Pengenalan
Malaysia menerima sinaran matahari sepanjang tahun, manakala buah tropika seperti pisang, betik dan nanas mudah rosak kerana kandungan airnya tinggi (pengetahuan am). Pengeringan ialah kaedah tradisional untuk mengurangkan kandungan lembapan dan aktiviti mikroorganisma, sekali gus melambatkan pertumbuhan kulat. Kos operasi pengering suria boleh menjadi lebih rendah berbanding pengering elektrik, menjadikannya menarik bagi pengusaha kecil dan industri desa.
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk “Performance Evaluation of Solar and Oven Drying for Tropical Fruits” (Baini et al., 2018). Objektifnya ialah membandingkan pengeringan pisang, betik dan nanas menggunakan ketuhar pada suhu 65–85°C dengan pengering kabinet suria kayu yang ringkas. Kajian dijalankan di Kota Samarahan, Sarawak, Malaysia. Dapatan dilengkapi oleh empat kajian sokongan: pengering suria isi rumah untuk pisang (N?mnuan dan Nabnean, 2022), belimbing yang dikeringkan secara osmo-suria (Behera dan Rayaguru, 2020), gabungan pengering suria dan kantung membran di Mozambique (Bernardo et al., 2021), serta pengering suria tidak langsung untuk oren masam di Mexico (Peña-Juarez et al., 2025).
Sorotan Kajian Lepas
Mustayen et al. (2014) mengulas pelbagai jenis pengering suria yang digunakan secara meluas, termasuk mod langsung, tidak langsung dan campuran, untuk mengeringkan hasil pertanian di negara tropika dan subtropika. Sontakke et al. (2015) turut mengulas teknik pengeringan dan mod pengeringan suria, dan menyatakan bahawa kelemahan tertentu boleh diatasi dengan pengering jenis tidak langsung.
Tiwari (2016) menjelaskan bahawa pengeringan di bawah matahari ialah kaedah pengawetan makanan paling meluas di India dan dunia kerana sinaran suria yang tinggi hampir sepanjang tahun. Namun, untuk pengeluaran berskala besar, kaedah ini mempunyai had seperti kerosakan oleh haiwan, burung dan tikus, penurunan kualiti akibat pendedahan terus kepada sinaran, embun atau hujan, serta pencemaran oleh kotoran dan debu.
Hegde et al. (2015) membina dan menilai pengering suria tidak langsung jenis aktif yang mesra alam dan berkos rendah untuk mengeringkan hirisan pisang serta mengkaji kadar pengeringan dan kualiti pisang kering. Hussain et al. (2017) meneliti unjuran perubahan suhu maksimum, suhu minimum dan hujan di Sarawak di bawah senario iklim RCP menggunakan model CanESM2, satu faktor yang mungkin berkait dengan kebolehpercayaan tenaga suria di negeri itu.
Dapatan Utama
Ketuhar memberi profil pengeringan yang seragam. Baini et al. (2018) mendapati profil pengeringan ketiga-tiga buah dalam ketuhar agak serupa, menunjukkan variasi struktur matriks sel yang tidak ketara. Ini disokong oleh julat pemalar pengeringan yang kecil, iaitu antara 1.32–1.83 × 10?¹ jam?¹.
Kesan suhu ketuhar. Peningkatan suhu daripada 65 kepada 75°C tidak mengubah masa pengeringan secara ketara, tetapi masa pengeringan berkurang dengan ketara kepada 70% apabila suhu dinaikkan kepada 85°C.
Pengering suria jauh lebih perlahan. Suhu dalam pengering suria berubah-ubah antara 27–34°C dan aliran udara antara 0.12–1.52 m/s, lalu melambatkan proses. Masa untuk menurunkan kandungan lembapan daripada 80% kepada 60% ialah 31 hingga 74 jam bagi pengeringan suria, berbanding 1–5 jam bagi ketuhar pada 65–85°C.
Pengering suria lebih baik daripada jemur terbuka. N?mnuan dan Nabnean (2022) menambah baik pengering suria isi rumah jenis Thepsatri Rajabhat dengan penutup polikarbonat yang melindungi hasil daripada haiwan, debu dan hujan. Setiap kelompok boleh mengeringkan sehingga 10 kg. Dengan had suhu 50°C, lembapan pisang menurun daripada 70% (asas basah) kepada kira-kira 30% dalam 3 hari, berbanding kira-kira 5 hari dengan jemuran matahari biasa. Masa pengeringan dijimatkan sebanyak 67%, dan kecekapan purata pengering ialah 49.5%. Penulis menyatakan suhu tidak wajar melebihi 50°C kerana boleh menjejaskan kualiti pisang kering.
Gabungan osmotik dan suria. Behera dan Rayaguru (2020) mendapati masa pengeringan hirisan belimbing (Averrhoa carambola) ialah 6–13 jam (udara panas), 7–11 jam (suria) dan 11–18 jam (jemur matahari). Pengering suria mengurangkan masa pengeringan sebanyak 75% berbanding jemuran biasa, manakala sampel jemur matahari menerima skor deria sangat rendah (5 hingga 6).
Mengelak kulat dan penapaian. Bernardo et al. (2021) melaporkan fluks pengeringan meningkat 50% bagi pengering suria pasif dan 100% bagi pengering aktif berbanding kawalan tanpa pengering. Jumlah masa pengeringan kurang daripada empat hari bagi semua kantung. Kulat dan penapaian jus diperhatikan pada kantung kawalan di udara terbuka, dan masalah ini diatasi dengan pengering suria.
Kecekapan dan alam sekitar. Peña-Juarez et al. (2025) melaporkan kecekapan pengeringan relatif 64–73% dengan suhu kebuk 37–47°C dan tanpa penggunaan tenaga elektrik. Perolakan paksa mengurangkan masa pemprosesan sehingga 29%, pelepasan CO? berkurang 1.31 kg setiap kitaran berbanding pengeringan elektrik, dan kos pembinaan lebih rendah kira-kira 83%.
| Parameter | Nilai | Sumber |
|---|---|---|
| Masa suria (lembapan 80?60%) | 31–74 jam | Baini et al. (2018) |
| Masa ketuhar 65–85°C | 1–5 jam | Baini et al. (2018) |
| Suhu dalam pengering suria | 27–34°C | Baini et al. (2018) |
| Penjimatan masa vs jemur (pisang) | 67% | N?mnuan dan Nabnean (2022) |
| Kecekapan purata pengering | 49.5% | N?mnuan dan Nabnean (2022) |
| Pengurangan masa vs jemur (belimbing) | 75% | Behera dan Rayaguru (2020) |
| Peningkatan fluks (pasif / aktif) | 50% / 100% | Bernardo et al. (2021) |
| Kecekapan relatif; suhu kebuk | 64–73%; 37–47°C | Peña-Juarez et al. (2025) |
Perbincangan
Kajian di Sarawak menunjukkan dengan jelas kelemahan utama pengering suria ringkas: suhu yang rendah dan tidak menentu menyebabkan masa pengeringan berkali-kali ganda lebih panjang berbanding ketuhar (31–74 jam berbanding 1–5 jam). Perbandingan yang lebih adil bagi pengusaha desa ialah antara pengering suria dengan jemuran terbuka, bukan dengan ketuhar elektrik. Dalam perbandingan itu, kajian sokongan secara konsisten menunjukkan pengering suria memendekkan masa pengeringan (67% bagi pisang, 75% bagi belimbing) serta melindungi hasil daripada debu, serangga, hujan dan kulat.
Reka bentuk pengering mempengaruhi prestasi. Pengering kabinet kayu ringkas dalam kajian Baini et al. (2018) mencapai hanya 27–34°C, manakala pengering yang lebih baik mencapai 37–47°C (Peña-Juarez et al., 2025) atau dikawal sehingga 50°C (N?mnuan dan Nabnean, 2022). Perolakan paksa berkuasa fotovolta juga mempercepatkan proses (Peña-Juarez et al., 2025).
Batasan perlu diakui: setiap kajian menggunakan buah, reka bentuk dan iklim berbeza, maka angka tidak boleh dibandingkan secara langsung, dan abstrak kajian Sarawak tidak melaporkan analisis kualiti terperinci. Di Malaysia, musim hujan dan hari mendung boleh memanjangkan lagi masa pengeringan; oleh itu, sistem hibrid dengan sumber haba tambahan wajar dipertimbangkan bagi pengeluaran komersial (pengetahuan am).
Implikasi kepada Pengusaha Industri Desa
1. Gunakan pengering suria tertutup berbanding jemuran terbuka untuk mengurangkan masa pengeringan serta pencemaran debu, serangga dan hujan.
2. Pilih reka bentuk yang mencapai suhu lebih tinggi dan stabil, dan pertimbangkan kipas atau perolakan paksa berkuasa suria.
3. Pantau suhu supaya tidak melebihi kira-kira 50°C bagi produk seperti pisang, seperti disarankan oleh N?mnuan dan Nabnean (2022).
4. Pertimbangkan proses osmo-suria, yang disarankan oleh Behera dan Rayaguru (2020) untuk diamalkan di peringkat desa.
5. Sediakan sumber haba sandaran untuk musim hujan jika pengeluaran perlu konsisten (pengetahuan am).
Kesimpulan
Pengeringan buah dengan tenaga suria murah dan mesra alam, tetapi pengering kabinet ringkas di Sarawak memerlukan 31 hingga 74 jam berbanding 1–5 jam bagi ketuhar. Berbanding jemuran terbuka pula, pengering suria memendekkan masa pengeringan, melindungi hasil dan mengekalkan kualiti yang lebih baik. Reka bentuk yang lebih cekap, perolakan paksa dan proses osmo-suria berpotensi menjadikan teknologi ini lebih praktikal untuk pengusaha di Malaysia.
Rujukan
1. Baini, R., Abdul Samat, N. A. S., Rahman, M. R., et al. (2018). Performance evaluation of solar and oven drying for tropical fruits. https://doi.org/10.31695/IJASRE.2018.33025
2. N?mnuan, P., & Nabnean, S. (2022). Improvement of the Thepsatri Rajabhat-type household solar dryer for drying bananas. Journal of Energy Systems. https://doi.org/10.30521/jes.1148625
3. Behera, G., & Rayaguru, K. (2020). Comparative evaluation of the quality characteristics of the osmo-dehydrated star fruit slices using hot air, solar and sun drying. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry.
4. Bernardo, R., Davidsson, H., Samuelsson, P., et al. (2021). Combined solar and membrane drying technologies for sustainable fruit preservation in low-income countries – prototype development, modelling, and testing. https://doi.org/10.1016/J.SEJA.2021.100006
5. Peña-Juarez, M. G., Bello, A. M., Alvarado-Elías, A., et al. (2025). Development and validation of an indirect solar dryer for sour orange (Citrus aurantium) preservation and quality assessment. https://doi.org/10.32854/nr63x920
6. Mustayen, A. G. M. B., Mekhilef, S., Saidur, R., et al. (2014). Performance study of different solar dryers: A review. Renewable & Sustainable Energy Reviews. https://doi.org/10.1016/J.RSER.2014.03.020
7. Sontakke, M. S., Salve, S. P., et al. (2015). Solar drying technologies: A review. https://doi.org/10.6084/M9.FIGSHARE.1430060.V1
8. Tiwari, A. (2016). A review on solar drying of agricultural produce. Journal of Food Processing and Technology. https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000623
9. Hegde, V., Hosur, V. S., Rathod, S. K., Harsoor, P. A., Narayana, K. B., et al. (2015). Design, fabrication and performance evaluation of solar dryer for banana. Energy, Sustainability and Society. https://doi.org/10.1186/S13705-015-0052-X
10. Hussain, M., Wan Yusof, K., Mustafa, M. R. U., Mahmood, R., Shaofeng, J., et al. (2017). Projected changes in temperature and precipitation in Sarawak state of Malaysia for selected CMIP5 climate scenarios. https://doi.org/10.2495/SDP-V12-N8-1299-1311
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: pengeringan suria, pengering kabinet, buah tropika, masa pengeringan, kandungan lembapan, pisang, belimbing, Sarawak
