Daun kari biasanya digunakan dalam jumlah yang sedikit, iaitu beberapa tangkai dalam satu periuk kari. Kerana itu, ramai yang tidak menganggapnya sebagai sumber nutrien yang penting. Namun, kajian komposisi menunjukkan daun kari sangat kaya dengan beta-karotena, kalsium dan besi. Artikel ini merumuskan kandungan nutrien daun kari dan bagaimana cara pengeringan serta pemprosesan mempengaruhinya.
Komposisi Asas Daun Kari
Komposisi daun kari berbeza-beza antara kajian bergantung kepada sampel dan kaedah analisis. Sebagai contoh:
Satu kajian melaporkan daun kari mengandungi kelembapan 24.1%, protein kasar 8.32%, serat kasar 6.98% dan lemak 6.87%, dengan magnesium dan kalsium sebagai mineral utama [1].
Kajian lain melaporkan kandungan flavonoid 7.43%, fenol 4.25%, saponin 2.50% dan alkaloid 1.90% [2].
Kajian membandingkan daun kari dan daun Micromelum minutum di Sri Lanka mendapati kandungan abu, protein kasar dan lemak lebih tinggi dengan ketara dalam daun kari [3].
Sangat Kaya dengan Beta-Karotena
Beta-karotena ialah pigmen yang boleh ditukar menjadi vitamin A dalam badan. Kajian mendapati:
Daun kari segar mengandungi beta-karotena tertinggi, iaitu 7,427 µg/100 g, berbanding daun kari kering [4].
Serbuk daun kari kering beku mengandungi 104,100 µg beta-karotena, 2,147 mg kalsium dan 21.23 mg besi setiap 100 g, serta 53.68 g jumlah serat diet [5].
Apabila serbuk daun kari ditambah sebanyak 5% hingga 10% ke dalam roti bun, kandungan beta-karotena meningkat daripada 12.15 µg kepada antara 4,176 hingga 8,340 µg setiap 100 g. Penyelidik menganggarkan makan dua bun sehari boleh memenuhi lebih 40% keperluan vitamin A orang dewasa [5].
Kalsium dan Besi
Daun kari yang dikeringkan mengandungi kalsium dan besi yang lebih tinggi dengan ketara, iaitu 2,111.70 mg dan 10.44 mg setiap 100 g [4]. Kajian 80 aksesi daun kari di India mendapati variasi yang sangat besar dalam kandungan mineral, dengan kalsium antara 0.30% hingga 5.97% dan besi antara 51.7 hingga 439.16 ppm berat kering [6]. Aksesi dari Karnataka mencatatkan kalsium dan besi tertinggi [6].
Penambahan serbuk daun kari kering ke dalam makanan tertapai seperti roti naan dan vada juga meningkatkan kandungan besi dan kalsium dengan ketara [7].
Namun, daun kari kering juga mengandungi oksalat dan fosforus fitat yang paling tinggi berbanding daun segar [4]. Bahan antinutrien ini boleh mengurangkan penyerapan mineral seperti kalsium dan besi.
Kesan Pengeringan
Daun kari cepat rosak dan mudah tercemar mikrob, jadi pengeringan sering digunakan untuk memanjangkan hayat simpanan [8]. Namun, kaedah pengeringan memberi kesan yang berbeza:
| Kaedah | Kesan |
|---|---|
| Gelombang mikro | Lutein (99.4 mg/100 g) dan beta-karotena (19.2 mg/100 g) tertinggi [9] |
| Pengeringan aliran silang dan inframerah | Lutein dan beta-karotena terendah [9] |
| Pengeringan teduh | Alkaloid, flavonoid, fenol dan beta-karotena lebih tinggi berbanding pengeringan matahari dan ketuhar [10] |
| Pengeringan mekanikal 55°C | Mengekalkan warna hijau dengan lebih baik [8] |
Kajian lain mendapati pengeringan hidro konduktif pada 40°C menghasilkan aktiviti antioksidan dan pengekalan perisa yang lebih baik [11].
Perlu diingat bahawa vitamin C paling tinggi dalam daun kari segar [4], dan serbuk daun kari kering mengandungi vitamin B, C dan E yang sangat rendah [10].
Kesan Memasak
Kajian pemasakan dan penapaian serbuk daun kari mendapati fitokimia lebih banyak dipengaruhi oleh pemasakan berbanding penapaian, dan serbuk yang ditapai mempunyai kandungan nutrien lebih tinggi berbanding serbuk mentah atau dimasak [12].
Kajian sayur berdaun hutan di India selatan pula mendapati pengekalan beta-karotena selepas direbus sangat berbeza antara jenis sayur (6% hingga 97%), dan masakan kari yang menggunakan semula air rebusan mengekalkan beta-karotena paling banyak [13]. Walaupun kajian ini tidak khusus tentang daun kari, ia menunjukkan bahawa cara memasak mempengaruhi nutrien.
Berapa Banyak yang Kita Makan?
Satu perkara penting ialah daun kari biasanya dimakan dalam jumlah kecil. Walaupun kandungannya tinggi per 100 g, sumbangan sebenar kepada diet bergantung kepada jumlah yang dimakan. Kajian penambahan serbuk daun kari ke dalam makanan menunjukkan satu cara untuk meningkatkan pengambilan [5][7].
Panduan Praktikal
1. Makan daun kari bersama masakan, bukan hanya mengasingkannya di tepi pinggan.
2. Gunakan daun segar untuk vitamin C dan beta-karotena yang maksimum [4].
3. Keringkan daun di tempat teduh jika mahu menyimpan [10].
4. Tambah serbuk daun kari ke dalam roti, cucur atau bubur sebagai pengayaan nutrien [5].
5. Masak dengan sedikit minyak, kerana beta-karotena larut lemak.
Variasi Genetik dan Pembiakbakaan
Kajian 80 aksesi daun kari mendapati kebolehwarisan yang tinggi bersama kemajuan genetik yang besar bagi kandungan mineral, menunjukkan bahawa ciri-ciri ini boleh diperbaiki melalui program pembiakbakaan [6]. Kalsium didapati berkorelasi positif dengan mangan, kuprum dan magnesium, manakala zink berkorelasi positif dengan fosforus dan magnesium [6]. Ini bermakna pada masa hadapan, varieti daun kari yang lebih kaya mineral mungkin boleh dibangunkan. Bagi pengguna pula, ia menjelaskan mengapa kandungan nutrien daun kari dari kebun yang berbeza boleh berbeza dengan ketara.
Kesimpulan
Daun kari kaya dengan beta-karotena, kalsium, besi dan serat, menjadikannya sumber nutrien yang berpotensi walaupun biasanya dimakan dalam jumlah kecil. Pengeringan meningkatkan kepekatan mineral tetapi boleh mengurangkan vitamin C dan sesetengah karotenoid, bergantung kepada kaedah. Pengeringan teduh dan gelombang mikro dilaporkan mengekalkan lebih banyak sebatian bermanfaat.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan. Individu yang mempunyai batu karang oksalat perlu berbincang dengan doktor tentang pengambilan daun kari kering dalam jumlah besar.
Rujukan
[1] Maidha Farooq et al. (2023). Investigating the therapeutic potential of aqueous extraction of curry plant (Murraya koenigi) leaves supplementation for the regulation of blood glucose level in type 2 diabetes mellitus in female human subjects. Pakistan journal of pharmaceutical sciences. DOI: 10.36721/pjps.2023.36.2.sp.601-605.1.
[2] C. Igara et al. (2016). Phytochemical and nutritional profile of Murraya Koenigii (Linn) Spreng leaf. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry.
[3] D. T. Abeysinghe et al. (2021). Phytochemical screening, total polyphenol, flavonoid content, in vitro antioxidant and antibacterial activities of Sri Lankan varieties of Murraya koenigii and Micromelum minutum leaves. Heliyon. DOI: 10.1016/j.heliyon.2021.e07449.
[4] M. Lal et al. (2019). Effect of processing on nutritional and anti-nutritional composition of curry leaves ( Murraya koenigii ). Unknown Journal.
[5] S. Sonia et al. (2024). Therapeutic potential and nutritional composition of Murraya koenigii L. leaves and its application for the development of ?-carotene enriched buns. Annals of Phytomedicine An International Journal. DOI: 10.54085/ap.2024.13.2.121.
[6] B. R. Raghu et al. (2025). Unveiling the genetic diversity in curry leaf (Murraya koenigii L. Spreng) genetic resources for nutritional traits. Journal of Horticultural Sciences. DOI: 10.24154/jhs.v20i1.3793.
[7] Manohar Lal et al. (2024). Effect of curry leaves supplementation on the sensorial and nutritional attributes of fermented food products. International Journal of Home Science. DOI: 10.22271/23957476.2024.v10.i3e.1711.
[8] S. Sharma et al. (2021). Drying behaviour of curry leaves under different drying techniques. Agricultural Research Journal. DOI: 10.5958/2395-146x.2021.00126.5.
[9] V. Shivanna et al. (2013). Carotenoids retention in processed curry leaves (Murraya koenigii L. Spreng). International Journal of Food Sciences and Nutrition. DOI: 10.3109/09637486.2012.694849.
[10] Salve Rv et al. (2020). Effect of different drying treatment on composition, nutritional and phytochemical content of curry leaves. The Pharma Innovation Journal.
[11] Aditi Negi et al. (2024). Effect of drying techniques, conditions and feed types on the quality of dried curry leaf powder. Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.141268.
[12] R. S. Hameed et al. (2021). Effect of cooking and fermentation on nutritional and functional properties of curry (Murraya koenigii) leaf powders. Agricultural Research Journal. DOI: 10.5958/2395-146x.2021.00017.x.
[13] P. Rajyalakshmi et al. (2003). Effect of processing on beta-carotene content in forest green leafy vegetables consumed by tribals of south India. Plant Foods for Human Nutrition. DOI: 10.1023/b:qual.0000040346.01238.5e.
