Bawang putih hitam (black garlic) semakin popular di Malaysia dan dijual di pasar raya serta kedai produk kesihatan. Rasanya manis, teksturnya lembut seperti jeli, dan tidak berbau tajam seperti bawang putih segar. Selain itu, terdapat juga suplemen “ekstrak bawang putih tua” (aged garlic extract) yang banyak digunakan dalam ujian klinikal. Artikel ini menerangkan perbezaan produk ini dan bukti saintifik tentang khasiatnya.
Apa Itu Bawang Putih Hitam?
Bawang putih hitam ialah bawang putih mentah yang diproses melalui tindak balas Maillard pada suhu tinggi (60°C hingga 90°C) dan kelembapan tinggi (70% hingga 90%) untuk satu tempoh masa [1]. Tindak balas inilah yang menukarkan warna bawang putih menjadi hitam.
Perubahan semasa proses penuaan
Tindak balas Maillard dan perubahan kimia lain menukarkan sebatian sulfur organik yang tajam seperti alisin kepada sebatian yang lebih stabil dan sangat bioaktif seperti S-alil-L-sisteina (SAC) dan S-alilmerkaptosisteina, sambil meningkatkan kandungan polifenol dan antioksidan lain [2].
| Komponen | Perubahan dalam bawang putih hitam |
|---|---|
| S-alilsisteina (SAC) | Meningkat; digunakan sebagai penunjuk kualiti [3] |
| Polifenol | Meningkat [2] |
| Alisin dan sebatian tajam | Berkurangan [2] |
| Rasa | Lebih manis, kurang tajam |
Kajian terhadap bawang putih Thailand (berbilang ulas) dan China (ulas tunggal) mendapati kandungan SAC meningkat kira-kira 139 kali ganda dan 122 kali ganda selepas diproses pada 70°C dan kelembapan 80% selama 12 hari. Aktiviti antioksidan juga beberapa kali ganda lebih tinggi berbanding bawang putih segar [3].
Namun, kajian ini juga mendapati kandungan SAC meningkat dengan ketara selepas 7 hari, kemudian menurun dengan drastik dengan pemanasan berpanjangan [3]. Ini bermakna kualiti bawang putih hitam sangat bergantung kepada kaedah pemprosesan.
Bukan semua perubahan baik
Kajian metabolomik mendapati semasa proses pemanasan, beberapa sebatian sulfur organik seperti alisin, dialil disulfida, ajoena, SAC dan gamma-glutamil-SAC menurun. Selain itu, sebatian Heyns dan hasil sampingan penyusunan semula Amadori yang berpotensi mutagenik juga menjadi lebih pekat [4]. Penyelidik menyeru kajian fungsi dan toksikologi lanjut [4].
Apa Itu Ekstrak Bawang Putih Tua (AGE)?
Ekstrak bawang putih tua ialah sediaan bawang putih tanpa bau yang mengandungi S-alilsisteina sebagai sebatian paling banyak [5]. Kajian haiwan dan makmal menunjukkan AGE dan SAC mempunyai aktiviti antioksidan melalui pelbagai mekanisme [5].
Ini berbeza daripada bawang putih hitam yang dijual sebagai makanan. AGE ialah suplemen terstandard yang digunakan dalam banyak ujian klinikal.
Bukti Klinikal: Pengapuran Arteri Koronari
Bidang paling menarik bagi AGE ialah kesannya terhadap aterosklerosis (pengerasan arteri), yang diukur melalui skor kalsium arteri koronari (CAC).
Ujian individu
| Kajian | Peserta | Dapatan |
|---|---|---|
| Wlosinska 2020 [6] | 104 pesakit berisiko, 2,400 mg AGE sehari, 1 tahun | Perkembangan CAC, glukosa dan IL-6 lebih baik; tekanan sistolik turun daripada 148 kepada 140 mmHg; tiada kesan sampingan |
| Matsumoto 2016 [7] | 55 pesakit sindrom metabolik, 2,400 mg AGE sehari | Plak berketumpatan rendah berkurang; jumlah plak tidak berbeza |
| Shaikh 2019 [8] | 80 pesakit diabetes, 2,400 mg AGE sehari, 1 tahun | Plak berketumpatan rendah menurun; jumlah plak tidak berbeza |
| Hom 2012, gabungan 4 ujian [9] | 182 pesakit | Perkembangan CAC lebih rendah dalam kumpulan AGE |
Ulasan sistematik
Ulasan sistematik terhadap 49 ujian rawak tentang intervensi untuk melambatkan pengapuran kardiovaskular mendapati [10]:
Ujian AGE (6 kajian) secara konsisten menunjukkan pengurangan pengapuran.
Statin, vitamin K, asid lemak omega-3 dan perubahan gaya hidup secara konsisten tidak menunjukkan pengurangan pengapuran.
Namun, kajian AGE adalah kecil dan bertempoh pendek.
Penyelidik menyimpulkan AGE kelihatan paling menjanjikan, tetapi data masih tidak mencukupi untuk kesimpulan muktamad [10].
Bukti Klinikal: Tekanan Darah dan Kolesterol
Meta-analisis 19 ujian bawang putih tua mendapati penurunan tekanan sistolik (2.49 mmHg) dan LDL (4.41 mg/dL), tetapi tiada kesan ketara pada tekanan diastolik dan HDL [11].
Ujian silang terhadap 67 individu dengan kolesterol sederhana tinggi mendapati ekstrak bawang putih hitam (1.25 mg SAC sehari) selama 6 minggu menurunkan tekanan diastolik sebanyak 5.85 mmHg, terutamanya pada lelaki [12].
Ujian pada pesakit hipertensi Gred I yang sudah mengambil ubat mendapati ekstrak bawang putih hitam dos rendah memberi penurunan tambahan yang kecil dalam tekanan darah [13].
Ulasan menyatakan manfaat paling konsisten dilihat dalam kajian yang menggunakan AGE [14].
Bukti Klinikal: Imuniti
Ujian rawak terhadap 120 orang dewasa sihat mendapati 2.56 g AGE sehari selama 90 hari meningkatkan fungsi sel imun (sel NK dan sel T gamma-delta). Bilangan selsema dan selesema tidak berbeza, tetapi kumpulan AGE melaporkan simptom yang kurang teruk, 61% kurang hari berfungsi kurang optimum, dan 58% kurang hari tidak hadir kerja atau sekolah [15].
Keselamatan dengan Ubat Pencair Darah
Ujian rawak terhadap 48 pesakit yang mengambil warfarin mendapati AGE (5 ml dua kali sehari selama 12 minggu) tidak meningkatkan risiko pendarahan berbanding plasebo, dalam keadaan pesakit dipantau rapi [16]. Namun, penyelidik menegaskan nisbah risiko-manfaat perlu dipertimbangkan dengan teliti [16].
Bawang Putih Hitam Berbanding Segar: Mana Lebih Baik?
| Aspek | Bawang putih segar | Bawang putih hitam / AGE |
|---|---|---|
| Alisin | Tinggi selepas dihancurkan [17] | Rendah [2] |
| SAC | Rendah | Tinggi [3] |
| Polifenol dan antioksidan | Sederhana | Lebih tinggi [2] |
| Bau dan rasa | Tajam | Manis, tidak berbau |
| Bukti klinikal | Banyak menggunakan serbuk atau minyak | AGE banyak dikaji untuk jantung [14] |
Kedua-duanya mempunyai profil sebatian yang berbeza. Tiada bukti kukuh bahawa satu bentuk lebih baik untuk semua tujuan.
Panduan Praktikal
1. Bawang putih hitam boleh dinikmati sebagai makanan, contohnya dalam salad, roti atau sos.
2. Pilih produk berkualiti kerana kandungan SAC berbeza mengikut kaedah pemprosesan [3].
3. Jangan anggap bawang putih hitam sebagai ubat. Bukti klinikal kebanyakannya menggunakan suplemen AGE terstandard, bukan bawang putih hitam yang dijual sebagai makanan.
4. Bincang dengan doktor sebelum mengambil suplemen AGE, terutamanya jika mengambil ubat jantung atau pencair darah.
Kesimpulan
Bawang putih hitam dan ekstrak bawang putih tua mempunyai profil sebatian berbeza daripada bawang putih segar, dengan SAC dan polifenol yang lebih tinggi tetapi alisin yang lebih rendah. Ujian klinikal kecil menunjukkan AGE berpotensi melambatkan pengapuran arteri koronari dan memperbaiki beberapa faktor risiko jantung. Namun, kajian ini kecil dan bertempoh pendek. Bawang putih hitam yang dijual sebagai makanan belum dikaji secara meluas dalam ujian klinikal.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan. Pesakit jantung, pesakit yang mengambil ubat pencair darah atau ubat lain perlu berbincang dengan doktor sebelum mengambil suplemen bawang putih tua atau bawang putih hitam.
Rujukan
[1] T. Ahmed et al. (2021). Black Garlic and Its Bioactive Compounds on Human Health Diseases: A Review. Molecules. DOI: 10.3390/molecules26165028.
[2] V. Vecchi et al. (2025). Black Garlic: Evolution of the Chemical Composition and Broad Biological Activities. Journal of Agricultural and Food Chemistry. DOI: 10.1021/acs.jafc.5c09705.
[3] K. Manoonphol et al. (2023). Effect of Thermal Processes on S-Allyl Cysteine Content in Black Garlic. Foods. DOI: 10.3390/foods12061227.
[4] W. C. W. Chang et al. (2020). Comparative UHPLC-Q-Orbitrap HRMS-Based Metabolomics Unveils Biochemical Changes of Black Garlic during Aging Process. Journal of Agricultural and Food Chemistry. DOI: 10.1021/acs.jafc.0c04451.
[5] A. L. Colín-González et al. (2012). The Antioxidant Mechanisms Underlying the Aged Garlic Extract- and S-Allylcysteine-Induced Protection. Oxidative Medicine and Cellular Longevity. DOI: 10.1155/2012/907162.
[6] M. Wlosinska et al. (2020). The effect of aged garlic extract on the atherosclerotic process – a randomized double-blind placebo-controlled trial. BMC Complementary Medicine and Therapies. DOI: 10.1186/s12906-020-02932-5.
[7] S. Matsumoto et al. (2016). Aged Garlic Extract Reduces Low Attenuation Plaque in Coronary Arteries of Patients with Metabolic Syndrome in a Prospective Randomized Double-Blind Study. The Journal of Nutrition. DOI: 10.3945/jn.114.202424.
[8] K. Shaikh et al. (2019). Aged garlic extract reduces low attenuation plaque in coronary arteries of patients with diabetes: A randomized, double-blind, placebo-controlled study. Experimental and Therapeutic Medicine. DOI: 10.3892/etm.2019.8371.
[9] C. Hom et al. (2012). The Effects of Aged Garlic Extract on Coronary Artery Calcification Progression. Journal of Nutrition and Food Sciences. DOI: 10.4172/2155-9600.s5-005.
[10] S. Murali et al. (2023). Interventions to Attenuate Cardiovascular Calcification Progression: A Systematic Review of Randomized Clinical Trials. Journal of the American Heart Association. DOI: 10.1161/jaha.123.031676.
[11] S. Bashiri et al. (2025). The Effect of Aged Garlic Supplementation on Blood Pressure and Lipid Profile: A Dose–Response Grade-Assessed Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Phytotherapy Research. DOI: 10.1002/ptr.70032.
[12] R. Valls et al. (2022). Effects of an Optimized Aged Garlic Extract on Cardiovascular Disease Risk Factors in Moderate Hypercholesterolemic Subjects: A Randomized, Crossover, Double-Blind, Sustained and Controlled Study. Nutrients. DOI: 10.3390/nu14030405.
[13] J. C. E. Serrano et al. (2023). Antihypertensive Effects of an Optimized Aged Garlic Extract in Subjects with Grade I Hypertension and Antihypertensive Drug Therapy: A Randomized, Triple-Blind Controlled Trial. Nutrients. DOI: 10.3390/nu15173691.
[14] R. Varshney et al. (2016). Garlic and Heart Disease. The Journal of Nutrition. DOI: 10.3945/jn.114.202333.
[15] M. P. Nantz et al. (2012). Supplementation with aged garlic extract improves both NK and ??-T cell function and reduces the severity of cold and flu symptoms: a randomized, double-blind, placebo-controlled nutrition intervention. Clinical Nutrition. DOI: 10.1016/j.clnu.2011.11.019.
[16] H. Macan et al. (2006). Aged garlic extract may be safe for patients on warfarin therapy. The Journal of Nutrition. DOI: 10.1093/jn/136.3.793s.
[17] T. Rababah et al. (2025). Fresh Crushed Garlic Exhibits Superior Allicin and Pyruvic Acid Stability, While Fresh Sliced Garlic Leads in Phenolic and Antioxidant Content. Applied Food Research. DOI: 10.1016/j.afres.2025.100850.
