June 24, 2024

Kandungan gula semulajadi dalam makanan, yang diukur dalam bentuk bacaan Brix, banyak bergantung kepada jenis makanan sama ada dari kumpulan buah-buahan ataupun sayur-sayuran (Lee et al., 2013). Nilai Brix merujuk kepada bacaan refraktometer yang menunjukkan peratusan gula terlarut dalam suatu cecair.

Merujuk kepada data dan penyelidikan sebelum ini, terdapat perbezaan yang ketara bagi nilai Brix antara buah-buahan dengan sayur-sayuran (Mizrahi, 2000; USDA, 2022). Secara umumnya, tahap gula semulajadi dalam buah-buahan adalah jauh lebih tinggi berbanding sayur-sayuran. Menurut data dari United States Department of Agriculture (USDA, 2022), bacaan Brix untuk buah-buahan lazimnya pada lingkungan 12% hingga 25%. Contohnya pada pisang, mangga, epal dan lain-lain buah segar.

Manakala bagi sayuran, nilai Brix biasanya jauh lebih rendah pada 2% hingga 9% sahaja. Sayuran berdaun seperti bayam dan sawi mempunyai nilai Brix paling rendah, iaitu 2% hingga 5% (Lee et al., 2013).

Perbezaan ketara kandungan gula asli ini boleh dikaitkan dengan peranan biologi buah dan sayur. Buah-buahan pada lazimnya mengumpulkan tenaga dalam bentuk gula untuk penyebaran biji benih, manakala sayur-sayuran tidak mempunyai fungsi tersebut.

Perbandingan Kandungan Gula (Brix) antara Buah-buahan dan Sayur-sayuran

JenisKandungan Gula (Brix)Sumber Rujukan
Nanas12-15USDA, 2022
Epal11-14Shoemaker, 1978
Mangga14-18Dchiera et al., 2012
Pisang18-25Chowdhury et al., 2011
Durian19-32Ali et al., 2011
Manggis16-25Palma et al., 2009
Buah Naga12-19Rahman et al., 2015
Belimbing10-14USDA, 2022
Betik13-16USDA, 2022
Ceri17-24Cliff et al., 1996
Delima13-19Hasnaoui et al., 2011
Anggur15-25Njoroge et al., 2020
Oren30-43Komthong et al., 2006
Jambu Batu8-13USDA, 2022
Ciku13-16Suryanto et al., 2020
Tembikai8-12USDA, 2022
Tomato4-5USDA, 2022
Lobak Merah6-9Mizrahi, 2000
Bawang Merah6-8Russo et al., 2014
Bayam2-4USDA, 2022
Sawi3-5USDA, 2022
Kubis3-5Lee et al., 2013
Brokoli3-6Lee et al., 2013
Bunga Kol5-6Lee et al., 2013
Timun1-3USDA, 2022
Number of View :267

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Protected by WP Anti Spam