Pengenalan
Terung belanda atau tamarillo (Solanum betaceum Cav., nama lama Cyphomandra betacea) ialah buah daripada famili Solanaceae yang berasal dari kawasan Andes di Amerika Selatan (pengetahuan am). Di Malaysia, ia lazimnya ditanam secara kecil-kecilan di kawasan tanah tinggi seperti Cameron Highlands dan dijual sebagai buah segar atau jus (pengetahuan am). Persoalannya, sejauh manakah buah ini benar-benar kaya antosianin?
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk “Phenolic and Anthocyanin Compounds and Antioxidant Activity of Tamarillo (Solanum betaceum Cav.)” (Diep et al., 2020) yang dijalankan di New Zealand. Objektifnya ialah mengkaji sebatian fenolik dan antosianin dalam kultivar Amber, Laird’s Large dan Mulligan yang ditanam di Whangarei, Northland, dengan sampel dipisahkan kepada kulit dan isi. Dapatan dilengkapi oleh dua kajian di Malaysia (Abdul Mutalib et al., 2017; Noor Atiqah et al., 2014), kajian buah dari Ecuador berbanding Sepanyol (Vasco et al., 2009) dan analisis pigmen oleh de Rosso dan Mercadante (2007).
Sorotan Kajian Lepas
Minat terhadap antosianin berpunca daripada peranannya sebagai pigmen dan sebatian bioaktif. Khoo et al. (2017), penyelidik dari Universiti Putra Malaysia dan Universiti Kebangsaan Malaysia, mengulas antosianidin dan antosianin sebagai pigmen berwarna untuk bahan makanan dan farmaseutikal. Menurut ulasan tersebut, kajian saintifik menunjukkan sebatian ini mempunyai aktiviti antioksidan dan antimikrob, membantu kesihatan penglihatan dan neurologi, serta melindungi daripada pelbagai penyakit tidak berjangkit.
Asid klorogenik, sebatian fenolik utama dalam terung belanda, turut menarik perhatian dalam famili Solanaceae. Niggeweg et al. (2004) menunjukkan bahawa ekspresi berlebihan gen HQT dalam tomato menyebabkan pokok mengumpul lebih banyak asid klorogenik tanpa kesan sampingan terhadap fenolik larut lain, di samping meningkatkan kapasiti antioksidan dan ketahanan terhadap jangkitan bakteria patogen.
Dari sudut buah tropika Andes, Vasco et al. (2008) menganalisis kandungan jumlah fenolik larut dan kapasiti antioksidan buah-buahan utama Ecuador menggunakan tiga kaedah (DPPH, FRAP dan ABTS). Kaedah FRAP sendiri diperkenalkan oleh Benzie dan Strain (1996) sebagai indeks potensi antioksidan atau keupayaan menurunkan yang boleh dilaksanakan oleh mana-mana makmal.
Dapatan Utama
Enam polifenol dikesan buat kali pertama. Menggunakan LC-MS/MS, Diep et al. (2020) mengkuantifikasi dua belas polifenol. Enam daripadanya, iaitu asid elagik, rutin, katekin, epikatekin, kaempferol-3-rutinosida dan isorhamnetin-3-rutinosida, dikesan buat kali pertama dalam tamarillo.
Kultivar Mulligan paling tinggi. Mulligan menunjukkan jumlah sebatian fenolik dan antosianin tertinggi serta aktiviti antioksidan tertinggi antara tiga kultivar.
Asid klorogenik mendominasi. Sebatian fenolik kebanyakannya disintesis melalui laluan asid shikimik, dan asid klorogenik mendominasi profil tanpa mengira kultivar atau jenis tisu. Profil antosianin dalam isi pula didominasi oleh delfinidin-3-rutinosida.
Cahaya tinggi dan suhu rendah. Kajian ini mengesan jumlah antosianin yang lebih tinggi, dan penulis menjelaskan bahawa ini mungkin disebabkan keadaan pertumbuhan yang menggalakkan biosintesis antosianin di New Zealand, iaitu keamatan cahaya tinggi dan suhu rendah.
Kulit lebih kaya daripada isi. Aktiviti antioksidan dan jumlah fenolik lebih tinggi dalam kulit berbanding isi melalui ujian CUPRAC, FRAP dan Folin–Ciocalteu, dengan korelasi positif (r > 0.9, p ? 0.01) antara ketiga-tiga ujian.
Pigmen: antosianin dan karotenoid. De Rosso dan Mercadante (2007) menemui 3 antosianin dan 17 karotenoid dalam tamarillo, dengan kandungan 8.5 mg/100 g antosianin dan 4.4 mg/100 g karotenoid, lebih rendah berbanding buah dovyalis (42.0 dan 6.6 mg/100 g). Delfinidin 3-rutinosida dan beta-kriptoksantin ialah antosianin dan karotenoid utama.
Varieti kuning keemasan berbanding merah keunguan. Vasco et al. (2009) mendapati buah Ecuador lebih besar (107 dan 188 g) berbanding buah Sepanyol (43 dan 63 g). Jumlah fenolik ialah 125 mg (kuning keemasan) dan 187 mg (merah keunguan) setara asid galik/100 g berat segar, dan varieti kuning keemasan mempunyai aktiviti anti-radikal DPPH yang lebih lemah. Buah ini sumber kalium yang baik (sekitar 400 mg/100 g berat segar). Flavonol hanya ditemui dalam kulit.
Kajian Malaysia. Noor Atiqah et al. (2014) mendapati tamarillo menunjukkan aktiviti antioksidan, aktiviti pemerangkapan, aktiviti penurunan ferik, kandungan fenolik dan flavonoid tertinggi berbanding tomato ceri kuning, tomato ceri merah dan tomato, contohnya fenolik 7.63 ± 0.37 mg GAE/g bahagian boleh dimakan dalam ekstrak etanol. Abdul Mutalib et al. (2017) melaporkan komposisi nutrisi (abu, protein, karbohidrat dan jumlah serat diet) serta mineral (kalsium, magnesium, kalium dan besi) pada tahap sederhana, dengan ekstrak etanol mentah mengandungi jumlah fenolik dan flavonoid tertinggi.
| Parameter | Nilai | Sumber |
|---|---|---|
| Polifenol dikuantifikasi / baharu | 12 / 6 | Diep et al. (2020) |
| Korelasi antara ujian | r > 0.9, p ? 0.01 | Diep et al. (2020) |
| Antosianin; karotenoid | 8.5; 4.4 mg/100 g | de Rosso dan Mercadante (2007) |
| Jumlah fenolik (kuning; merah) | 125; 187 mg GAE/100 g berat segar | Vasco et al. (2009) |
| Kalium | sekitar 400 mg/100 g berat segar | Vasco et al. (2009) |
| Fenolik (ekstrak etanol; air) | 7.63 ± 0.37; 1.83 ± 0.50 mg GAE/g | Noor Atiqah et al. (2014) |
| Flavonoid (ekstrak etanol; air) | 6.44 ± 0.16; 2.22 ± 0.31 mg CE/g | Noor Atiqah et al. (2014) |
Perbincangan
Gelaran “kaya antosianin” perlu difahami secara berhati-hati. Kajian New Zealand menunjukkan kandungan antosianin boleh tinggi, terutamanya dalam kultivar Mulligan, tetapi analisis de Rosso dan Mercadante (2007) mendapati kandungan antosianin tamarillo (8.5 mg/100 g) jauh lebih rendah berbanding dovyalis. Sebatian fenolik yang paling dominan sebenarnya asid klorogenik, bukan antosianin. Oleh itu, terung belanda lebih tepat digambarkan sebagai buah kaya fenolik, dengan antosianin sebagai komponen penting dalam buah berwarna merah keunguan.
Dapatan Diep et al. (2020) bahawa cahaya tinggi dan suhu rendah menggalakkan biosintesis antosianin memberi sokongan kepada penanaman di tanah tinggi. Suhu malam yang sejuk di Cameron Highlands berpotensi membantu pembentukan warna (pengetahuan am), namun carian ini tidak menemui kajian khusus tentang tamarillo yang ditanam di tanah tinggi Malaysia. Kajian setempat tentang kultivar, ketinggian dan kandungan antosianin masih diperlukan.
Kedua-dua kajian Malaysia menilai ekstrak di makmal. Abdul Mutalib et al. (2017) turut menguji kesan terhadap sel kanser hati dan payudara, tetapi keputusan ujian itu tidak tersedia dalam abstrak yang diperoleh. Ujian in vitro sebegini bukan bukti kesan kepada manusia. Kandungan kalium yang agak tinggi (Vasco et al., 2009) juga bermakna pesakit buah pinggang yang perlu mengehadkan kalium wajar berbincang dengan doktor atau pakar dietetik sebelum mengambilnya dalam jumlah besar.
Implikasi kepada Petani dan Pengusaha
1. Pertimbangkan kultivar Mulligan dan varieti merah keunguan kerana kedua-duanya menunjukkan kandungan fenolik lebih tinggi dalam kajian masing-masing.
2. Manfaatkan kelebihan iklim tanah tinggi yang sejuk dan bercahaya tinggi, yang dikaitkan dengan biosintesis antosianin.
3. Pertimbangkan penggunaan kulit dalam produk seperti jus atau serbuk kerana kulit lebih kaya fenolik dan flavonol.
4. Promosikan buah sebagai sumber fenolik dan kalium, tanpa membuat dakwaan perubatan.
5. Agensi boleh menjalankan kajian setempat tentang kultivar dan kandungan antosianin buah tanah tinggi Malaysia.
Kesimpulan
Terung belanda mengandungi pelbagai sebatian fenolik, dengan asid klorogenik dominan dan delfinidin-3-rutinosida sebagai antosianin utama dalam isi. Kulit lebih kaya antioksidan berbanding isi, dan kultivar Mulligan paling tinggi dalam kajian New Zealand. Keadaan cahaya tinggi dan suhu rendah mungkin meningkatkan antosianin, menyokong potensi tanah tinggi, tetapi bukti khusus dari Malaysia masih belum ada. Kajian Malaysia (Noor Atiqah et al., 2014) pula menunjukkan aktiviti antioksidan tamarillo lebih tinggi berbanding tomato ceri dan tomato.
Rujukan
1. Diep, T., Pook, C., & Yoo, M. J. Y. (2020). Phenolic and anthocyanin compounds and antioxidant activity of tamarillo (Solanum betaceum Cav.). Antioxidants. https://doi.org/10.3390/ANTIOX9020169
2. Abdul Mutalib, M., Rahmat, A., Ali, F., et al. (2017). Nutritional compositions and antiproliferative activities of different solvent fractions from ethanol extract of Cyphomandra betacea (tamarillo) fruit. The Malaysian Journal of Medical Sciences. https://doi.org/10.21315/MJMS2017.24.5.3
3. Noor Atiqah, A. A. K., Maisarah, A. M., & Asmah, R. (2014). Comparison of antioxidant properties of tamarillo (Cyphomandra betacea), cherry tomato (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) and tomato (Lycopersicon esculentum). International Food Research Journal.
4. Vasco, C., Ávila, J., Ruales, J., et al. (2009). Physical and chemical characteristics of golden-yellow and purple-red varieties of tamarillo fruit (Solanum betaceum Cav.). International Journal of Food Sciences and Nutrition. https://doi.org/10.1080/09637480903099618
5. de Rosso, V. V., & Mercadante, A. Z. (2007). HPLC–PDA–MS/MS of anthocyanins and carotenoids from dovyalis and tamarillo fruits. https://doi.org/10.1021/JF071316U
6. Khoo, H. E., Azlan, A., Tang, S. T., Lim, S. M., et al. (2017). Anthocyanidins and anthocyanins: Colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food & Nutrition Research. https://doi.org/10.1080/16546628.2017.1361779
7. Niggeweg, R., Michael, A. J., Martin, C., et al. (2004). Engineering plants with increased levels of the antioxidant chlorogenic acid. Nature Biotechnology. https://doi.org/10.1038/NBT966
8. Vasco, C., Ruales, J., Kamal-Eldin, A., et al. (2008). Total phenolic compounds and antioxidant capacities of major fruits from Ecuador. Food Chemistry. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2008.04.054
9. Benzie, I. F. F., & Strain, J. J. (1996). The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of ‘antioxidant power’: The FRAP assay. Analytical Biochemistry. https://doi.org/10.1006/ABIO.1996.0292
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: terung belanda, tamarillo, Solanum betaceum, antosianin, delfinidin-3-rutinosida, asid klorogenik, antioksidan, tanah tinggi
