Selain kuaci, pucuk bunga matahari (microgreens atau taugeh bunga matahari) semakin popular sebagai sayur salad. Cara biji diproses, sama ada direndam, dicambahkan atau dipanggang, didapati mengubah kandungan nutriennya. Artikel ini merumuskan kajian tentang perkara ini.
Pucuk Bunga Matahari
Biji dan pucuk bunga matahari mempunyai nutrien dan aktiviti biologi yang banyak. Ulasan yang banyak dipetik menyatakan kepentingan pemakanan dan perubatan kedua-duanya sudah diiktiraf tetapi masih kurang dikaji [1]. Ulasan ini menekankan potensi sebatian seperti asid fenolik, flavonoid dan tokoferol, serta perubahan metabolit yang berlaku semasa percambahan [1].
Ulasan 2025 pula menyatakan pertumbuhan biji menjadi pucuk meningkatkan kandungan fitokimia dan profil pemakanan yang bermanfaat [2]. Biji dan pucuk bunga matahari kaya dengan protein, asid lemak tak tepu, serat, vitamin, mineral dan sebatian fenolik [2].
Kesan Pemprosesan terhadap Biji
Kajian di Thailand menguji kesan merendam, bercambah dan memanggang terhadap dua varieti biji bunga matahari, iaitu biji berjalur dan biji minyak hitam [3]:
Sebatian fenolik
Asid ferulik merupakan asid fenolik dominan dalam semua sampel.
Merendam biji berjalur selama 24 jam dan memanggang biji minyak hitam selama 6 minit menghasilkan kandungan fenolik dan flavonoid total tertinggi.
Antioksidan
Biji berjalur yang direndam 24 jam menunjukkan nilai FRAP tertinggi.
Biji minyak hitam yang dipanggang 6 minit menunjukkan aktiviti perencatan radikal DPPH dan ABTS terbaik.
Asid lemak
Asid oleik dan linoleik merupakan asid lemak utama dalam semua sampel.
Biji berjalur yang dicambahkan 24 jam dan biji minyak hitam yang dicambahkan 48 jam mempunyai kepekatan asid lemak tertinggi.
Merendam mengurangkan asid lemak tepu dan tak tepu dalam kedua-dua varieti.
Penyelidik mencadangkan merendam biji berjalur 24 jam dan memanggang biji minyak hitam 6 minit untuk meningkatkan potensi manfaat kesihatan [3].
Jadual Ringkasan
| Proses | Kesan utama |
|---|---|
| Merendam 24 jam (biji berjalur) | Fenolik dan FRAP tertinggi; asid lemak menurun |
| Memanggang 6 minit (biji hitam) | Fenolik, DPPH dan ABTS terbaik |
| Bercambah 24 hingga 48 jam | Asid lemak tertinggi |
Sumber: Thepthanee et al. [3]
Potensi Kesihatan Pucuk
Ulasan menyatakan ekstrak bunga matahari menunjukkan aktiviti antioksidan, anti-radang, antibakteria, antitumor dan antidiabetes [2]. Namun, ini kebanyakannya daripada kajian makmal dan haiwan. Penyelidik menekankan keperluan merapatkan jurang antara sains percambahan terkawal dan amalan pertanian berskala besar [2].
Menanam Pucuk Bunga Matahari di Rumah
Pucuk bunga matahari boleh ditanam di rumah dalam masa yang singkat:
1. Pilih biji yang khusus untuk pucuk dan tidak dirawat dengan bahan kimia.
2. Rendam biji dalam air bersih beberapa jam.
3. Tabur di atas media seperti tanah pasu atau sabut kelapa.
4. Siram secara berkala dan letakkan di tempat cerah.
5. Tuai apabila daun pertama terbuka.
Keselamatan Pucuk
Pucuk dan taugeh mentah tumbuh dalam keadaan lembap dan hangat yang juga sesuai untuk bakteria. Oleh itu:
Gunakan biji dan peralatan yang bersih.
Basuh pucuk sebelum dimakan.
Golongan berisiko seperti wanita hamil, warga emas dan individu dengan imuniti lemah perlu lebih berhati-hati dengan pucuk mentah.
Nutrien Biji Berbanding Pucuk
Biji bunga matahari kaya dengan protein, minyak, vitamin E, vitamin B dan mineral seperti selenium dan magnesium [4]. Semasa percambahan, berlaku perubahan metabolit yang dinamik [1]. Ulasan 2025 mencadangkan strategi percambahan boleh digabungkan dengan pemakanan tepat untuk membangunkan tanaman berfungsi [2].
Kuaci Panggang
Kebanyakan kuaci di pasaran dipanggang dan diberi perisa. Kajian Thailand menunjukkan pemanggangan singkat boleh meningkatkan fenolik dan aktiviti antioksidan biji minyak hitam [3]. Namun, pemanggangan yang terlalu lama mungkin mengubah asid lemak, kerana kajian yang sama mendapati kepekatan asid lemak meningkat selepas 5 dan 6 jam pemanggangan sebelum menurun secara beransur-ansur [3].
Sebatian Fenolik Utama
Asid ferulik merupakan asid fenolik dominan dalam biji yang diproses [3]. Ekstrak metanol biji dan bahagian lain bunga matahari turut mengandungi asid vanilik, asid ferulik, asid kafeik trans, asid kumarik dan asid nikotinik [5]. Kajian varieti di Turki pula mendapati kuersetin dan rutin sebagai sebatian fenolik paling banyak dalam biji [6].
Biji untuk Kesihatan Usus
Kajian makmal mendapati ekstrak akueus biji bunga matahari yang dikupas meningkatkan kebolehhidupan sel epitelium usus dengan peningkatan kepekatan, dan mempunyai aktiviti antioksidan tertinggi antara biji yang diuji [7]. Penyelidik merancang kajian lanjut untuk menilai manfaatnya terhadap kesihatan gastrousus [7].
Ringkasan Praktikal
Merendam atau memanggang sebentar boleh dipertimbangkan untuk meningkatkan fenolik, tetapi elakkan garam berlebihan.
Pucuk sebagai Makanan Berfungsi
Ulasan menyatakan tujuan mengkaji biji dan pucuk bunga matahari adalah untuk menyediakan bukti saintifik bagi meningkatkan aplikasi diet dan farmaseutikalnya sebagai makanan berfungsi [1].
Kesimpulan
Pucuk dan biji bunga matahari kaya dengan nutrien, dan cara pemprosesan seperti merendam, bercambah dan memanggang mengubah kandungan fenolik, antioksidan dan asid lemak. Kajian Thailand mencadangkan merendam atau memanggang sebentar boleh meningkatkan fenolik. Namun, manfaat kesihatan pucuk bunga matahari pada manusia masih memerlukan kajian lanjut.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan. Amalkan kebersihan makanan apabila menyediakan pucuk mentah.
Rujukan
[1] Shuangshuang Guo et al. (2017). A review of phytochemistry, metabolite changes, and medicinal uses of the common sunflower seed and sprouts (Helianthus annuus L.). Chemistry Central Journal. DOI: 10.1186/s13065-017-0328-7.
[2] Renjie Niu et al. (2025). From Oil Crops to Nutraceutical Powerhouse: Multifaceted Bioactives and Disease-Modulating Mechanisms of Sunflower (Helianthus annuus L.) Seeds and Sprouts. Food Nutrition. DOI: 10.1016/j.fnutr.2025.100016.
[3] Chorpaka Thepthanee et al. (2024). Effect of Soaking, Germination, and Roasting on Phenolic Composition, Antioxidant Activities, and Fatty Acid Profile of Sunflower (Helianthus annuus L.) Seeds. Horticulturae. DOI: 10.3390/horticulturae10040387.
[4] S. Khurana et al. (2020). Sunflower (Helianthus annuus) Seed. Unknown Journal. DOI: 10.1007/978-981-15-4194-0_5.
[5] S. Rauf et al. (2020). The exploitation of sunflower (Helianthus annuus L.) seed and other parts for human nutrition, medicine and the industry. Helia. DOI: 10.1515/helia-2020-0019.
[6] M. Özcan et al. (2023). Determination of bioactive compounds, phenolic contents, fatty acid and biogenic element profiles of the seeds of sunflower (Helianthus annuus L.) genotypes. Food and Humanity. DOI: 10.1016/j.foohum.2023.100222.
[7] J. Barsby et al. (2021). Nutritional properties of selected superfood extracts and their potential health benefits. PeerJ. DOI: 10.7717/peerj.12525.
