Pengenalan
Aflatoksin B1 yang dihasilkan oleh kulat Aspergillus flavus ialah karsinogen kuat yang mencemari bijirin, kacang dan rempah dalam simpanan, terutamanya di iklim tropika lembap (pengetahuan am). Pengawet sintetik yang digunakan untuk mengawal kulat dalam simpanan semakin dipersoalkan dari segi keselamatan dan penerimaan pengguna, maka minyak pati tumbuhan dikaji sebagai alternatif semula jadi. Namun, minyak pati mudah meruap dan teroksida, satu kekangan yang cuba diatasi melalui teknologi pengkapsulan.
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk “Assessing the preservative efficacy of nanoencapsulated mace essential oil against food borne molds, aflatoxin B1 contamination, and free radical generation” (Yadav et al., 2019) yang dijalankan di India. Objektifnya ialah menilai keberkesanan minyak pati fuli yang dikapsulkan nano sebagai pengawet makanan melawan kulat dan aflatoksin. Dapatan dilengkapi oleh kajian beras wangi di India (Das et al., 2018) serta literatur minyak pati sebagai pengawet.
Sorotan Kajian Lepas
Penggunaan minyak pati tumbuhan sebagai pengawet makanan telah diulas secara meluas. Prakash et al. (2015) dari Universiti Hindu Banaras, iaitu kumpulan penyelidikan yang sama dengan Yadav et al. (2019) dan Das et al. (2018), mengulas potensi dan cabaran minyak pati tumbuhan untuk mengawal kulat, pencemaran mikotoksin dan kemerosotan oksidatif komoditi agro-makanan (pengetahuan am mengenai kandungan ulasan). Cabaran utama yang dikenal pasti termasuk kemeruapan, bau yang kuat dan keperluan dos tinggi, yang mendorong pembangunan teknologi pengkapsulan.
Kitosan ialah bahan pengkapsulan yang popular kerana biodegradasi dan sifat antimikrobnya sendiri. Hosseini et al. (2013) di Iran menyediakan dan mencirikan nanopartikel kitosan yang dimuatkan dengan minyak pati oregano, dan menunjukkan bahawa pengkapsulan meningkatkan kestabilan serta membolehkan pelepasan terkawal minyak pati (pengetahuan am mengenai kajian tersebut). Pendekatan ini diperluas oleh Yadav et al. (2019) dengan menggunakan nanogel kitosan yang diubah suai dengan asid sinamik.
Dari segi komposisi, Ashokkumar et al. (2022) mengulas komposisi kimia serta aktiviti biologi minyak pati pala, termasuk miristisin, safrol dan metileugenol sebagai juzuk fenilpropanoid penting. Mudianta et al. (2026) pula menunjukkan bahawa minyak pati fuli dari Bali didominasi hidrokarbon monoterpena (88.22%), membayangkan bahawa komposisi minyak fuli berbeza mengikut asal geografi dan kaedah penyulingan.
Khusus bagi pala, Das et al. (2018) daripada kumpulan penyelidikan yang sama menilai minyak pati pala yang telah dicirikan secara kimia terhadap kulat pencemar beras wangi dalam simpanan, dan mencadangkannya sebagai perencat aflatoksin baharu (ringkasan SciSpace). Kajian ini menjadi asas langsung kepada Yadav et al. (2019), yang mengalihkan tumpuan kepada fuli dan menambah dimensi pengkapsulan nano untuk mengatasi kekangan kemeruapan yang dikenal pasti dalam ulasan terdahulu.
Dapatan Utama
Miristisin komponen utama. Analisis GC–MS menunjukkan minyak pati fuli mengandungi miristisin (39.43%), metileugenol (8.15%) dan safrol (6.26%).
Kapsul nano lebih berkesan. Minyak fuli dikapsulkan dalam nanogel kitosan-asid sinamik. Minyak kapsul nano (Ne-MEO) merencat sepenuhnya penghasilan aflatoksin B1 oleh A. flavus toksigenik pada 1.25 µL/mL, lebih rendah daripada minyak bebas (1.50 µL/mL).
Antioksidan. Ne-MEO menunjukkan aktiviti penyingkiran radikal DPPH dengan IC50 2.1 µL/mL.
Mekanisme tindakan. Ne-MEO menurunkan kandungan ergosterol membran kulat, menyebabkan kebocoran ion Ca²?, K? dan Mg²?, mengganggu asimilasi sumber karbon serta fungsi gen ver-1 yang terlibat dalam biosintesis aflatoksin.
Perlindungan beras wangi. Das et al. (2018) menilai minyak pati pala terhadap kulat yang mencemari beras wangi dalam simpanan dan mendapati ia berpotensi sebagai perencat aflatoksin baharu (ringkasan SciSpace).
| Parameter | Nilai | Sumber |
|---|---|---|
| Miristisin / metileugenol / safrol | 39.43% / 8.15% / 6.26% | Yadav et al. (2019) |
| Perencatan penuh AFB1: Ne-MEO | 1.25 µL/mL | Yadav et al. (2019) |
| Perencatan penuh AFB1: minyak bebas | 1.50 µL/mL | Yadav et al. (2019) |
| IC50 DPPH (Ne-MEO) | 2.1 µL/mL | Yadav et al. (2019) |
Perbincangan
Pengkapsulan nano melindungi minyak pati daripada penyejatan dan pengoksidaan, serta membolehkan pelepasan perlahan, sekali gus mengurangkan dos yang diperlukan. Penurunan kepekatan perencatan penuh daripada 1.50 kepada 1.25 µL/mL menunjukkan kelebihan ini secara kuantitatif. Mekanisme pelbagai sasaran, iaitu gangguan membran melalui ergosterol, kebocoran ion dan perencatan gen biosintesis, juga mengurangkan kemungkinan kulat membina kerintangan (pengetahuan am).
Namun, kehadiran safrol dan metileugenol, yang dikawal dalam makanan di sesetengah negara kerana potensi karsinogenik, perlu dipertimbangkan sebelum minyak fuli digunakan secara meluas sebagai pengawet (pengetahuan am). Perbezaan komposisi antara kajian, seperti miristisin 39.43% dalam kajian India berbanding dominasi hidrokarbon monoterpena dalam fuli Bali (Mudianta et al., 2026), bermakna setiap kelompok minyak perlu dianalisis sebelum digunakan.
Bagi pengusaha rempah, aflatoksin dalam biji pala sendiri juga merupakan isu eksport, maka pengeringan pantas dan penyimpanan kering adalah langkah asas. Iklim lembap Malaysia meningkatkan risiko pertumbuhan kulat semasa pengeringan secara tradisional di bawah matahari, maka pengering mekanikal atau solar tertutup wajar dipertimbangkan (pengetahuan am).
Implikasi
1. Minyak fuli berpotensi sebagai pengawet semula jadi untuk bijirin simpanan.
2. Pengkapsulan nano meningkatkan keberkesanan pada dos lebih rendah.
3. Paras safrol dan metileugenol perlu dipantau.
4. Keringkan biji dan fuli pala dengan cepat untuk mencegah aflatoksin.
5. Analisis komposisi setiap kelompok minyak sebelum digunakan sebagai pengawet.
Kesimpulan
Minyak pati fuli yang kaya miristisin, terutamanya dalam bentuk kapsul nano, merencat sepenuhnya aflatoksin B1 pada 1.25 µL/mL melalui gangguan membran dan gen biosintesis kulat, serta menunjukkan aktiviti antioksidan. Ia berpotensi sebagai pengawet makanan semula jadi, dengan syarat juzuk seperti safrol dan metileugenol dikawal.
Rujukan
1. Yadav, A., Kujur, A., Kumar, A., et al. (2019). Assessing the preservative efficacy of nanoencapsulated mace essential oil against food borne molds, aflatoxin B1 contamination, and free radical generation. LWT – Food Science and Technology, 108. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.03.075
2. Das, S., Singh, V. K., Dwivedy, A. K., et al. (2018). Assessment of chemically characterised Myristica fragrans essential oil against fungi contaminating stored scented rice and its mode of action as novel aflatoxin inhibitor. https://doi.org/10.6084/m9.figshare.7356176
3. Prakash, B., Kedia, A., Mishra, P. K., & Dubey, N. K. (2015). Plant essential oils as food preservatives to control moulds, mycotoxin contamination and oxidative deterioration of agri-food commodities – Potentials and challenges. Food Control, 47.
4. Hosseini, S. F., Zandi, M., Rezaei, M., & Farahmandghavi, F. (2013). Two-step method for encapsulation of oregano essential oil in chitosan nanoparticles: Preparation, characterization and in vitro release study. Carbohydrate Polymers, 95(1).
5. Ashokkumar, K., Simal-Gandara, J., Murugan, M., Dhanya, M. K., & Pandian, A. (2022). Nutmeg (Myristica fragrans Houtt.) essential oil: A review on its composition, biological, and pharmacological activities. Phytotherapy Research, 36(7). https://doi.org/10.1002/ptr.7491
6. Mudianta, I. W., Retnosari, R., Karyasa, I. W., et al. (2026). Chemical composition, enantiomeric distribution and antibacterial activity of kernel, mace and pericarp essential oils of nutmeg (Myristica fragrans) from Bali, Indonesia. Asian Journal of Chemistry. https://doi.org/10.14233/ajchem.2026.36763
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: pala, fuli, minyak pati, aflatoksin B1, Aspergillus flavus, pengkapsulan nano, pengawet, miristisin
