Setiap hari, banyak kulit dan biji buah dibuang ke tong sampah selepas kita menikmati isinya. Kulit mangga, biji jambu, kulit rambutan dan kulit dabai dianggap sisa. Namun, kajian menunjukkan bahagian-bahagian ini sering mengandungi antioksidan, serat dan sebatian bioaktif yang lebih tinggi berbanding isi buah itu sendiri.
Artikel ini meneliti kajian tentang nilai nutrien dan sebatian bioaktif dalam kulit dan biji buah tropika.
Biji Buah Malaysia: Mangga Paling Tinggi
Kajian oleh Universiti Islam Antarabangsa Malaysia membandingkan biji tiga buah tropika Malaysia, iaitu jambu batu, mangga dan betik [1]. Kajian ini menyatakan biji merupakan hasil sampingan pemprosesan produk berasaskan buah, dan biji dengan potensi antioksidan tinggi boleh digunakan untuk tujuan komersial dan bukannya dibuang [1].
Dapatan utama [1]:
| Biji | Jumlah fenolik (mg GAE/100 g) |
|---|---|
| Mangga | 32 |
| Jambu batu | 20 |
| Betik | 8 |
Ekstrak biji mangga menghapuskan 50% radikal DPPH pada kepekatan paling rendah (0.11 mg/mL), malah lebih rendah daripada kawalan positif BHA (0.13 mg/mL) [1]. Namun, ujian pengikatan logam menunjukkan biji buah ini bukan sumber pengikat ion logam yang baik [1].
Kulit dan Biji Buah Tropika Lain
Kajian terhadap kulit dan biji buah markisa merah, mangga, longan, rambutan serta buah naga isi putih dan merah mendapati kulit rambutan dan biji mangga mempunyai jumlah fenolik dan aktiviti antioksidan tertinggi [2].
Sebatian utama yang dikenal pasti [2]:
-
Kulit rambutan: asid elagik, geraniin, kuersetin heksosida dan asid galik.
-
Biji mangga: mangiferin, asid elagik dan galoil glukosida.
-
Kulit longan: asid elagik, galoil diglukosida dan asid galik.
-
Kulit buah naga: isorhamnetin glikosida.
-
Kulit markisa: rutin dan kuersetin heksosida.
Dapatan ini menyumbang kepada pangkalan data profil fenolik hasil sampingan buah tropika [2].
Kulit Mangga dan Betik
Satu kajian terhadap biji, kulit dan daun betik serta mangga mendapati [3]:
-
Biji mangga mempunyai kandungan vitamin C yang tinggi (15.6 mg/100 g).
-
Jumlah polifenol biji mangga (118.4), kulit (55.31) dan daun (19.04) lebih tinggi berbanding betik.
-
Biji dan kulit betik mempunyai kandungan beta-karotena lebih tinggi berbanding mangga.
-
Kulit mangga mempunyai kandungan pektin (sejenis serat) yang lebih tinggi berbanding betik.
Kulit Dabai dan Bambangan
Dabai. Kajian Universiti Putra Malaysia mendapati kapasiti antioksidan dabai mengikut urutan kulit > isi + kulit > isi > biji [4]. Pengkaji mengesyorkan dabai, terutamanya kulitnya, sebagai sumber antioksidan semula jadi [4]. Kajian oleh Universiti Malaysia Sarawak juga mendapati pecahan kulit dabai mempunyai potensi antioksidan yang lebih tinggi berbanding isi dan biji [5].
Bambangan. Ekstrak kulit bambangan mempunyai aktiviti penghapusan radikal DPPH yang lebih tinggi berbanding isinya [6]. Pengkaji menyatakan kulit bambangan berpotensi menjadi sumber antioksidan semula jadi dan bahan berfungsi [6]. Satu ulasan juga menyatakan buah bambangan dan sisanya, terutamanya biji dan kulit, merupakan sumber makanan bernilai yang murah [7]. Ia boleh digunakan sebagai bahan serbuk serat dietari atau dimasukkan ke dalam produk makanan seperti biskut dan makaroni [7].
Terap. Kajian terhadap terap mendapati tangkai buah, yang sering dianggap hasil sampingan, mempunyai sifat fitokimia yang agak tinggi berbanding bahagian yang boleh dimakan [8].
Buah Eksotik Colombia
Kajian terhadap 24 buah eksotik di Colombia turut menilai isi, biji dan kulit [9]. Biji dan kulit beberapa buah menunjukkan aktiviti antioksidan dan jumlah fenolik yang tinggi [9]. Pengkaji menyatakan dapatan ini berguna untuk pembangunan produk makanan berfungsi baharu [9].
Perhatian: Tidak Semua Kulit dan Biji Selamat Dimakan
Walaupun kaya sebatian bioaktif, tidak semua kulit dan biji sesuai dimakan secara langsung. Kebanyakan kajian di atas mengukur ekstrak di makmal untuk tujuan pembangunan produk, bukan untuk dimakan mentah. Kajian dabai oleh UNIMAS, contohnya, turut mendapati kulit dabai mempunyai tahap ketoksikan yang lebih tinggi dalam ujian udang air masin berbanding isi dan biji [5]. Oleh itu, penggunaan kulit dan biji sebaiknya melalui pemprosesan yang betul.
Potensi Ekonomi
Penggunaan sisa buah bagi menghasilkan komponen bioaktif dilihat sebagai langkah penting ke arah pembangunan lestari [7]. Bagi pengusaha kecil dan industri makanan di Malaysia, kulit dan biji buah berpotensi diproses menjadi serbuk serat, ekstrak antioksidan atau bahan tambahan makanan.
Panduan Praktikal
Untuk isi rumah:
-
Makan buah bersama kulit yang boleh dimakan, seperti jambu batu, belimbing dan dabai, selepas dibasuh bersih.
-
Jangan makan biji atau kulit yang tidak biasa dimakan tanpa pengetahuan yang jelas tentang keselamatannya.
-
Kompos kulit dan biji yang tidak dimakan untuk baja kebun.
Untuk pengusaha:
-
Teroka penggunaan kulit dan biji sebagai bahan produk bernilai tambah seperti serbuk serat.
-
Dapatkan pengesahan keselamatan dan kelulusan sebelum memasarkan produk berasaskan sisa buah.
Untuk penanam:
-
Gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label, terutamanya jika kulit buah akan dimakan atau diproses.
-
Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang pengendalian lepas tuai dan penggunaan sisa buah.
Kesimpulan
Kajian menunjukkan kulit dan biji buah tropika sering lebih kaya antioksidan berbanding isinya. Biji mangga mempunyai fenolik tertinggi antara biji buah Malaysia yang dikaji, manakala kulit rambutan kaya asid elagik dan geraniin. Kulit dabai dan bambangan juga mempunyai aktiviti antioksidan yang tinggi. Namun, tidak semua kulit dan biji selamat dimakan secara langsung, jadi pemprosesan yang betul diperlukan. Bahagian buah yang sering terbiar ini berpotensi besar untuk industri makanan berfungsi yang lestari.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan. Jangan memakan bahagian tumbuhan yang tidak biasa dimakan tanpa pengesahan keselamatan.
Rujukan
[1] S. Norshazila, I. Zahir et al. (2010). Antioxidant levels and activities of selected seeds of malaysian tropical fruits. Malaysian journal of nutrition. https://consensus.app/papers/details/7ca012c565d5515a9caba9bb66d3a710/
[2] Nhat Minh Nguyen, T. T. Le et al. (2019). In vitroantioxidant activity and phenolic profiles of tropical fruit by?products. International Journal of Food Science & Technology. DOI: 10.1111/ijfs.14093. https://consensus.app/papers/details/4cccc7775811583fb24a0ebf58132860/
[3] M. Begum and A. B (2024). Estimation of Polyphenol and Antioxidant Content from Papaya (Carica papaya) and Mango (Mangifera indica) Seed, Peel and Leaves. International Journal of Current Science Research and Review. DOI: 10.47191/ijcsrr/v7-i8-58. https://consensus.app/papers/details/ca67a19c27ae5d1b81c9189c70fde52e/
[4] K. Prasad, A. Ismail et al. (2010). Antioxidant capacity of underutilized Malaysian Canarium odontophyllum (dabai) Miq. fruit. Journal of Food Composition and Analysis. DOI: 10.1016/j.jfca.2010.04.008. https://consensus.app/papers/details/8e7803f56cbc5f3e934b872a59d38a49/
[5] S. F. Salleh, Olaide Olawunmi Ajibola et al. (2022). Fatty Acid Profile and Antioxidant Capacity of Dabai (Canarium odontophyllum L.): Effect of Origin and Fruit Component. Molecules. DOI: 10.3390/molecules27123840. https://consensus.app/papers/details/98b84922c76c55f2874dfcbb44ff1c53/
[6] Hock Eng Khoo, K. Prasad et al. (2010). Carotenoids from Mangifera Pajang and Their Antioxidant Capacity. Molecules. DOI: 10.3390/molecules15106699. https://consensus.app/papers/details/1ef0cd339ea25112864a37950205c82b/
[7] M. Jahurul, I. Zaidul et al. (2019). Valuable components of bambangan fruit (Mangifera pajang) and its co-products: A review. Food research international. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.08.017. https://consensus.app/papers/details/156e2c03d3ac5a06b64476d0184696a9/
[8] H. Ismail, S. Ramaiya, and M. Zakaria (2023). Compositional Characteristics and Nutritional Quality of Indigenous Fruit of Nutritional Quality of Indigenous Fruit Artocarpus odoratissimus Blanco. Malaysian Applied Biology. DOI: 10.55230/mabjournal.v52i5.icfic15. https://consensus.app/papers/details/76ece936db185f2da8654eb965217748/
[9] J. Contreras?Calderón, Lilia S Calderón-Jaimes et al. (2011). Antioxidant capacity, phenolic content and vitamin C in pulp, peel and seed from 24 exotic fruits from Colombia. Food Research International. DOI: 10.1016/j.foodres.2010.11.003. https://consensus.app/papers/details/aadc91d2bc055f3e8923b6394f8228ed/
Kata Kunci
nilai nutrisi, kulit buah, biji buah, sisa buah, antioksidan
