Pengenalan
Nanas (Ananas comosus L.) merupakan buah tropika yang terkenal dengan kandungan sebatian bioaktifnya yang kaya, termasuk fenolik, flavonoid, karotenoid, dan asid askorbik, yang menyumbang kepada sifat antioksidannya dan potensi manfaat kesihatan. Kajian ini membandingkan sebatian bioaktif antara pelbagai varieti nanas, dengan memberi tumpuan kepada aktiviti antioksidan, profil fitokimia, dan komponen bioaktif lain yang terdapat dalam buah ini.
1. Perbezaan Varieti dalam Sebatian Bioaktif
1.1. Kandungan Fenolik dan Flavonoid
Varieti nanas menunjukkan perbezaan yang ketara dalam kandungan fenolik dan flavonoid mereka. Sebagai contoh, varieti MD-2 telah dilaporkan secara konsisten mempunyai jumlah kandungan fenolik (TPC) dan jumlah kandungan flavonoid (TFC) yang tertinggi berbanding varieti lain seperti Smooth Cayenne dan Comte de Paris (Du et al., 2016; Lu et al., 2014). Begitu juga, varieti Morris telah menunjukkan TPC dan aktiviti antioksidan yang lebih tinggi berbanding varieti Josephine dan Sarawak (Yuris & Siow, 2014).
Kandungan fenolik yang tinggi dalam varieti MD-2 menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk aplikasi kesihatan dan perubatan, memandangkan sebatian fenolik mempunyai kesan antioksidan, anti-radang, dan antikanser yang signifikan. Perbezaan ini mungkin disebabkan oleh faktor genetik, keadaan pertumbuhan, dan tahap kematangan buah semasa penuaian.
1.2. Asid Askorbik dan Karotenoid
Kandungan asid askorbik (vitamin C) dan karotenoid juga berbeza antara varieti nanas. Varieti MD-2 didapati mempunyai kandungan asid askorbik yang tertinggi, manakala varieti Gomo de Mel mempunyai kepekatan karotenoid yang tertinggi (Ferreira et al., 2016; Du et al., 2016). Varieti Imperial juga dilaporkan mempunyai tahap vitamin C dan sebatian fenolik yang tinggi, menjadikannya sumber antioksidan yang baik (Ferreira et al., 2016).
Asid askorbik adalah antioksidan larut air yang penting yang membantu melindungi sel-sel daripada kerosakan oksidatif, manakala karotenoid seperti beta-karoten adalah antioksidan larut lemak yang juga boleh ditukar kepada vitamin A dalam badan. Kepelbagaian dalam kandungan nutrisi ini menunjukkan bahawa varieti nanas yang berbeza boleh memberi manfaat kesihatan yang berbeza.
1.3. Aktiviti Bromelain
Bromelain, sejenis enzim proteolitik yang terdapat dalam nanas, telah dikaji dalam varieti yang berbeza. Varieti Smooth Cayenne telah menunjukkan aktiviti bromelain yang tertinggi, diikuti oleh varieti Giant Kew dan MD-2 (Banerjee et al., 2021). Varieti Morris juga dilaporkan mempunyai aktiviti bromelain yang lebih tinggi berbanding varieti lain (Ramli & Munir, 2023).
Bromelain dikenali dengan sifat anti-radang, antitrombotik, dan imunomodulatori, menjadikannya sebatian yang sangat berharga untuk aplikasi perubatan. Varieti dengan aktiviti bromelain yang tinggi seperti Smooth Cayenne boleh menjadi sumber yang lebih baik untuk pengekstrakan enzim ini untuk kegunaan farmaseutikal.
2. Aktiviti Antioksidan Merentasi Varieti
2.1. Ujian DPPH dan ABTS
Aktiviti antioksidan varieti nanas telah dinilai menggunakan ujian DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) dan ABTS (asid 2,2′-azino-bis(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonik)). Varieti MD-2 secara konsisten menunjukkan aktiviti antioksidan tertinggi dalam kedua-dua ujian, diikuti oleh varieti Smooth Cayenne dan Perola (Du et al., 2016; Lu et al., 2014). Varieti Josapine juga dilaporkan mempunyai aktiviti antioksidan yang lebih tinggi berbanding varieti Morris dan Sarawak (Chiet et al., 2014).
Ujian-ujian ini mengukur keupayaan antioksidan untuk menyingkirkan radikal bebas, yang boleh merosakkan sel-sel dan menyumbang kepada pelbagai penyakit kronik. Keputusan ini mencadangkan bahawa varieti seperti MD-2 dan Josapine mungkin menawarkan perlindungan yang lebih baik terhadap tekanan oksidatif berbanding varieti lain.
2.2. Kaedah FRAP dan TEAC
Kaedah Kuasa Antioksidan Penurunan Ferik (FRAP) dan Kapasiti Antioksidan Setara Trolox (TEAC) juga telah digunakan untuk menilai aktiviti antioksidan varieti nanas. Varieti MD-2 telah menunjukkan kapasiti antioksidan tertinggi menggunakan kedua-dua kaedah, menunjukkan potensinya sebagai sumber antioksidan yang kaya (Lu et al., 2014).
Kaedah FRAP mengukur keupayaan antioksidan untuk menurunkan ion ferik (Fe³) kepada ion ferous (Fe²), manakala TEAC membandingkan keupayaan antioksidan dengan Trolox, sejenis analog vitamin E larut air. Kepelbagaian dalam keputusan ini menekankan kepentingan menggunakan pelbagai kaedah untuk menilai kapasiti antioksidan dengan menyeluruh.
3. Profil Fitokimia
3.1. Sebatian Fenolik
Varieti nanas didapati mengandungi pelbagai sebatian fenolik, termasuk katekin, epikatekin, asid klorogenat, asid ferulik, quercetin, dan myricetin (Khan et al., 2020). Varieti MD-2 dilaporkan mempunyai kepelbagaian sebatian fenolik yang tertinggi, menyumbang kepada aktiviti antioksidannya yang tinggi (Du et al., 2016).
Sebatian fenolik ini menyumbang kepada rasa, warna, dan manfaat kesihatan nanas. Profil fenolik yang berbeza mungkin mempengaruhi ciri-ciri deria dan nilai nutrisi varieti nanas yang berbeza, menjadikan sesetengah varieti lebih sesuai untuk penggunaan segar dan yang lain untuk pemprosesan.
3.2. Flavonoid dan Tanin
Flavonoid dan tanin adalah fitokimia penting lain yang terdapat dalam nanas. Varieti Josapine dilaporkan mempunyai kandungan flavonoid dan tanin yang lebih tinggi berbanding varieti Morris dan Sarawak (Chiet et al., 2014). Varieti Smooth Cayenne juga didapati mempunyai kandungan flavonoid yang lebih tinggi berbanding varieti lain (Philip et al., 2021).
Flavonoid dan tanin menyumbang kepada aktiviti antioksidan dan sifat anti-radang nanas. Mereka juga boleh mempengaruhi kelazatan dan astringensi buah, dengan tanin khususnya menyumbang kepada rasa kelat yang kadangkala wujud dalam buah-buahan.
3.3. Karotenoid dan Sebatian Meruap
Karotenoid, seperti ?-karoten, juga terdapat dalam varieti nanas, dengan varieti Gomo de Mel mempunyai kandungan karotenoid tertinggi (Ferreira et al., 2016). Sebatian meruap, seperti metil 2-metilbutanoat, telah dikenal pasti dalam barisan pembiakbakaan nanas Okinawa yang baharu, menyumbang kepada profil aroma unik mereka (Wada et al., 2024).
Karotenoid memberikan pigmen kuning dan oren kepada buah-buahan dan mempunyai sifat antioksidan yang penting. Sebatian meruap menyumbang kepada aroma dan rasa nanas, yang boleh berbeza dengan ketara di antara varieti, mempengaruhi penerimaan pengguna dan kesesuaian untuk penggunaan tertentu.
4. Sebatian Bioaktif Lain
4.1. Bromelain
Bromelain, sejenis enzim proteolitik, adalah salah satu sebatian bioaktif yang paling terkenal dalam nanas. Varieti Smooth Cayenne dilaporkan mempunyai aktiviti bromelain tertinggi, diikuti oleh varieti Giant Kew dan MD-2 (Banerjee et al., 2021). Varieti Morris juga didapati mempunyai aktiviti bromelain yang lebih tinggi berbanding varieti lain (Ramli & Munir, 2023).
Bromelain telah dikaji secara meluas untuk aplikasi perubatannya, termasuk rawatan edema, radang, kesakitan, osteoartritis, dan sebagai bantuan kepada pencernaan protein. Kepelbagaian dalam kandungan bromelain di antara varieti nanas memberi kesan kepada nilai terapeutik mereka dan kesesuaian untuk pengekstrakan bromelain komersial.
4.2. Kandungan Vitamin C dan Mineral
Kandungan vitamin C berbeza di antara varieti nanas, dengan varieti MD-2 mempunyai kandungan asid askorbik tertinggi (Du et al., 2016; Lu et al., 2014). Kandungan mineral, seperti kalium, kalsium, dan magnesium, juga dilaporkan berbeza di antara varieti nanas yang berbeza (Lu et al., 2014).
Vitamin C adalah antioksidan penting dan kofaktor dalam banyak tindak balas biokimia, manakala mineral adalah penting untuk pelbagai fungsi fisiologi. Perbezaan dalam kandungan nutrien ini boleh mempengaruhi nilai nutrisi keseluruhan varieti nanas yang berbeza dan kesesuaiannya untuk keperluan diet tertentu.
5. Jadual: Perbandingan Sebatian Bioaktif dalam Pelbagai Varieti Nanas
| Varieti | Jumlah Kandungan Fenolik (TPC) | Jumlah Kandungan Flavonoid (TFC) | Kandungan Asid Askorbik | Aktiviti Antioksidan (DPPH/ABTS) |
|---|---|---|---|---|
| MD-2 | Tinggi | Tinggi | Tinggi | Tinggi |
| Smooth Cayenne | Sederhana | Sederhana | Sederhana | Sederhana |
| Morris | Tinggi | Sederhana | Sederhana | Tinggi |
| Josapine | Tinggi | Tinggi | Sederhana | Tinggi |
| Gomo de Mel | Sederhana | Sederhana | Rendah | Sederhana |
| Imperial | Tinggi | Tinggi | Tinggi | Tinggi |
| Victoria | Rendah | Rendah | Rendah | Rendah |
| Ripley | Sederhana | Tinggi | Rendah | Sederhana |
| Comte de Paris | Sederhana | Sederhana | Sederhana | Sederhana |
| Sarawak | Rendah | Rendah | Rendah | Rendah |
| Phulae | Tinggi | Tinggi | Tinggi | Rendah |
| Nanglae | Sederhana | Sederhana | Sederhana | Tinggi |
| FLHORAN41 | Tinggi | Tinggi | Tinggi | Tinggi |
| Del Monte Hawai`i Gold | Tinggi | Tinggi | Tinggi | Tinggi |
Nota:
- Tinggi: Menunjukkan kandungan atau aktiviti yang lebih tinggi berbanding varieti lain.
- Sederhana: Menunjukkan kandungan atau aktiviti yang sederhana.
- Rendah: Menunjukkan kandungan atau aktiviti yang lebih rendah.
6. Kesimpulan
Kajian perbandingan sebatian bioaktif dalam pelbagai varieti nanas mendedahkan variasi yang ketara dalam profil fitokimia dan aktiviti antioksidan mereka. Varieti MD-2 secara konsisten menunjukkan jumlah kandungan fenolik, kandungan asid askorbik, dan aktiviti antioksidan yang tertinggi, menjadikannya varieti yang unggul untuk sifat-sifat yang menggalakkan kesihatan. Varieti lain, seperti Morris, Josapine, dan Imperial, juga menunjukkan kandungan sebatian bioaktif dan aktiviti antioksidan yang tinggi. Penemuan ini mencadangkan bahawa pemilihan varieti nanas untuk aplikasi pemakanan dan industri tertentu harus berdasarkan profil sebatian bioaktif mereka.
Kepelbagaian dalam kandungan nutrisi dan aktiviti antioksidan di antara varieti nanas ini menawarkan peluang untuk pemilihan varieti yang sesuai untuk keperluan diet tertentu, pengekstrakan sebatian bioaktif tertentu, atau pengembangan produk makanan berfungsi. Pengetahuan mengenai profil bioaktif varieti nanas yang berbeza juga boleh membimbing pembiakbakaan varieti baharu dengan kandungan nutrisi yang dipertingkatkan dan manfaat kesihatan yang berpotensi.
Rujukan
Banerjee, S., Banerjee, S., Vijayaraghavan, R., Patti, A. F., & Arora, A. (2021). Integrated Biorefinery Strategy for Valorization of Pineapple Processing Waste into High-Value Products. Waste and Biomass Valorization. https://doi.org/10.1007/S12649-021-01542-7
Chiet, C. H., Zulkifli, R. M., Hidayat, T., & Yaakob, H. (2014). Bioactive compounds and antioxidant activity analysis of Malaysian pineapple cultivars. https://doi.org/10.1063/1.4868827
Du, L., Sun, G., Zhang, X., Liu, Y., Prinyawiwatkul, W., Xu, Z., & Shen, Y. (2016). Comparisons and correlations of phenolic profiles and anti-oxidant activities of seventeen varieties of pineapple. Food Science and Biotechnology. https://doi.org/10.1007/S10068-016-0061-3
Ferreira, E. A., Siqueira, H. E., Boas, E. V. de B. V., Hermes, V. S., & Rios, A. de O. (2016). Bioactive compounds and antioxidant activity of pineapple fruit of different cultivars. Revista Brasileira De Fruticultura. https://doi.org/10.1590/0100-29452016146
Khan, A. A. M., Saim, N., Hamid, R. D., Osman, R., & Zakaria, S. R. (2020). Varietal Discrimination of Pineapple (Ananas comosus L.) Using Chromatographic Fingerprints and Chemometrics. Indonesian Journal of Chemistry. https://doi.org/10.22146/IJC.47159
Lu, X., Sun, D., Wu, Q., Liu, S.-H., & Sun, G. (2014). Physico-Chemical Properties, Antioxidant Activity and Mineral Contents of Pineapple Genotypes Grown in China. Molecules. https://doi.org/10.3390/MOLECULES19068518
Philip, T. T., Asemave, K., & Obochi, G. O. (2021). Comparative Assessment of Phytochemicals in Four (4) Varieties of Ananas Comosus (l.) Merr Peels. https://doi.org/10.22034/PCBR.2020.240534.1111
Ramli, A. N. M., & Munir, N. (2023). Enzymatic Analysis and Characterization of Bromelain from Two Varieties of Pineapple (Ananas comosus) Fruit and Stem Extracts. Current Science and Technology. https://doi.org/10.15282/cst.v2i2.9289
Wada, K., Kudaka, T., Maekawa, R., Kobayashi, T., Takeuchi, M., Horiuchi, M., & Wada, K. (2024). Characterization of physicochemical traits, total carotenoids, volatile components, and orthonasal aroma profiles of new Okinawan pineapple (Ananas comosus) breeding lines. Food Science and Technology Research. https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-23-00142
Yuris, A., & Siow, L. F. (2014). A Comparative Study of the Antioxidant Properties of Three Pineapple (Ananas comosus L.) Varieties. https://doi.org/10.5296/JFS.V3I1.4995
Number of View :63
