Ramai pesakit diabetes tertanya-tanya sama ada jagung manis selamat dimakan. Ada yang mengatakan jagung bagus kerana tinggi serat, ada pula yang mengatakan ia terlalu manis dan berkanji. Kajian menunjukkan jawapannya tidak mudah. Artikel ini meneliti bukti tentang indeks glisemik jagung dan kesannya terhadap gula darah.
Apa Itu Indeks Glisemik?
Indeks glisemik (GI) mengukur betapa cepat sesuatu makanan meningkatkan gula darah berbanding glukosa tulen. Makanan dengan GI 55 ke bawah dianggap rendah [1].
Dapatan yang Bercanggah tentang GI Jagung
Kajian manusia: GI rendah
Kajian menggunakan kaedah ujian GI berdasarkan piawaian ISO mendapati jagung manis mempunyai GI rendah, iaitu 36 [1].
Kajian susu jagung manis pada 8 responden sihat mendapati GI hanya 20.81, iaitu dalam kumpulan GI rendah [2].
Kajian haiwan: GI tinggi
Sebaliknya, kajian pada tikus mendapati jagung manis rebus mempunyai GI 74.34% dan jagung tempatan rebus 75.28%, kedua-duanya dikelaskan sebagai GI tinggi. Penyelidik mengesyorkan pesakit diabetes mengehadkan pengambilan kedua-dua jenis jagung rebus [3].
Perhatian: Kajian tikus tidak semestinya mencerminkan tindak balas manusia, tetapi percanggahan ini menunjukkan GI jagung boleh berbeza mengikut varieti, cara memasak dan kaedah ujian.
Variasi besar dalam produk bijirin
Jadual GI antarabangsa 2021 menyatakan bijirin dan produk bijirin, termasuk versi bijirin penuh, menunjukkan variasi GI yang luas, mungkin disebabkan perbezaan kaedah pembuatan [4].
Bijirin Penuh dan Kawalan Gula Darah
Jagung bijirin penuh tergolong dalam kumpulan bijirin penuh. Bukti tentang bijirin penuh secara umum:
Kesan segera: Meta-analisis 14 kajian mendapati makanan bijirin penuh mengurangkan tindak balas glukosa dan insulin selepas makan berbanding makanan bijirin ditapis. Namun, 16 ujian jangka sederhana dan panjang tidak menemui kesan ketara pada glukosa puasa dan insulin dalam orang sihat [5].
Pesakit diabetes: Meta-analisis 16 ujian melibatkan 1,068 subjek mendapati bijirin penuh menurunkan glukosa puasa, HOMA-IR dan HbA1c [6].
Dos: Kajian kohort menunjukkan pengambilan 50 g bijirin penuh sehari mengurangkan risiko diabetes jenis 2 [7].
Penting: Kajian-kajian ini merangkumi pelbagai bijirin penuh, bukan jagung sahaja.
Tahap pemprosesan
Ujian silang rawak pada orang dewasa diabetes jenis 2 mendapati bijirin penuh yang kurang diproses menghasilkan tindak balas gula selepas makan yang lebih rendah berbanding bijirin penuh yang dikisar halus [8]. Ini bermakna biji jagung utuh mungkin lebih baik daripada tepung jagung atau emping jagung.
Jagung sebagai “Sayur Berkanji”
Kajian kohort besar terhadap lebih 136,000 orang mendapati peningkatan pengambilan sayur berkanji (kacang pis, jagung dan kentang) dikaitkan dengan pertambahan berat badan yang lebih tinggi, manakala peningkatan bijirin penuh, buah dan sayur tidak berkanji dikaitkan dengan pertambahan berat badan yang kurang [9].
Jagung Tinggi Amilosa
Tepung atau kanji jagung tinggi amilosa telah dikaji untuk kesannya terhadap tindak balas gula dan insulin selepas makan, kepekaan insulin, rasa kenyang dan kesihatan kolon [10]. Kanji rintang daripada jagung juga dikaitkan dengan pengurangan komplikasi berkaitan obesiti [11].
Jagung sebagai Pengganti Nasi?
Ulasan skop di Indonesia mencadangkan jagung dan sorgum berpotensi sebagai makanan ruji alternatif untuk pesakit diabetes kerana mengandungi serat diet dalam bentuk kanji rintang dan mempunyai GI rendah berbanding nasi putih [12].
Panduan untuk Pesakit Diabetes
1. Kira jagung sebagai karbohidrat, bukan sayur bebas. Jika makan jagung, kurangkan nasi.
2. Pilih jagung rebus utuh berbanding produk jagung yang diproses halus [8].
3. Elakkan tambahan mentega, susu pekat manis, keju atau gula dalam jagung cawan.
4. Kawal bahagian: separuh hingga satu tongkol kecil dalam satu hidangan.
5. Makan bersama protein dan sayur hijau untuk memperlahankan penyerapan gula.
6. Pantau gula darah selepas makan, kerana tindak balas setiap individu berbeza.
Bijirin Penuh berbanding Bijirin Ditapis
Meta-analisis 80 ujian rawak terkawal mendapati pengambilan bijirin penuh, berbanding bijirin ditapis, mengurangkan gula darah dan insulin selepas makan serta HbA1c dengan ketara, walaupun tiada kesan pada gula darah puasa atau HOMA-IR [13]. Meta-analisis lain terhadap 32 ujian (2,060 peserta) mendapati bijirin penuh jangka sederhana dan panjang menurunkan gula darah puasa [14].
Dalam konteks jagung, ini bermakna jagung rebus utuh, yang merupakan bijirin penuh, berkemungkinan lebih baik berbanding produk jagung ditapis seperti tepung jagung putih atau kanji jagung. Namun, kajian khusus tentang jagung sahaja masih terhad.
Jagung dalam Diet Haiwan
Kajian pada tikus mendapati diet berasaskan jagung menghasilkan paras trigliserida dan HbA1c yang lebih tinggi berbanding diet berasaskan kacang pis, beras perang dan ubi keledek [15]. Walaupun ini kajian haiwan, ia mengingatkan bahawa kanji jagung boleh dicerna dengan cepat.
Kesimpulan
Indeks glisemik jagung masih tidak konsisten dalam kajian, daripada rendah (36) dalam ujian manusia hingga tinggi (74) dalam ujian haiwan. Bijirin penuh secara umum membantu kawalan gula darah, tetapi jagung juga dikategorikan sebagai sayur berkanji yang dikaitkan dengan pertambahan berat badan. Pesakit diabetes boleh makan jagung, tetapi dalam jumlah terkawal dan sebagai pengganti, bukan tambahan, kepada karbohidrat lain.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan. Pesakit diabetes perlu berbincang dengan doktor atau pakar dietetik tentang pengambilan karbohidrat yang sesuai.
Rujukan
[1] Evan Daniels et al. (2023). Glycemic Index of Sweet Corn and the Characteristics of their Flakes by Adding the Red Bean. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. DOI: 10.6066/jtip.2023.34.2.233.
[2] Margaretha Solang et al. (2023). Study of Corn Milk (Zea mays saccarata L) Glicemic Index (IG) as Anti-Diabetic Foods. E3S Web of Conferences. DOI: 10.1051/e3sconf/202340002010.
[3] Mevy Trisna et al. (2025). ANALISA INDEKS GLIKEMIK BIJI JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata Sturt.)Rebus dan BIJI JAGUNG LOKAL (Zea mays) Rebus TERHADAP TIKUS PUTIH JANTAN (Rattus novegicus). Journal Pharma Saintika. DOI: 10.51225/jps.v9i1.109.
[4] F. Atkinson et al. (2021). International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. The American journal of clinical nutrition. DOI: 10.1093/ajcn/nqab233.
[5] Stefano Marventano et al. (2017). Whole Grain Intake and Glycaemic Control in Healthy Subjects: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients. DOI: 10.3390/nu9070769.
[6] Deng-Feng Xu et al. (2021). Role of Whole Grain Consumption in Glycaemic Control of Diabetic Patients: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients. DOI: 10.3390/nu14010109.
[7] Tao Ying et al. (2024). Effects of whole grains on glycemic control: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies and randomized controlled trials. Nutrition Journal. DOI: 10.1186/s12937-024-00952-2.
[8] Sebastian Åberg et al. (2020). Whole-Grain Processing and Glycemic Control in Type 2 Diabetes: A Randomized Crossover Trial. Diabetes Care. DOI: 10.2337/dc20-0263.
[9] Yi Wan et al. (2023). Association between changes in carbohydrate intake and long term weight changes: prospective cohort study. The BMJ. DOI: 10.1136/bmj-2022-073939.
[10] Y. Ai et al. (2016). Macronutrients in Corn and Human Nutrition. Comprehensive reviews in food science and food safety. DOI: 10.1111/1541-4337.12192.
[11] K. Prasad et al. (2016). Maize—A potential source of human nutrition and health: A review. Cogent Food & Agriculture. DOI: 10.1080/23311932.2016.1166995.
[12] Dwipajati Dwipajati et al. (2022). Potential of Indonesian Community Food Sources which are Rich in Fiber as an Alternative Staple Food for Type 2 Diabetics: A Scoping Review. Unknown Journal. DOI: 10.3889/oamjms.2022.9470.
[13] L. Sanders et al. (2021). Whole grain intake, compared to refined grain, improves postprandial glycemia and insulinemia: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2021.2017838.
[14] Zhiwei Li et al. (2022). Effects of whole grain intake on glycemic control: A meta?analysis of randomized controlled trials. Journal of Diabetes Investigation. DOI: 10.1111/jdi.13866.
[15] F. Boaventura et al. (2023). Evaluation of postprandial glycemic response in rats (Wistar) fed with different starch sources. Journal of animal physiology and animal nutrition. DOI: 10.1111/jpn.13806.
