Mengenali Brokoli dan Kubis Bunga: Saudara Dekat daripada Spesies yang Sama

Brokoli (Brassica oleracea var. italica) dan kubis bunga (Brassica oleracea var. botrytis) ialah dua sayur yang berasal daripada spesies yang sama. Satu ulasan oleh University of Warwick dan Scotland’s Rural College menyatakan B. oleracea telah dibiakkan secara meluas sehingga menghasilkan beberapa sayur yang biasa dikenali, termasuk kubis, brokoli, kubis bunga, kale dan Brussels sprouts [1].

Artikel ini meneliti kajian tentang perbezaan dan persamaan brokoli dan kubis bunga, serta kandungan nutrisi dan fitokimianya.

Pengeluaran Dunia

Ulasan University of Warwick menyatakan pada tahun 2020, sebanyak 96.4 juta tan sayur Brassica dihasilkan di seluruh dunia, dengan peningkatan 10.6% dalam tempoh sedekad [1].

Kubis Bunga: Asal dan Kandungan

Satu kajian di Andhra Pradesh, India, menyatakan kubis bunga berasal dari rantau Mediterranean dan ditanam untuk “dadih” (curd) putihnya yang lembut [2]. Menurut kajian ini, kubis bunga mengandungi protein, karbohidrat, fosforus, kalsium, besi dan asid askorbik, serta kaya dengan mineral dan vitamin A dan C [2].

Brokoli dan Kubis Bunga: Apa Bezanya?

Satu kajian awal dalam kebuk pertumbuhan menguji kesan suhu (12°C hingga 27°C) pada kultivar kubis bunga iklim sederhana, kubis bunga tropika dan brokoli [3]. Dapatannya [3]:

Kubis bunga awal ‘Aristokrat’ tidak membentuk pucuk sisi atau tunas bunga sebelum perbungaan memanjang.
Ini sentiasa berlaku pada kultivar brokoli.
Kubis bunga tropika berada di kedudukan pertengahan.
Pada suhu rendah (12°C hingga 17°C), kubis bunga tropika membentuk “dadih” seperti brokoli dengan bunga yang subur.
Pada suhu tinggi (22°C hingga 27°C), kultivar yang sama membentuk “dadih” seperti kubis bunga tanpa tunas bunga.

Suhu Panas Mengubah Brokoli Menjadi Seperti Kubis Bunga

Satu kajian oleh Zhejiang University dan rakan kongsi mendapati kultivar brokoli Green Harmony F1 membentuk kepala brokoli normal pada 16°C [4]. Namun, pada 22°C pokok membentuk “dadih” pertengahan, dan pada 28°C membentuk “dadih” seperti kubis bunga [4].

Pengkaji mendapati suhu panas menyebabkan hipermetilasi DNA yang menindas gen-gen penting, lalu menghentikan perkembangan bunga [4]. Apabila perencat metilasi DNA digunakan, perkembangan brokoli kembali normal walaupun pada suhu panas [4].

Bunga lawan Daun: Mana Lebih Kaya?

Satu kajian oleh Rural Development Administration menilai bunga (floret) dan daun enam kultivar kubis bunga dan brokoli [5]. Dapatannya [5]:

Glukosinolat lebih tinggi dengan signifikan dalam bunga berbanding daun bagi kedua-dua brokoli dan kubis bunga.
Sebaliknya, jumlah flavonoid dan gula bebas lebih tinggi dalam daun.
Kultivar Asia purple mempunyai vitamin C (649.7 mg/100 g), jumlah fenol dan flavonoid tertinggi dalam bunganya, serta aktiviti antioksidan tertinggi.
Asid lemak utama ialah asid palmitik, linoleik dan linolenik.

Jumlah fenol menunjukkan korelasi positif paling kuat dengan aktiviti antioksidan, diikuti vitamin C dan flavonoid [5].

Semua Bahagian Kubis Bunga Berkhasiat

Satu kajian oleh Polish Academy of Sciences dan rakan kongsi menilai pengagihan sebatian dalam bahagian atas tanah kubis bunga [6]. Semua bahagian merupakan sumber sebatian bioaktif yang kaya, termasuk glukosinolat, fenolik dan flavonoid [6]. Kandungan fitokimia dan kapasiti antioksidan tertinggi ditemui dalam daun [6].

Brokoli dan Sulforafana

Satu ulasan oleh Johns Hopkins University menyatakan sulforafana ialah sebatian bioaktif yang terhasil daripada glukorafanin dalam sayur krusifer seperti brokoli [7]. Satu ulasan oleh Johns Hopkins University dan rakan kongsi menyatakan taugeh brokoli ialah sumber glukorafanin yang mudah dan kaya [8].

Nutrisi Varieti Brokoli di Tropika

Satu kajian di Kopang, Lombok Tengah, Indonesia, menguji lapan kultivar brokoli yang diperkenalkan [9]. Kultivar B-112 mempunyai vitamin A tertinggi, B-116 mempunyai vitamin C tertinggi, dan Green 2109 F1 mempunyai serat tertinggi [9].

Perbezaan Antara Kultivar

Kajian Rural Development Administration mendapati kandungan kimia dan antioksidan berbeza dengan signifikan antara jenis tanaman, kultivar dan bahagian tumbuhan [5]. Kultivar Baeridom mempunyai jumlah glukosinolat tertinggi (9.66 ?mol/g), manakala Bridal mempunyai gula bebas tertinggi [5]. Asid lemak tak tepu majmuk membentuk lebih 50% komposisi asid lemak dalam kebanyakan kultivar [5].

Banyak Bahagian Dibuang

Satu ulasan oleh China Agricultural University menyatakan kubis, kubis bunga dan brokoli menyumbang jumlah sisa yang ketara dalam rantaian bekalan sayur krusifer, termasuk daun, batang, tangkai dan bahagian yang reput [10]. Kebanyakan bahagian ini mengandungi biomolekul bernilai tinggi seperti protein bioaktif, glukosinolat, flavonoid, antosianin, karotenoid dan tokoferol [10].

Satu kajian oleh Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental mendapati daun luar kubis bunga mengandungi sebatian fenolik 1,070.2 mg/100 g berat segar, lebih tinggi berbanding daun dalam (772.0 mg/100 g) [11].

Bagi yang Menanam Brokoli dan Kubis Bunga Sendiri

Bagi kawalan perosak dan penyakit, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang varieti brokoli dan kubis bunga yang sesuai untuk iklim tempatan.

Kesimpulan

Brokoli dan kubis bunga ialah varieti daripada spesies B. oleracea yang sama. Perbezaan utama terletak pada perkembangan bunga, dan suhu panas boleh menyebabkan brokoli membentuk kepala seperti kubis bunga. Bunga kedua-dua sayur lebih kaya glukosinolat, manakala daunnya lebih kaya flavonoid. Varieti ungu menunjukkan kandungan vitamin C dan antioksidan yang sangat tinggi dalam satu kajian.

Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat perubatan atau pemakanan.

Rujukan

[1] S. Greer, A. Surendran et al. (2023). The current status, challenges, and future perspectives for managing diseases of brassicas. Frontiers in Microbiology. DOI: 10.3389/fmicb.2023.1209258. https://consensus.app/papers/details/374a61d740805c948b68410f5087558f/

[2] Ramesha Moratagi, P. Reddy et al. (2021). Effect of Cultivar and Different Plant Spacing on Growth and Yield of Cauliflower under Southern Agro-climatic Zone of Andhra Pradesh. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences. DOI: 10.20546/ijcmas.2021.1001.343. https://consensus.app/papers/details/6de775c826225a4a8f23343862f71d5c/

[3] H. Wiebe (1975). The morphological development of cauliflower and broccoli cultivars depending on temperature. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/0304-4238(75)90039-4. https://consensus.app/papers/details/1ef07314303357a088764c060cd33fe3/

[4] Zi-Wei Yao, Lu Yuan et al. (2022). Warming-induced changes of broccoli head to cauliflower-like curd in Brassica oleracea are regulated by DNA methylation as revealed by methylome and transcriptome co-profiling. Molecular Horticulture. DOI: 10.1186/s43897-022-00047-8. https://consensus.app/papers/details/f75e2d9ea11e5ba1a3db1b44231c2e98/

[5] S. Bhandari and Jung-Ho Kwak (2015). Chemical Composition and Antioxidant Activity in Different Tissues of Brassica Vegetables. Molecules. DOI: 10.3390/molecules20011228. https://consensus.app/papers/details/1ef0e06d5a2e5e859e3b5761f20d5665/

[6] N. Drabi?ska, M. Je?, and M. Nogueira (2021). Variation in the Accumulation of Phytochemicals and Their Bioactive Properties among the Aerial Parts of Cauliflower. Antioxidants. DOI: 10.3390/antiox10101597. https://consensus.app/papers/details/f94f2bcba85d50f0be9f80f610880b3d/

[7] Atsushi Saito, Shoichi Ishikawa et al. (2025). Sulforaphane as a potential therapeutic agent: a comprehensive analysis of clinical trials and mechanistic insights. Journal of Nutritional Science. DOI: 10.1017/jns.2025.10033. https://consensus.app/papers/details/e3f0d7e2fce05ef390670fb39825df99/

[8] J. Fahey and T. Kensler (2021). The Challenges of Designing and Implementing Clinical Trials With Broccoli Sprouts… and Turning Evidence Into Public Health Action. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2021.648788. https://consensus.app/papers/details/2e3c69b0d50c51beb588c7ae8258fd0b/

[9] Zaenul Gafari, Eniek Kriswiyanti, and Ida Ayu Astarini (2015). KEMAMPUAN ADAPTASI, PENGARUH PUPUK DAN KANDUNGAN GIZI BERBAGAI KULTIVAR BROKOLI (Brassica oleracea L. var. italica) INTRODUKSI DI KOPANG, LOMBOK TENGAH. Unknown Journal. https://consensus.app/papers/details/f1b6f5d3ab0d52e3bc9f49424686fdbe/

[10] Tharushi S. Shinali, Yiying Zhang et al. (2024). The Valorization of Wastes and Byproducts from Cruciferous Vegetables: A Review on the Potential Utilization of Cabbage, Cauliflower, and Broccoli Byproducts. Foods. DOI: 10.3390/foods13081163. https://consensus.app/papers/details/b11cc48ab7f455168d38cf278ef25b02/

[11] J. Collado-González, M. C. Piñero et al. (2022). Enhancement of Bioactive Constituents in Fresh Cauliflower By-Products in Challenging Climate Conditions. Antioxidants. DOI: 10.3390/antiox11050958. https://consensus.app/papers/details/33f4db8d278c5a199a322daa470bf9d2/