Pengenalan
Bawang merupakan sayuran yang kaya dengan nutrien dan menawarkan pelbagai manfaat kesihatan kerana kandungan vitaminnya yang tinggi, mineral, antioksidan, dan sebatian bioaktif. Perbincangan antara pengambilan bawang mentah dan dimasak sering berkisar tentang pengekalan nutrien dan bioavailabiliti. Analisis komprehensif ini membandingkan faedah pemakanan bawang mentah berbanding bawang yang dimasak, disokong oleh penemuan penyelidikan.
Komponen Pemakanan Utama dalam Bawang
Bawang merupakan sumber kaya nutrien penting, termasuk:
Bawang mengandungi serat dietari yang membantu pencernaan dan menggalakkan kesihatan usus (Kavalcová et al., 2015). Ia juga merupakan sumber yang baik untuk vitamin C dan beberapa vitamin B (Ioku et al., 2001). Dari segi mineral, bawang kaya dengan kalium, selenium, dan mangan (Naumova et al., 2024). Bawang mengandungi pelbagai antioksidan, termasuk quercetin, sejenis flavonoid yang mempunyai sifat anti-radang (Hithamani & Srinivasan, 2016). Sebatian sulfur dalam bawang dikenali untuk potensi manfaat kesihatan, termasuk kesihatan kardiovaskular dan pencegahan kanser (Upadhyay, 2016).
Faedah Pemakanan Bawang Mentah
Bawang mentah mengekalkan profil pemakanan penuh kerana tidak terdedah kepada haba, yang boleh mengurangkan nutrien tertentu. Faedah utama pengambilan bawang mentah termasuk:
Pengekalan Vitamin Larut Air yang Lebih Tinggi
Vitamin larut air, seperti vitamin C dan vitamin B, lebih berkemungkinan dikekalkan dalam bawang mentah kerana memasak boleh menyebabkan kehilangan, terutamanya apabila dimasak dalam air (Ioku et al., 2001; Hithamani & Srinivasan, 2016).
Pemeliharaan Sebatian Sulfur
Bawang mentah mengandungi sebatian sulfur seperti allicin, yang sensitif terhadap haba. Sebatian ini diketahui mempunyai potensi manfaat kesihatan, termasuk sifat antimikrob dan antitrombotik. Memasak boleh mengurangkan kekuatan sebatian ini (Upadhyay, 2016; Bystrická et al., 2013).
Kandungan Serat yang Lebih Tinggi
Bawang mentah menyediakan lebih banyak serat dietari, yang penting untuk mengekalkan sistem pencernaan yang sihat. Memasak boleh memecahkan sebahagian serat, mengurangkan kandungan keseluruhannya (Kavalcová et al., 2015; Naumova et al., 2024).
Bioavailabiliti Quercetin yang Lebih Baik
Quercetin, antioksidan berkuasa yang terdapat dalam bawang, lebih bioavailable dalam bawang mentah. Kajian telah menunjukkan bahawa memasak boleh mengurangkan bioavailabiliti quercetin, walaupun beberapa bentuk memasak, seperti menumis, mungkin meningkatkan pengekstrakannya dari matriks tumbuhan (Nemeth et al., 2003; Ioku et al., 2001).
Sokongan untuk Kesihatan Usus
Bawang mentah mengandungi serat prebiotik yang membantu menggalakkan pertumbuhan bakteria usus yang bermanfaat. Ini boleh membawa kepada sistem imun yang lebih kuat dan pencernaan yang lebih baik (Cattivelli et al., 2023).
Faedah Pemakanan Bawang yang Dimasak
Walaupun bawang mentah mengekalkan lebih banyak vitamin larut air dan sebatian sulfur, bawang yang dimasak mempunyai set faedah pemakanan tersendiri:
Kapasiti Antioksidan yang Meningkat
Memasak bawang boleh meningkatkan kapasiti antioksidannya dengan memecahkan dinding sel dan melepaskan lebih banyak antioksidan. Sebagai contoh, aktiviti penjerapan radikal DPPH bawang telah terbukti meningkat selepas dimasak (Zhao et al., 2024; Takenaka et al., 2004).
Peningkatan Bioavailabiliti Sebatian Tertentu
Beberapa antioksidan, seperti quercetin glycosides, mungkin menjadi lebih bioavailable selepas dimasak. Haba dari memasak boleh memecahkan dinding sel, menjadikan sebatian ini lebih mudah diakses oleh badan (Nemeth et al., 2003; Hithamani & Srinivasan, 2016).
Pengurangan Bahan Pembengis
Memasak bawang boleh mengurangkan ketajaman dan bahan pembengis yang menyebabkan sesetengah orang berasa tidak selesa ketika memakan bawang mentah. Ini boleh menjadikan bawang lebih enak untuk individu yang merasakan bawang mentah terlalu keras (Upadhyay, 2016).
Kebolehhadaman yang Lebih Baik
Memasak bawang boleh menjadikannya lebih mudah dihadam, terutamanya untuk individu dengan sistem pencernaan yang sensitif. Haba memecahkan sebahagian serat dan dinding sel yang keras, menjadikan nutrien lebih mudah diakses (Kavalcová et al., 2015; Naumova et al., 2024).
Pengekalan Mineral
Mineral seperti kalium, selenium, dan mangan adalah stabil haba dan dikekalkan semasa memasak. Ini bermakna bawang yang dimasak masih boleh menyediakan sumber yang baik untuk mineral penting ini (Kavalcová et al., 2015; Naumova et al., 2024).
Perbandingan Faedah Pemakanan
Jadual di bawah meringkaskan faedah pemakanan utama bawang mentah dan bawang yang dimasak:
| Nutrien/Sebatian | Bawang Mentah | Bawang yang Dimasak |
|---|---|---|
| Vitamin C | Pengekalan vitamin C yang lebih tinggi, yang larut air dan sensitif terhadap haba. | Pengekalan vitamin C yang lebih rendah kerana memasak, terutamanya dengan kaedah berasaskan air. |
| Sebatian Sulfur | Kandungan sebatian sulfur yang lebih tinggi seperti allicin, yang sensitif terhadap haba. | Kandungan sebatian sulfur yang berkurangan kerana degradasi haba. |
| Serat | Kandungan serat yang lebih tinggi, menggalakkan kesihatan pencernaan yang lebih baik. | Kandungan serat yang sedikit berkurangan kerana pemecahan semasa memasak. |
| Quercetin | Bioavailabiliti quercetin yang lebih tinggi dalam bentuk mentah. | Bioavailabiliti sedikit berkurangan, tetapi sesetengah bentuk mungkin lebih mudah diakses. |
| Kapasiti Antioksidan | Kapasiti antioksidan sederhana, dengan beberapa antioksidan dikekalkan dalam bentuk mentah. | Kapasiti antioksidan meningkat kerana pemecahan dinding sel dan pelepasan sebatian. |
| Mineral | Pengekalan mineral stabil haba seperti kalium, selenium, dan mangan. | Pengekalan mineral stabil haba. |
| Kebolehhadaman | Mungkin menyebabkan ketidakselesaan pencernaan pada sesetengah individu kerana serat yang keras. | Kebolehhadaman yang lebih baik kerana pemecahan serat keras dan dinding sel. |
Kesimpulan
Kedua-dua bawang mentah dan dimasak menawarkan faedah pemakanan yang unik, dan pilihan antara keduanya bergantung pada hasil kesihatan yang diinginkan. Bawang mentah menyediakan tahap vitamin larut air yang lebih tinggi, sebatian sulfur, dan serat, manakala bawang yang dimasak menawarkan kapasiti antioksidan yang meningkat dan kebolehhadaman yang lebih baik. Menggabungkan kedua-dua bawang mentah dan dimasak dalam diet boleh memaksimumkan faedah pemakanan.
Rujukan
Ioku, K., Aoyama, Y., Tokuno, A., Terao, J., Nakatani, N., & Takei, Y. (2001). Various cooking methods and the flavonoid content in onion. Journal of Nutritional Science and Vitaminology. https://doi.org/10.3177/JNSV.47.78
Hithamani, G., & Srinivasan, K. (2016). Bioaccessibility of Polyphenols from Onion (Allium cepa) as Influenced by Domestic Heat Processing and Food Acidulants. The Indian Journal of Nutrition and Dietetics. https://doi.org/10.21048/IJND.2016.53.4.8398
Upadhyay, R. K. (2016). Nutraceutical, pharmaceutical and therapeutic uses of Allium cepa: A review. International Journal of Green Pharmacy. https://doi.org/10.22377/IJGP.V10I1.612
Bystrická, J., Musilová, J., Vollmannová, A., Timoracká, M., & Kavalcová, P. (2013). Bioactive components of onion (Allium cepa L.) — a Review. Acta Alimentaria. https://doi.org/10.1556/AALIM.42.2013.1.2
Kavalcová, P., Bystrická, J., Trebichalský, P., Kopernická, M., Hrstková, M., & Lenková, M. (2015). Content of total polyphenols and antioxidant activity in selected varieties of onion (Allium cepa L.). Potravinarstvo. https://doi.org/10.5219/524
Naumova, N., Velisevich, E. A., Tarasenko, A. A., & Naumov, N. A. (2024). Comparative evaluation of the nutritional value and safety of yellow and red onions. Innovacii i Prodovol?stvennaâ Bezopasnost?. https://doi.org/10.31677/2311-0651-2024-43-1-63-69
Nemeth, K., Takacsova, M., & Piskula, M. K. (2003). Effect of cooking on yellow onion quercetin. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences.
Cattivelli, A., Nissen, L., Casciano, F., Tagliazucchi, D., & Gianotti, A. (2023). Impact of cooking methods of red-skinned onion on metabolic transformation of phenolic compounds and gut microbiota changes. Food & Function. https://doi.org/10.1039/d3fo00085k
Zhao, L., Wang, L., Zhang, B., Zhao, Y., & Wang, N. (2024). Cooking Alters the Metabolites of Onions and Their Ability to Protect Nerve Cells from Lead Damage. Foods. https://doi.org/10.3390/foods13223707
Takenaka, M., Nanayama, K., Ohnuki, I., Udagawa, M., Sanada, E., & Isobe, S. (2004). Cooking loss of major onion antioxidants and the comparison of onion soups prepared in different ways. Food Science and Technology Research. https://doi.org/10.3136/FSTR.10.405
Number of View :72
