Nira kelapa ialah cecair manis yang ditoreh daripada mayang kelapa yang belum terbuka. Ia boleh diminum segar atau dimasak menjadi gula kelapa (gula Melaka). Gula kelapa sering dipasarkan sebagai pemanis “sihat” dengan indeks glisemik rendah, tetapi kajian menunjukkan gambaran yang lebih rumit.
Penting: Pesakit diabetes perlu merujuk doktor atau pakar diet. Gula kelapa tetap gula.
Apa Itu Nira?
Nira mengandungi 14% hingga 16% sukrosa [1].
Ia kaya gula, mineral, vitamin, antioksidan dan asid amino [2].
Nira mudah menapai secara semula jadi menjadi alkohol, jadi perlu diproses segera [3][2].
Kandungan Nutrien
Satu kajian mendapati nira kelapa mempunyai aktiviti antioksidan, vitamin C dan mineral (terutamanya kalium dan natrium) yang lebih tinggi berbanding jus tebu dan nira lontar [4].
Potensi Hasil
Sepokok kelapa boleh menghasilkan 400 hingga 500 liter nira setahun, bersamaan 60 hingga 70 kg gula. Sekitar 7 liter nira menghasilkan 1 kg gula [1].
Indeks Glisemik: Bukti Bercampur
| Kajian | Penemuan |
|---|---|
| Ulasan gula kelapa | IG dinyatakan agak rendah [1][5] |
| Serbuk nira | IG 52.47 dalam kajian manusia sihat [6] |
| Gula kelapa (jaggery) berbanding gula tebu pada orang sihat | Tiada perbezaan ketara; kedua-duanya IG sederhana [7] |
| Pesakit diabetes jenis 2 | Tiada perbezaan ketara dalam tindak balas gula darah; gula kelapa tidak boleh dianggap pengganti sihat [8] |
Kesimpulannya, gula kelapa mungkin lebih kaya mineral dan antioksidan, tetapi ia masih meningkatkan gula darah seperti gula biasa.
Pemprosesan Nira
Larutan anti-penapaian dengan asid sitrik dan kalium metabisulfit menghalang penapaian nira semasa penorehan [2].
Pemprosesan cahaya berdenyut dan retort memanjangkan hayat simpanan nira dalam peti sejuk [9].
Peluang untuk Pekebun
1. Menjual nira segar sebagai minuman.
2. Menghasilkan gula kelapa dan gula Melaka.
3. Produk sampingan seperti sirap, cuka dan coklat [1].
4. Rujuk Jabatan Pertanian untuk teknik penorehan.
Panduan untuk Pengguna
1. Anggap gula kelapa sebagai gula dan hadkan pengambilan [8].
2. Minum nira segar dengan segera atau simpan sejuk [9].
3. Pesakit diabetes perlu mengira gula kelapa dalam pengambilan karbohidrat harian.
4. Pilih produk tulen tanpa campuran gula tebu.
Soalan Lazim
Adakah gula Melaka sesuai untuk pesakit diabetes?
Satu kajian pada pesakit diabetes mendapati tiada kelebihan berbanding gula tebu [8].
Adakah nira mengandungi alkohol?
Nira segar tidak, tetapi ia cepat menapai jika tidak diproses [2].
Berapa banyak gula daripada sepokok kelapa?
Sekitar 60 hingga 70 kg setahun [1].
Kesimpulan
Nira dan gula kelapa ialah produk bernilai tinggi yang boleh meningkatkan pendapatan pekebun. Dari segi kesihatan, gula kelapa lebih kaya mineral, tetapi dakwaan “indeks glisemik rendah” tidak konsisten dalam kajian manusia, jadi ia tetap perlu diambil secara sederhana.
Rujukan
[1] K. Hebbar et al. (2022). Coconut Sugar- a Potential Storehouse of Nutritive Metabolites, Novel Bio-products and Prospects. Sugar Tech. DOI: 10.1007/s12355-021-01101-3.
[2] M. Chinnamma et al. (2019). Coconut Neera—A Vital Health Beverage from Coconut Palms: Harvesting, Processing and Quality Analysis. Beverages. DOI: 10.3390/beverages5010022.
[3] M. T. Asghar et al. (2021). A Review of Nutritional Facts, Production, Availability and Future Aspects of Coconut Palm Sugar. Journal of Nutrition and Food Sciences. DOI: 10.35248/2155-9600.21.11.793.
[4] M. T. Asghar et al. (2019). Coconut (Cocos nucifera L.) sap as a potential source of sugar: Antioxidant and nutritional properties. Food Science & Nutrition. DOI: 10.1002/fsn3.1191.
[5] Ariana Saraiva et al. (2023). Coconut Sugar: Chemical Analysis and Nutritional Profile; Health Impacts; Safety and Quality Control; Food Industry Applications. International Journal of Environmental Research and Public Health. DOI: 10.3390/ijerph20043671.
[6] R. R. Mammen et al. (2020). Safety and influence of a novel powder form of coconut inflorescence sap on glycemic index and lipid profile. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre. DOI: 10.1016/j.bcdf.2020.100217.
[7] H. P. D. T. Hewa Pathirana et al. (2021). Glycemic Responses by Coconut (Cocos nucifera) Jaggery and Cane Sugar (Saccharum officinarum): A Comparative Study. Asian Food Science Journal. DOI: 10.9734/afsj/2021/v20i1230391.
[8] H. H. Pathirana et al. (2022). Comparison of blood glucose responses by cane sugar (Saccharum officinarum) versus coconut jaggery (Cocos nucifera) in type 2 diabetes patients. Journal of Future Foods. DOI: 10.1016/j.jfutfo.2022.06.007.
[9] S. Rajan et al. (2024). Pulsed Light and Retort Processing of Coconut Inflorescence Sap (neera): Process Optimization and Storage Stability. Food and Bioprocess Technology. DOI: 10.1007/s11947-024-03672-x.
