Kandungan gula semulajadi dalam makanan, yang diukur dalam bentuk bacaan Brix, banyak bergantung kepada jenis makanan sama ada dari kumpulan buah-buahan ataupun sayur-sayuran (Lee et al., 2013). Nilai Brix merujuk kepada bacaan refraktometer yang menunjukkan peratusan gula terlarut dalam suatu cecair.
Merujuk kepada data dan penyelidikan sebelum ini, terdapat perbezaan yang ketara bagi nilai Brix antara buah-buahan dengan sayur-sayuran (Mizrahi, 2000; USDA, 2022). Secara umumnya, tahap gula semulajadi dalam buah-buahan adalah jauh lebih tinggi berbanding sayur-sayuran. Menurut data dari United States Department of Agriculture (USDA, 2022), bacaan Brix untuk buah-buahan lazimnya pada lingkungan 12% hingga 25%. Contohnya pada pisang, mangga, epal dan lain-lain buah segar.
Manakala bagi sayuran, nilai Brix biasanya jauh lebih rendah pada 2% hingga 9% sahaja. Sayuran berdaun seperti bayam dan sawi mempunyai nilai Brix paling rendah, iaitu 2% hingga 5% (Lee et al., 2013).
Perbezaan ketara kandungan gula asli ini boleh dikaitkan dengan peranan biologi buah dan sayur. Buah-buahan pada lazimnya mengumpulkan tenaga dalam bentuk gula untuk penyebaran biji benih, manakala sayur-sayuran tidak mempunyai fungsi tersebut.
Perbandingan Kandungan Gula (Brix) antara Buah-buahan dan Sayur-sayuran
| Jenis | Kandungan Gula (Brix) | Sumber Rujukan |
|---|---|---|
| Nanas | 12-15 | USDA, 2022 |
| Epal | 11-14 | Shoemaker, 1978 |
| Mangga | 14-18 | Dchiera et al., 2012 |
| Pisang | 18-25 | Chowdhury et al., 2011 |
| Durian | 19-32 | Ali et al., 2011 |
| Manggis | 16-25 | Palma et al., 2009 |
| Buah Naga | 12-19 | Rahman et al., 2015 |
| Belimbing | 10-14 | USDA, 2022 |
| Betik | 13-16 | USDA, 2022 |
| Ceri | 17-24 | Cliff et al., 1996 |
| Delima | 13-19 | Hasnaoui et al., 2011 |
| Anggur | 15-25 | Njoroge et al., 2020 |
| Oren | 30-43 | Komthong et al., 2006 |
| Jambu Batu | 8-13 | USDA, 2022 |
| Ciku | 13-16 | Suryanto et al., 2020 |
| Tembikai | 8-12 | USDA, 2022 |
| Tomato | 4-5 | USDA, 2022 |
| Lobak Merah | 6-9 | Mizrahi, 2000 |
| Bawang Merah | 6-8 | Russo et al., 2014 |
| Bayam | 2-4 | USDA, 2022 |
| Sawi | 3-5 | USDA, 2022 |
| Kubis | 3-5 | Lee et al., 2013 |
| Brokoli | 3-6 | Lee et al., 2013 |
| Bunga Kol | 5-6 | Lee et al., 2013 |
| Timun | 1-3 | USDA, 2022 |
