Buah Kepayang atau nama saintifiknya Pangium edule, juga dikenali sebagai keluak atau kluwak, merupakan sejenis tumbuhan dari famili Achariaceae. Ia terkenal dengan sebutan “mabuk kepayang”, bukan kerana ia memabukkan seperti alkohol tetapi tumbuhan ini memiliki kesan yang seakan memabukkan !
Manfaat dan Kegunaan Kepayang
Di Sarawak, buah kepayang lazimnya dijual dalam bentuk yang sudah dipotong nipis, dinikmati dengan cara merebus dan menggaulnya dengan sedikit garam sahaja. Kepayang bukan hanya enak, ia juga digunakan dalam masakan di Indonesia, terutamanya dalam masakan rawon dan brongkos di mana bijinya memberikan warna hitam yang khas kepada masakan tersebut. Walau bagaimanapun, sebelum ia boleh digunakan dalam masakan, ia mesti melalui proses fermentasi semulajadi untuk mengeluarkan warna hitamnya.
Selain itu, beberapa kegunaan lain kepayang adalah:
- Kayu kepayang boleh digunakan untuk membuat batang manchis api.
- Daunnya berfungsi sebagai ubat cacing.
- Biji yang dihaluskan boleh digunakan sebagai antiseptik, terutamanya untuk menghilangkan kutu pada kerbau.
- Minyak yang diekstrak dari bijinya boleh menggantikan minyak kelapa.
Bahaya dan Toksik Kepayang
Walaupun kepayang mempunyai pelbagai manfaat, namun tidak boleh dinafikan bahawa semua bahagian dari tumbuhan ini adalah beracun. Ia mengandungi asid sianida, yang boleh menjadi keracunan jika diambil dalam jumlah yang besar. Oleh itu, proses persediaan dan pemprosessan yang betul sangat penting untuk memastikan ia selamat dimakan.
Cara Memilih dan Memproses Kepayang
Apabila memilih kepayang untuk masakan, pastikan untuk memilih yang batoknya tidak berkulat. Isi buah yang bagus adalah berwarna hitam pekat. Jangan gunakan jika rasa bijinya pahit. Sebagai langkah berjaga-jaga, rendam biji dalam air panas sebelum memasaknya.
Kesimpulan
Kepayang, meskipun beracun, dengan persediaan yang betul, boleh menjadi bahan masakan yang enak dan berfaedah. Dengan pengetahuan, kita boleh menikmati kesedapan buah ini tanpa risiko. Seperti pepatah, “pengetahuan adalah kunci”, dan dengan maklumat yang betul, kita boleh menikmati kebaikan kepayang dengan selamat.
Number of View :1511
