Bunga kantan sering dianggap sebagai perasa sahaja kerana digunakan dalam kuantiti kecil. Namun, analisis nutrisi menunjukkan bunga kantan mengandungi protein, serat, lemak tak tepu, mineral dan vitamin C. Kajian dari Malaysia, Sri Lanka, Thailand dan Indonesia memberi gambaran tentang kandungannya.
Artikel ini untuk maklumat umum dan bukan pengganti nasihat doktor atau pakar pemakanan.
Kandungan Air
Bunga kantan sangat berair. Satu kajian mencatatkan 90.24% air dalam bunga segar [1], dan kajian lain mendapati air membentuk 90.8% hingga 91.9% berat bunga [2]. Ini bermakna nilai nutrisi berasaskan berat kering perlu dibaca dengan berhati-hati.
Komposisi Proksimat (Berat Kering)
Satu kajian nilai nutrisi bunga kantan mendapati [3]:
| Nutrien | Kandungan |
|---|---|
| Protein kasar | 12.6% |
| Lemak | 18.2% |
| Serat | 17.6% |
Asid lemak didominasi oleh lemak tak tepu, iaitu asid palmitoleik (16.4%), linoleik (14.5%) dan oleik (5.2%). Asid amino perlu seperti leusina dan lisina turut dikesan [3].
Satu kajian bunga kantan Malaysia juga mendapati kandungan serat, lemak dan protein yang tinggi, serta pelbagai vitamin [4].
Mineral
Kajian yang sama mencatatkan mineral utama berikut setiap 100 g [3]:
Kalium: 1,589 mg
Kalsium: 775 mg
Magnesium: 327 mg
Fosforus: 286 mg
Sulfur: 167 mg
Logam berat seperti kadmium, arsenik, plumbum, merkuri dan nikel berada di bawah had pengesanan [3].
Vitamin C
Antara lapan bunga keluarga halia yang dimakan di Thailand, kantan mempunyai kandungan vitamin C tertinggi [5].
Satu kajian ekstrak bunga kantan dari Jawa Barat mencatatkan vitamin C sekitar 985 mg setiap 100 g ekstrak dan antosianin 47.5 mg setiap 100 g [6]. Angka ini untuk ekstrak, bukan bunga segar.
Antinutrien
Bunga kantan mengandungi saponin dan asid fitik yang agak tinggi, iaitu 3,496 mg dan 2,851 mg setiap 100 g [3]. Asid fitik boleh mengurangkan penyerapan sesetengah mineral, tetapi kesannya kecil kerana kantan dimakan dalam kuantiti sedikit.
Kantan dalam Diet Haiwan
Satu kajian mendapati diet tikus yang mengandungi satu pertiga kantan segar atau kukus mengurangkan berat badan, trigliserida dan kolesterol LDL, serta meningkatkan HDL. Kantan segar memberi kesan lebih baik berbanding kukus [7]. Kajian ini menggunakan kuantiti yang sangat tinggi dan tidak boleh terus diterjemahkan kepada manusia.
Panduan Menikmati Kantan
1. Makan segar sebagai ulam untuk mengekalkan kandungan nutrien [7].
2. Hiris halus dan campur dalam kerabu, nasi ulam atau laksa.
3. Gabungkan dengan sayur lain kerana kantan dimakan dalam kuantiti kecil.
4. Basuh dengan bersih sebelum dimakan mentah.
Soalan Lazim
Adakah bunga kantan berkhasiat?
Kajian menunjukkan ia mengandungi protein, serat, mineral dan vitamin C [3][5].
Adakah selamat dari logam berat?
Satu kajian mendapati logam berat di bawah had pengesanan [3], tetapi ini bergantung pada lokasi tanaman.
Lebih baik makan mentah atau masak?
Dalam kajian haiwan, kantan segar memberi kesan lebih baik [7].
Kesimpulan
Bunga kantan menyumbang serat, mineral, lemak tak tepu dan vitamin C dalam diet. Walaupun dimakan dalam kuantiti kecil, ia menambah nilai pemakanan dan rasa kepada hidangan tradisional Malaysia.
Rujukan
[1] M. Mutmainah et al. (2024). Phytochemical profile and antioxidant activity of torch ginger (Etlingera elatior) inflorescence extract after in vitro simulated digestion. Functional Foods in Health and Disease. DOI: 10.31989/ffhd.v14i7.1382.
[2] Sea Yeat Choon et al. (2017). Physiological Changes of Torch Ginger (Etlingera elatior) Inflorescence during Development. HortScience. DOI: 10.21273/hortsci11189-16.
[3] Jeevani Osadee Wijekoon et al. (2011). Evaluation of nutritional quality of torch ginger (Etlingera elatior Jack.) inflorescence.
[4] Z. Nazikussabah et al. (2017). Nutrient content in Malaysia torch ginger flower (Etlingera elatior).
[5] A. Rachkeeree et al. (2018). Nutritional Compositions and Phytochemical Properties of the Edible Flowers from Selected Zingiberaceae Found in Thailand. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2018.00003.
[6] Deshanda K. Prayoga et al. (2025). Phytochemical Analysis, Computational Study, and in vitro Assay of Etlingera elatior Inflorescence Extract Towards Inducible Nitric Oxide Synthase. Journal of Experimental Pharmacology. DOI: 10.2147/jep.s505658.
[7] N. Hanifah et al. (2020). Etlingera elatior (Jack) R.M, Sm Containing Diet Normalizes Some Metabolic Syndrome Markers due to High-fat High-fructose Diet in Wistar Rats. Current Nutrition & Food Science. DOI: 10.2174/1573401316666201208101359.
