Pengenalan
Epal, oren dan limau mandarin import di pasar raya Malaysia sering kelihatan berkilat. Kilauan ini biasanya datang daripada salutan lilin yang disapu selepas buah dibasuh di rumah pembungkusan, kerana proses pembasuhan menanggalkan sebahagian lilin semula jadi kulit buah (pengetahuan am). Pengguna sering bertanya sama ada lilin ini selamat dimakan, manakala pengusaha tempatan ingin tahu sama ada teknologi yang sama boleh digunakan untuk buah tempatan.
Artikel ini berpaksikan kajian “Nano- and Micro- Carnauba Wax Emulsions versus Shellac Protective Coatings on Postharvest Citrus Quality” (Miranda et al., 2021). Objektifnya ialah membandingkan salutan syelak, mikroemulsi karnauba dan nanoemulsi karnauba eksperimen dengan buah tanpa salutan terhadap kualiti mandarin ‘Nova’ dan tangor ‘Unique’ semasa penyimpanan. Negara kajian tidak dinyatakan dalam abstrak. Kajian sokongan meliputi epal ‘Fuji’ (Jo et al., 2014), oren ‘Moro’ (Babarabie et al., 2024), ulasan lilin karnauba termasuk aspek keselamatan (Devi et al., 2022) dan alternatif kepada syelak pada epal ‘Delicious’ (Bai et al., 2002).
Sorotan Kajian Lepas
Salutan boleh dimakan telah lama dikaji sebagai cara memanjangkan hayat simpanan. Baldwin et al. (1995) menerangkan bahawa salutan boleh dimakan menawarkan kaedah memanjangkan hayat simpanan hasil yang diproses ringan, dengan menyediakan halangan separa telap terhadap gas dan wap air. Lin dan Zhao (2007) mengulas rasional penggunaan salutan boleh dimakan, cabaran membangunkan salutan yang memenuhi kriteria buah dan sayur, kemajuan teknologi salutan, serta teknik analisis untuk mengukur fungsinya.
Prestasi salutan lipid bergantung kepada sifat fizikalnya. Morillon et al. (2002) mengulas semua parameter yang mempengaruhi prestasi halangan filem dan salutan boleh dimakan berasaskan lipid terhadap kelembapan. Ini menerangkan mengapa lilin, yang sangat hidrofobik, berkesan mengurangkan kehilangan air.
Namun, salutan juga mengubah atmosfera dalaman buah. Baldwin et al. (1999) menguji dua jenis salutan dengan ciri ketelapan berbeza terhadap atmosfera dalaman dan luaran buah mangga serta faktor kualiti semasa penyimpanan komersial simulasi pada 10 atau 15°C dengan RH 90%, diikuti keadaan pemasaran simulasi pada 20 °C dengan RH 56%. El Hadi et al. (2013) mengulas komposisi aroma buah, faktor yang mempengaruhinya dan laluan biosintesisnya, iaitu asas untuk memahami bagaimana salutan boleh mengubah cita rasa.
Dapatan Utama
Karnauba mengurangkan kehilangan berat. Miranda et al. (2021) menyalut mandarin ‘Nova’ (Citrus reticulata) dan menyimpannya selama 7 hari pada 20 °C, manakala tangor ‘Unique’ disimpan 14 hari pada 10 °C diikuti 7 hari pada 20 °C. Lilin karnauba menghasilkan kehilangan berat lebih rendah berbanding kawalan dan syelak dalam kedua-dua eksperimen.
Kilauan. Tiada perbezaan ukuran kilauan bagi mandarin ‘Nova’, tetapi buah bersyelak mendapat kedudukan tertinggi dalam ujian deria. Bagi tangor ‘Unique’, syelak paling berkilat pada awalnya, tetapi pada akhir penyimpanan nanoemulsi paling berkilat, walaupun tidak berbeza daripada mikroemulsi.
Syelak mendorong respirasi anaerobik. CO2 dalaman dan etanol jus tertinggi serta O2 terendah dicatat pada rawatan syelak. Bagi tangor ‘Unique’, kawalan dan nanoemulsi mendapat kedudukan tertinggi untuk cita rasa tangerin dan paling kurang rasa asing. Nanoemulsi karnauba memberi kilauan lebih tinggi, perubahan atmosfera dan profil meruap yang lebih kecil, dan cita rasa lebih baik berbanding mikroemulsi.
Epal ‘Fuji’. Jo et al. (2014) menyalut epal dengan nanoemulsi lilin karnauba-syelak mengandungi minyak serai. Selepas 5 bulan, kekerasan epal tanpa salutan menurun 3.3 N dengan kehilangan berat 7.7%, manakala epal bersalut tidak berubah kekerasannya dengan kehilangan berat 5.2%. Bakteria aerobik berkurang 1.4 log CFU/g berbanding epal tanpa salutan, dan yis serta kulat (2.2 log CFU/g pada epal tanpa salutan) tidak dikesan pada epal bersalut.
Oren ‘Moro’. Babarabie et al. (2024) menguji lilin karnauba pada 0%, 0.5%, 1% dan 1.5% dengan penyimpanan pada 4 ± 1 °C. Kandungan fenol buah tanpa salutan sentiasa melebihi buah berlilin pada setiap selang persampelan.
Alternatif syelak. Bai et al. (2002) mendapati epal bersalut syelak dan kanji mempunyai >10 kPa CO2 dan <10 kPa O2 pada 21 °C, manakala salutan zein, PVA dan karnauba kurang mengubah atmosfera dalaman (6-7 kPa CO2, 11-15 kPa O2). Semua buah bersalut lebih berkilat daripada kawalan.
Keselamatan. Devi et al. (2022) menyatakan lilin karnauba ialah lilin semula jadi daripada daun palma Brazil (Copernicia prunifera), berstatus GRAS dan diiktiraf sebagai bahan tambah makanan (E 903). Ulasan sama menyatakan lilin sintetik berasaskan petroleum memudaratkan kesihatan pengguna dan alam sekitar.
| Parameter | Bersalut | Tanpa salutan | Sumber |
|---|---|---|---|
| Kehilangan berat epal (5 bulan) | 5.2% | 7.7% | Jo et al. (2014) |
| Penurunan kekerasan epal | Tiada perubahan | 3.3 N | Jo et al. (2014) |
| CO2 dalaman epal pada 21 °C | >10 kPa (syelak, kanji); 6-7 kPa (karnauba) | – | Bai et al. (2002) |
| Status karnauba | GRAS; E 903 | – | Devi et al. (2022) |
Perbincangan
Dari segi fungsi, bukti secara umum konsisten: lilin mengurangkan kehilangan air dan memberi kilauan. Namun, jenis lilin penting. Syelak memberi kilauan awal yang tinggi tetapi menghadkan pertukaran gas (Bai et al., 2002), dan dalam kajian Miranda et al. (2021) mencatat etanol jus tertinggi. Karnauba, terutama dalam bentuk nanoemulsi, memberi keseimbangan lebih baik antara kilauan, kehilangan berat dan cita rasa.
Dari segi keselamatan, bukti dalam carian ini terhad. Hanya ulasan Devi et al. (2022) membincangkan status karnauba sebagai GRAS dan E 903. Tiada kajian mengenai sisa racun kulat yang dicampur ke dalam lilin buah import, atau kajian toksikologi syelak dan bahan pengemulsi. Secara umum, lilin buah yang dibenarkan digunakan dalam kuantiti sangat kecil dan tidak dicerna sepenuhnya (pengetahuan am), tetapi lilin pada buah import sering dicampur racun kulat lepas tuai untuk mengawal reput (pengetahuan am), dan isu ini tidak dinilai oleh kajian yang ditemui.
Bagi Malaysia, tiada kajian tempatan ditemui. Teknologi salutan karnauba berpotensi untuk buah tempatan yang dieksport, tetapi formulasi perlu diuji supaya tidak menyebabkan keadaan anaerobik, terutama bagi buah tropika yang disimpan pada suhu tinggi.
Implikasi kepada Pengguna dan Pengusaha
1. Basuh buah import di bawah air mengalir dan gosok perlahan; kupas kulit jika ingin mengurangkan pendedahan kepada sisa salutan.
2. Lilin karnauba yang dibenarkan dianggap selamat (GRAS, E 903), tetapi pengguna yang mempunyai alahan atau keadaan kesihatan tertentu boleh berbincang dengan doktor atau pakar diet.
3. Pengusaha yang ingin menyalut buah perlu memilih bahan salutan gred makanan yang dibenarkan peraturan makanan.
4. Pilih karnauba berbanding syelak bagi buah yang mudah mengalami respirasi anaerobik.
5. Agensi boleh memantau sisa racun kulat pada buah import bersalut kerana bukti saintifik dalam carian ini terhad.
Kesimpulan
Lilin pada kulit buah import berfungsi mengurangkan kehilangan air, mengekalkan kekerasan dan memberi kilauan. Lilin karnauba, bahan GRAS (E 903), menunjukkan prestasi lebih seimbang berbanding syelak yang boleh mendorong keadaan anaerobik. Walau bagaimanapun, bukti keselamatan dalam carian ini masih terhad, khususnya berkaitan sisa racun kulat dalam lilin, dan kajian lanjut diperlukan.
Rujukan
1. Miranda, M., Sun, X., Ference, C., et al. (2021). Nano- and micro- carnauba wax emulsions versus shellac protective coatings on postharvest citrus quality. Journal of the American Society for Horticultural Science. https://doi.org/10.21273/JASHS04972-20
2. Jo, W.-S., Song, H.-Y., Song, N.-B., et al. (2014). Quality and microbial safety of ‘Fuji’ apples coated with carnauba-shellac wax containing lemongrass oil. LWT – Food Science and Technology. https://doi.org/10.1016/J.LWT.2013.10.034
3. Babarabie, M., Salehi Sardoei, A., Jamali, B., et al. (2024). Carnauba wax-based edible coatings retain quality enhancement of orange (Citrus sinensis cv. Moro) fruits during storage. Scientific Reports. https://doi.org/10.1038/s41598-024-54556-1
4. Devi, L. S., Kalita, S., Mukherjee, A., et al. (2022). Carnauba wax-based composite films and coatings: recent advancement in prolonging postharvest shelf-life of fruits and vegetables. Trends in Food Science and Technology. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.09.019
5. Bai, J., Baldwin, E. A., & Hagenmaier, R. H. (2002). Alternatives to shellac coatings provide comparable gloss, internal gas modification, and quality for ‘Delicious’ apple fruit. HortScience. https://doi.org/10.21273/HORTSCI.37.3.559
6. Baldwin, E. A., Nisperos-Carriedo, M. O., & Baker, R. A. (1995). Edible coatings for lightly processed fruits and vegetables. HortScience. https://doi.org/10.21273/HORTSCI.30.1.35
7. Lin, D., & Zhao, Y. (2007). Innovations in the development and application of edible coatings for fresh and minimally processed fruits and vegetables. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. https://doi.org/10.1111/J.1541-4337.2007.00018.X
8. Morillon, V., Debeaufort, F., Blond, G., Capelle, M., & Voilley, A. (2002). Factors affecting the moisture permeability of lipid-based edible films: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. https://doi.org/10.1080/10408690290825466
9. Baldwin, E. A., Burns, J. K., Kazokas, W., Brecht, J. K., Hagenmaier, R. D., Bender, R. J., & Pesis, E. (1999). Effect of two edible coatings with different permeability characteristics on mango (Mangifera indica L.) ripening during storage. Postharvest Biology and Technology. https://doi.org/10.1016/S0925-5214(99)00053-8
10. El Hadi, M. A. M., Zhang, F. J., Wu, F. F., Zhou, C. H., & Tao, J. (2013). Advances in fruit aroma volatile research. Molecules. https://doi.org/10.3390/MOLECULES18078200
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: lilin buah, salutan boleh dimakan, lilin karnauba, syelak, buah import, lepas tuai, keselamatan makanan, kehilangan berat
