Sejak dahulu, asam gelugur bukan sahaja digunakan untuk memberi rasa masam, tetapi juga dipercayai membantu masakan tahan lebih lama. Kini, penyelidik sedang menguji sama ada asam gelugur benar-benar mempunyai sifat antibakteria dan boleh digunakan sebagai pengawet makanan semula jadi.
Artikel ini meneliti kajian makmal tentang aktiviti antimikrob asam gelugur dan aplikasinya dalam pengawetan makanan.
Asas Penggunaan Tradisional
Dari segi etnobotani, asam gelugur digunakan sebagai rempah masakan untuk meningkatkan rasa, menghasilkan rasa masam dan meningkatkan ketahanan makanan [1]. Pengkaji menyatakan bioaktiviti antimikrob asam gelugur boleh dibangunkan menjadi pengawet makanan semula jadi [1].
Laporan etnobotani tentang penggunaan asam gelugur sebagai agen anti-jangkitan dan bahan pengawet biologi menjadi asas kepada kajian awal tentang aktiviti biologinya [2].
Kajian Awal: Pelbagai Bahagian Pokok
Kajian penting terhadap ekstrak metanol daun, buah, akar, batang dan kulit batang asam gelugur mendapati ekstrak ini terutamanya menunjukkan aktiviti antibakteria [2]. Ekstrak akar menunjukkan perencatan paling kuat terhadap bakteria ujian [2].
Namun, semua ekstrak gagal merencat pertumbuhan kebanyakan kulat ujian [2]. Pengecualian ialah kulat Cladosporium herbarum, yang direncat dengan ketara oleh ekstrak buah dan daun [2].
Sebatian antikulat baharu. Kajian lanjut berjaya mengasingkan dua terbitan asid garsinia baharu daripada buah asam gelugur [3]. Kedua-dua sebatian menunjukkan aktiviti antikulat selektif terhadap C. herbarum yang setanding dengan sikloheksimida [3]. Namun, sebatian ini tidak aktif terhadap bakteria seperti E. coli dan Staphylococcus aureus rintang metisilin (MRSA), serta kulat lain termasuk yis Candida albicans [3].
Aktiviti terhadap Bakteria Makanan
Kajian Basri. Ekstrak etil asetat dan etanol buah asam gelugur didapati aktif terhadap kesemua tujuh strain bakteria dan dua strain yis yang diuji [4]. Zon perencatan terkuat diperhatikan daripada ekstrak etil asetat terhadap Staphylococcus epidermidis (25.27 mm) dan S. aureus (23.87 mm), lebih besar berbanding kawalan positif gentamisin [4].
Kajian di selatan Thailand. Ekstrak etanol buah asam gelugur dari selatan Thailand merencat pertumbuhan Escherichia coli dan Salmonella enterica [5]. Namun, perencatan ini dicapai pada kepekatan yang sangat tinggi (200,000 µg/mL), dengan kepekatan perencatan minimum 12,500 µg/mL [5].
Kulit batang. Ekstrak kulit batang asam gelugur menunjukkan aktiviti perencatan yang signifikan terhadap bakteria bawaan makanan [6]. Walau bagaimanapun, hanya ekstrak diklorometana menunjukkan potensi anti-yis terhadap Candida utilis, dan tiada ekstrak menunjukkan aktiviti antikulat [6].
Akar. Ekstrak metanol akar asam gelugur menunjukkan aktiviti terhadap Bacillus subtilis dan Escherichia coli [7].
Bakteria Klinikal: Hasil Bercampur
Kajian terhadap ekstrak metanol buah asam gelugur menguji keberkesanannya terhadap MRSA, Streptococcus pneumoniae dan Klebsiella pneumoniae [8]. Perencatan tertinggi diperhatikan terhadap K. pneumoniae [8]. Namun, keputusan kepekatan perencatan minimum adalah negatif pada semua kepekatan terhadap S. pneumoniae [8]. Ini menunjukkan ekstrak tidak berkesan terhadap semua jenis bakteria.
Aplikasi: Mengawet Ayam Mentah
Satu kajian menilai kesan ekstrak buah asam gelugur terhadap populasi mikrob dalam daging ayam mentah [9]. Ekstrak mengekalkan aktiviti antibakterianya selepas dirawat pada suhu berbeza (4 °C hingga 80 °C) dan pelbagai julat pH (3.0 hingga 9.0) [9].
Kepekatan ekstrak 5.00% dapat mengurangkan populasi mikrob dalam ayam mentah dan mengekalkan kualiti mikrobiologinya sehingga 21 hari penyimpanan pada suhu dingin dan beku [9]. Pengkaji mencadangkan ekstrak asam gelugur sebagai alternatif pengawet semula jadi untuk ayam mentah sebelum dimasak [9].
Aplikasi: Pembungkusan Ikan Kembung
Kajian membangunkan filem kitosan yang dicampur dengan ekstrak asam gelugur untuk membungkus ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) [10]. Filem dengan 5% ekstrak asam gelugur menunjukkan aktiviti perencatan yang lebih besar terhadap bakteria Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis dan Staphylococcus aureus [10].
Ikan kembung yang dibungkus dengan filem ini mempunyai jangka hayat yang lebih panjang (3.5 hari) berbanding kawalan (2.5 hari) [10]. Namun, filem dengan kepekatan ekstrak tinggi mempunyai kekuatan tegangan yang rendah [10].
Aplikasi: Filem Kanji Antioksidan
Ekstrak daun asam gelugur turut diuji dalam filem kanji ubi kayu dan gelatin untuk pembungkusan makanan [11]. Penambahan ekstrak menjadikan filem lebih kuat, lebih fleksibel dan meningkatkan sifat antioksidannya [11]. Namun, pengkaji menyatakan kajian lanjut diperlukan untuk menilai lanjutan jangka hayat bagi pelbagai jenis produk makanan [11].
Aplikasi: Makanan Ternakan
Kajian terbaharu mendapati suplemen 10 hingga 20 g/kg serbuk asam gelugur dalam makanan burung puyuh Jepun meningkatkan berat badan akhir secara signifikan berbanding kumpulan kawalan [12]. Pengkaji menyokong penggunaan asam gelugur sebagai bahan tambahan makanan untuk burung puyuh [12].
Had Bukti
Kebanyakan kajian dijalankan di makmal menggunakan ekstrak pekat.
Sesetengah kesan hanya dicapai pada kepekatan yang sangat tinggi [5].
Aktiviti antikulat secara umum lemah, kecuali terhadap kulat tertentu [2].
Tidak semua bakteria terjejas [8].
Panduan Praktikal
Gunakan asam gelugur dalam masakan seperti biasa; ia mungkin membantu ketahanan makanan.
Jangan gunakan asam gelugur untuk merawat jangkitan; dapatkan rawatan doktor.
Amalkan kebersihan dan penyimpanan sejuk yang betul untuk makanan mentah, kerana ekstrak asam gelugur bukan pengganti amalan keselamatan makanan.
Pengusaha makanan boleh meneroka penggunaan ekstrak sebagai pengawet semula jadi, tetapi perlu mematuhi peraturan keselamatan makanan.
Jika menanam pokok, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label.
Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang penanaman dan teknologi pemprosesan, serta Jabatan Perkhidmatan Veterinar sebelum menggunakan bahan tambahan dalam makanan ternakan.
Kesimpulan
Kajian makmal menunjukkan ekstrak asam gelugur mempunyai aktiviti antibakteria terhadap pelbagai bakteria makanan, tetapi aktiviti antikulatnya secara umum lemah. Ekstrak ini berjaya mengurangkan mikrob dalam ayam mentah dan memanjangkan jangka hayat ikan kembung apabila digunakan dalam filem pembungkusan. Namun, sesetengah kesan memerlukan kepekatan yang tinggi dan tidak semua bakteria terjejas. Asam gelugur berpotensi sebagai pengawet makanan semula jadi, tetapi bukan pengganti amalan keselamatan makanan.
Penafian: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja. Penggunaan bahan pengawet dalam produk makanan komersial perlu mematuhi peraturan keselamatan makanan yang berkuat kuasa.
Rujukan
[1] M. Silalahi (2021). Garcinia atroviridis (Botani, Pemanfaatan dan Bioaktivitasnya). Unknown Journal. DOI: 10.5281/zenodo.4734490.
[2] M. M. Mackeen et al. (2000). Antimicrobial, antioxidant, antitumour-promoting and cytotoxic activities of different plant part extracts of Garcinia atroviridis griff. ex T. anders. Journal of ethnopharmacology. DOI: 10.1016/s0378-8741(00)00245-2.
[3] M. Mackeen et al. (2002). Antifungal Garcinia Acid Esters From The Fruits Of Garcinia Atroviridis. Zeitschrift für Naturforschung C. DOI: 10.1515/znc-2002-3-416.
[4] Basri D. F. et al. (2005). Evaluation of antimicrobial activities of the crude extracts from Garcinia atroviridis and Solanum torvum. Malaysian journal of science.
[5] A. Niyomdecha et al. (2022). Antibacterial activity of ethanol extract of asam gelugur (Garcinia atroviridis) fruits from Southern Thailand. The Thai Journal of Pharmaceutical Sciences. DOI: 10.56808/3027-7922.2580.
[6] W. Tan et al. (2019). Phytochemical Screening and Biological Evaluations of Garcinia atroviridis. Iranian Journal of Pharmaceutical Sciences. DOI: 10.22034/ijps.2018.84227.1423.
[7] Nur SalsabilaAhmadRoslan et al. (2018). PRELIMINARY PHYTOCHEMICAL SCREENING, GC-MS PROFILING AND IN VITRO EVALUATION OF BIOLOGICAL ACTIVITIES OF GARCINIA ATROVIRIDIS ROOT EXTRACTS. International Journal of Advanced Research. DOI: 10.21474/ijar01/8295.
[8] May Florence D. Bacayo et al. (2018). The Study of the Antibacterial Activity of Asam Gelugor (Garcinia atroviridis) Against Methecillin-resistant Staphylococcus Aureus (MRSA), Streptococcus Pneumoniae and Klebseilla Pneumoniae. Proceedings of BROMO Conference. DOI: 10.5220/0008358401180123.
[9] S. Khan et al. (2022). Antibacterial activity of asam gelugur (Garcinia atroviridis Griff) fruit extract against foodborne pathogens and its effect on microbial population in raw chicken. Food Research. DOI: 10.26656/fr.2017.6(5).330.
[10] N. K. Zaman et al. (2018). Chitosan film incorporated with Garcinia atroviridis for the packaging of Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta). Ciência e Agrotecnologia. DOI: 10.1590/1413-70542018426019918.
[11] I. S. N. A. Najwa et al. (2020). Physical and antioxidant properties of starch/gelatin films incorporated with Garcinia atroviridis leaves. Food Packaging and Shelf Life. DOI: 10.1016/j.fpsl.2020.100583.
[12] Tanpa nama pengarang (2025). Antibacterial activity of asam gelugur (Garcinia atroviridis) fruit extract and productive performance of Japanese quails (Coturnix coturnix japonica) fed with Garcinia atroviridis powder. International Journal of Agricultural Technology. DOI: 10.63369/ijat.2025.21.6.2443-2460.
