Pengenalan
Tarap (Artocarpus odoratissimus), juga dikenali sebagai terap atau binturung, ialah buah asli Borneo yang serumpun dengan nangka dan cempedak. Di Sabah dan Sarawak, buah ini dijual di pasar tamu dan digemari kerana isinya yang lembut, manis dan beraroma kuat (pengetahuan am). Namun, tarap masih jarang ditanam secara komersial, dan maklumat saintifik tentang nilai pemakanannya belum banyak disebarkan.
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk “Compositional Characteristics and Nutritional Quality of Indigenous Fruit of Nutritional Quality of Indigenous Fruit Artocarpus odoratissimus Blanco” (Ismail et al., 2023), yang diterbitkan dalam jurnal Malaysian Applied Biology. Objektifnya ialah menilai komposisi pemakanan dan sifat fitokimia bahagian-bahagian buah A. odoratissimus, iaitu isi, biji, kulit dan tangkai (pedisel). Abstrak menyatakan bahawa spesies ini berasal dari Borneo, tetapi negeri atau lokasi persampelan tidak dinyatakan secara khusus. Kajian ini dilengkapi oleh analisis proksimat tarap dari Brunei Darussalam (Tang et al., 2013), perbandingan antioksidan tiga spesies Artocarpus dari Sabah, Malaysia (Abu Bakar et al., 2015), ulasan potensi dan cabaran binturung di Kalimantan, Indonesia (Wahyuningtyas et al., 2024), serta kajian sebatian aroma cempedak (Characterization of the Major Odorants in Cempedak, 2019).
Sorotan Kajian Lepas
Menurut Ismail et al. (2023), isi tarap dimakan mentah manakala bijinya biasanya dikukus dan digunakan dalam masakan tempatan. Hasil sampingan seperti tangkai dan kulit pula sering dibuang. Spesies ini dinyatakan mempunyai potensi besar untuk membekalkan nutrisi dan pendapatan kepada masyarakat luar bandar, tetapi sifat pemakanan dan fitokimianya belum diterokai sepenuhnya.
Kajian ini berpandukan beberapa karya rujukan. Benzie et al. (1996) memperkenalkan ujian FRAP (ferric reducing ability of plasma) sebagai indeks kuasa antioksidan atau keupayaan menurunkan yang boleh dilaksanakan oleh mana-mana makmal. Lim (2012) menyusun rujukan Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants.
Dari sudut pemakanan manusia, Calder et al. (2015) mengulas peranan fungsian asid lemak dan kesannya terhadap kesihatan, serta mencadangkan agar kesan biologi diterangkan mengikut asid lemak individu. Cena et al. (2020) mengulas bukti klinikal dan epidemiologi bagi corak diet yang terbukti mencegah penyakit atau memberi kesan positif kepada kesihatan.
Tang et al. (2013) menganalisis tarap dari tiga lokasi di Brunei Darussalam dan menyimpulkan bahawa dari segi julat nutrien, A. odoratissimus secara amnya setanding dengan nangka (A. heterophyllus).
Dapatan Utama
Karbohidrat, protein dan lemak. Ismail et al. (2023) mendapati isi dan biji mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih tinggi, masing-masing 12.16±1.01% dan 9.96±0.76%. Biji mengandungi protein kasar (21.89±0.54%) dan lemak (18.23±0.20%) yang lebih tinggi secara signifikan.
Abu lebih tinggi pada bahagian tidak boleh dimakan. Kandungan abu kulit (5.57±0.11%) dan tangkai (5.79±0.41%) lebih tinggi berbanding isi (3.87±0.42%) dan biji (0.62±0.29%).
Mineral. Kalium paling banyak (905.61±18.89 hingga 2001.51±13.00 mg 100 g-1), diikuti kalsium (578.30±7.00 hingga 1300.97±23.51 mg 100 g-1).
Gula dan vitamin. Isi buah terutamanya terdiri daripada gula, termasuk fruktosa (26.70±0.70 g 100 g-1) dan glukosa (25.38±0.45 g 100 g-1), dengan jumlah vitamin B1 yang ketara (11.07±0.31 mg 100 g-1).
Minyak biji kaya asid nervonik. Minyak biji mengandungi asid lemak perlu dengan perkadaran asid lemak tak tepu yang tinggi (57.10%), terutamanya asid nervonik (45.32%). Tangkai, yang dianggap hasil sampingan, menunjukkan tahap sifat fitokimia yang agak tinggi berbanding bahagian yang dimakan.
Data dari Brunei. Tang et al. (2013) melaporkan isi tarap mengandungi 67.9 – 73.4 g/100g lembapan, 0.6 – 0.8 g/100 g abu, 12.0 – 25.2 g/100 g jumlah karbohidrat, 1.2 – 1.5 g/100g protein kasar dan 0.8 – 1.3 g/100g gentian kasar (asas basah), dengan tenaga 334 – 379 kcal/100g (asas kering). Biji mengandungi 10.1 – 28.1 g/100g lemak kasar (asas kering). Kalium ialah mineral paling banyak dalam isi dan biji, tiada plumbum dikesan, dan fruktosa ialah gula dominan dalam isi (5.8 – 13.7 g/100g).
Antioksidan. Abu Bakar et al. (2015) membandingkan ekstrak metanol 80% tarap, pudu (A. kemando) dan cempedak (A. integer). Jumlah fenolik bagi semua bahagian buah ialah 3.53 hingga 42.38 mg GAE/g sampel kering, flavonoid 0.82 hingga 36.78 mg CE/g dan karotenoid 0.67 hingga 3.30 mg/g sampel kering. Kulit dan biji mempunyai kandungan fitokimia lebih tinggi daripada isi. Penulis menyimpulkan A. odoratissimus berpotensi sebagai agen antioksidan kerana kandungan fitokimia dan aktiviti antioksidannya tinggi dalam semua kaedah yang diuji (DPPH, FRAP dan ABTS).
Aroma cempedak. Kajian aroma cempedak (Characterization of the Major Odorants in Cempedak, 2019) mengenal pasti 55 sebatian berbau (47 dikenal pasti) dan model rekonstitusi daripada 41 sebatian dengan OAV >1. Nota sulfur dan bawang pada cempedak, yang tiada pada nangka, disebabkan terutamanya oleh 2-(metilsulfanil)propana, 2-(metilsulfanil)butana dan 2-(metilsulfanil)pentana.
| Parameter | Nilai | Sumber |
|---|---|---|
| Protein kasar biji | 21.89±0.54% | Ismail et al. (2023) |
| Lemak biji | 18.23±0.20% | Ismail et al. (2023) |
| Kalium | 905.61–2001.51 mg 100 g-1 | Ismail et al. (2023) |
| Asid nervonik dalam minyak biji | 45.32% | Ismail et al. (2023) |
| Lembapan isi (asas basah) | 67.9 – 73.4 g/100g | Tang et al. (2013) |
| Jumlah fenolik (semua bahagian) | 3.53–42.38 mg GAE/g | Abu Bakar et al. (2015) |
| Sebatian aroma cempedak (OAV >1) | 41 | Characterization of the Major Odorants in Cempedak (2019) |
Perbincangan
Tarap bukan sekadar buah meja. Biji yang kaya protein dan lemak, serta minyak biji yang mengandungi asid nervonik, membuka ruang untuk produk bernilai tambah. Kulit dan tangkai yang selama ini dibuang mempunyai kandungan abu yang lebih tinggi, manakala tangkai turut menunjukkan sifat fitokimia yang agak tinggi. Ini selari dengan dapatan Abu Bakar et al. (2015) bahawa kulit dan biji lebih kaya fitokimia berbanding isi. Walau bagaimanapun, aktiviti antioksidan ini diukur secara kimia di makmal; ia tidak membuktikan kesan kesihatan pada manusia.
Perbandingan angka antara kajian perlu berhati-hati. Contohnya, abu isi 3.87% dalam kajian Ismail et al. (2023) berbeza jauh daripada 0.6 – 0.8 g/100 g (asas basah) oleh Tang et al. (2013); asas pengiraan kajian pertama tidak dinyatakan dalam abstrak, dan lokasi sampel berbeza.
Tentang dakwaan “lebih harum daripada cempedak”, tiada kajian dalam carian ini yang mengukur sebatian aroma tarap atau membandingkannya secara langsung dengan cempedak. Bukti yang ada hanya menerangkan aroma cempedak berbanding nangka. Oleh itu, keharuman tarap setakat ini lebih berdasarkan pengalaman pengguna daripada data saintifik. Bagi potensi komersial, Wahyuningtyas et al. (2024) melaporkan bahawa populasi binturung liar di Kalimantan merosot akibat penukaran hutan semula jadi kepada kegunaan lain, dan menekankan keperluan strategi pemuliharaan bersama penggunaan komersial yang mampan. Dalam konteks Malaysia, pengumpulan dan penilaian aksesi tarap dari Sabah dan Sarawak boleh menjadi langkah awal sebelum penanaman berskala lebih besar (pengetahuan am).
Implikasi kepada Agensi dan Pengusaha
1. Kumpul dan nilai aksesi tarap tempatan untuk mengenal pasti pokok induk yang berkualiti dan konsisten.
2. Manfaatkan biji sebagai sumber protein dan minyak, dan terokai minyak biji yang kaya asid nervonik untuk kajian lanjut.
3. Kaji penggunaan kulit dan tangkai sebagai bahan mentah fitokimia bagi mengurangkan sisa.
4. Jalankan kajian aroma tarap secara saintifik sebelum menggunakan dakwaan “lebih harum daripada cempedak” dalam pemasaran.
5. Seimbangkan pengkomersialan dengan pemuliharaan populasi liar.
Kesimpulan
Tarap ialah buah Borneo yang kaya karbohidrat, kalium dan kalsium, dengan biji tinggi protein dan lemak serta minyak biji yang didominasi asid nervonik. Kulit dan bijinya kaya fitokimia dengan aktiviti antioksidan in vitro yang tinggi. Potensi komersialnya nyata, tetapi dakwaan bahawa tarap lebih harum daripada cempedak belum disokong oleh kajian perbandingan aroma, dan pemuliharaan populasi liar perlu diberi perhatian.
Rujukan
1. Ismail, H. A., Ramaiya, S. D., & Zakaria, M. H. (2023). Compositional characteristics and nutritional quality of indigenous fruit of nutritional quality of indigenous fruit Artocarpus odoratissimus Blanco. Malaysian Applied Biology. https://doi.org/10.55230/mabjournal.v52i5.icfic15
2. Tang, Y. P., Linda, B. L. L., & Franz, L. W. (2013). Proximate analysis of Artocarpus odoratissimus (Tarap) in Brunei Darussalam. International Food Research Journal.
3. Abu Bakar, M. F., Abdul Karim, F., & Perisamy, E. (2015). Comparison of phytochemicals and antioxidant properties of different fruit parts of selected Artocarpus species from Sabah, Malaysia. https://doi.org/10.17576/jsm-2015-4403-06
4. Wahyuningtyas, R. S., Humaida, N., Hani, A., et al. (2024). Potential and challenges of utilizing Artocarpus odoratissimus (Binturung) fruit in Kalimantan. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1315/1/012026
5. Characterization of the major odorants in cempedak: Differences to jackfruit. (2019). Journal of Agricultural and Food Chemistry (rekod repositori). https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b06564.s001
6. Benzie, I. F. F., Strain, J. J., et al. (1996). The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of ‘antioxidant power’: The FRAP assay. Analytical Biochemistry. https://doi.org/10.1006/ABIO.1996.0292
7. Calder, P. C., et al. (2015). Functional roles of fatty acids and their effects on human health. Journal of Parenteral and Enteral Nutrition. https://doi.org/10.1177/0148607115595980
8. Cena, H., Calder, P. C., et al. (2020). Defining a healthy diet: Evidence for the role of contemporary dietary patterns in health and disease. Nutrients. https://doi.org/10.3390/NU12020334
9. Lim, T. K. (2012). Edible medicinal and non-medicinal plants.
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: tarap, Artocarpus odoratissimus, buah Borneo, komposisi proksimat, asid nervonik, antioksidan, aroma cempedak, potensi komersial
