Pengguna kini mencari alternatif kepada pengawet sintetik. Bunga kantan mengandungi minyak pati dan sebatian fenolik yang menunjukkan aktiviti antibakteria terhadap beberapa bakteria penyebab keracunan makanan. Kajian di Malaysia dan negara lain telah menguji kantan dalam bentuk minyak pati, serbuk pengawet dan filem pembungkus makanan.
Komponen Utama Minyak Pati
Kajian dari pelbagai lokasi mendapati sebatian utama minyak pati kantan ialah 1-dodekanol dan dodekanal [1][2][3]. Satu kajian sistematik menyatakan kedua-dua sebatian ini dijumpai dalam minyak pati semua bahagian pokok [4].
Aktiviti Antibakteria
| Kajian | Penemuan |
|---|---|
| Minyak pati dan ekstrak bunga | Aktif terhadap bakteria Gram-positif seperti Bacillus cereus, Staphylococcus aureus dan Listeria monocytogenes [5] |
| Minyak pati bunga kantan Malaysia | Aktif terhadap S. aureus, B. cereus, Candida albicans dan Cryptococcus neoformans [6] |
| Minyak pati pengekstrakan CO2 superkritikal | Zon perencatan 11.5 hingga 22 mm terhadap enam bakteria patogen; Listeria paling sensitif [1] |
| Minyak pati kulit buah | Aktif terhadap B. cereus, S. aureus, E. coli dan P. aeruginosa [7] |
Satu kajian mendapati minyak pati dan sebatian utamanya lebih aktif terhadap S. aureus berbanding P. aeruginosa [2].
Filem Pembungkus untuk Ayam
Satu kajian menggabungkan minyak pati bunga kantan ke dalam filem boleh dimakan berasaskan kanji untuk membungkus daging ayam [8]:
Filem menunjukkan aktiviti antioksidan dan antibakteria.
Ayam yang dibungkus mempunyai kiraan koliform dan nilai ketengikan terendah pada akhir penyimpanan sejuk.
Ujian deria tidak menunjukkan perbezaan rasa yang signifikan.
Filem terurai dalam kompos dalam masa 10 hari.
Serbuk Pengawet Kantan
Satu kajian di Indonesia menghasilkan serbuk pengawet daripada bunga kantan menggunakan kaedah pengeringan buih. Rawatan terbaik (50°C dan 5% maltodekstrin) menghasilkan serbuk dengan aktiviti antioksidan 61.77% [9].
Cabaran Penggunaan Sebenar
Satu ulasan terkini menyatakan minyak pati yang berkesan di makmal sering kurang berkesan dalam makanan sebenar kerana interaksi dengan komponen makanan, sifat mudah meruap dan kesan pada rasa [10]. Teknologi seperti pengkapsulan dan pembungkusan aktif boleh membantu.
Peluang untuk Usahawan
1. Produk sos dan sambal yang menggunakan kantan sebagai perasa dan pengawet tambahan.
2. Serbuk kantan kering untuk kegunaan dapur [9].
3. Kerjasama dengan institusi penyelidikan untuk produk minyak pati [1].
4. Patuhi peraturan keselamatan makanan dan dapatkan nasihat pihak berkuasa berkaitan sebelum melabel produk sebagai “pengawet”.
Soalan Lazim
Bolehkah kantan menggantikan pengawet sintetik?
Kajian menunjukkan potensi [8], tetapi keberkesanan dalam makanan sebenar masih terhad [10].
Bakteria apa yang dihalang?
Terutamanya bakteria Gram-positif seperti S. aureus dan Listeria [5][1].
Adakah ia mengubah rasa makanan?
Dalam kajian ayam, tiada perbezaan rasa yang signifikan [8].
Kesimpulan
Bunga kantan berpotensi sebagai sumber pengawet semula jadi, terutamanya melalui minyak pati dan filem pembungkus aktif. Kajian ke atas bunga kantan Malaysia turut menunjukkan aktiviti antimikrob [6]. Namun, kejayaan di makmal perlu diterjemahkan dengan teliti kepada produk makanan sebenar.
Rujukan
[1] Anis Asyila Marzlan et al. (2020). Optimized supercritical CO2 extraction conditions on yield and quality of torch ginger (Etlingera elatior (Jack) R.M. Smith) inflorescence essential oil. Industrial Crops and Products. DOI: 10.1016/j.indcrop.2020.112581.
[2] F. Ferreira et al. (2024). Antimicrobial and Antibiofilm Activities of the Essential Oil from the Inflorescence of Etlingera elatior (Zingiberaceae) and Its Main Constituents (Dodecanal and 1-Dodecanol). Journal of the Brazilian Chemical Society. DOI: 10.21577/0103-5053.20240215.
[3] A. Maimulyanti et al. (2015). Chemical composition, phytochemical and antioxidant activity from extract of Etlingera elatior flower from Indonesia. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry.
[4] H. Zendrato et al. (2026). Trends and Multidisciplinary Research of Torch Ginger [Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm.]: A Systematic Review. Journal of Ethnopharmacology. DOI: 10.1016/j.jep.2026.121160.
[5] R. Bhat et al. (2013). Chemical Composition and Antimicrobial Activity of Essential Oil and Solvent Extracts of Torch Ginger Inflorescence (Etlingera elatior Jack.). International Journal of Food Properties. DOI: 10.1080/10942912.2011.579674.
[6] D. Susanti et al. (2013). Antimicrobial Activity and Chemical Composition of Essential Oil of Malaysian Etlingera elatior (Jack) R.M. Smith Flowers. Journal of Essential Oil Bearing Plants. DOI: 10.1080/0972060x.2013.793968.
[7] D. Sukandar et al. (2018). Characterization of Chemical Constituent and Antibacterial Activity of Honje Fruit Skin (Etlingera elatior). DOI: 10.2991/icosat-17.2018.6.
[8] Anis Asyila Marzlan et al. (2022). Incorporating torch ginger (Etlingera elatior Jack) inflorescence essential oil onto starch-based edible film towards sustainable active packaging for chicken meat. Industrial Crops and Products. DOI: 10.1016/j.indcrop.2022.115058.
[9] R. Naufalin et al. (2021). Antioxidant activity of kecombrang preserving powder using foam mat drying method. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. DOI: 10.1088/1755-1315/746/1/012017.
[10] Ralitsa Kyuchukova (2026). From In Vitro Antimicrobial Activity to Food Applications: Limitations of Essential Oils in Real Food Systems. Foods. DOI: 10.3390/foods15132314.
