Pengenalan
Buah pelaga, yang sering dirujuk sebagai “ratu rempah”, adalah tumbuhan serbaguna dengan pelbagai aplikasi merentasi industri dan amalan budaya. Aroma, rasa, dan sifat perubatan yang unik menjadikannya komoditi berharga dalam konteks tradisional dan moden. Makalah ini meneroka pelbagai kegunaan buah pelaga, berdasarkan kajian penyelidikan dari pelbagai konteks.
Buah pelaga adalah pod biji yang tergolong dalam keluarga Zingiberaceae, terutamanya ditanam di negara-negara seperti India, Sri Lanka, Tanzania, dan Guatemala. Ia terdapat dalam dua jenis utama: buah pelaga hijau (Elettaria cardamomum) dan buah pelaga hitam (Amomum subulatum Roxb.). Pod mengandungi biji yang kaya dengan minyak pati, yang bertanggungjawab untuk sifat aromatik dan perubatannya (Rajpur & Samratha, 2018; Jadav & Mehta, 2019).
Aplikasi Industri Buah Pelaga
Industri Makanan
Buah pelaga digunakan secara meluas sebagai agen perisa dalam pelbagai produk makanan. Ia adalah bahan utama dalam manisan, produk susu, item bakeri, minuman, dan perasa. Dalam industri tenusu, buah pelaga digunakan untuk meningkatkan rasa produk seperti khoa, gulabjamun, dan basundi (Jadav & Mehta, 2019). Selain itu, buah pelaga digunakan dalam penghasilan minuman beralkohol dan bukan alkohol, pencuci mulut sejuk beku, dan gula-gula (Jadav & Mehta, 2019).
Minyak pati yang diekstrak daripada buah pelaga digunakan untuk memberi perisa kepada makanan dan minuman. Minyak ini juga digunakan dalam penghasilan oleoresin, yang merupakan agen perisa yang pekat (Nair, 2020). Sifat antimikrob buah pelaga menjadikannya pengawet semula jadi, memanjangkan jangka hayat produk makanan (Alqahtani et al., 2024; Abdullah et al., 2017).
Industri Kosmetik
Minyak pati buah pelaga dihargai dalam industri kosmetik kerana sifat aromatik dan terapeutiknya. Ia digunakan dalam penghasilan minyak wangi, sabun, dan produk penjagaan kulit. Sifat antimikrob dan antioksidan minyak ini menjadikannya bahan popular dalam formulasi penjagaan kulit semula jadi (Ramadan et al., 2022; Anwar et al., 2016).
Industri Farmaseutikal
Buah pelaga telah digunakan secara tradisional dalam perubatan rakyat kerana sifat perubatannya, termasuk antiseptik, karminatif, dan manfaat pencernaan. Penyelidikan moden telah mengesahkan potensinya dalam pencegahan kanser, aktiviti antimikrob, dan sifat anti-radang (Rajpur & Samratha, 2018; Younus, 2023; Bano et al., 2024). Minyak pati dan ekstrak daripada buah pelaga sedang diterokai untuk potensinya dalam membangunkan ubat-ubatan dan produk herba baharu (Ramadan et al., 2022; Alqahtani et al., 2024).
Amalan Budaya dan Tradisional
Tradisi Kulinari
Dalam masakan India, buah pelaga adalah rempah asas yang digunakan dalam hidangan manis dan savoury. Ia adalah bahan penting dalam pencuci mulut tradisional seperti gulabjamun, ras malai, dan biryani. Pod juga digunakan untuk memberi perisa kepada teh, seperti masala chai, dan dikunyah sebagai penyegar mulut selepas makan (Jadav & Mehta, 2019; Ishibashi, 2010).
Upacara Keagamaan dan Sosial
Dalam banyak budaya, buah pelaga memainkan peranan penting dalam upacara keagamaan dan sosial. Di Kemboja, sebagai contoh, buah pelaga digunakan dalam upacara tradisional dan sebagai sumber pendapatan di Pergunungan Pelaga. Penuaian buah pelaga sering disertai dengan ritual, menunjukkan kepentingan budayanya (Ishibashi, 2010).
Perubatan Tradisional
Buah pelaga telah digunakan dalam perubatan tradisional selama berabad-abad untuk merawat pelbagai penyakit. Ia dikenali dengan sifat pencernaannya dan digunakan untuk merawat sakit perut, loya, dan cirit-birit. Biji juga digunakan untuk menyegarkan nafas dan meningkatkan kesihatan mulut (Rajpur & Samratha, 2018; Qiblawi et al., 2020).
Manfaat Kesihatan Buah Pelaga
Sifat Antimikrob
Buah pelaga telah terbukti menunjukkan aktiviti antimikrob terhadap pelbagai mikroorganisma, termasuk bakteria, kulat, dan yis. Ini menjadikannya pengawet semula jadi dan bahan berpotensi dalam ubat-ubatan antimikrob (Younus, 2023; Alqahtani et al., 2024; Abdullah et al., 2017).
Sifat Antioksidan
Minyak pati dan ekstrak daripada buah pelaga kaya dengan antioksidan, yang membantu melindungi badan daripada tekanan oksidatif. Antioksidan ini telah dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk sifat anti-radang dan anti-kanser (Ramadan et al., 2022; Teresa-MartÃnez et al., 2022).
Sifat Anti-Radang dan Anti-Kanser
Buah pelaga mengandungi sebatian seperti limonene, cymene, dan pinene, yang telah terbukti mempunyai sifat anti-radang dan anti-kanser. Sebatian ini boleh menghalang pertumbuhan sel kanser dan mendorong apoptosis (kematian sel) dalam jenis kanser tertentu (Bano et al., 2024; Qiblawi et al., 2020).
Kesan Alam Sekitar dan Ekonomi
Kemampanan dan Kelebihan Komparatif
Buah pelaga adalah tanaman rempah bernilai tinggi, bervolume rendah, dan pengeluarannya memainkan peranan penting dalam ekonomi negara pengeluar. Di Jawa Tengah, Indonesia, pengeluaran buah pelaga menyumbang kepada pasaran eksport negara, walaupun kelebihan komparatifnya semakin menurun. Usaha sedang dilakukan untuk meningkatkan kemampanan pengeluaran buah pelaga untuk mengekalkan kelebihan kompetitifnya dalam pasaran global (Qonita et al., 2018).
Amalan Pemuliharaan dan Penuaian
Di Kemboja, penuaian buah pelaga diuruskan melalui sistem koperasi, yang termasuk aktiviti pemuliharaan untuk memastikan kemampanan tumbuhan. Penglibatan komuniti tempatan dalam penuaian dan pemasaran telah membantu mengekalkan keseimbangan ekologi dan kepentingan budaya buah pelaga (Ishibashi, 2010).
Jadual: Aplikasi Industri Buah Pelaga
| Industri | Aplikasi | Rujukan |
|---|---|---|
| Industri Makanan | Agen perisa dalam manisan, minuman, dan produk tenusu | (Jadav & Mehta, 2019) (Alqahtani et al., 2024) |
| Industri Kosmetik | Bahan dalam minyak wangi, sabun, dan produk penjagaan kulit | (Ramadan et al., 2022) (Anwar et al., 2016) |
| Industri Farmaseutikal | Sifat antimikrob dan anti-radang untuk pembangunan ubat | (Younus, 2023) (Bano et al., 2024) |
| Industri Pertanian | Penggalak pertumbuhan dan peningkat kesihatan untuk ayam | (Omidi et al., 2015) |
Kesimpulan
Buah pelaga adalah rempah serbaguna dengan pelbagai aplikasi merentasi industri dan amalan budaya. Aroma, rasa, dan sifat perubatan yang unik menjadikannya komoditi berharga dalam konteks tradisional dan moden. Dari penggunaannya sebagai agen perisa dalam industri makanan hingga potensinya dalam aplikasi farmaseutikal, buah pelaga terus memainkan peranan penting dalam meningkatkan kesihatan, meningkatkan pengalaman kulinari, dan menyokong pembangunan ekonomi.
Rujukan
Abdullah, A., Asghar, A., Butt, M. S., Shahid, M., & Huang, Q. (2017). Evaluating the antimicrobial potential of green cardamom essential oil focusing on quorum sensing inhibition of Chromobacterium violaceum. Journal of Food Science and Technology-Mysore. https://doi.org/10.1007/S13197-017-2668-7
Alqahtani, T., Ebrahim, E. G. R., Aloufi, A. S., El-Saadany, S. S., Almanzalawi, E. A., Awad, A. A. M., Eldeeb, G. S., & El-Maghraby, L. (2024). Antibacterial and anticancer activities of cardamom volatile oil and its application in food covering. Italian Journal of Food Science. https://doi.org/10.15586/ijfs.v36i3.2534
Anwar, F., Anwar, F., Abbas, A., Alkharfy, K. M., Alkharfy, K. M., Gilani, A. H., & Gilani, A. H. (2016). Cardamom (Elettaria cardamomum Maton) Oils. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-416641-7.00033-X
Bano, S., Majumder, A., Srivastava, A., & Nayak, K. B. (2024). Deciphering the Potentials of Cardamom in Cancer Prevention and Therapy: From Kitchen to Clinic. Biomolecules. https://doi.org/10.3390/biom14091166
Ishibashi, H. (2010). Social Changes and Dynamics in Use of Cardamom in Cambodia: Environmental Local His tory on Harvest Leader, Marketing System and Conservation Activity in the Cardamom Mountains. Southeast Asian Studies.
Jadav, K. D., & Mehta, B. M. (2019). Cardamom: Chemistry, Medicinal Properties, Applications in Dairy and Food Industry: A Review. Journal of Dairy Science and Technology. https://doi.org/10.37591/RRJODST.V7I3.1520
Nair, K. P. (2020). Industrial Processing of Cardamom and Cardamom Products. https://doi.org/10.1007/978-3-030-54474-4_9
Omidi, M., Taherpour, K., Cheraghi, J., & Ghasemi, H. A. (2015). Influence of cardamom essential oils and seeds on growth performance, blood characteristics and immunity of broilers. Animal Production Science. https://doi.org/10.1071/AN13404
Qiblawi, S., Kausar, M. A., Shahid, S. M. A., Saeed, M., & Alazzeh, A. Y. (2020). Therapeutic Interventions of Cardamom in Cancer and Other Human Diseases. Journal of Pharmaceutical Research. https://doi.org/10.9734/JPRI/2020/V32I2230774
Qonita, A., Riptanti, E. W., & Uchyani, R. (2018). Sustainability of Cardamom Comparative Advantage In Central Java Province, Indonesia. https://doi.org/10.20944/PREPRINTS201807.0573.V1
Rajpur, A., & Samratha, K. (2018). Cardamom: A Multipurpose Species in Food and Commercial Needs. https://doi.org/10.1007/978-3-319-74210-6_6
Ramadan, M. F., Khider, M., Elbanna, K., Abulreesh, H. H., & Assiri, A. M. A. (2022). Rediscovery of cold pressed cardamom (Elettaria cardamomum L.) oil: a good source of fat-soluble bioactives with functional and health-enhancing traits. Rendiconti Lincei-Scienze Fisiche E Naturali. https://doi.org/10.1007/s12210-022-01081-w
Teresa-MartÃnez, G. D., Cardador-MartÃnez, A., Téllez-Pérez, C., Allaf, K., Jiménez-MartÃnez, C., & Alonzo-MacÃas, M. (2022). Effect of the Instant Controlled Pressure Drop Technology in Cardamom (Elettaria cardamomum) Essential Oil Extraction and Antioxidant Activity. Molecules. https://doi.org/10.3390/molecules27113433
Younus, N. K. (2023). Cardamom (Elettaria cardamomum) Seeds Extract as Antimicrobial and Wound Healing Agent. E3S Web of Conferences. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202339101118
Number of View :169
