Pengenalan
Sapote hitam (Diospyros digyna, juga dikenali sebagai D. nigra) ialah buah tropika daripada famili Ebenaceae, sekeluarga dengan kesemak (persimmon). Apabila masak sepenuhnya, isinya berwarna hitam keperangan dan bertekstur lembut seperti puding coklat, lalu digelar “buah puding coklat” (pengetahuan am). Di Malaysia, buah ini masih jarang ditanam dan kebanyakannya ditemui dalam koleksi peminat buah eksotik (pengetahuan am).
Artikel ini berpaksikan kajian bertajuk *“Cambios fisicoquímicos y antioxidantes de zapote negro (Diospyros digyna, Ebenaceae) durante el desarrollo de frutos en el árbol” (kajian zapote negro, 2022) dalam Acta Botanica Mexicana*. Nama pengarang tidak dipaparkan dalam rekod. Objektifnya ialah (1) menilai sifat fizikokimia dan aktiviti antioksidan sepanjang perkembangan dan pematangan buah di atas pokok, dan (2) menentukan masa tuaian yang sesuai bagi buah klimakterik ini. Abstrak menyatakan buah ini dimakan dan dipasarkan di selatan Mexico, tetapi tidak menyatakan lokasi kajian secara jelas. Kajian sokongan meliputi pemasakan selepas tuai (Arellano Gómez et al., 2005), perbandingan antioksidan lapan tanaman (Corral-Aguayo et al., 2008), analisis GC-MS (Dalimunthe et al., 2025) dan satu ulasan (ulasan zapote negro, 2026).
Sorotan Kajian Lepas
Menurut ulasan zapote negro (2026), buah ini telah dimakan sejak zaman budaya prahispanik Mexico. Namun, penanamannya terhad dan buahnya kurang dimakan kerana warna hitam isi dan kulitnya pada tahap masak makan kurang diterima pengguna.
Kajian zapote negro (2022) menyatakan bahawa buah ini kurang dikaji dan perubahan profil fizikokimia serta antioksidannya semasa perkembangan di atas pokok belum diketahui. Singleton et al. (1999) menghuraikan analisis fenol jumlah dan substrat pengoksidaan lain menggunakan reagen Folin-Ciocalteu. Yen dan Chen (1995) mengkaji aktiviti antioksidan pelbagai ekstrak teh berkaitan sifat antimutageniknya.
Shahidi dan Zhong (2015) pula memberi gambaran terkini kaedah pengukuran aktiviti antioksidan. Dari sudut fisiologi buah, Seymour et al. (2019) menghimpunkan biokimia pemasakan pelbagai buah termasuk buah eksotik, manakala Wills et al. (1998) menulis buku pengenalan lepas tuai.
Dapatan Utama
Reka bentuk kajian. Kajian zapote negro (2022) menilai sifat fizikal, komposisi proksimat, indeks kematangan dan sebatian bioaktif isi buah setiap dua minggu sepanjang 14 minggu perkembangan buah di atas pokok.
Saiz buah meningkat hampir dua kali ganda. Sepanjang tempoh 14 minggu, berat dan dimensi buah meningkat kira-kira 90%.
Vitamin C meningkat dengan ketara. Kandungan vitamin C meningkat daripada 60 kepada 369 mg/100 g buah segar. Penulis menyimpulkan bahawa sapote hitam boleh menjadi sumber penting vitamin C.
Sebatian lain menurun. Sebaliknya, kepekatan karotenoid jumlah, tanin, polifenol, keasidan dan kadar respirasi menurun sepanjang perkembangan buah.
Aktiviti antioksidan dan kekerasan. Pada akhir kajian, aktiviti antioksidan berdasarkan peratus perangkapan radikal DPPH ialah 30%, dengan kuasa penurunan yang tinggi (2.4 D.O., unit ketumpatan optik). Rintangan patah kulit dan isi buah masing-masing ialah 1.4 N dan 5.35 N.
Minggu ke-10 masa tuaian terbaik. Kajian ini mendapati minggu ke-10 ialah masa tuaian terbaik kerana tiada perubahan penting berlaku selepas itu.
Pemasakan selepas tuai. Arellano Gómez et al. (2005) menyimpan buah pada 25±2 °C dan kelembapan relatif 65 hingga 70% selama enam hari. Buah menunjukkan corak klimakterik, dengan kadar respirasi dan pengeluaran etilena mencapai maksimum pada hari ke-6 dan ke-5 selepas tuai. Aktiviti enzim ACC-oksidase memuncak satu hari lebih awal daripada puncak etilena. Kekerasan buah menurun daripada 31.5 N semasa tuai kepada 3.8 N pada hari ke-6, berkait dengan aktiviti tinggi enzim pektin metilesterase (PME). Asid askorbik menurun daripada 180.7 kepada 69.8 mg 100 g?¹ pada hari ke-6. Sebatian fenolik dioksidakan oleh enzim polifenol oksidase (PFO), lalu menyumbang kepada warna hitam keperangan isi buah yang tipikal.
Kapasiti antioksidan berbanding buah lain. Corral-Aguayo et al. (2008) membandingkan jambu batu, avokado, sapote hitam, mangga, betik, buah kaktus (prickly pear), kladod dan strawberi menggunakan enam asai (DPPH, DMPD, FRAP, ORAC, TEAC dan TOSC). Nilai ekstrak hidrofilik kira-kira 95 kali lebih tinggi daripada ekstrak lipofilik. Jambu batu mencatat nilai tertinggi bagi lima asai, tetapi dengan asai ORAC, sapote hitam mencatat nilai tertinggi. Kandungan vitamin C dan fenolik larut jumlah berkorelasi tinggi dengan kapasiti antioksidan ekstrak hidrofilik bagi semua asai.
Metabolit sekunder. Dalimunthe et al. (2025) mengekstrak isi buah dengan etanol 96% secara maserasi. Saringan fitokimia hanya mengesan terpenoid, manakala flavonoid dan steroid tidak ditemui. Analisis GC-MS mengenal pasti lima terbitan terpenoid dengan kandungan kumulatif 21.04%, terdiri daripada ester dan seskuiterpena. Potensi antimikrob, antioksidan dan antiradang yang disebut penulis tidak diuji dalam kajian tersebut.
| Parameter | Nilai | Sumber |
|---|---|---|
| Peningkatan berat dan dimensi (14 minggu) | kira-kira 90% | Kajian zapote negro (2022) |
| Vitamin C (awal ? akhir perkembangan) | 60 ? 369 mg/100 g buah segar | Kajian zapote negro (2022) |
| Perangkapan radikal DPPH (akhir kajian) | 30% | Kajian zapote negro (2022) |
| Masa tuaian terbaik | minggu ke-10 | Kajian zapote negro (2022) |
| Kekerasan (tuai ? hari ke-6, 25±2 °C) | 31.5 N ? 3.8 N | Arellano Gómez et al. (2005) |
| Asid askorbik (? hari ke-6) | 180.7 ? 69.8 mg 100 g?¹ | Arellano Gómez et al. (2005) |
| Kandungan kumulatif terbitan terpenoid | 21.04% | Dalimunthe et al. (2025) |
Perbincangan
Sapote hitam ialah buah klimakterik yang perlu dituai tepat pada masanya. Kajian zapote negro (2022) mencadangkan minggu ke-10 sebagai masa tuaian, dan Arellano Gómez et al. (2005) menunjukkan buah yang dituai melembut dengan cepat dalam enam hari pada 25±2 °C. Ciri “puding coklat” boleh dikaitkan dengan pelembutan isi (aktiviti enzim PME) dan pengoksidaan fenolik oleh PFO.
Vitamin C dalam kajian utama (369 mg/100 g buah segar pada akhir perkembangan di atas pokok) lebih tinggi daripada nilai semasa tuai dalam Arellano Gómez et al. (2005) (180.7 mg 100 g?¹), mungkin kerana perbezaan bahan tanaman dan kaedah. Kajian utama melaporkan polifenol, manakala saringan Dalimunthe et al. (2025) tidak mengesan flavonoid; kaedahnya berbeza. Dapatan antioksidan ini ialah ujian makmal, bukan bukti manfaat kesihatan pada manusia.
Tajuk artikel menyebut Amerika Tengah. Sumber yang diperoleh hanya menyebut selatan Mexico dan budaya prahispanik Mexico, dan tiada kajian penanaman di Malaysia ditemui. Data hasil, keperluan iklim dan harga pasaran juga tiada, jadi kesesuaiannya di Malaysia perlu diuji melalui percubaan tempatan.
Implikasi kepada Petani dan Pengusaha
1. Tuai buah yang telah matang dan biarkan ia masak selepas tuai; data menunjukkan buah melembut daripada 31.5 N kepada 3.8 N dalam enam hari pada 25±2 °C.
2. Rekod umur buah; kajian utama mencadangkan minggu ke-10 sebagai masa tuaian, tetapi angka ini perlu disahkan secara tempatan.
3. Jual atau proses buah sebaik sahaja masak kerana asid askorbik menurun semasa pemasakan.
4. Agensi pertanian wajar menjalankan percubaan penanaman tempatan sebelum mengesyorkan sapote hitam secara komersial.
5. Terangkan kepada pengguna bahawa isi hitam ialah ciri normal buah masak, kerana warna ini dilaporkan menjadi punca penerimaan rendah.
Kesimpulan
Sapote hitam ialah buah klimakterik yang isinya menjadi lembut dan gelap seperti puding coklat apabila masak. Kajian zapote negro (2022) menunjukkan vitamin C meningkat daripada 60 kepada 369 mg/100 g buah segar sepanjang 14 minggu perkembangan, dengan minggu ke-10 dicadangkan sebagai masa tuaian terbaik. Data penanaman di Malaysia masih belum ditemui.
Rujukan
1. [Pengarang tidak dipaparkan dalam rekod SciSpace]. (2022). Cambios fisicoquímicos y antioxidantes de zapote negro (Diospyros digyna, Ebenaceae) durante el desarrollo de frutos en el árbol. Acta Botanica Mexicana. https://doi.org/10.21829/abm129.2022.2032
2. Arellano Gómez, L. A., Saucedo Veloz, C., & Arévalo Galarza, L. (2005). Cambios bioquímicos y fisiológicos durante la maduración de frutos de zapote negro (Diospyros digyna Jacq.). Agrociencia.
3. Corral-Aguayo, R. D., Yahia, E. M., Carrillo-López, A., et al. (2008). Correlation between some nutritional components and the total antioxidant capacity measured with six different assays in eight horticultural crops. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/JF801983R
4. Dalimunthe, N. A., Nasution, S., et al. (2025). Analisis senyawa metabolit sekunder pada buah black sapote (Diospyros dygina) atau sawo hitam dengan GCMS (Gas Chromatography Mass Spectometry). Jurnal Ilmiah Pertanian (JIPERTA). https://doi.org/10.31289/jiperta.v7i1.5997
5. [Pengarang tidak dipaparkan dalam rekod SciSpace]. (2026). Zapote negro (Diospyros digyna): Un fruto tropical con potencial en la industria agroalimentaria. https://doi.org/10.5154/r.ctasci.2025.10.005
6. Singleton, V. L., Orthofer, R., & Lamuela-Raventós, R. M. (1999). Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteu reagent. Methods in Enzymology. https://doi.org/10.1016/S0076-6879(99)99017-1
7. Yen, G.-C., & Chen, H.-Y. (1995). Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/JF00049A007
8. Shahidi, F., & Zhong, Y. (2015). Measurement of antioxidant activity. Journal of Functional Foods. https://doi.org/10.1016/J.JFF.2015.01.047
9. Seymour, G. B., Taylor, J. E., & Tucker, G. A. (2019). Biochemistry of fruit ripening. [Buku].
10. Wills, R. B. H., McGlasson, W. B., Graham, D., & Joyce, D. C. (1998). Postharvest: An introduction to the physiology and handling of fruit, vegetables and ornamentals. [Buku].
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: sapote hitam, Diospyros digyna, zapote negro, buah klimakterik, vitamin C, antioksidan, masa tuaian, buah eksotik
