Adakah suhu air dan tempoh rendaman mempengaruhi khasiat teh kekwa? Kajian menunjukkan jawapannya ya, tetapi kesannya berbeza mengikut jenis bunga. Artikel ini meneliti kajian tentang antioksidan dalam teh kekwa dan cara penyediaannya.
Antioksidan dalam Teh Kekwa
Kajian 17 teh komersial
Kajian terhadap 17 teh kekwa komersial yang diekstrak dengan air panas mendapati [1]:
Kultivar Kunlunmiju 1 mempunyai kandungan fenolik total dan aktiviti antioksidan tertinggi.
Semua ekstrak air panas menekan penanda radang IL-6, IL-1? dan COX-2 dalam sel yang dirangsang.
Semua ekstrak juga mengurangkan penghasilan spesies oksigen reaktif dalam sel.
Penyelidik mencadangkan hasil ini boleh digunakan untuk mempromosikan kekwa sebagai teh berfungsi [1].
Kajian di Malaysia
Kajian bunga kekwa di Malaysia mendapati ekstrak etanol menunjukkan aktiviti antioksidan yang lebih kuat berbanding ekstrak air dalam ujian FRAP pada semua kepekatan (0.5, 1.0 dan 2.0 mg/ml), dan aktiviti ini bergantung kepada dos [2].
Kajian enam kultivar
Kajian enam kultivar kekwa mendapati daun kultivar ‘Geumsu’ dan ‘Ford’, serta bunga ‘Pompadour’, mengandungi sebatian fenolik yang tinggi dan aktiviti antioksidan yang kuat. Terdapat hubungan antara kandungan fenolik dan aktiviti antioksidan [3].
Kekwa Kuning vs Ungu
Kajian Korea membandingkan teh kekwa kuning (‘Gamguk’) dengan kultivar mutan ungu gelap (‘ARTI-Dark Chocolate’) [4]:
| Ciri | Kuning | Ungu |
|---|---|---|
| Antosianin | Tidak dikesan | Ada |
| Linarin | Tidak dikesan | Ada |
| Asid klorogenik, luteolin | Lebih rendah | Lebih tinggi |
| Glukosida luteolin dan apigenin | Lebih tinggi | Lebih rendah |
| Aktiviti DPPH | Lebih rendah | Lebih tinggi |
Kedua-dua teh menunjukkan aktiviti perencatan radikal ABTS yang kuat (61% hingga 76%) dalam semua keadaan bancuhan [4].
Suhu dan Tempoh Bancuhan
Teh kuning
Teh kekwa kuning tidak menunjukkan perbezaan ketara mengikut suhu air dan tempoh rendaman [4]. Ini berita baik, kerana cara bancuhan biasa sudah memadai.
Teh ungu
Teh kekwa ungu lebih dipengaruhi oleh tempoh rendaman berbanding suhu, dengan kandungan sebatian tertinggi pada 100°C selama 4 minit [4].
Pengekstrakan lebih lama
Kajian pengoptimuman pengekstrakan air mendapati kapasiti antioksidan tertinggi dicapai pada suhu 100°C selama 45 minit [5]. Namun, ini lebih sesuai untuk penyediaan ekstrak berbanding teh harian.
Kekwa dan Goji Berry
Kekwa dan goji berry (Lycium barbarum) diminum bersama sebagai minuman kesihatan sejak berabad-abad. Kajian mendapati gabungan 1:1 menunjukkan aktiviti antioksidan sel tertinggi dengan kesan sinergi, serta mengurangkan penanda radang dalam sel makrofaj [6]. Sebatian kekwa seperti glukosida luteolin dan asid klorogenik, bersama polisakarida goji berry, dipercayai bertanggungjawab [6].
Kualiti Teh Kekwa
Kajian teh bunga kekwa putih salji di Indonesia mendapati parameter kualiti memenuhi piawaian teh kering berbungkus, dengan logam berat seperti kadmium, plumbum, merkuri dan arsenik pada paras yang sangat rendah, tiada bakteria koliform, dan aktiviti antioksidan yang kuat [7].
Panduan Membancuh
1. Gunakan air mendidih dan rendam 3 hingga 5 minit [4].
2. Teh kuning tidak memerlukan suhu atau masa khusus [4].
3. Teh ungu paling baik pada 100°C selama 4 minit [4].
4. Cuba tambah beberapa biji goji berry untuk variasi [6].
5. Kurangkan atau elakkan gula.
Had Bukti
Kebanyakan kajian antioksidan dibuat dalam tabung uji atau kultur sel. Aktiviti antioksidan di makmal tidak semestinya bermakna manfaat kesihatan yang ketara dalam badan manusia.
Sebatian Baharu dalam Teh Kekwa
Kajian 17 teh komersial turut mengesan buat kali pertama sebatian 6,8-C,C-diglukosilapigenin dan eriodiktiol-7-O-glukosida dalam kekwa salji, serta asetilmarein dalam kultivar HangJu, GongJu dan HuaiJu [1]. Kajian ini membandingkan ekstrak air panas dengan ekstrak metanol 75% [1].
Sebatian Wangian
Kajian teh kekwa kuning dan ungu turut menganalisis sebatian aroma bunga menggunakan teknik HS-SPME-GC-MS [4]. Aroma merupakan sebahagian daripada pengalaman minum teh kekwa yang disukai ramai.
Daun Kekwa Juga Kaya Antioksidan
Menariknya, kajian enam kultivar mendapati daun sesetengah kultivar mempunyai kandungan fenolik dan aktiviti antioksidan yang tinggi, bukan hanya bunganya [3]. Penyelidik menyatakan kultivar kekwa merupakan sumber semula jadi yang menjanjikan untuk manfaat kesihatan [3].
Saranan Pembiakan
Penyelidik Korea mencadangkan kultivar kekwa ungu ‘ARTI-Dark Chocolate’ wajar dibiakkan sebagai kultivar teh baharu kerana kandungan antosianin dan aktiviti antioksidannya yang tinggi [4].
Kekwa Putih Salji
Di Indonesia, kekwa putih salji terkenal tetapi penggunaannya sebagai makanan berfungsi harian masih belum optimum. Kajian mendapati kandungan polifenolnya 5.4 mg GAE/g ekstrak dan kandungan serat kasar 15.5%, menyokong potensinya sebagai minuman berfungsi [7].
Kesan Sinergi dengan Herba Lain
Gabungan kekwa dan goji berry menunjukkan kesan sinergi dalam aktiviti antioksidan sel, menghalang laluan isyarat radang MAPK dan NF-?B dalam sel makrofaj [6].
Kesimpulan
Teh kekwa kaya dengan antioksidan, dan kajian sel menunjukkan kesan anti-radang. Teh kekwa kuning tidak terjejas oleh suhu dan tempoh rendaman, manakala varieti ungu mempunyai antosianin tambahan. Bancuhan biasa dengan air mendidih sudah memadai untuk menikmati teh kekwa.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan. Antioksidan daripada minuman bukan pengganti rawatan perubatan.
Rujukan
[1] Yan-Fang Li et al. (2019). Chemical compositions of chrysanthemum teas and their anti-inflammatory and antioxidant properties. Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.02.013.
[2] Wan Nurfarahin (2025). Phytochemical Screening and Evaluation of Antioxidant Activity of Chrysanthemum Morifolium Flower in Ethanol and Aqueous Extract. Asian Journal of Medicine and Biomedicine. DOI: 10.37231/ajmb.2025.9.2.919.
[3] Tham Thi Mong Doan et al. (2024). Antioxidant activity of different cultivars of Chrysanthemum morifolium and quantitative analysis of phenolic compounds by HPLC/UV. Applied Biological Chemistry. DOI: 10.1186/s13765-024-00875-w.
[4] A. Han et al. (2019). Phytochemical Composition and Antioxidant Activities of Two Different Color Chrysanthemum Flower Teas. Molecules. DOI: 10.3390/molecules24020329.
[5] Yi-Ping Yu et al. (2023). Optimization of aqueous extraction of antioxidants from Chrysanthemum (C. morifolium Ramat and C. indicum L.) flowers and evaluation of their protection from glycoxidation damage on human ?A-crystallins. Experimental eye research. DOI: 10.1016/j.exer.2023.109629.
[6] Nan Zhang et al. (2019). Insights into the importance of dietary chrysanthemum flower (Chrysanthemum morifolium cv. Hangju)-wolfberry (Lycium barbarum fruit) combination in antioxidant and anti-inflammatory properties. Food research international. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.09.015.
[7] J. M. Keliat et al. (2026). Quality evaluation and antioxidant activity of snow-white chrysanthemum (Chrysanthemum morifolium (Ramat.) Hemsl.) flower infusion. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. DOI: 10.1088/1755-1315/1583/1/012074.
