Pengenalan
Selain buah dan teh, keseluruhan pokok mulberi boleh dimanfaatkan sebagai makanan berfungsi untuk manusia dan makanan ternakan. Tumbuhan ubatan daripada famili Moraceae mempunyai pelbagai aplikasi dalam pertanian, kosmetik, makanan dan industri farmaseutikal. Bagi pengusaha di Malaysia, mulberi menarik kerana tumbuh cepat, tahan pemangkasan berulang dan menghasilkan beberapa produk daripada satu pokok (pengetahuan am).
Artikel ini meringkaskan ulasan bertajuk “Mulberry plant as a source of functional food with therapeutic and nutritional applications: A review” (Maqsood et al., 2022) dari Pakistan. Objektifnya ialah mengulas mekanisme molekul dan aplikasi terapeutik serta pemakanan ekstrak, fraksi dan sebatian bioaktif daripada pelbagai bahagian tumbuhan mulberi, termasuk dalam industri makanan dan pemakanan haiwan. Dapatan dilengkapi oleh ulasan mikrobiota usus dari Poland (Miszczak et al., 2026) dan kajian ternakan di Indonesia (Syahrir et al., 2009).
Sorotan Kajian Lepas
Literatur yang dirujuk oleh Maqsood et al. (2022) menunjukkan aplikasi mulberi dalam teknologi makanan yang semakin pelbagai. Sun et al. (2020), dalam kajian yang dipetik kira-kira 280 kali, menghasilkan filem bionanokomposit pelbagai fungsi berasaskan glukomanan konjak dan kitosan dengan nano-ZnO serta ekstrak antosianin mulberi untuk pembungkusan makanan aktif. Shivangi et al. (2021) di India pula membangunkan filem boleh dimakan berasaskan pektin yang mengandungi ekstrak daun mulberi serta dua molekul bioaktifnya, DNJ dan asid klorogenik, dengan sifat antioksidan dan antimikrob untuk pembungkusan dan salutan makanan.
Dalam produk daging, Cheng et al. (2020) mendapati polifenol mulberi mengubah suai sifat konformasi dan fungsi protein miofibril, dengan asid kafeik mencetuskan penukaran ?-heliks kepada ?-helaian dan menghasilkan protein dengan keterlarutan serta aktiviti antioksidan tertinggi. Ini menunjukkan polifenol mulberi berpotensi sebagai bahan tambah semula jadi dalam pemprosesan daging.
Dari sudut kesihatan, Jiao et al. (2017) melaporkan polisakarida buah M. alba mempunyai kesan antihiperglisemia dan antihiperlipidemia yang ketara dalam model tikus diabetes jenis 2. Chen et al. (2018) pula mendapati polisakarida buah mulberi memodulasi mikrobiota usus tikus obes diabetes db/db, termasuk memperkaya bakteria berfungsi, yang mungkin menyumbang kepada kesan antidiabetik. Dapatan ini menjadi asas kepada ulasan mikrobiota usus oleh Miszczak et al. (2026).
Dapatan Utama
Pelbagai aktiviti farmakologi. Maqsood et al. (2022), dipetik 42 kali, mengetengahkan aktiviti farmakologi ekstrak mulberi dalam merawat penyakit radang, kanser, kardiovaskular dan gastrousus, serta sifat antioksidan, antimikrob dan neuroprotektif. Ekstrak akueus, etanol dan metanol juga dilaporkan bersifat hipoglisemik, nefroprotektif, hepatoprotektif, antihelmintik, imunomodulator, kardioprotektif dan melindungi kulit.
Fitokimia yang pelbagai. Mulberi mengandungi steroid, saponin, alkaloid, glikosida, polisakarida dan sebatian fenolik termasuk terpenoid, flavonoid, antosianin dan tanin.
Suplemen mulberi meningkatkan produk makanan. Penambahan mulberi dalam produk makanan meningkatkan kestabilan sebatian fenolik, memperbaiki sifat deria serta meningkatkan aktiviti antioksidan dan antimikrob.
Daun sebagai makanan ternakan. Daun mulberi dalam makanan haiwan meningkatkan kebolehcernaan nutrien, parameter pertumbuhan dan kesihatan keseluruhan ternakan. Daun mulberi mengandungi protein kasar yang tinggi, sering melebihi 20% berat kering, menjadikannya setanding dengan makanan berprotein (pengetahuan am).
Ekstrak daun merencat hidrolisis karbohidrat. Syahrir et al. (2009) dari IPB University mendapati ekstrak daun mulberi merencat hidrolisis karbohidrat. Menurut ringkasan SciSpace, ekstrak ini mengurangkan glukosa darah dan mempengaruhi pencernaan karbohidrat dalam model haiwan.
Pemprosesan mempengaruhi kesan pada usus. Miszczak et al. (2026) mengulas kesan mulberi terhadap mikrobiota dan fungsi usus. Menurut ringkasan SciSpace, buah mulberi terutamanya Morus nigra kaya antosianin, dan proses pengeringan serta pengekstrakan mempengaruhi komposisi kimia dan bioavailabiliti antosianin.
| Aplikasi | Dapatan | Sumber |
|---|---|---|
| Makanan berfungsi | Fenolik stabil; deria, antioksidan dan antimikrob meningkat | Maqsood et al. (2022) |
| Makanan ternakan | Kebolehcernaan dan pertumbuhan meningkat | Maqsood et al. (2022) |
| Ekstrak daun | Merencat hidrolisis karbohidrat | Syahrir et al. (2009) |
| Buah (antosianin) | Pemprosesan mempengaruhi bioavailabiliti | Miszczak et al. (2026) |
| Pembungkusan aktif | Filem dengan antosianin atau ekstrak daun | Sun et al. (2020); Shivangi et al. (2021) |
Perbincangan
Mulberi ialah tanaman pelbagai guna yang sesuai untuk sistem pertanian bersepadu di Malaysia: buah untuk pasaran segar, daun muda untuk teh, dan daun matang serta sisa pemangkasan untuk makanan kambing atau ternakan lain. Mulberi tumbuh cepat dan boleh dipangkas berulang kali, menjadikannya sumber protein hijau yang mampan. Bagi penternak kambing dan biri-biri, daun mulberi berpotensi mengurangkan kebergantungan kepada dedak dan makanan konsentrat import (pengetahuan am).
Aplikasi baharu seperti filem pembungkusan aktif dan bahan tambah dalam produk daging menunjukkan bahawa nilai mulberi melangkaui produk tradisional. Walau bagaimanapun, kebanyakan aplikasi ini masih di peringkat makmal, dan memerlukan pembangunan proses yang kos efektif sebelum dapat dikomersialkan oleh IKS.
Pemprosesan buah pula perlu dioptimumkan untuk mengekalkan antosianin, kerana sebatian ini sensitif kepada haba, cahaya dan pH (pengetahuan am). Seperti yang ditekankan oleh Miszczak et al. (2026), kaedah pengeringan dan pengekstrakan menentukan bioavailabiliti, maka produk seperti jem, jus dan serbuk perlu diproses dengan kaedah yang meminimumkan kehilangan antosianin.
Implikasi kepada Pengusaha
1. Gunakan daun matang dan sisa pemangkasan sebagai makanan ternakan.
2. Bangunkan produk makanan berfungsi berasaskan buah dan daun mulberi.
3. Gunakan kaedah pengeringan yang mengekalkan antosianin.
4. Integrasikan mulberi dalam sistem tanaman-ternakan.
5. Terokai kerjasama penyelidikan untuk aplikasi bernilai tinggi seperti pembungkusan aktif.
Kesimpulan
Mulberi menawarkan manfaat sebagai makanan berfungsi dengan pelbagai aktiviti farmakologi dan sebagai makanan ternakan yang meningkatkan kebolehcernaan serta pertumbuhan. Aplikasi baharu dalam pembungkusan dan pemprosesan makanan menambah nilai tanaman ini, manakala pemprosesan yang betul diperlukan untuk mengekalkan bioaktif buah.
Rujukan
1. Maqsood, M., Saeed, R. A., Sahar, A., et al. (2022). Mulberry plant as a source of functional food with therapeutic and nutritional applications: A review. Journal of Food Biochemistry, 46(11). https://doi.org/10.1111/jfbc.14263
2. Miszczak, M., K?osowska-Bury?o, K., Pieczy?ska, J., et al. (2026). Mulberry, gut microbiota and gut functionality: Effects shaped by raw material and processing methods. Biomolecules, 16(7), 965. https://doi.org/10.3390/biom16070965
3. Syahrir, S., Wiryawan, K. G., Parakkasi, A., et al. (2009). Daya hambat hidrolisis karbohidrat oleh ekstrak daun murbei. Indonesia.
4. Sun, J., Jiang, H., Wu, H., et al. (2020). Multifunctional bionanocomposite films based on konjac glucomannan/chitosan with nano-ZnO and mulberry anthocyanin extract for active food packaging. Food Hydrocolloids, 107. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.105942
5. Shivangi, S., Dorairaj, D., Negi, P. S., & Shetty, N. P. (2021). Development and characterisation of a pectin-based edible film that contains mulberry leaf extract and its bio-active components. Food Hydrocolloids, 121. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107046
6. Cheng, J.-R., Zhu, M.-J., & Liu, X.-M. (2020). Insight into the conformational and functional properties of myofibrillar protein modified by mulberry polyphenols. Food Chemistry, 308. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125592
7. Jiao, Y., Wang, X., Jiang, X., et al. (2017). Antidiabetic effects of Morus alba fruit polysaccharides on high-fat diet- and streptozotocin-induced type 2 diabetes in rats. Journal of Ethnopharmacology, 199. https://doi.org/10.1016/j.jep.2017.02.003
8. Chen, C., You, L.-J., Huang, Q., et al. (2018). Modulation of gut microbiota by mulberry fruit polysaccharide treatment of obese diabetic db/db mice. Food & Function, 9(7). https://doi.org/10.1039/C7FO01346A
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: mulberi, makanan berfungsi, makanan ternakan, antosianin, mikrobiota usus, daun mulberi, protein, pertanian bersepadu
