Brokoli cepat bertukar kuning selepas dituai. Satu kajian oleh University of Hormozgan menyatakan selepas dituai, kuntum brokoli cepat menua dan menguning, dengan ciri kehilangan berat segar, penguraian klorofil dan pengurangan kandungan nutrisi yang ketara [1].
Artikel ini meneliti kajian tentang suhu penyimpanan, pembungkusan dan rawatan lepas tuai untuk melambatkan brokoli daripada menguning.
Suhu: Faktor Paling Penting
1°C lawan 5°C. Satu kajian oleh Agriculture and Agri-Food Canada membandingkan penyimpanan brokoli pada 1°C dan 5°C sebelum diletakkan pada 13°C untuk meniru keadaan rak kedai [2]. Penyimpanan pada 1°C memberikan jangka hayat jauh lebih baik berbanding 5°C, dan penyimpanan pada 5°C meningkatkan penguningan dengan signifikan [2].
Penyalahgunaan suhu. Satu kajian oleh Sichuan Academy of Agricultural Sciences dan rakan kongsi menyimpan brokoli pada 4°C, 10°C atau 25°C selama 13 hari [3]. Semua penunjuk kualiti merosot seiring peningkatan suhu penyimpanan [3]. Brokoli yang disimpan lebih lama sebelum dijual (60 hari) merosot lebih cepat [3]. Pengkaji menyimpulkan suhu runcit yang lebih rendah dan tempoh pra-simpanan yang lebih pendek boleh memanjangkan jangka hayat [3].
Pembungkusan dan Penyejukan Air
Kajian Agriculture and Agri-Food Canada mendapati [2]:
-
Pembalut filem berlubang mikro memberikan pengekalan kekerasan terbaik dan kehilangan air paling sedikit, tanpa mengira suhu penyimpanan.
-
Bagi brokoli yang disimpan 10 hingga 17 hari, kedua-dua penyejukan air dan pembalut diperlukan untuk mengekalkan kekerasan terbaik.
-
Penyejukan air dan pembungkusan tidak memberi kesan pada penguningan; hanya suhu penyimpanan yang mempengaruhinya.
Pra-penyejukan dengan Ais Buburan
Satu kajian oleh Hainan University dan rakan kongsi membangunkan sistem pra-penyejukan yang menggabungkan air buih mikro-nano ozon dengan ais buburan [4]. Pada hari ke-4 penyimpanan pada 20°C, brokoli yang dirawat [4]:
-
Kehilangan berat hanya 0.64%.
-
Mengekalkan 60.06% klorofil asal.
-
Mempunyai vitamin C, fenolik dan flavonoid yang lebih tinggi.
Etilena dan 1-MCP
Satu kajian oleh University of Florida dan Kansas State University menyatakan atmosfera terkawal dan 1-metilsiklopropena (1-MCP) melambatkan penuaan, manakala etilena menggalakkan penuaan brokoli [5]. Rawatan 1-MCP dan atmosfera terkawal menunjukkan kelewatan penuaan yang signifikan [5].
Rawatan Kimia dan Semula Jadi Lain
Beberapa kajian menguji bahan rawatan untuk melambatkan penguningan:
-
Asid folik. Satu kajian oleh Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences mendapati rendaman asid folik melambatkan pembukaan bunga dan penguningan, serta mengekalkan vitamin C, fenolik dan glukosinolat semasa penyimpanan pada 20°C [6].
-
Brasinosteroid. Satu kajian oleh Shenyang Agricultural University mendapati epibrasinolid pada kepekatan rendah (2 hingga 5 ?M) melambatkan penguningan, tetapi kepekatan tinggi (15 hingga 20 ?M) mempercepatkannya [7].
-
Ektoin. Satu kajian oleh Hainan University dan rakan kongsi mendapati rawatan ektoin sebelum dan selepas tuai melambatkan penuaan, dengan rawatan sebelum tuai lebih berkesan [8].
-
Anoksia singkat. Satu kajian oleh King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang dan Gifu University mendapati rawatan tanpa oksigen selama 18 hingga 24 jam melambatkan penguningan pada suhu bilik, tetapi rawatan berlebihan (22 hingga 24 jam) menyebabkan tisu menjadi gelap dan berair [9].
Semburan Sebelum Tuai
Kajian University of Hormozgan mendapati semburan daun asid salisilik (0.01%) dan kalsium klorida (2%) sebelum tuai melambatkan penguraian klorofil dan meningkatkan kebolehpasaran brokoli semasa penyimpanan pada 5°C [1].
Wap 1-Butanol
Satu kajian oleh Universidade Federal de Santa Maria mendapati wap 1-butanol pada dos lebih tinggi mengekalkan warna hijau kuntum brokoli selama 6 hari pada 20°C [10]. Namun, rawatan ini juga meningkatkan pengeluaran etilena dan kadar respirasi [10].
Bila Brokoli Mula Kuning?
Kajian King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang mendapati kuntum brokoli mula menguning apabila jumlah klorofil menurun kepada kira-kira 500 mg/kg [9]. Kajian Hainan University dan rakan kongsi menyatakan brokoli yang dirawat ektoin mempunyai indeks penguningan kurang daripada 5 selepas 4 hari pada 20°C dan masih mengekalkan nilai ekonominya [8].
Mekanisme Penguningan
Kajian Shenyang Agricultural University mendapati epibrasinolid kepekatan rendah mengurangkan ekspresi gen penghasilan etilena, lalu mengurangkan penghasilan etilena dan melambatkan penguningan [7]. Pada kepekatan tinggi, gen penguraian klorofil meningkat [7]. Kajian University of Florida mendapati auksin luaran menggalakkan penuaan brokoli, manakala perencat auksin melambatkannya [5].
Kajian Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences mendapati brokoli yang dirawat asid folik mempunyai pengumpulan malondialdehid dan spesies oksigen reaktif yang lebih rendah, serta aktiviti enzim antioksidan yang lebih tinggi [6].
Rawatan Belum Tentu Dibenarkan
Kebanyakan rawatan kimia di atas diuji dalam eksperimen, dan status kebenarannya untuk kegunaan komersial di Malaysia tidak dinilai dalam kajian-kajian tersebut.
Bagi Penanam dan Peniaga Brokoli
Bagi kawalan perosak di ladang, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang pengendalian lepas tuai dan penyimpanan sejuk brokoli.
Kesimpulan
Suhu penyimpanan ialah faktor utama yang mempengaruhi penguningan brokoli. Penyimpanan pada 1°C jauh lebih baik daripada 5°C dalam satu kajian, dan kualiti merosot lebih cepat pada suhu lebih tinggi. Pembalut berlubang mikro mengekalkan kekerasan. Pelbagai rawatan seperti 1-MCP, asid folik dan ais buburan ozon melambatkan penguningan dalam kajian, tetapi sesetengahnya mempunyai kesan berlawanan pada kepekatan tinggi.
Penafian: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat keselamatan makanan atau pengendalian lepas tuai.
Rujukan
[1] S. Rastegar, A. Shojaie, and R. Koy (2022). Foliar application of salicylic acid and calcium chloride delays the loss of chlorophyll and preserves the quality of broccoli during storage. Journal of food biochemistry. DOI: 10.1111/jfbc.14154. https://consensus.app/papers/details/87fa2790c3f55be3ac795bd7fe4936d3/
[2] P. Toivonen (1997). The effects of storage temperature, storage duration, hydro-cooling, and micro-perforated wrap on shelf life of broccoli (Brassica oleracea L., Italica Group). Postharvest Biology and Technology. DOI: 10.1016/s0925-5214(97)87275-4. https://consensus.app/papers/details/2fbf946d2c885d649423452f4fd9e2e8/
[3] Jia Gao, Yue-Zhou Si et al. (2018). Temperature abuse timing affects the rate of quality deterioration of postharvest broccoli during different pre-storage stages. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/j.scienta.2017.09.034. https://consensus.app/papers/details/b8cce7717c6a5bfda95a302fac9960a0/
[4] T. Huang, Cheng Bian et al. (2026). Integrated ozone micro-nano bubbles and slurry ice precooling enhance broccoli preservation during shelf-life storage. Food research international. DOI: 10.1016/j.foodres.2026.120268. https://consensus.app/papers/details/e4cc662faf8c591ea127a99e3bcc356c/
[5] Utsab Ghimire, Patrick Abeli et al. (2024). Unique molecular mechanisms revealed for the effects of temperature, CA, ethylene exposure, and 1-MCP on postharvest senescence of broccoli. Postharvest Biology and Technology. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2024.112919. https://consensus.app/papers/details/c0b5e2df672850c69e9d246757bfff71/
[6] Dongying Xu, Jin-Hua Zuo et al. (2020). Effect of folic acid on the postharvest physiology of broccoli during storage. Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127981. https://consensus.app/papers/details/60115adb01c15ad3a9fb14398bd42357/
[7] Jia-hui Cai, Feng Luo et al. (2019). 24-Epibrassinolide treatment regulates broccoli yellowing during shelf life. Postharvest Biology and Technology. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2019.04.019. https://consensus.app/papers/details/84468ea44c135a4c9b92b8a1801d9445/
[8] Wenhui Duan, Tian Tian et al. (2026). Preharvest and postharvest ectoine treatments delay postharvest senescence and yellowing in broccoli. Journal of Future Foods. DOI: 10.1016/j.jfutfo.2026.02.023. https://consensus.app/papers/details/c983b72aec445d2eba37de8c8cee4569/
[9] C. Techavuthiporn, M. Thammawong, and K. Nakano (2021). Effect of short-term anoxia treatment on endogenous ethanol and postharvest responses of broccoli florets during storage at ambient temperature. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/j.scienta.2020.109813. https://consensus.app/papers/details/a14108e9ae9f55b89b25a12f0f489549/
[10] F. Thewes, L. O. Uhlmann et al. (2024). Postharvest 1-Butanol Vapor Treatment to ‘Legacy’ Broccoli Florets: Impact on Metabolism, Pigments, Yellowing, and Overall Quality During Shelf Life at Room Temperature. Food and Bioprocess Technology. DOI: 10.1007/s11947-024-03563-1. https://consensus.app/papers/details/5e2afa461b37501699ab1c337d974968/
Kata Kunci
brokoli, menguning, lepas tuai, penyimpanan sayur, klorofil
