Pernah perasan pisang yang hijau dan keras terasa tawar, manakala yang kuning dan lembik terasa manis? Perubahan itu bukan sekadar pada rasa. Dua kajian tinjauan membincangkan apa yang berlaku pada kanji dan gula semasa pisang masak, serta kesannya pada nutrien.
Kedua-duanya ialah ulasan kajian, iaitu rumusan daripada banyak kajian lain. Satu meninjau sejarah, kegunaan, aktiviti biologi dan perubahan komposisi semasa pemasakan pada bahagian pisang yang boleh dimakan dan yang tidak [1]. Satu lagi meneliti nutrien pisang, cara ia diserap dan digunakan badan, serta manfaat pisang mentah, masak dan yang diproses [2].
Perkara Penting yang Perlu Difahami
- Pisang mentah kaya kanji rintangan. Pisang mentah mengandungi sebatian yang tidak boleh dicerna, termasuk kanji rintangan dan serat makanan [2].
- Apa itu kanji rintangan? Ia “terlepas” daripada penyerapan di usus kecil dan dibawa ke usus besar, tempat pencernaan berlaku [2]. Bayangkan ia seperti penumpang yang tidak turun di stesen pertama, lalu meneruskan perjalanan ke stesen terakhir.
- Pisang masak jadi lebih manis. Apabila masak, kanji terurai kepada fruktosa dan sukrosa, lalu kandungan kanjinya berkurang [2].
- Kaitan dengan diabetes. Ulasan kedua menyatakan sifat kanji rintangan ini menjadikan pisang pilihan pengguna yang menghidap diabetes [2]. Ulasan pertama pula menyenaraikan aktiviti hipoglisemik (menurunkan gula darah) antara aktiviti biologi pisang [1].
- Bukan kanji dan gula sahaja. Pisang turut mengandungi vitamin, mineral, sebatian fenolik, karotenoid dan sebatian meruap [1][2]. Sebatian polifenol hadir dalam kepekatan kecil tetapi berfungsi sebagai antioksidan [2].
- Sebatian bermanfaat berubah dengan cepat semasa buah berkembang, dipengaruhi keadaan sebelum dan selepas tuai [1].
Jadi, pilihan antara pisang hijau dan kuning bergantung pada apa yang anda cari: lebih banyak kanji rintangan, atau rasa yang lebih manis.
Kekurangan dan Batasan Kajian
Penilaian ini hanya berdasarkan abstrak, jadi banyak butiran tidak dapat disemak.
- Tiada angka. Abstrak tidak memberi peratusan kanji atau gula pada setiap peringkat kemasakan, jadi sukar menilai betapa besar perubahannya.
- Kaedah tidak jelas. Tidak dinyatakan berapa kajian dimasukkan, bagaimana ia dipilih, atau sama ada mutu kajian dinilai.
- Kultivar dan lokasi tidak dinyatakan. Pisang berbeza jenis dan keadaan tanam mungkin memberi hasil berbeza, tetapi abstrak tidak menjelaskannya.
- Dakwaan kesihatan perlu berhati-hati. Kenyataan tentang diabetes dan pelbagai aktiviti biologi (antikanser, antiulser dan lain-lain) [1] tidak disertai bukti terperinci dalam abstrak, dan tidak jelas sama ada ia datang daripada kajian manusia atau makmal.
- Faktor lain tidak diukur. Abstrak tidak menyebut kesan cara masakan atau jumlah yang dimakan.
Kesimpulan
Semasa pisang masak, kanji rintangan beralih menjadi gula ringkas [2]. Itulah sebab rasa dan sifat pemakanannya berubah. Namun, tanpa data angka dan butiran kaedah, dakwaan manfaat kesihatan wajar dilihat sebagai petunjuk awal, bukan jawapan muktamad. Untuk nasihat diet yang sesuai dengan keadaan kesihatan anda, rujuklah pakar pemakanan atau doktor.
Rujukan:
- Sadia Qamar et al. (2018). Therapeutic potentials and compositional changes of valuable compounds from banana- A review. Trends in Food Science & Technology. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.06.016
- Rinah K. Netshiheni et al. (2019). Banana Bioactives: Absorption, Utilisation and Health Benefits. Banana Nutrition – Function and Processing Kinetics. https://doi.org/10.5772/intechopen.83369
