Pernah tak korang terfikir kenapa rempah penting dalam masakan sampai setiap rumah Melayu mesti ada stok rempah ratus dalam dapur? Bukan sekadar nak sedapkan masakan je, tapi rempah ni sebenarnya ada peranan yang lebih besar daripada yang kita sangka. Dari rendang nenek sampai kari ayam mak, semuanya bergantung pada campuran rempah yang tepat untuk hasilkan rasa dan aroma yang tak boleh ditiru resipi orang lain. Dalam artikel ni, jom kita kupas sama-sama kenapa rempah ratus untuk masakan ni penting sangat, bukan je dari segi rasa tapi juga dari segi kesihatan.
Rempah Bukan Sekadar Perisa, Tapi “Ubat” Dalam Dapur
Ramai antara kita anggap rempah tu cuma untuk naikkan rasa masakan. Tapi sebenarnya, rempah ratus ni kaya dengan sebatian bioaktif macam fenolik, terpenoid dan alkaloid yang terbukti membantu kesihatan metabolik badan kita. Malah, kajian saintifik turut mendapati rempah ni boleh bantu cegah penyakit kronik seperti obesiti, diabetes, masalah jantung dan juga masalah berkaitan sistem saraf.
Kalau nak tahu, setiap jenis rempah dan herba purata mengandungi lebih kurang 3000 sebatian fitokimia. Bayangkan berapa banyak “khazanah” yang kita masukkan dalam periuk setiap kali masak kari atau gulai! Sebab itulah orang dulu-dulu suka cakap rempah ni macam ubat dalam dapur — bukan sekadar tambah rasa, tapi juga jaga kesihatan keluarga secara tak langsung.
Antara contoh rempah yang kaya kandungan fenolik dan dikenali kuat sifat antioksidannya ialah cengkih, kayu manis, oregano dan rosemary. Rempah-rempah ni bukan saja wangi bila dimasak, tapi turut bantu lawan keradangan dan proses oksidatif dalam badan.
Jenis-Jenis Rempah Dalam Masakan Melayu
Kalau korang masuk dapur orang Melayu, mesti jumpa pelbagai jenis-jenis rempah dalam masakan — ada yang basah, ada yang kering, ada yang dah jadi serbuk siap guna. Ini sedikit perkongsian untuk korang faham beza rempah basah dan rempah kering:
- Rempah basah — macam halia, lengkuas, kunyit hidup, serai dan bawang. Biasanya dikisar segar untuk masakan seperti rendang dan gulai lemak.
- Rempah kering — seperti jintan manis, jintan putih, buah pelaga, bunga lawang dan kayu manis. Selalu disangai dulu sebelum dikisar supaya aromanya lebih kuat.
- Rempah serbuk siap guna — serbuk kari, serbuk rempah asam pedas dan sebagainya, sesuai untuk yang nak masak cepat tanpa perlu kisar sendiri.
Setiap jenis rempah ni ada fungsi tersendiri. Contohnya, kunyit bukan saja bagi warna kuning menarik pada masakan, tapi kandungan kurkumin di dalamnya turut dikaitkan dengan sifat anti-radang dan antioksidan yang kuat. Halia pula bukan saja hangatkan badan, malah turut dikaji secara klinikal kerana manfaatnya terhadap kesihatan metabolik, terutama dalam kajian berkaitan sindrom metabolik yang melibatkan rempah popular seperti kayu manis, halia dan fenugreek.
Kalau korang tengok bahan rempah asas dapur melayu, biasanya tak lari dari bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, serai, kunyit dan cili kering. Kombinasi asas ni je dah cukup untuk hasilkan pelbagai jenis masakan dari sup tulang sampai nasi beriani.
Kenapa Rempah Penting Dalam Masakan — Dari Segi Rasa dan Kesihatan
Ini bahagian yang paling ramai orang tertanya-tanya — kenapa rempah penting dalam masakan sampai boleh ubah terus citarasa sesuatu hidangan? Jawapannya mudah: rempah bukan setakat tambah rasa pedas atau wangi, tapi ia ubah keseluruhan profil rasa makanan tu.
Kajian turut menunjukkan yang penambahan rempah dalam masakan berjaya memulihkan kesukaan terhadap makanan rendah lemak sampai setanding dengan makanan berlemak penuh, kecuali untuk makanan yang bergantung sepenuhnya pada tekstur lemak. Ini bermakna, kalau korang nak kurangkan minyak atau gula dalam masakan tapi tak nak hilang rasa sedap, rempah adalah penyelesaian terbaik. Malah, rempah turut bantu tingkatkan penerimaan makanan rendah gula dan makanan tinggi protein, terutamanya dalam kalangan warga emas yang selalu hadapi masalah selera makan.
Dari segi kandungan nutrisi pula, rempah tempatan seperti yang dikaji di rantau Asia menunjukkan kandungan tenaga antara 322 hingga 422 kkal setiap 100g, dengan kandungan protein antara 2.70% hingga 15.44%. Walaupun kita guna rempah dalam kuantiti kecil masa memasak, sumbangan nutrien dan fitokimianya tetap memberi kesan positif kepada badan dalam jangka masa panjang.
Lebih menarik, terdapat lebih 100 jenis rempah digunakan secara global dengan sifat antioksidan, antibakteria dan antikulat yang turut membantu sistem pencernaan dan imun badan. Jadi bila orang tua kita cakap “makan pedas-pedas sikit elok untuk badan”, memang ada asasnya dari segi sains.
Tips Guna Rempah Supaya Masakan Lagi Sedap
Ramai juga yang tertanya-tanya kenapa masakan tak sedap walaupun guna rempah banyak. Biasanya puncanya bukan pada kuantiti rempah, tapi cara guna dan simpan rempah tu sendiri. Ini beberapa tips ringkas:
- Sangai rempah kering dulu sebelum kisar untuk keluarkan aroma maksimum — teknik ni dipanggil cara sangai rempah untuk masakan.
- Tumis rempah kisar sampai naik minyak supaya bau hamis hilang dan rasa jadi lebih pekat.
- Simpan rempah dalam bekas kedap udara, jauh dari cahaya matahari terus — ini jawapan untuk soalan berapa lama rempah ratus boleh tahan dengan baik.
- Kalau guna rempah kisar basah, simpan dalam peti sejuk atau beku dalam bekas kecil untuk guna ikut keperluan, iaitu cara simpan rempah kisar dalam peti sejuk yang disyorkan ramai tukang masak.
- Elakkan simpan rempah terlalu lama, kerana rempah yang dah lama kehilangan sebahagian besar aroma dan kesan fitokimianya.
Soalan Lazim
1. Kenapa rempah penting dalam masakan berbanding guna perisa siap beli?
Rempah asli bukan saja bagi rasa dan aroma semula jadi, tapi turut membawa sebatian bioaktif seperti fenolik dan flavonoid yang memberi manfaat kesihatan tambahan — sesuatu yang jarang ada dalam perisa buatan.
2. Apa beza rempah dan herba?
Secara umum, rempah merujuk kepada bahagian tumbuhan seperti akar, biji atau kulit kayu (contohnya halia, kayu manis), manakala herba pula merujuk kepada daun tumbuhan segar atau kering seperti daun kari dan daun pandan. Kedua-duanya sama-sama kaya dengan sebatian antioksidan dan anti-radang.
3. Rempah apa yang paling penting untuk dapur asas Melayu?
Antara rempah asas yang wajib ada ialah bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, serai, kunyit dan cili kering. Set rempah ratus lengkap untuk dapur ni cukup untuk masak pelbagai hidangan harian dari sup sampai gulai.
Kesimpulan
Jadi, dah jelas kenapa rempah penting dalam masakan — bukan sekadar nak sedapkan hidangan, tapi turut membawa manfaat kesihatan yang disokong kajian saintifik. Dari sifat antioksidan, anti-radang, sampai bantu kawal masalah metabolik, rempah ratus memang layak digelar khazanah dapur Melayu. Lain kali bila korang masak, hargailah setiap sudu rempah yang dimasukkan — sebab di sebalik rasa sedap tu, ada seribu satu manfaat tersembunyi untuk kesihatan keluarga.
Sumber Rujukan
- Mojica, L. et al. (2026). Culinary Herbs and Spices: Uses Across the World, Nutritional and Health Benefits. Annual Review of Food Science and Technology. https://consensus.app/papers/details/d18f2ee9c93e55b194d020f05c8cf2ed/?utm_source=claude_desktop
- Jiang, T. (2019). Health Benefits of Culinary Herbs and Spices. Journal of AOAC International. https://consensus.app/papers/details/9330940a7bc456c2acb78ccec7bf5460/?utm_source=claude_desktop
- Mackonochie, M. et al. (2023). A Scoping Review of the Clinical Evidence for the Health Benefits of Culinary Doses of Herbs and Spices for the Prevention and Treatment of Metabolic Syndrome. Nutrients. https://consensus.app/papers/details/6a32e17ce1bb5437bf7db5fd93255d4f/?utm_source=claude_desktop
- Moulick, S. P. et al. (2023). Analysis of indigenous spices widely consumed in Bangladesh: An assessment to explore its proximate contents, minerals, phytochemical compositions, and antioxidant activities. Journal of Agriculture and Food Research. https://consensus.app/papers/details/14f84e0d499b59aaa42c6b535eba78a1/?utm_source=claude_desktop
- Pal, M. (2025). Spices Serve as Treasures in the Kitchen. Nutrition and Food Processing. https://consensus.app/papers/details/c5334ee0a2635c9fbefed092c5acafb9/?utm_source=claude_desktop
- Peters, J. C. et al. (2026). The Use of Herbs and Spices to Improve Food Liking and Diet Quality. Nutrition Reviews. https://consensus.app/papers/details/19ad4812fb3c5efa936ba43708974804/?utm_source=claude_desktop
- Kaur, R. et al. (2024). From phytochemicals to recipes: health indications and culinary uses of herbs and spices. NPJ Science of Food. https://consensus.app/papers/details/8f3821b8610b5131bc4db9089c8b8164/?utm_source=claude_desktop
