Beta-Karotena dalam Labu: Cara Memasak dan Berapa Banyak yang Diserap

Labu terkenal sebagai sumber beta-karotena, iaitu pigmen jingga yang boleh ditukar kepada vitamin A. Satu kajian oleh University of Ferrara dan Universitat de València menyatakan kepentingan nutrisi utama karotenoid datang daripada aktiviti pro-vitamin A dan kapasiti antioksidannya [1].

Namun, berapa banyak karotenoid yang benar-benar diserap oleh badan? Artikel ini meneliti kajian tentang karotenoid dalam labu, kesan memasak, dan kebolehcapaian biologinya.

Karotenoid Utama dalam Labu

Satu ulasan oleh University of Zagreb menyatakan kandungan dan komposisi karotenoid dalam labu bergantung terutamanya kepada [2]:

Spesies dan kultivar.
Keadaan tanah dan iklim.
Bahagian tumbuhan (isi, kulit atau biji).
Prosedur pengekstrakan dan jenis pelarut.

Karotenoid utama yang dikenal pasti ialah beta-karotena, alfa-karotena, lutein dan zeaxanthin [2]. Bilangan dan kandungan jumlah karotenoid lebih tinggi apabila karotenoid kecil dan bentuk ester diambil kira [2].

Perbezaan Antara Spesies

Kajian University of Ferrara membandingkan labu ‘Delica’ (C. maxima) dan ‘Violina’ (C. moschata) [1]. Kepekatan lutein dan beta-karotena lebih tinggi dalam C. maxima berbanding C. moschata [1].

Kajian Pozna? University of Life Sciences ke atas 15 varieti mendapati lutein ialah karotenoid paling banyak dalam hampir semua kes [3].

Kukus Lebih Baik daripada Bakar

Kajian University of Ferrara memantau lutein dan beta-karotena dalam labu yang dibakar dalam ketuhar dan yang dikukus [1]. Pengkaji menyatakan karotenoid mudah terurai (isomerisasi dan pengoksidaan) semasa pemprosesan makanan seperti memasak [1].

Dapatannya: proses mengukus lebih baik dalam mengehadkan kehilangan karotenoid berbanding membakar dalam ketuhar [1].

Berapa Banyak yang Boleh Diserap?

Kajian yang sama menggunakan model pencernaan statik dalam makmal yang melibatkan fasa air liur, perut dan usus kecil (duodenum) [1]. Dapatannya [1]:

Fasa	Lutein	Beta-karotena
Air liur	1.93% hingga 2.34%	4.94% hingga 8.83%
Perut	2.7% hingga 4.63%	7.83% hingga 15.60%
Usus kecil	10.04% hingga 13.42%	25.81% hingga 35.32%

Pemerhatian penting [1]:

Kebolehcapaian biologi meningkat secara progresif dari fasa air liur ke fasa usus kecil.
Kebolehcapaian lutein sentiasa lebih rendah berbanding beta-karotena.
Dalam fasa usus kecil, kebolehcapaian lebih dua kali ganda berbanding fasa perut.
Jenis memasak tidak mempengaruhi pembebasan karotenoid daripada matriks makanan.

Ini bermakna hanya sebahagian kecil karotenoid dalam labu, sehingga kira-kira satu pertiga bagi beta-karotena, yang boleh dicapai untuk diserap dalam model makmal ini.

Varieti dan Aktiviti Antioksidan

Satu kajian oleh Pozna? University of Life Sciences menentukan potensi antioksidan 19 kultivar labu C. pepo dan C. moschata [4]. Kajian ini mendapati aktiviti antioksidan lebih dipengaruhi oleh jenis kultivar berbanding spesies labu [4]. Kultivar seperti ‘Delicata’, ‘Baby Boo’ dan ‘Cream of the Crop’ mempunyai aktiviti antioksidan yang sangat tinggi [4].

Kulit Labu Juga Kaya Karotenoid

Satu kajian oleh University of Perugia mencirikan kulit dan serabut daripada beberapa varieti C. moschata dan C. maxima [5]. Kulit dan serabut didapati merupakan sumber yang baik bagi beta-karotena dan karotenoid lain, termasuk bentuk ester [5].

Kajian Jashore University of Science and Technology mendapati kulit labu masak BARI Pumpkin-1 mempunyai kandungan beta-karotena tertinggi, iaitu 12.99 mg/100 g [6].

Kematangan Mempengaruhi Kandungan

Kajian Jashore University of Science and Technology mendapati labu hijau matang secara perbandingan mempunyai aktiviti antioksidan yang lebih tinggi dalam semua komponen, iaitu isi, kulit dan biji [6]. Kandungan vitamin C dalam kulit menurun apabila labu masak [6].

Labu sebagai Sumber Karotenoid untuk Makanan Berfungsi

Ulasan University of Zagreb menyatakan penggunaan karotenoid dalam pembangunan makanan berfungsi telah menjadi topik banyak kajian, kerana ia menambah nilai ketara kepada makanan [2]. Labu dan hasil sampingannya boleh menjadi sumber karotenoid yang bernilai [2].

Dalam Produk Makanan

Satu kajian oleh University of Castilla-La Mancha mendapati keropok yang dibuat dengan tepung labu daripada hasil sampingan industri sejuk beku mengandungi beta-karotena sehingga 2.36 mg/100 g [7]. Tepung yang dikering beku mengekalkan lebih banyak beta-karotena dan antioksidan berbanding tepung yang dinyahhidrat [7].

Satu kajian oleh Hassiba Benbouali University of Chlef mendapati isi labu C. pepo yang dikaji mengandungi 443.09 ?g/g karotenoid [8].

Mengukur Karotenoid

Ulasan Damascus University menyatakan kandungan karotenoid dalam labu boleh diukur menggunakan teknologi kromatografi cecair berprestasi tinggi (HPLC), dan membincangkan kepekatan karotena dalam isi labu kuning dan merah [9].

Ulasan Damascus University turut menekankan peranan karotenoid, terutamanya beta-karotena, dalam kesan biologi labu [9].

Bagi yang Menanam Labu Sendiri

Bagi kawalan perosak dan penyakit, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang varieti labu dan masa menuai yang sesuai.

Kesimpulan

Labu kaya dengan beta-karotena dan lutein, dengan kandungan yang berbeza mengikut spesies dan varieti. Mengukus mengekalkan lebih banyak karotenoid berbanding membakar. Dalam model pencernaan makmal, hanya kira-kira 26% hingga 35% beta-karotena dan 10% hingga 13% lutein boleh dicapai untuk diserap. Kulit labu juga kaya dengan karotenoid.

Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat perubatan atau pemakanan.

Rujukan

[1] Caterina Bergantin, A. Maietti et al. (2018). HPLC-UV/Vis-APCI-MS/MS Determination of Major Carotenoids and Their Bioaccessibility from “Delica” (Cucurbita maxima) and “Violina” (Cucurbita moschata) Pumpkins as Food Traceability Markers. Molecules. DOI: 10.3390/molecules23112791. https://consensus.app/papers/details/4be73c8ac1fd5d0f927358fb69279c52/

[2] Antonela Nin?evi? Grassino, Suzana Rimac Brn?i? et al. (2023). Carotenoid Content and Profiles of Pumpkin Products and By-Products. Molecules. DOI: 10.3390/molecules28020858. https://consensus.app/papers/details/7c423f180e1a538987e87bfc8e18daa6/

[3] B. Kulczy?ski and A. Gramza-Micha?owska (2019). The Profile of Secondary Metabolites and Other Bioactive Compounds in Cucurbita pepo L. and Cucurbita moschata Pumpkin Cultivars. Molecules. DOI: 10.3390/molecules24162945. https://consensus.app/papers/details/76568582be5b55c3bce4b744547a6113/

[4] B. Kulczy?ski, A. Sidor, and A. Gramza-Micha?owska (2020). Antioxidant potential of phytochemicals in pumpkin varieties belonging to Cucurbita moschata and Cucurbita pepo species. CyTA – Journal of Food. DOI: 10.1080/19476337.2020.1778092. https://consensus.app/papers/details/2d0b3074b9005c088666375407aa50e9/

[5] Nicola Pinna, F. Ianni et al. (2023). Valorization of Pumpkin Byproducts: Antioxidant Activity and Carotenoid Characterization of Extracts from Peel and Filaments. Foods. DOI: 10.3390/foods12214035. https://consensus.app/papers/details/2497c624de1c5592bd66338b06a9d100/

[6] Sumona Sharmin, Mrityunjoy Biswas et al. (2026). Impact of Maturity Stages on the Physicochemical and Bioactive Compound Composition of BARI-Developed Pumpkin (Cucurbita moschata) Varieties. Applied Food Research. DOI: 10.1016/j.afres.2026.101708. https://consensus.app/papers/details/c67f258b6d905421aad812d8a0bd5023/

[7] Miguel A. Gallardo, M. Martínez-Navarro et al. (2025). Nutritional Enhancement of Crackers Through the Incorporation of By-Products from the Frozen Pumpkin Industry. Foods. DOI: 10.3390/foods14142548. https://consensus.app/papers/details/e6d3e7559356543e98573d3776a30fb3/

[8] Fatiha Arioui, Safia Ali Haimoud et al. (2026). Development of Functional Bread Enriched with Pumpkin Cucurbita pepo: Impact on Quality and Consumer Acceptability. Current Nutrition & Food Science. DOI: 10.2174/0115734013438083260618212622. https://consensus.app/papers/details/dba2879a0b3c5f65a774280fcd0a9e03/

[9] Majd Aldakhoul, Sdrah Sleman et al. (2024). Phytochemical Composition and Health Benefits of Pumpkin. Research Journal of Pharmacy and Technology. DOI: 10.52711/0974-360x.2024.00756. https://consensus.app/papers/details/f90f7435fe1a533da7a0e7b2d1203b44/