Pengenalan
Kualiti cawan kopi bergantung pada keadaan tumbesaran seperti altitud dan teduhan, serta amalan lepas tuai seperti pemilihan ceri dan pengeringan. Tanah Tinggi Gayo di Aceh terkenal dengan kopi Arabika, tetapi kopi robusta yang ditanam di kawasan lebih rendah jarang dilaporkan kualitinya. Di Indonesia, robusta kebanyakannya ditanam di Lampung dan Jawa, maka kajian kualiti robusta tertumpu di kawasan tersebut.
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk “The quality and flavour effects of robusta coffee cultivated at various altitudes in Aceh Tengah District – Gayo Highlands” (Sulaiman et al., 2024) yang dijalankan di Indonesia. Objektifnya ialah meneroka kualiti ceri dan biji hijau robusta Gayo serta kesan amalan lepas tuai petani terhadap kualiti. Dapatan dilengkapi oleh kajian sistem pengeluaran kopi di Filipina (Bautista et al., 2026) dan kajian teduhan serta baja untuk kopi Liberica di Indonesia (Permanasari et al., 2025).
Sorotan Kajian Lepas
Kajian ini dibina atas siri penyelidikan oleh kumpulan Universiti Syiah Kuala mengenai kopi Gayo. Abubakar et al. (2019) menunjukkan bahawa varieti dan amalan pemprosesan mempengaruhi ciri fizikal dan deria kopi Arabika istimewa Gayo. Kajian ini mengukuhkan hujah bahawa kualiti akhir bukan hanya ditentukan oleh genetik dan lokasi, tetapi juga oleh bagaimana ceri diproses selepas dipetik.
Widayat et al. (2015) pula mengkaji kesan perubahan iklim terhadap pengeluaran, kualiti dan pendapatan petani Arabika di Aceh Tengah pada altitud 1,000 hingga 1,600 m. Kajian tersebut menunjukkan bahawa altitud dan perubahan cuaca mempengaruhi kualiti hasil, memberi asas kepada penggunaan altitud sebagai faktor kajian.
Bagi kopi robusta, Setyani et al. (2018) menilai nilai kecacatan, kandungan air dan cita rasa kopi robusta daripada 20 pengeluar industri kecil di Tanggamus, Lampung. Kajian tersebut menunjukkan variasi kualiti yang besar antara pengeluar, terutamanya disebabkan amalan lepas tuai. Muzaifa et al. (2021) pula meneroka penggunaan hasil sampingan pemprosesan kopi, iaitu kulit ceri (cascara), untuk menghasilkan kombucha, menunjukkan potensi nilai tambah dalam rantaian kopi Gayo.
Dapatan Utama
Reka bentuk kajian. Sulaiman et al. (2024) menggunakan reka bentuk blok rawak dengan dua faktor dan empat ulangan: tiga aras altitud (600–800 m, 801–1,000 m dan 1,001–1,200 m) dan dua aras amalan lepas tuai (dengan dan tanpa amalan lepas tuai yang baik).
Altitud 800–1,000 m menghasilkan ceri merah terbaik. Altitud 800–1,000 m menghasilkan peratusan ceri merah tertinggi, iaitu 75.25% ± 3.30, dengan peratusan ceri hitam dan hijau lebih rendah berbanding aras lain.
Altitud lebih tinggi, biji lebih lembap dan besar. Apabila altitud meningkat, biji hijau cenderung mempunyai kandungan air, nilai kecacatan dan saiz yang lebih tinggi. Purata kandungan air biji hijau ialah 12.44%, nilai kecacatan 12.51%, dan 86.84% biji melepasi ayak 6.5 mm.
Amalan lepas tuai mengangkat skor cawan. Purata skor ujian cawan keseluruhan ialah 67.33. Rawatan terbaik ialah robusta pada 600–800 m bersama amalan lepas tuai yang baik, dengan skor 80.25, dikategorikan sebagai robusta berkualiti baik (fine robusta).
Teduhan dan sistem pengeluaran. Bautista et al. (2026) melaporkan Wilayah Davao mempunyai kira-kira 15,821.68 ha kopi, dengan sistem agroperhutanan bertedung meningkatkan biodiversiti, kesuburan tanah dan daya tahan iklim. Permanasari et al. (2025), menurut ringkasan SciSpace, mendapati teduhan optimum bersama baja NPK meningkatkan pertumbuhan vegetatif kopi Liberica.
| Parameter | Nilai | Sumber |
|---|---|---|
| Ceri merah (800–1,000 m) | 75.25% ± 3.30 | Sulaiman et al. (2024) |
| Kandungan air biji hijau (purata) | 12.44% | Sulaiman et al. (2024) |
| Nilai kecacatan (purata) | 12.51% | Sulaiman et al. (2024) |
| Biji melepasi ayak 6.5 mm | 86.84% | Sulaiman et al. (2024) |
| Skor cawan purata | 67.33 | Sulaiman et al. (2024) |
| Skor cawan terbaik (600–800 m + lepas tuai) | 80.25 | Sulaiman et al. (2024) |
Perbincangan
Perbezaan antara skor purata 67.33 dan skor terbaik 80.25 menunjukkan betapa besarnya kesan amalan lepas tuai. Malah, rawatan terbaik datang dari altitud terendah, bukan dari altitud yang menghasilkan ceri merah tertinggi. Ini membuktikan bahawa pengurusan selepas tuai boleh mengatasi kelemahan altitud rendah, satu mesej penting bagi pengeluar robusta dan Liberica di tanah rendah Malaysia.
Kecenderungan biji dari altitud lebih tinggi untuk mempunyai kandungan air dan kecacatan lebih tinggi mungkin berkaitan dengan cuaca lebih lembap dan sejuk yang melambatkan pengeringan. Ini menekankan keperluan kemudahan pengeringan yang baik, seperti rumah pengering atau pengering hibrid.
Robusta dan Liberica di Malaysia kebanyakannya ditanam di tanah rendah, jadi pilihan altitud terhad (pengetahuan am). Namun, dengan menumpukan pada penuaian ceri merah, pengeringan sempurna dan penyisihan biji cacat, pengusaha tempatan masih boleh menghasilkan kopi berkualiti untuk pasaran premium.
Implikasi kepada Pengusaha
1. Tuai hanya ceri merah masak untuk meningkatkan kualiti cawan.
2. Keringkan biji hingga kandungan air sekitar 12% dan asingkan biji cacat.
3. Gunakan teduhan sederhana melalui sistem agroperhutanan dan pangkas pokok teduhan apabila terlalu rimbun.
4. Manfaatkan hasil sampingan seperti cascara sebagai produk nilai tambah.
Kesimpulan
Altitud 800–1,000 m menghasilkan peratusan ceri merah tertinggi, tetapi skor cawan terbaik (80.25) dicapai oleh robusta pada 600–800 m dengan amalan lepas tuai yang baik. Amalan lepas tuai merupakan faktor penentu yang membolehkan kopi tanah rendah mencapai gred robusta berkualiti.
Rujukan
1. Sulaiman, I., Hasni, D., et al. (2024). The quality and flavour effects of robusta coffee cultivated at various altitudes in Aceh Tengah District – Gayo Highlands were investigated. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1356, 012001. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1356/1/012001
2. Bautista, C. L., Valdez, G. M., Erespe, M. S., et al. (2026). Coffee (Coffea spp.) production systems, postharvest innovations, and quantitative and agroecological dynamics in the Davao Region, Philippines. Journal of Tropical Crop Science, 13(1). https://doi.org/10.29244/jtcs.13.01.174-186
3. Permanasari, P. N., Mursetiawati, S., Saitama, A., et al. (2025). Optimizing shade management and fertilizer application to enhance vegetative growth of Liberica coffee. International Journal of Agriculture and Environmental Research, 11(5). https://doi.org/10.51193/ijaer.2025.11514
4. Abubakar, Y., Hasni, D., Muzaifa, M., et al. (2019). Effect of varieties and processing practices on the physical and sensory characteristics of Gayo Arabica specialty coffee. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 523, 012027. https://doi.org/10.1088/1757-899X/523/1/012027
5. Widayat, H. P., Anhar, A., Baihaqi, A., et al. (2015). Dampak perubahan iklim terhadap produksi, kualitas hasil dan pendapatan petani kopi Arabika di Aceh Tengah. Agrisep, 16(2). https://doi.org/10.24815/agrisep.v16i2.3041
6. Setyani, S., Subeki, & Grace, H. A. (2018). Evaluasi nilai cacat dan cita rasa kopi robusta (Coffea canephora L.) yang diproduksi IKM kopi di Kabupaten Tanggamus. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 23(2). https://doi.org/10.23960/jtihp.v23i2.103-114
7. Muzaifa, M., Andini, R., Sulaiman, M. I., et al. (2021). Novel utilization of coffee processing by-products: Kombucha cascara originated from ‘Gayo-Arabica’. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 644, 012048. https://doi.org/10.1088/1755-1315/644/1/012048
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: kopi robusta, altitud, kualiti cawan, ceri merah, lepas tuai, nilai kecacatan, Gayo, fine robusta
