Pengenalan
Kaliks roselle yang dituai mempunyai kandungan air tinggi dan cepat rosak, maka kebanyakannya dikeringkan atau diproses segera menjadi minuman. Kaedah pengeringan dan pemilihan varieti mempengaruhi warna, rasa dan bioaktif produk akhir, dan akhirnya menentukan sama ada minuman tersebut memberi manfaat kesihatan yang dijanjikan. Roselle kini semakin menarik perhatian untuk aplikasi kesihatan, farmaseutikal, minuman dan kosmetik.
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk “Improvement on blood pressure and skin using roselle drink: A clinical trial” (Chiu et al., 2022) yang dijalankan di Taiwan. Objektifnya ialah menilai kesan minuman roselle terhadap tekanan darah, status antioksidan dan kulit. Dapatan dilengkapi oleh kajian pengeringan di Mesir (Elghany et al., 2022) dan penilaian deria di Nigeria (Babajide et al., 2005).
Sorotan Kajian Lepas
Kajian Chiu et al. (2022) bergantung pada kaedah analisis bioaktif yang mantap. Kandungan antosianin minuman ditentukan berdasarkan kaedah pembezaan pH yang disahkan melalui kajian kolaboratif oleh Lee et al. (2005), dipetik kira-kira 2,900 kali. Kaedah spektrofotometri ini mudah dan pantas kerana berasaskan perubahan struktur antosianin apabila pH berubah, dan kini menjadi piawai bagi jus, minuman dan pewarna semula jadi. Bagi kandungan fenolik, rujukan kepada Julkunen-Tiitto (1985) menyediakan kaedah analisis sebatian fenolik dalam tisu tumbuhan.
Penilaian status oksidatif peserta pula merujuk kepada Draper dan Hadley (1990), yang memperkenalkan penentuan malondialdehid (MDA) sebagai indeks peroksidaan lipid, dan Halliwell dan Gutteridge (1990) yang menghuraikan antioksidan dalam cecair ekstrasel manusia, termasuk seruloplasmin, albumin, asid askorbik dan transferin. Rujukan ini menunjukkan bahawa kesan minuman roselle dinilai bukan sahaja melalui tekanan darah, tetapi juga melalui penanda biokimia sistem pertahanan antioksidan badan.
Dari sudut pemprosesan, Elghany et al. (2022) membandingkan pelbagai kaedah pengeringan dan tempoh penyimpanan terhadap kualiti kaliks, manakala Babajide et al. (2005) menilai kualiti dan penerimaan deria kaliks enam varieti yang diproses. Kedua-dua kajian ini melengkapi persoalan klinikal dengan persoalan praktikal: bagaimana bioaktif yang memberi manfaat kesihatan dapat dikekalkan dari ladang hingga ke cawan.
Dapatan Utama
Minuman kaya fenolik dan antosianin. Minuman roselle yang digunakan oleh Chiu et al. (2022) mengandungi fenolik 1.96 g setara asid galik/100 mL dan antosianin 1.65 g setara sianidin-3-glukosida/100 mL.
Minuman roselle 6 bulan menurunkan tekanan darah. Chiu et al. (2022) menjalankan kajian rawak, silang, dua-buta dan terkawal plasebo ke atas 39 dewasa sihat yang minum 200 mL minuman roselle selama 6 bulan. Tekanan darah menurun secara signifikan berbanding sebelum intervensi.
Antioksidan serum meningkat. Kandungan fenolik serum, kapasiti antioksidan TEAC serta aktiviti enzim glutation, superoksida dismutase (SOD), G-6-PDH, glutation peroksidase dan glutation reduktase meningkat secara signifikan.
Kulit lebih lembap. Kemerahan dan kelembapan kulit muka meningkat secara signifikan dalam kalangan peserta yang minum roselle. Penulis mencadangkan fenolik dan antosianin sebagai penyumbang utama kesan kesihatan ini.
Pengeringan di bawah teduhan terbaik. Elghany et al. (2022) membandingkan kaedah pengeringan dan tempoh penyimpanan kaliks. Menurut ringkasan SciSpace, pengeringan di bawah teduhan memberikan kandungan fenolik dan antosianin terbaik.
Varieti merah gelap paling diterima. Babajide et al. (2005) menilai kaliks enam varieti yang diproses. Menurut ringkasan SciSpace, varieti merah ungu gelap dinilai tinggi dari segi intensiti warna dan rasa masam dalam penilaian deria.
| Aspek | Dapatan | Sumber |
|---|---|---|
| Komposisi minuman | Fenolik 1.96 g GAE/100 mL; antosianin 1.65 g/100 mL | Chiu et al. (2022) |
| Ujian klinikal | 39 dewasa, 200 mL × 6 bulan; tekanan darah ? | Chiu et al. (2022) |
| Status antioksidan | Fenolik serum, TEAC, SOD, GSH-Px ? | Chiu et al. (2022) |
| Kulit | Kelembapan dan kemerahan ? | Chiu et al. (2022) |
| Pengeringan | Teduhan terbaik (ringkasan SciSpace) | Elghany et al. (2022) |
| Varieti untuk minuman | Merah ungu gelap paling diterima | Babajide et al. (2005) |
Perbincangan
Antosianin dalam kaliks sensitif kepada cahaya matahari dan suhu tinggi, maka pengeringan terus di bawah matahari boleh memudarkan warna dan mengurangkan bioaktif. Pengering suria tertutup atau pengering suhu rendah ialah pilihan praktikal untuk pengusaha Malaysia (pengetahuan am). Dapatan Elghany et al. (2022) bahawa pengeringan di bawah teduhan mengekalkan fenolik dan antosianin terbaik selari dengan prinsip ini.
Hubungan antara pemprosesan dan kesan klinikal amat jelas di sini. Minuman Chiu et al. (2022) mengandungi antosianin dan fenolik pada paras tinggi, dan penulis mengaitkan kesan terhadap tekanan darah, antioksidan dan kulit dengan sebatian ini. Oleh itu, sebarang kehilangan antosianin semasa pengeringan atau penyimpanan berkemungkinan mengurangkan manfaat yang sama. Kaedah pembezaan pH (Lee et al., 2005) adalah mudah dan murah, dan boleh digunakan oleh pengusaha atau agensi untuk kawalan kualiti kelompok pengeluaran.
Dapatan Chiu et al. (2022) juga menarik kerana menunjukkan manfaat roselle bukan sahaja untuk tekanan darah, tetapi juga untuk kulit, membuka peluang pemasaran produk kecantikan dari dalam. Namun, saiz sampel 39 orang dewasa sihat adalah kecil, maka tuntutan pemasaran perlu berhemah. Pemilihan varieti merah gelap (Babajide et al., 2005) pula memberikan kelebihan berganda: warna menarik pengguna dan kandungan pigmen yang lebih tinggi.
Implikasi kepada Pengusaha
1. Keringkan kaliks di bawah teduhan atau dalam pengering suhu rendah.
2. Pilih varieti merah gelap untuk minuman berwarna menarik.
3. Simpan kaliks kering dalam bungkusan kedap udara dan gelap.
4. Bangunkan produk minuman siap minum dengan dos konsisten.
5. Ukur antosianin setiap kelompok menggunakan kaedah pembezaan pH.
Kesimpulan
Minuman roselle 200 mL sehari selama 6 bulan menurunkan tekanan darah, meningkatkan antioksidan serum dan memperbaiki kelembapan kulit, dengan fenolik dan antosianin dikenal pasti sebagai penyumbang utama. Pengeringan di bawah teduhan dan varieti merah gelap menghasilkan produk berkualiti tinggi yang mengekalkan sebatian ini, menjadikan pengurusan pasca tuai sebahagian penting daripada nilai kesihatan produk roselle.
Rujukan
1. Chiu, H.-F., Liao, Y., Shen, Y.-C., et al. (2022). Improvement on blood pressure and skin using roselle drink: A clinical trial. Journal of Food Biochemistry, 46(10). https://doi.org/10.1111/jfbc.14287
2. Elghany, H. M. A., El Swaify, Z. A., & Abd Elhafez, Z. A. (2022). Effect of different drying methods and storage time on quality of roselle calyxes (Hibiscus sabdariffa L.) plants. Asian Journal of Research in Medical and Pharmaceutical Sciences, 11(4). https://doi.org/10.9734/ajrimps/2022/v11i430194
3. Babajide, J. M., Bodunde, J. G., & Salami, A. A. (2005). Quality and sensory evaluation of processed calyces of six varieties of roselle (Hibiscus sabdariffa L.). Nigerian Journal of Horticultural Science, 9(1). https://doi.org/10.4314/njhs.v9i1.3388
4. Lee, J., Durst, R. W., & Wrolstad, R. E. (2005). Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: Collaborative study. Journal of AOAC International, 88(5). https://doi.org/10.1093/jaoac/88.5.1269
5. Julkunen-Tiitto, R. (1985). Phenolic constituents in the leaves of northern willows: Methods for the analysis of certain phenolics. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf00062a013
6. Draper, H. H., & Hadley, M. (1990). Malondialdehyde determination as index of lipid peroxidation. Methods in Enzymology, 186. https://doi.org/10.1016/0076-6879(90)86135-I
7. Halliwell, B., & Gutteridge, J. M. C. (1990). The antioxidants of human extracellular fluids. Archives of Biochemistry and Biophysics. https://doi.org/10.1016/0003-9861(90)90510-6
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: roselle, kaliks, pengeringan, minuman roselle, antioksidan, kulit, varieti, penilaian deria
