Pucuk paku pakis yang masih bergulung sering dijadikan sayur dalam masakan kampung, sama ada digoreng, dimasak lemak atau dijadikan kerabu. Di seluruh dunia, puluhan spesies paku pakis dimakan dan digunakan dalam perubatan tradisional. Namun, berbanding sayur-sayuran biasa, paku pakis masih kurang mendapat perhatian penyelidik.
Artikel ini meneliti kajian tentang paku pakis yang boleh dimakan, termasuk kegunaan tradisional, kandungan nutrisi, aktiviti biologi dan beberapa amaran keselamatan.
Sebahagian Penting Diet Manusia
Pucuk dan rizom. Satu ulasan sistematik menyatakan paku pakis membentuk sebahagian penting diet manusia [1]. Pucuk muda yang masih bergulung kebanyakannya dimakan sebagai sayur, manakala rizomnya sering diekstrak untuk kanji [1].
90 spesies. Ulasan yang sama mengenal pasti sebanyak 90 spesies paku pakis yang dimakan di seluruh dunia dan juga digunakan dalam perubatan tradisional [1]. Antara spesies yang paling banyak dikaji termasuk Diplazium esculentum dan Stenochlaena palustris [1].
Di Nepal. Satu ulasan menyatakan penduduk Nepal telah memakan sekurang-kurangnya 33 spesies paku pakis daripada 13 famili sebagai sayur yang dimasak [2].
Kegunaan Tradisional
Ulasan sistematik menyatakan penyakit yang dirawat secara tradisional dengan paku pakis termasuk [1]:
-
Batuk dan selesema.
-
Demam dan sakit.
-
Luka bakar dan luka.
-
Asma dan reumatisme.
-
Cirit-birit.
-
Penyakit kulit seperti ekzema, ruam dan gatal.
Ekstrak paku pakis digunakan sama ada secara luaran sebagai losyen dan mandian, atau secara dalaman sebagai minuman, rebusan dan teh [1].
Kandungan Nutrisi
Kaya nutrisi. Kajian di timur laut China terhadap empat spesies paku pakis liar yang biasa dimakan mendapati paku pakis kaya dengan nilai pemakanan dan berpotensi sebagai sumber antioksidan semula jadi [3]. Sampel turut mempunyai kandungan fenolik dan flavonoid yang baik [3].
Kajian di Himalaya. Satu kajian terhadap enam spesies paku pakis liar dari Himalaya mendapati [4]:
| Komponen | Spesies tertinggi | Nilai |
|---|---|---|
| Vitamin C | Diplazium maximum | 25.38 mg/100 g |
| Protein | Tectaria coadunata | 12.10% |
| Serat | Diplazium esculentum | 5.05% |
| Lemak | Dryopteris cochleata | 0.40% |
Kandungan protein T. coadunata jauh lebih tinggi berbanding banyak sayur komersial biasa [4]. Paku pakis ini juga merupakan pembekal natrium, magnesium dan besi yang baik [4]. Pengkaji mencadangkan paku pakis boleh dipopularkan untuk penanaman komersial [4].
Aktiviti Biologi
Antioksidan paling banyak dikaji. Ulasan sistematik menyatakan kebanyakan ekstrak paku pakis telah dikaji untuk aktiviti antioksidan, anti-radang dan antimikrob [1]. Kapasiti antioksidan telah dilaporkan bagi 28 spesies paku pakis boleh dimakan [1]. Paku pakis didapati menjadi sumber yang sangat kaya dengan flavonoid, polifenol, asid lemak politaktepu, karotenoid, terpenoid dan steroid [1].
Pelbagai aktiviti. Satu ulasan menyatakan kajian farmakognosi menunjukkan paku pakis mempunyai pelbagai aktiviti biologi, termasuk antibakteria, antivirus, antikulat, anti-radang, antidiabetes dan antikanser [2]. Flavonoid dan terpenoid merupakan metabolit sekunder utama dalam paku pakis [2].
Had Bukti
Ujian klinikal sangat sedikit. Satu dapatan penting daripada ulasan sistematik ialah dari segi ujian klinikal, ekstrak daripada hanya tiga spesies paku pakis boleh dimakan telah dinilai [1]. Kajian untuk membuktikan aktiviti farmakologi masih sedikit dan memerlukan pemiawaian kimia dan biologi [1].
Pengenalan spesies. Pengkaji turut menekankan klasifikasi botani yang betul perlu dimasukkan dalam penerbitan [1]. Ini penting kerana banyak spesies paku pakis kelihatan serupa.
Amaran Keselamatan
Ptakuilosid. Satu ulasan menyatakan ptakuilosid ialah metabolit berbahaya paku pakis yang bertanggungjawab terhadap kesan toksik [2]. Ia ditemui dalam beberapa spesies, termasuk Pteridium revolutum, Dryopteris cochleata dan Polystichum squarrosum [2]. Isu ini dibincangkan dengan lebih lanjut dalam artikel tentang paku pakis bracken dalam siri ini.
Logam berat. Kajian di Himalaya mendapati kebanyakan logam toksik dan berat berada dalam had yang dibenarkan [4]. Namun, sesetengah spesies paku pakis yang dikutip dari kawasan tertentu mempunyai tahap logam yang lebih tinggi [4]. Ini menunjukkan lokasi pengutipan penting.
Bahan pertahanan. Sesetengah metabolit paku pakis seperti glikosida sianogenik dan terpenoid dianggap mempunyai aktiviti pertahanan terhadap serangan haiwan [2].
Peluang untuk Malaysia
Banyak paku pakis masih dikutip dari hutan dan kawasan liar. Kajian di Himalaya mencadangkan paku pakis boleh dipopularkan untuk penanaman komersial, dan amalan penanamannya perlu dipiawaikan [4]. Penanaman secara terkawal juga boleh membantu memastikan bekalan yang bersih dan selamat.
Bagi yang ingin menanam paku pakis secara komersial, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label jika racun perosak diperlukan. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang penanaman sayur-sayuran tradisional.
Kesimpulan
Sekurang-kurangnya 90 spesies paku pakis dimakan dan digunakan dalam perubatan tradisional di seluruh dunia. Kajian menunjukkan paku pakis kaya dengan protein, serat, vitamin C, mineral dan sebatian antioksidan. Namun, ujian klinikal sangat terhad, dengan hanya tiga spesies yang ekstraknya pernah dinilai secara klinikal. Sesetengah spesies mengandungi ptakuilosid yang toksik, dan paku pakis dari kawasan tercemar mungkin mengandungi logam berat. Pengenalan spesies yang betul dan sumber yang bersih adalah penting.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat perubatan. Jangan makan paku pakis liar yang tidak dikenal pasti dengan pasti.
Rujukan
[1] M. Dvo?áková, P. Soudek et al. (2024). The traditional utilization, biological activity and chemical composition of edible fern species. Journal of ethnopharmacology. DOI: 10.1016/j.jep.2024.117818. https://consensus.app/papers/details/a03ff32d19505b78b524f9d70cdb75e3/
[2] G. B. Bajracharya and B. Bajracharya (2022). A comprehensive review on Nepalese wild vegetable food ferns. Heliyon. DOI: 10.1016/j.heliyon.2022.e11687. https://consensus.app/papers/details/228df610e86e5cdaa1c38cc5ad828e8b/
[3] Yun Guo, Sen Shi et al. (2023). Comparative assessment of nutritional composition, polyphenol profile and antioxidative properties of wild edible ferns from northeastern China. Food research international. DOI: 10.1016/j.foodres.2022.112237. https://consensus.app/papers/details/fce92a480238505ab06025567917403c/
[4] S. Chettri, S. Manivannan, and V. Muddarsu (2018). Nutrient and Elemental Composition of Wild Edible Ferns of the Himalaya. American Fern Journal. DOI: 10.1640/0002-8444-108.3.95. https://consensus.app/papers/details/ca233d6e39fa5ce7900404abb1e71652/
Kata Kunci
paku pakis, sayur liar, nutrisi, sayur hutan, pucuk paku
