Jumlah Pepejal Terlarut (Brix) sebagai Indikator Kualiti Buah-buahan

Abstrak

Laporan ini mengemukakan analisis komprehensif mengenai peranan Jumlah Pepejal Terlarut (TSS), yang diukur dalam unit darjah Brix (°Bx), sebagai indikator kualiti utama bagi buah-buahan di Malaysia. Kemanisan, yang berkorelasi rapat dengan nilai Brix, merupakan atribut sensori kritikal yang mempengaruhi penerimaan pengguna, harga premium, dan daya saing pasaran. Kajian ini mendapati wujudnya dikotomi antara amalan kawal selia industri semasa yang banyak bergantung pada indikator visual seperti indeks warna, dengan kemajuan saintifik dan penyelidikan yang meletakkan Brix sebagai penanda aras emas dalam pembangunan varieti baharu. Analisis mendalam terhadap data daripada agensi-agensi utama seperti Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI) menunjukkan bahawa nilai Brix yang tinggi kini menjadi objektif utama dalam program pembiakbakaan, menghasilkan varieti unggul seperti nanas hibrid MS16 (16?21°Bx) dan betik Tolerica (12?13°Bx). Walau bagaimanapun, pencapaian nilai Brix yang konsisten adalah kompleks dan dipengaruhi oleh interaksi pelbagai faktor, termasuk genetik, amalan agronomi, dan pengendalian lepas tuai. Laporan ini mensintesis data kuantitatif nilai Brix bagi buah-buahan utama Malaysia, menganalisis faktor-faktor penentunya, dan menggariskan implikasi terhadap keseluruhan rantaian nilai. Sebagai hala tuju strategik, laporan ini mencadangkan integrasi pengukuran Brix ke dalam skim pensijilan kualiti sedia ada dan menekankan keperluan mendesak untuk pembangunan Pangkalan Data Kualiti Buah-buahan Kebangsaan bagi memacu pertanian jitu dan meningkatkan ketelusan serta daya saing industri hortikultur negara di peringkat global.

Pendahuluan: Konteks dan Signifikan Brix dalam Industri Hortikultur Malaysia

Sektor pertanian global, termasuk di Malaysia, sedang melalui satu anjakan paradigma yang signifikan. Fokus tradisional yang menekankan kuantiti hasil, seperti tan metrik per hektar, kini semakin seimbang dengan penekanan terhadap kualiti produk. Dalam konteks buah-buahan, kualiti merangkumi pelbagai atribut seperti rupa, saiz, tekstur, nilai nutrisi, dan yang paling utama bagi kebanyakan pengguna, rasa. Kemanisan merupakan salah satu penentu utama dalam penerimaan pengguna dan kebolehpasaran buah, sama ada untuk pasaran domestik mahupun eksport. Keupayaan untuk mengukur kemanisan secara objektif dan saintifik adalah kritikal untuk penyeragaman kualiti, penetapan harga premium, dan pembinaan jenama.

Di sinilah pengukuran Jumlah Pepejal Terlarut (TSS), yang lazimnya dirujuk melalui skala Brix (°Bx), memainkan peranan yang amat penting. Nilai Brix berfungsi sebagai proksi yang boleh dipercayai untuk kandungan gula dan, seterusnya, tahap kemanisan buah. Dalam ekosistem pertanian Malaysia, beberapa agensi utama memainkan peranan strategik yang saling berkaitan dalam rantaian nilai buah-buahan. Lembaga Pemasaran Pertanian Persekutuan (FAMA) bertindak sebagai badan kawal selia yang menetapkan piawaian penggredan, pembungkusan, dan pelabelan untuk memastikan kualiti produk di pasaran.¹ Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI) menerajui usaha penyelidikan dan pembangunan (R&D), terutamanya dalam pembiakbakaan varieti baharu yang mempunyai ciri-ciri unggul seperti hasil tinggi, rintangan penyakit, dan kualiti rasa yang dipertingkatkan.³ Pada masa yang sama, Jabatan Pertanian Malaysia bertanggungjawab dalam aktiviti pengembangan, memindahkan teknologi dan amalan pertanian baik kepada para pengusaha untuk meningkatkan produktiviti dan kualiti hasil ladang.⁵

Laporan ini bertujuan untuk menyediakan satu analisis yang mendalam dan berwibawa mengenai status semasa dan potensi penggunaan nilai Brix sebagai indikator kualiti buah-buahan di Malaysia. Ia akan mengkaji asas saintifik Brix, menganalisis aplikasinya dalam sistem penggredan sedia ada, mengumpulkan data kuantitatif daripada sumber tempatan, dan menghuraikan faktor-faktor kritikal yang mempengaruhinya. Melalui sintesis maklumat ini, laporan ini akan mengenal pasti jurang, cabaran, dan peluang untuk memperkasakan industri buah-buahan negara melalui pendekatan berasaskan data kualiti yang objektif.

Bab 1: Asas Saintifik dan Metodologi Pengukuran Jumlah Pepejal Terlarut (Brix)

Pemahaman yang jelas mengenai definisi, komponen, dan kaedah pengukuran Brix adalah fundamental sebelum membincangkan aplikasinya dalam industri. Bab ini menghuraikan konsep saintifik di sebalik TSS dan prinsip kerja teknologi yang digunakan untuk pengukurannya.

1.1 Definisi Terperinci Jumlah Pepejal Terlarut (TSS) dan Skala Brix

Jumlah Pepejal Terlarut atau Total Soluble Solids (TSS) didefinisikan sebagai kuantiti bahan yang terlarut di dalam ekstrak sesuatu produk, terutamanya jus buah.³ Ia merupakan ukuran kepekatan pepejal yang larut dalam air. Skala yang paling lazim digunakan untuk menyatakan nilai TSS dalam industri makanan dan pertanian ialah skala Brix, diukur dalam unit darjah Brix (°Bx).⁶

Skala Brix, yang diperkenalkan oleh saintis Jerman, Adolf Ferdinand W Brix, pada abad ke-19, secara spesifiknya merujuk kepada peratusan berat sukrosa dalam 100 gram larutan akueus.⁶ Sebagai contoh, larutan dengan nilai

1°Bx mengandungi 1 gram sukrosa bagi setiap 100 gram larutan.⁶ Dalam konteks buah-buahan, nilai Brix digunakan secara meluas sebagai penanda aras atau proksi untuk tahap kemanisan dan dianggap sebagai salah satu indikator kualiti yang penting.⁸ Semakin tinggi nilai Brix, secara amnya buah tersebut dianggap lebih manis kerana mengandungi lebih banyak gula.⁸

1.2 Komponen Utama Pepejal Terlarut

Walaupun skala Brix secara teknikalnya ditentukur berdasarkan sukrosa, adalah penting untuk memahami bahawa TSS dalam jus buah adalah lebih kompleks. Gula, seperti sukrosa, fruktosa, dan glukosa, sememangnya merupakan komponen utama yang menyumbang kepada bacaan Brix dan rasa manis. Walau bagaimanapun, pepejal terlarut ini turut merangkumi sebatian-sebatian lain yang larut dalam air. Antaranya ialah asid organik (seperti asid sitrik dan asid malik yang menyumbang kepada rasa masam), sebatian fenolik, sebatian nitrogen, garam galian, dan polisakarida berstruktur.³

Nuansa ini penting kerana ia menjelaskan bahawa nilai Brix adalah ukuran “jumlah” pepejal terlarut dan bukan “jumlah gula” semata-mata. Walaupun korelasi antara Brix dan kemanisan adalah sangat tinggi dan diterima secara meluas, kehadiran komponen bukan gula lain boleh mempengaruhi bacaan akhir. Oleh itu, interpretasi saintifik yang tepat menganggap Brix sebagai anggaran kemanisan yang sangat baik, bukannya ukuran mutlak kandungan gula.

1.3 Prinsip Asas Refraktometri

Alat yang digunakan untuk mengukur nilai Brix ialah refraktometer.³ Prinsip kerja alat ini adalah berdasarkan fenomena fizikal yang dikenali sebagai pembiasan atau refraksi cahaya.⁷ Apabila alur cahaya bergerak dari satu medium ke medium lain yang mempunyai ketumpatan berbeza (contohnya, dari udara ke air atau jus buah), arah perambatannya akan terpesong atau membengkok. Tahap pembengkokan ini, yang dikenali sebagai indeks biasan (

refractive index), bergantung secara langsung kepada kepekatan bahan terlarut dalam medium tersebut.⁷

Dalam konteks jus buah, semakin tinggi kepekatan pepejal terlarut (terutamanya gula), semakin tumpat jus tersebut. Akibatnya, cahaya akan dibengkokkan pada sudut yang lebih besar apabila melaluinya.⁷ Refraktometer direka bentuk untuk mengukur indeks biasan ini dengan tepat. Ia mempunyai prisma dengan indeks biasan yang diketahui. Apabila sampel jus diletakkan di atas prisma, alat ini akan mengukur perbezaan pembiasan cahaya antara prisma dan sampel, dan kemudian menukarkan bacaan indeks biasan tersebut secara automatik kepada skala Brix (

) yang mudah dibaca.³

1.4 Prosedur Operasi Standard (SOP) Pengukuran Brix

Untuk memastikan data Brix yang diperoleh adalah tepat, konsisten, dan boleh dipercayai, pematuhan kepada prosedur operasi standard (SOP) adalah mandatori. Prosedur ini merangkumi pemilihan alat, kalibrasi, penyediaan sampel, pengukuran, dan pembersihan.

Jenis-jenis Refraktometer

Terdapat beberapa jenis refraktometer yang digunakan, bergantung pada keperluan dan persekitaran kerja:

Refraktometer Genggam (Analog/Manual): Jenis yang paling umum, mudah alih, dan kos efektif. Pengguna perlu melihat melalui kanta mata untuk membaca skala secara manual.¹²
Refraktometer Digital: Menawarkan bacaan digital yang lebih tepat, mengurangkan ralat paralaks, dan selalunya dilengkapi dengan ciri pampasan suhu automatik (Automatic Temperature Compensation – ATC).¹²
Refraktometer Abbe: Alat makmal yang lebih sofistikated dan pegun, memberikan ketepatan yang sangat tinggi untuk tujuan penyelidikan.¹³

Prosedur Pengukuran Am

Prosedur berikut adalah amalan terbaik untuk pengukuran menggunakan refraktometer genggam, sama ada analog atau digital:

Kalibrasi: Sebelum setiap sesi penggunaan, alat mesti dikalibrasi. Ini dilakukan dengan membersihkan permukaan prisma dan meletakkan beberapa titis air suling (aquadest) di atasnya. Bacaan kemudiannya dilaraskan (menggunakan skru pelaras untuk jenis analog) sehingga ia menunjukkan tepat 0.0°Bx.⁷ Langkah ini adalah kritikal untuk memastikan titik rujukan sifar yang betul dan menjamin ketepatan semua bacaan seterusnya.
Penyediaan Sampel: Sampel buah yang hendak diuji perlu diperah untuk mendapatkan beberapa titis jus yang jernih.
Pengukuran: Permukaan prisma yang telah dikalibrasi dan dikeringkan kemudiannya dititiskan dengan 1 hingga 3 titis sampel jus.⁷ Penutup prisma diturunkan dengan cermat untuk memastikan jus tersebar secara seragam tanpa gelembung udara. Alat kemudiannya dihalakan ke arah sumber cahaya yang mencukupi, dan bacaan pada skala diambil.⁷ Bagi refraktometer analog, bacaan diambil pada garis pemisah antara kawasan biru dan putih yang kelihatan melalui kanta mata.⁷
Pembersihan: Selepas setiap pengukuran, prisma dan penutupnya mesti dibersihkan serta-merta menggunakan kain lembut yang dibasahkan dengan air suling dan dikeringkan dengan teliti.⁷ Menangguhkan pembersihan boleh menyebabkan sisa sampel mengering dan menghablur di atas permukaan prisma, yang berpotensi menggores permukaan optik yang sensitif dan menjejaskan ketepatan bacaan pada masa hadapan.¹³

Bab 2: Analisis Piawaian Kualiti dan Aplikasi Brix dalam Sistem Penggredan Buah-buahan Malaysia

Setelah memahami asas saintifik Brix, adalah penting untuk mengkaji bagaimana metrik ini diaplikasikan dalam kerangka kerja kawal selia dan piawaian kualiti di Malaysia. Bab ini menganalisis peranan FAMA dan Malaysian Standard (MS) dalam penggredan buah-buahan dan menilai sejauh mana Brix diintegrasikan ke dalam sistem tersebut.

2.1 Kajian Terhadap Peraturan-Peraturan Penggredan FAMA

Lembaga Pemasaran Pertanian Persekutuan (FAMA) merupakan agensi peneraju dalam kawal selia pemasaran hasil pertanian di Malaysia. Di bawah Peraturan-Peraturan Penggredan, Pembungkusan dan Pelabelan (GPL), FAMA menetapkan garis panduan untuk memastikan produk pertanian yang dipasarkan adalah berkualiti dan seragam.² Tujuan utama penggredan adalah untuk mengasingkan produk mengikut tahap kualiti, yang secara amnya dikelaskan kepada tiga gred:

Premium, Gred 1, dan Gred 2.² Sistem ini bertujuan untuk memenuhi kehendak pasaran yang berbeza, mengurangkan kadar kerosakan lepas tuai, menambah nilai produk, dan meningkatkan kecekapan keseluruhan sistem pemasaran.²

Bagi sesetengah buah-buahan yang disasarkan untuk pasaran eksport, pengesahan gred oleh FAMA adalah satu keperluan mandatori. Sebagai contoh, buah belimbing klon B10 yang hendak dieksport ke Kesatuan Eropah, Asia Barat, dan Kanada, serta betik Eksotika yang dieksport ke semua negara kecuali Singapura, mesti melalui proses pemeriksaan dan pengesahan gred oleh FAMA sebelum sijil gred dikeluarkan.¹ Ini menunjukkan bahawa untuk pasaran eksport yang bernilai tinggi, kawalan kualiti yang ketat dikuatkuasakan.

2.2 Analisis Kritis: Keutamaan Indikator Visual Berbanding Data Kuantitatif (Brix)

Apabila meneliti kriteria yang digunakan oleh FAMA untuk penggredan umum, satu pemerhatian penting dapat dibuat. Piawaian FAMA sangat bergantung kepada lima ciri utama yang kebanyakannya bersifat fizikal dan visual ²:

Kesegaran: Dinilai melalui tekstur isi yang pejal dan kulit yang licin tanpa kedutan.
Kematangan: Ditentukan berdasarkan keseragaman warna kulit.
Kerosakan: Kebebasan daripada kecederaan mekanikal, serangan perosak, atau jangkitan penyakit.
Kecacatan: Kebebasan daripada bentuk yang tidak normal, kotoran, atau kecacatan rupa.
Keseragaman Saiz: Keseragaman berat atau dimensi dalam satu lot pembungkusan.

Di bawah kriteria Kematangan, FAMA secara spesifik menyatakan bahawa penunjuk yang digunakan ialah indeks warna atau kemasakan, yang menggunakan skala angka dari indeks 1 (hijau) hingga indeks 6 (masak sepenuhnya).² Berdasarkan maklumat yang diterbitkan dalam panduan penggredan am FAMA, tidak terdapat sebarang sebutan eksplisit yang menjadikan pengukuran nilai Brix sebagai salah satu syarat mandatori atau ciri spesifik untuk penentuan gred.²

Ini mendedahkan satu dikotomi yang signifikan antara amalan kawal selia semasa dengan kemajuan dalam sains hortikultur. Di satu pihak, penggunaan indeks warna oleh FAMA adalah satu pendekatan yang praktikal, pantas, tidak merosakkan (non-destructive), dan berkos rendah. Ia amat sesuai untuk proses saringan dan penggredan secara pukal di pusat-pusat pengumpulan ladang atau premis pengeksport di mana ribuan buah perlu dinilai dalam masa yang singkat. Di pihak yang lain pula, agensi penyelidikan seperti MARDI secara konsisten menggunakan nilai Brix sebagai penanda aras emas (gold standard) untuk menilai dan mempromosikan kualiti kemanisan dalam pembangunan varieti-varieti baharu yang unggul.⁴

Wujudnya jurang ini membawa implikasi yang besar. Produk buah-buahan yang telah dibangunkan melalui proses R&D yang teliti untuk mencapai kualiti Brix yang tinggi mungkin tidak dinilai atau diberi ganjaran sewajarnya di bawah sistem penggredan pasaran semasa yang lebih memihak kepada atribut visual. Ini secara tidak langsung boleh melemahkan insentif di kalangan petani untuk melabur dalam penanaman varieti premium atau mengamalkan amalan agronomi yang boleh meningkatkan kandungan Brix. Sekiranya sistem pasaran tidak mengukur atau memberikan harga premium secara langsung berdasarkan metrik kualiti objektif seperti Brix, motivasi untuk menghasilkannya akan berkurangan. Untuk Malaysia terus berdaya saing, terutamanya di pasaran global yang semakin mementingkan kualiti terukur dan boleh disahkan, penyepaduan metrik kuantitatif seperti Brix ke dalam piawaian penggredan nasional merupakan satu langkah strategik yang perlu diberi pertimbangan serius.

2.3 Rujukan kepada Malaysian Standard (MS) dan Piawaian Antarabangsa

Walaupun amalan penggredan harian FAMA tidak menekankan Brix, kerangka kerja perundangan yang lebih luas menunjukkan pengiktirafan terhadap metodologi saintifik. Peraturan FAMA sendiri menyatakan bahawa sekiranya tiada spesifikasi gred di bawah Malaysian Standard (MS) untuk sesuatu keluaran pertanian, maka rujukan boleh dibuat kepada standard gred negara asal atau standard lain yang ditetapkan oleh Lembaga.²

Dokumen-dokumen Malaysian Standard (MS) yang berkaitan dengan makanan dan produk pertanian pula sering merujuk kepada kaedah analisis yang diiktiraf di peringkat antarabangsa. Sebagai contoh, rujukan dibuat kepada kaedah AOAC (Association of Official Analytical Chemists) untuk penentuan pepejal terlarut, yang dibaca sebagai Darjah Brix pada Skala Sukrosa Antarabangsa (Degrees Brix on the International Sucrose Scales).¹⁴

Ini menunjukkan bahawa pada peringkat piawaian kebangsaan (MS) dan perundangan, metodologi saintifik untuk pengukuran Brix sememangnya diiktiraf. Kewujudan pengiktirafan ini menyediakan asas dan membuka ruang untuk penyelarasan antara amalan penggredan praktikal di lapangan dengan piawaian saintifik pada masa hadapan. Ia membolehkan satu laluan untuk evolusi sistem penggredan ke arah yang lebih objektif dan berasaskan data.

Bab 3: Kompendium Nilai Brix bagi Varieti Buah-buahan Utama di Malaysia

Bab ini menghimpunkan data kuantitatif mengenai nilai Brix bagi pelbagai varieti buah-buahan komersial dan hibrid baharu di Malaysia. Pengumpulan data ini adalah penting kerana ia memberikan penanda aras objektif bagi kualiti kemanisan dan menyerlahkan kemajuan yang telah dicapai dalam bidang pembiakbakaan tanaman negara.

Analisis terhadap data yang dikumpul mendedahkan satu trend yang jelas: nilai Brix yang tinggi bukan lagi sekadar hasil sampingan yang tidak disengajakan, tetapi telah menjadi objektif utama dan pemacu inovasi genetik dalam program penyelidikan dan pembangunan (R&D) pertanian, terutamanya yang diterajui oleh MARDI. Pembangunan varieti-varieti baharu seperti Nanas Hibrid MS16, yang mampu mencapai tahap kemanisan sehingga 21°Bx, dan Betik Tolerica dengan bacaan 12?13°Bx, adalah bukti nyata wujudnya satu strategi yang disengajakan untuk mencipta produk bernilai tinggi.⁴ Fokus ini didorong oleh permintaan pasaran yang semakin sofistikated, di mana pengguna sanggup membayar harga premium untuk buah-buahan dengan rasa yang lebih manis dan kualiti sensori yang terjamin.

Evolusi dalam strategi R&D ini menandakan bahawa atribut kualiti dalaman seperti kemanisan (Brix) kini dianggap sama pentingnya dengan ciri-ciri agronomi tradisional seperti hasil yang tinggi dan rintangan terhadap penyakit. Fokus yang disengajakan terhadap Brix ini mempunyai potensi untuk mendorong inovasi merentasi keseluruhan rantaian nilai, bermula daripada pemilihan bahan genetik, pembangunan amalan agronomi yang optimum, sehinggalah kepada strategi pemasaran dan penjenamaan. Ia membuka peluang bagi Malaysia untuk meletakkan produk buah-buahannya dalam segmen pasaran premium, sekali gus meningkatkan margin keuntungan dan pendapatan bagi para petani dan pengeksport.

Jadual 3.1 di bawah menyediakan satu kompilasi komprehensif yang menghimpunkan julat nilai Brix bagi varieti buah-buahan terpilih, berdasarkan data yang diterbitkan oleh agensi-agensi kerajaan dan institusi penyelidikan di Malaysia. Jadual ini amat bernilai kerana ia menyatukan maklumat yang sebelum ini tersebar di dalam pelbagai laporan, risalah, dan penerbitan ke dalam satu format rujukan yang padat, teratur, dan mudah diakses.

Jadual 3.1: Kompilasi Komprehensif Julat Nilai Brix (°Bx) untuk Varieti Buah-buahan Komersial dan Hibrid di Malaysia

Jenis Buah	Nama Varieti/Klon	Julat/Nilai Brix (°Bx)	Ciri-ciri Berkaitan / Konteks	Sumber Rujukan	Petikan Snippet
Nanas	Hibrid MS16	16?21	Nilai kemanisan tinggi, isi kuning, kurang lidas, tekstur rangup, aromatik. Dilancarkan pada 2023.	MARDI	⁴
	Hibrid L1	15?21	Buah manis, beraroma, tekstur lembut, empulur rangup.	MARDI	⁴
	MD2	Tahap kemanisan tinggi	Warna kuning keemasan, kurang serat, banyak vitamin C. Nilai Brix spesifik tidak dinyatakan.	Jabatan Pertanian / ITFNet	¹⁶
Betik	Tolerica	12?13	Toleran penyakit mati rosot, hasil 3x ganda berbanding Eksotika.	MARDI	⁴
	Eksotika	– (Tiada data spesifik)	Diwajibkan penggredan FAMA untuk eksport (kecuali Singapura).	FAMA	¹
Belimbing	Klon B10	8?10	Manis, banyak air, tekstur halus. Paling banyak ditanam secara komersial untuk eksport.	Jabatan Pertanian	⁵
	Hibrid MSTAR 1	?11	Tahap kemanisan tinggi tanpa rasa kelat, aroma wangi, tekstur rangup.	MARDI	⁴
	Hibrid MSTAR 3	10.1	Lebih manis daripada B10, tekstur sedikit lembut.	MARDI	⁴
Tembikai	Tembikai Merah	?10	Tahap “Cukup Matang” untuk kemanisan yang sewajarnya dalam panduan penanaman.	Jabatan Pertanian	¹⁷
	Pelbagai (Manis)	?8?10	Klasifikasi umum untuk tahap kemanisan dalam kajian pengimejan.	Jurnal (Rujukan Luar)	⁹
	Varieti Garnis F1	7.72	Nilai tertinggi yang dicapai dalam kajian pembajaan organik cair di tanah gambut.	Jurnal (Rujukan Luar)	¹⁹
Melon	Gordes / Glamour	12?16	Struktur isi lembut dan halus.	Anim Agro Technology	²⁰
	Signal	13?14	Struktur isi lembut dan halus.	Anim Agro Technology	²⁰
	Cupid	13?16	Struktur isi lembut dan halus.	Anim Agro Technology	²⁰
	Kuning Jati	13?15	Struktur isi lembut dan halus.	Anim Agro Technology	²⁰
Mangga	– (Tidak dinyatakan)	15?17	Tahap yang sesuai untuk pemprosesan jem berkualiti.	Penyelidikan UMS	²¹

Bab 4: Faktor-faktor Penentu Kandungan Brix dalam Buah-buahan

Pencapaian nilai Brix yang tinggi dan konsisten bukanlah satu proses yang mudah. Ia bukan sekadar bergantung kepada pemilihan varieti yang betul, tetapi melibatkan interaksi kompleks antara pelbagai faktor sebelum dan selepas penuaian. Memahami faktor-faktor ini adalah kritikal bagi petani dan pengusaha untuk menguruskan tanaman dan hasil mereka dengan lebih berkesan bagi mencapai kualiti yang disasarkan.

Kajian yang dijalankan oleh MARDI, walaupun menggunakan ubi keledek sebagai subjek, memberikan satu kerangka kerja yang sangat relevan untuk memahami sifat multifaktorial yang mempengaruhi kandungan pepejal terlarut (TSS) dalam hasil hortikultur, termasuk buah-buahan. Kajian tersebut mendedahkan bahawa nilai TSS dipengaruhi oleh genotip (varieti), kesegaran, amalan pertanian di peringkat ladang, kaedah pengendalian lepas tuai, serta suhu dan tempoh penyimpanan.³ Ini menggariskan bahawa nilai Brix bukanlah satu pembolehubah yang statik dan ditentukan oleh genetik semata-mata. Sebaliknya, ia adalah hasil dinamik daripada interaksi antara genetik tanaman dengan persekitarannya (GxE) serta amalan pengurusan (M) yang diaplikasikan.

Kerumitan interaksi ini menimbulkan cabaran yang besar dalam usaha untuk menetapkan satu piawaian Brix yang tunggal dan tegar bagi sesuatu jenis buah. Sebagai contoh, buah yang dituai pada musim panas yang mendapat banyak cahaya matahari mungkin mempunyai nilai Brix yang lebih tinggi berbanding buah daripada pokok yang sama yang dituai pada musim hujan. Oleh itu, pendekatan holistik yang mengintegrasikan keseluruhan rantaian pengeluaran adalah amat diperlukan. Amalan Pertanian Baik (seperti myGAP) dan Amalan Pengendalian Baik (GHP) menjadi sangat kritikal untuk mengawal seberapa banyak pembolehubah yang mungkin, baik di ladang mahupun selepas tuai, bagi memastikan kualiti (termasuk Brix) yang lebih konsisten dan boleh diramal. Standard Brix yang dibangunkan pada masa hadapan mungkin perlu mempunyai sifat yang lebih fleksibel, contohnya, dengan menetapkan julat yang berbeza untuk pasaran eksport berbanding pasaran tempatan, atau mengambil kira variasi mengikut musim penuaian.

4.1 Pengaruh Genetik (Pra-Tuai)

Faktor genetik atau varieti adalah penentu asas bagi potensi kemanisan sesuatu buah. Setiap varieti mempunyai potensi genetik yang berbeza untuk menghasilkan dan mengumpul gula. Perbezaan ini amat ketara apabila membandingkan data yang dikumpulkan dalam Bab 3. Sebagai contoh, nanas hibrid baharu MARDI seperti MS16 dan L1 mempunyai potensi genetik untuk mencapai tahap Brix yang sangat tinggi, iaitu antara 15% hingga 21%.⁴ Sebaliknya, belimbing klon B10, walaupun dianggap manis untuk kategorinya, mempunyai julat Brix yang lebih rendah, iaitu antara

8% hingga 10%.⁵ Ini menunjukkan bahawa had atas bagi kandungan Brix sebahagian besarnya ditetapkan oleh kod genetik varieti tersebut. Usaha pembiakbakaan yang dijalankan oleh MARDI adalah bertujuan untuk membangunkan varieti baharu yang mempunyai potensi genetik yang lebih tinggi untuk kemanisan.

4.2 Amalan Agronomi dan Persekitaran (Pra-Tuai)

Walaupun genetik menetapkan potensi, faktor persekitaran dan amalan agronomi di ladang akan menentukan sejauh mana potensi tersebut dapat dicapai.

Pembajaan: Nutrien yang dibekalkan kepada tanaman memainkan peranan langsung dalam proses fisiologi tumbuhan, termasuk fotosintesis dan pengangkutan gula ke buah. Satu kajian menunjukkan bahawa penggunaan baja organik cair pada dos yang berbeza memberikan kesan yang signifikan terhadap tahap kemanisan buah tembikai, dengan bacaan tertinggi dicatatkan pada 7.72°Bx di bawah rawatan pembajaan tertentu.¹⁹ Keseimbangan nutrien makro (N, P, K) dan mikro adalah kritikal untuk pengeluaran buah yang berkualiti.
Pengurusan Air/Pengairan: Bekalan air yang mencukupi adalah penting untuk pertumbuhan pokok dan pembesaran buah. Walau bagaimanapun, pengurusan air yang strategik, terutamanya menjelang peringkat kematangan buah, boleh mempengaruhi kepekatan gula. Sesetengah amalan mengurangkan sedikit pengairan pada fasa akhir untuk meningkatkan kepekatan pepejal terlarut dalam buah.
Faktor Persekitaran: Faktor iklim seperti intensiti cahaya matahari, suhu, dan kelembapan udara mempunyai impak yang besar. Cahaya matahari adalah sumber tenaga utama untuk fotosintesis, iaitu proses di mana tumbuhan menghasilkan gula. Oleh itu, musim atau lokasi dengan pendedahan cahaya matahari yang lebih tinggi cenderung menghasilkan buah yang lebih manis.

4.3 Pengendalian Lepas Tuai

Kualiti buah, termasuk kandungan Brix, tidak terhenti di peringkat ladang. Proses pengendalian selepas buah dituai adalah sama pentingnya dalam mengekalkan kualiti tersebut.

Indeks Kematangan Penuaian: Masa penuaian adalah kritikal. Buah yang dituai terlalu awal mungkin tidak mempunyai masa yang cukup untuk mengumpul gula, manakala buah yang dituai terlalu lewat mungkin telah memulakan proses degradasi. Penggunaan indeks kematangan, seperti indeks warna 1 hingga 6 untuk betik, adalah penting untuk memastikan buah dipetik pada peringkat optimum bagi mencapai rasa yang sedap.²²
Suhu dan Tempoh Penyimpanan: Kajian MARDI ke atas ubi keledek menunjukkan bahawa suhu dan tempoh penyimpanan mempunyai kesan yang signifikan ke atas kandungan pepejal terlarut.³ Suhu penyimpanan yang tidak sesuai boleh meningkatkan kadar pernafasan buah, di mana gula digunakan sebagai sumber tenaga, sekali gus mengurangkan tahap kemanisan. Penyimpanan pada suhu yang disyorkan (contohnya,
10–13°C untuk ubi keledek) adalah penting untuk melambatkan proses ini dan memanjangkan jangka hayat simpanan.³
Pembungkusan: Kaedah pembungkusan juga memainkan peranan. Penggunaan bahan pembungkusan yang betul, seperti plastik polietilena berketumpatan rendah (LDPE) atau pembungkusan atmosfera terubah suai (MAP), dapat membantu mengurangkan kadar pernafasan, mencegah kehilangan lembapan, dan melindungi buah daripada kerosakan fizikal, yang kesemuanya menyumbang kepada pengekalan kualiti, termasuk kemanisan.³

Bab 5: Sintesis, Implikasi Industri, dan Hala Tuju Penyelidikan Masa Depan

Bab ini mensintesiskan penemuan-penemuan utama daripada analisis sebelumnya, membincangkan implikasinya terhadap rantaian nilai industri buah-buahan Malaysia, dan menggariskan cadangan strategik serta hala tuju penyelidikan untuk masa hadapan. Matlamatnya adalah untuk merapatkan jurang yang dikenal pasti dan membina sinergi antara penyelidikan, kawal selia, dan amalan komersial.

5.1 Sintesis Penemuan: Merapatkan Jurang dan Membina Sinergi

Analisis komprehensif ini merumuskan beberapa dapatan utama. Pertama, Malaysia, melalui agensi penyelidikannya seperti MARDI, mempunyai keupayaan R&D yang cemerlang dalam menghasilkan varieti buah-buahan berkualiti tinggi, di mana pencapaian nilai Brix yang unggul menjadi objektif utama pembangunan. Kedua, sistem kawal selia dan pasaran semasa, yang dikendalikan oleh FAMA, belum sepenuhnya diselaraskan untuk mengukur, mengiktiraf, dan memberi ganjaran kepada kualiti kuantitatif ini secara sistematik, sebaliknya masih banyak bergantung pada penilaian visual yang subjektif. Ketiga, nilai Brix itu sendiri bukanlah satu parameter yang statik; ia adalah hasil daripada interaksi kompleks antara genetik, persekitaran, dan pengurusan. Gabungan ketiga-tiga realiti ini menunjukkan bahawa untuk memaksimumkan potensi industri buah-buahan negara, satu pendekatan yang lebih bersepadu dan berasaskan data diperlukan, bukan sekadar penetapan standard yang terpencil.

5.2 Implikasi kepada Rantaian Nilai Pertanian

Penyepaduan Brix sebagai metrik kualiti standard membawa implikasi positif kepada pelbagai pihak berkepentingan dalam rantaian nilai:

Pengeksport: Dalam pasaran antarabangsa yang kompetitif, keupayaan untuk membekalkan data Brix yang konsisten dan disahkan boleh menjadi satu kelebihan daya saing yang amat besar. Ia membolehkan pengeksport menembusi segmen pasaran premium, mewajarkan harga yang lebih tinggi, dan membina reputasi sebagai pembekal buah-buahan berkualiti terjamin.
Pemproses Makanan: Industri hiliran seperti pengeluaran jem, jus, sirap, dan halwa sangat bergantung kepada kualiti bahan mentah. Kandungan pepejal larut yang konsisten dalam buah-buahan adalah kritikal untuk mencapai kualiti produk akhir yang seragam dari segi rasa, tekstur, dan jangka hayat.²¹ Data Brix yang boleh dipercayai daripada pembekal akan memudahkan proses kawalan kualiti dan perolehan bahan mentah.
Peruncit dan Pengguna: Pelabelan buah-buahan dengan maklumat Brix (contohnya, “Tahap Kemanisan Dijamin: 16°Bx”) boleh menjadi alat pemasaran yang sangat berkuasa. Ia memberikan maklumat yang telus dan objektif kepada pengguna, membantu mereka membuat pilihan pembelian yang lebih termaklum, dan membina kepercayaan terhadap jenama atau kedai peruncit.

5.3 Cadangan Penambahbaikan: Integrasi Brix dalam Skim Pensijilan Kualiti

Untuk menterjemahkan potensi Brix kepada amalan industri, satu langkah pragmatik adalah dengan mengintegrasikan pengukurannya secara berperingkat ke dalam skim-skim pensijilan kualiti dan amalan baik yang sedia ada. Skim seperti Amalan Pertanian Baik Malaysia (myGAP) dan Skim Organik Malaysia (SOM) ²⁴ pada masa ini memberi tumpuan kepada pematuhan proses dan amalan di ladang. Dengan menambah satu komponen pengukuran hasil (seperti julat Brix yang disasarkan), skim-skim ini boleh berkembang daripada sekadar mengesahkan “bagaimana ia ditanam” kepada turut mengesahkan “apakah kualiti hasilnya”. Ini akan menyediakan satu mekanisme yang mantap untuk mengesahkan kualiti rasa secara objektif, memberikan nilai tambah yang ketara kepada sijil yang dikeluarkan dan kepada produk itu sendiri.

5.4 Hala Tuju Penyelidikan dan Pembangunan

Bagi menyokong ekosistem yang berasaskan data kualiti, usaha penyelidikan dan pembangunan perlu ditumpukan kepada bidang-bidang strategik berikut.

Pembangunan Pangkalan Data Kualiti Buah-buahan Kebangsaan

Satu pemerhatian kritikal yang timbul semasa penyediaan laporan ini ialah maklumat mengenai kualiti buah-buahan, termasuk data Brix, wujud secara terpencil dan tersebar di dalam pelbagai silo – laporan teknikal MARDI, risalah panduan Jabatan Pertanian, tesis universiti, dan penerbitan berkala.4 Tiada satu platform berpusat yang menyatukan semua data berharga ini untuk rujukan mudah oleh semua pihak berkepentingan, dari penyelidik hingga ke petani.

Oleh itu, terdapat satu keperluan strategik yang mendesak untuk membangunkan sebuah Pangkalan Data Kualiti Buah-buahan Kebangsaan. Pangkalan data ini haruslah dinamik, boleh diakses secara dalam talian, dan komprehensif. Ia bukan sahaja perlu menyenaraikan julat nilai Brix untuk pelbagai varieti buah, tetapi juga perlu mengintegrasikan parameter kualiti lain seperti tahap keasidan (nisbah Gula:Asid), kandungan vitamin, ketegasan isi, dan profil aroma. Lebih penting lagi, pangkalan data ini perlu menghubungkan data kualiti hasil ini dengan amalan agronomi spesifik yang disyorkan untuk mencapainya. Inisiatif ini akan menjadi pemangkin kepada pertanian jitu (precision agriculture), memperkasakan petani dengan pengetahuan untuk membuat keputusan termaklum, meningkatkan ketelusan dalam keseluruhan rantaian bekalan, dan memacu industri ke arah pengeluaran yang lebih konsisten dan berkualiti tinggi.

Kajian Lanjutan yang Diperlukan

Terdapat juga keperluan untuk menjalankan kajian perbandingan yang lebih sistematik dan terkawal di dalam negara. Sebagai contoh, kajian yang membandingkan secara langsung kesan amalan pertanian organik di bawah Skim Organik Malaysia (SOM) dengan amalan konvensional terhadap profil kualiti buah-buahan, termasuk nilai Brix. Data semasa mengenai topik ini masih terhad dan memerlukan penyelidikan lanjut untuk memberikan bukti saintifik yang kukuh kepada pengguna dan pengeluar.24

Kesimpulan

Jumlah Pepejal Terlarut (Brix) adalah satu metrik kualiti yang penting, objektif, dan berkuasa, dengan potensi besar untuk mentransformasikan industri buah-buahan Malaysia. Ia menawarkan satu cara untuk beralih daripada penilaian kualiti yang subjektif kepada satu sistem yang berasaskan data, telus, dan sejajar dengan permintaan pasaran global. Malaysia mempunyai asas penyelidikan dan pembangunan yang sangat kukuh, terbukti dengan kejayaan penghasilan varieti-varieti baharu yang mempunyai ciri Brix yang unggul.

Walau bagaimanapun, cabaran utama terletak pada jurang yang wujud antara kemajuan saintifik ini dengan amalan kawal selia dan komersial semasa. Untuk merealisasikan potensi penuh industri, satu anjakan ke arah penyepaduan Brix ke dalam piawaian penggredan dan skim pensijilan kualiti adalah amat diperlukan. Ini mesti disokong oleh pemahaman yang mendalam tentang sifat multifaktorial Brix, yang memerlukan pendekatan pengurusan holistik merentasi keseluruhan rantaian nilai, dari ladang ke meja makan.

Melalui penyelarasan strategik antara agensi penyelidikan, badan kawal selia, dan penggiat industri, serta disokong oleh pembangunan infrastruktur data kritikal seperti Pangkalan Data Kualiti Buah-buahan Kebangsaan, industri buah-buahan Malaysia berpotensi besar untuk bukan sahaja memenuhi permintaan domestik tetapi juga untuk meningkatkan daya saing dan mencapai pengiktirafan global sebagai pengeluar buah-buahan berkualiti premium.

Works cited

Pengesahan Gred Buah (Untuk Tujuan Eksport) – FAMA, accessed July 11, 2025, https://www.fama.gov.my/pengesahan-gred-buah-untuk-tujuan-eksport-
Penggredan – FAMA, accessed July 11, 2025, https://www.fama.gov.my/penggredan
Pengaruh masa dan suhu penyimpanan ke atas jumlah pepejal …, accessed July 11, 2025, http://ebuletin.mardi.gov.my/buletin/41/Ishak.pdf
Insititut Penyelidikan Dan Kemajuan Pertanian Malaysia – Kandungan Umum – MARDI, accessed July 11, 2025, https://www.mardi.gov.my/ms/penerbitan/penerbitan-berkala/imej-komunikasi-mardi.html?view=category&id=2&start=30
Untitled – ePengembangan – Jabatan Pertanian, accessed July 11, 2025, https://epengembangan.doa.gov.my/wp-content/uploads/2023/04/P.T.-Belimbing-DOA-2001.pdf
Klasifikasi Tingkat Kemanisan Alpukat Berdasarkan Fitur Hue Saturation Value (HSV) dengan Menggunakan Support Vector Machine (SVM) – jurnal mdp, accessed July 11, 2025, https://jurnal.mdp.ac.id/index.php/algoritme/article/download/2361/720/
Cara Menggunakan Refraktometer | PDF | Memasak, Makanan, & Anggur – Scribd, accessed July 11, 2025, https://id.scribd.com/doc/232389892/Cara-Menggunakan-Refraktometer
Kadar Kemanisan Brix Buah Melon – Segalanya Tentang Tumbuhan, accessed July 11, 2025, https://fazlisyam.com/kadar-kemanisan-brix-buah-melon/
DETEKSI TINGKAT KEMANISAN BUAH SEMANGKA (CITRULLUS LANATUS) BERDASARKAN CIRI KULIT BUAH DENGAN MENGGUNAKAN METODE CNN (CONVOLUTI, accessed July 11, 2025, https://jurnal.stkippgritulungagung.ac.id/index.php/jipi/article/download/4118/1829
Manisnya Hasil Panen: Mengapa Nilai Brix Itu Penting? – NPK Mutiara, accessed July 11, 2025, https://npkmutiara.com/post/manisnya-hasil-panen-mengapa-nilai-brix-itu-penting
Laporan Praktikum Kimia Fisik Refraktometri | PDF – Scribd, accessed July 11, 2025, https://id.scribd.com/document/535992872/LAPORAN-PRAKTIKUM-KIMIA-FISIK-REFRAKTOMETRI-1
Refractometer Brix: Panduan Lengkap untuk Pemula | Alat-Test.Com, accessed July 11, 2025, https://alat-test.com/blog/refractometer-brix-panduan-lengkap-untuk-pemula/
Refraktometer – Pengertian, Fungsi dan Cara Menggunakan – – PT. Andaru Persada Mandiri, accessed July 11, 2025, https://andarupm.co.id/refraktometer-lab/
4.1 ????????????? – ILSI Japan, accessed July 11, 2025, https://ilsijapan-org.prm-ssl.jp/ILSIJapan/COM/W2013/EastAsia2012b.pdf
4. Investigation Results of Each Organization and Country (FY 2009-2012 Reports, Integrated and Revised) 4.1 Codex Alimentar – ILSI Japan, accessed July 11, 2025, https://ilsijapan-org.prm-ssl.jp/English/ILSIJapan/COM/W2013/EastAsia(4)2012E_Part2.pdf
Prakata – International Tropical Fruits Network, accessed July 11, 2025, http://itfnet.org/seminar/pineapple2019/pineapplereport.pdf
Panduan Menanam Tembikai | PDF | Griya & Taman – Scribd, accessed July 11, 2025, https://id.scribd.com/doc/272331838/PANDUAN-MENANAM-TEMBIKAI
DETEKSI TINGKAT KEMANISAN BUAH SEMANGKA (CITRULLUS LANATUS) BERDASARKAN CIRI KULIT BUAH DENGAN MENGGUNAKAN METODE CNN (CONVOLUTIONAL NEURAL NETWORK) | Ikhsanudin | JIPI (Jurnal Ilmiah Penelitian dan Pembelajaran Informatika), accessed July 11, 2025, https://jurnal.stkippgritulungagung.ac.id/index.php/jipi/article/view/4118
RESPON PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN SEMANGKA (Citrullus vulgaris – PENGARUH TEKNIK OLAH TANAH DAN PEMBERIAN JERAMI, accessed July 11, 2025, https://e-journal.upr.ac.id/index.php/Agp/article/download/5970/3837/14575
January 2012 – Anim Agro Technology, accessed July 11, 2025, http://animhosnan.blogspot.com/2012/01/
PENGHASILAN JEM MANGGA CAMPURAN TEMBIKAI SUSU ANIS IDAYU BT ZAKARIA PENULISAN ILMIAH INI DIBUAT UNTUK MEMENUHI SEBAHAGIAN DARIPA, accessed July 11, 2025, https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3118/1/ae0000000180.pdf
Malaysia bakal pengeluar betik terbesar, accessed July 11, 2025, https://ternakan1.rssing.com/chan-6183993/latest.php
Insititut Penyelidikan Dan Kemajuan Pertanian Malaysia – Teknologi MARDI, accessed July 11, 2025, https://www.mardi.gov.my/awam.html?view=article&id=184:teknologi-mardi&catid=2:kandungan-umum&start=2
E-Prosiding SKOR 2015 – sodoklibas | Membalik PDF Dalam talian …, accessed July 11, 2025, https://fliphtml5.com/xroyu/kfyf/E-Prosiding_SKOR_2015/
PANDUAN RUJUKAN STANDARD BAGI KELUARAN PERTANIAN …, accessed July 11, 2025, https://malaysiasbest.com.my/wp-content/uploads/Panduan-Rujukan-Standard-Bagi-Keluaran-Pertanian-Di-Bawah-Peraturan-Gpl.pdf
Cara Mengukur Brix (Tingkat Kemanisan) Buah Melon – YouTube, accessed July 11, 2025, https://www.youtube.com/watch?v=lZ1SzRbnquo
Rancang Bangun Alat Ukur Tingkat Manis Buah Jeruk Menggunakan Sensor Kapasitor Semi Silinder Berbasis Arduino – Jurnal Teori dan Aplikasi Fisika, accessed July 11, 2025, https://jtaf.fmipa.unila.ac.id/index.php/jtaf/article/view/340/337
Akta/Kaedah/Peraturan/ Garis Panduan – Jabatan Pertanian, accessed July 11, 2025, https://www.doa.gov.my/index.php/pages/view/518?mid=32
BUKU PANDUAN PELAKSANAAN PROGRAM PEMANTAUAN PENGGUNAAN RACUN PEROSAK DALAM HASIL PERTANIAN – Jabatan Pertanian Negeri Kedah, accessed July 11, 2025, https://pertanian.kedah.gov.my/wp-content/uploads/2020/06/panduan_pelaksanaan_program_pemantauan_penggunaan_racun_perosak_hasil_pertanian-Copy.pdf
LAPORAN-TAHUNAN-UAD-KPKM-2022.pdf, accessed July 11, 2025, https://www.kpkm.gov.my/images/08-petak-informasi/penerbitan/laporan-tahunan-audit-dlm/LAPORAN-TAHUNAN-UAD-KPKM-2022.pdf
Kod Amalan Akuakultur Baik Bagi Sistem Ternakan Ikan Air Tawar Dalam Kolam Dan Tangki – Jabatan Perikanan Malaysia, accessed July 11, 2025, https://www.dof.gov.my/wp-content/uploads/2024/10/DOF.SIRIM-6-2024-Kod-amalan-akuakultur-baik-bagi-sistem-ternakan-ikan-air-tawar-dalam-kolam-dan-tangki.pdf
DOF STANDARD – SIRIM Academy, accessed July 11, 2025, https://www.sirimacademy.my/wp-content/uploads/2024/08/Draft-Kod-amalan-baik-akuakultur-bagi-hatceri-ikan-marin_std.pdf
PtA6HASILAN jt_m … – UNIVERSITI MALAYSIA SABAH JUDUL, accessed July 11, 2025, https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3003/1/ae0000000104.pdf
Suatu Ulasan Mengenai Antioksidan, Sifat Fizikokimia, Manfaat Kesihatan dan Pengendalian Selepas Tuai Tomato Ceri, accessed July 11, 2025, https://www.ukm.my/jsm/pdf_files/SM-PDF-53-4-2024/7.pdf
Makluamat Ekin | PDF – Scribd, accessed July 11, 2025, https://id.scribd.com/doc/44384036/makluamat-ekin
Insititut Penyelidikan Dan Kemajuan Pertanian Malaysia – Teknologi MARDI, accessed July 11, 2025, https://www.mardi.gov.my/awam.html?view=article&id=184:teknologi-mardi&catid=2:kandungan-umum&showall=1
SEMBANG FAKTA NANAS HIBRID MS16 – Anim Agro Technology, accessed July 11, 2025, http://animhosnan.blogspot.com/2025/04/sembang-fakta-nanas-hibrid-ms16.html
COMPILE KOMODITI ALL 1 – Flipbook by mohd shahir omar | FlipHTML5, accessed July 11, 2025, https://fliphtml5.com/vcmyy/cjzo/COMPILE_KOMODITI_ALL_1/
penghasilan halwa kulit buah limau bau, accessed July 11, 2025, https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/9878/1/ae0000002393.pdf
12.0 Kajian penandaarasan teKnologi pengeluaran tembiKai – MARDI, accessed July 11, 2025, http://etmr.mardi.gov.my/Content/Report/Text%20Bab%2012%20Author.pdf

**Perhatian : Maklumat di atas diperolehi hasil carian menggunakan Aplikasi Ai (Google Gemini Deep Research). Admin tidak bertanggungjawab sekiranya terdapat sebarang kesilapan fakta yang berlaku. Pembaca perlu bijak membuat pengesahan dengan rujukan yang telah diberikan.