Pernah tak anda makan buah ciku yang rasa dia punya lah manis sampai melekat kat tekak? Orang cakap ciku ni antara buah yang paling “berlendir gula” bila dah betul-betul ranum. Tapi dari sudut sains, sejauh mana tahap kemanisan ciku ni kalau kita ukur guna meter Brix?
Jom kita bedah data kajian tentang Total Soluble Solids (TSS) atau tahap kemanisan buah ciku (Sapodilla).
Kemanisan Luar Biasa: Julat Brix Ciku
Berbeza dengan avocado yang bacaan Brixnya rendah, ciku berada dalam liga yang tersendiri. Secara amnya, kemanisan buah ciku segar yang masak adalah sekitar 15 hingga 21 °Brix. Ini adalah bacaan yang sangat tinggi berbanding kebanyakan buah-buahan lain.
Berikut adalah perincian mengikut tahap kematangan:
- Buah Separa Masak: Menariknya, kajian mencatatkan bacaan sekitar ~21.4 °Brix.
- Buah Masak Penuh: Bacaan biasanya stabil sekitar 15.8 hingga 16 °Brix.
- Kandungan Gula: Secara purata, kandungan gula dalam ciku adalah sekitar 12-18%, selari dengan bacaan TSS tersebut.
Kenapa Bacaan Brix Ciku Berbeza-beza?
Walaupun kita tahu julat puratanya adalah 15-21 °Brix, nilai tepat sebenarnya bergantung kepada beberapa faktor kritikal:
- Varieti/Baka: Lain jenis ciku, lain tahap kemanisannya.
- Lokasi Penanaman: Faktor tanah dan cuaca tempatan memberi kesan kepada penghasilan gula dalam buah.
- Tahap Kematangan: Buah yang benar-benar ranum akan memberikan profil rasa dan bacaan Brix yang paling optimum.
Perbandingan: Buah Segar vs Produk Ciku
Sekadar untuk perbandingan, produk berasaskan ciku selalunya mempunyai bacaan Brix yang berbeza atas faktor pemprosesan:
- Jus Ciku Tulen: Sekitar 14.4 °Brix (biasanya ada sedikit pencairan).
- Jus Ciku Formulasi: Boleh melonjak sehingga 25 °Brix kerana ditambah gula tambahan.
- Serbuk Ciku (Liofilisasi): Produk kering pekat ini boleh mencecah sehingga 65.5 °Brix.
Kesimpulan
Secara praktikal, kalau anda nak tahu kualiti kemanisan ciku di ladang atau pasaran, gunakanlah refraktometer pada jus atau puri buah tersebut untuk dapatkan bacaan yang tepat. Jika bacaannya mencecah 20 °Brix, memang sah itu ciku gred terbaik!
Sumber Rujukan:
- Lim, W., et al. (2017). Development of functional beverage from Sapodilla (Manilkara Zapota L.) fruit. Journal of Food Science.
- Singh, G., et al. (2023). Studies on Flowering Time, Floral Traits and Fruit Setting Behaviour of Different Sapota Cultivars. Agricultural Research Journal.
- Nguyen, T., et al. (2003). Morphological Characteristics and Sugar Composition of Fruits of Three Sapodilla Cultivars Grown in Vietnam. Japanese Journal of Tropical Agriculture.
- Hiwale, S. (2015). Sapota [Manilkara achrus (Mill) Forsberg].
- De Oliveira, V., et al. (2011). Physico chemical and hygroscopic behavior of sapodilla lyophilized. Revista Ciencia Agronomica.
