Pengenalan
Produk probiotik di pasaran Malaysia kebanyakannya berasaskan tenusu, seperti yogurt dan minuman susu fermentasi (pengetahuan am). Namun, sebahagian pengguna tidak toleran laktosa, alah kepada protein susu atau memilih diet berasaskan tumbuhan. Jus buah ialah pembawa alternatif yang menarik kerana ia sudah biasa diminum, mengandungi gula dan nutrien yang boleh menyokong pertumbuhan bakteria, dan boleh menggunakan buah tempatan seperti nanas dan mangga yang banyak dihasilkan di Malaysia.
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk “Probiotic Beverage From Pineapple Juice Fermented With Lactobacillus and Bifidobacterium Strains” (Nguyen et al., 2019). Objektifnya ialah mengkaji fermentasi jus nanas dengan strain probiotik Lactobacillus dan Bifidobacterium serta perubahan sifat minuman semasa penyimpanan. Negara kajian tidak dinyatakan dalam ringkasan. Kajian sokongan meliputi jus mangga tropika (Furtado et al., 2019), campuran jus lobak merah, oren, nanas dan markisa (Duberry et al., 2025), jus campuran malunggay, nanas dan mangga (Concepcion et al., 2024) serta jus daun katuk, lobak merah dan nanas (Yuliana et al., 2025). Tiada kajian dari Malaysia ditemui dalam carian ini.
Sorotan Kajian Lepas
Konsep probiotik berakar pada kefahaman tentang flora usus. Holzapfel et al. (1998) memberikan gambaran keseluruhan flora usus dan probiotik, dengan tumpuan kepada pendekatan moden untuk memperbaiki atau menstabilkan sistem usus melalui pengambilan kultur mikrob hidup yang dipilih kerana sifat fungsinya. Untuk mengira lactobacilli dalam kajian seperti ini, medium yang dihuraikan oleh De Man, Rogosa dan Sharpe (1960) digunakan secara meluas kerana menyokong pertumbuhan lactobacilli secara umum, termasuk strain yang sukar tumbuh.
Cabaran utama produk probiotik ialah memastikan bakteria kekal hidup. Tripathi dan Giri (2014) mengulas makanan berfungsi probiotik, faktor yang mempengaruhi kemandirian probiotik dan teknologi untuk menstabilkan kebolehhidupannya semasa pemprosesan dan penyimpanan.
Nilai tambah jus probiotik turut dinilai melalui aktiviti antioksidan. Benzie dan Strain (1996) memperkenalkan asai FRAP sebagai indeks potensi antioksidan atau penurunan, manakala Jia Zhishen et al. (1999) menentukan kandungan flavonoid dalam daun mulberi dan kesan memerangkap radikal superoksida. Kaedah seumpama ini lazim digunakan untuk menilai perubahan jumlah fenolik dan kapasiti antioksidan semasa fermentasi.
Dapatan Utama
Jus nanas menyokong pertumbuhan tanpa nutrien tambahan. Nguyen et al. (2019) mendapati semua strain tumbuh dengan baik dalam jus nanas tanpa sebarang tambahan nutrien. Selepas 24 jam fermentasi, kiraan lactobacilli melepasi 5×10? cfu/ml, manakala bifidobacteria mencapai 10? cfu/ml. Produktiviti volumetrik tertinggi (3.5×10? cfu/ml·j) dicatat oleh L. plantarum 299V tanpa tambahan sakarida prebiotik.
Profil asid dan gula. Nisbah asid laktik kepada asid asetik ialah 5.37 bagi L. plantarum 299V dan 9.91 bagi L. acidophilus La5. Bagi B. lactis Bb-12, kepekatan asid laktik dan asetik ialah 6 mM dan 23 mM dalam jus asli. Fruktosa ialah gula paling digemari oleh kedua-dua kumpulan bakteria.
Kestabilan semasa penyimpanan. Populasi mikrob tidak berubah dengan ketara dalam bulan pertama penyimpanan. Selepas 2 bulan, bakteria kehilangan kira-kira 0.11 log cfu/ml kebolehhidupan selepas rawatan 0.3% pepsin selama 135 minit, dan 0.1 log cfu/ml lagi selepas rawatan 0.6% garam hempedu. Jumlah fenolik dan kapasiti antioksidan meningkat sedikit semasa fermentasi tetapi menurun semasa penyimpanan.
Jus mangga: strain menentukan kejayaan. Furtado et al. (2019) mendapati kebolehhidupan L. rhamnosus GG dan L. plantarum LP299v melebihi 7.96 dan 7.74 log CFU/mL sepanjang 28 hari pada 8 °C. Sebaliknya, L. acidophilus La-5 menurun kepada 3.81 log CFU/mL selepas 21 hari. Dalam simulasi gastrousus in vitro, purata kebolehhidupan ialah 5.11 log CFU/mL pada fasa gastrik dan menurun kepada 4.02 dan 3.97 log CFU/mL pada fasa enterik I dan II.
Campuran jus tropika. Duberry et al. (2025) memfermentasi campuran jus dengan L. bulgaricus dan L. plantarum pada 37 ? selama 48 jam. Kebolehhidupan dikekalkan pada 4.08 × 10¹? CFU/mL tanpa koliform perosak semasa penyimpanan sejuk.
Malunggay dan katuk. Concepcion et al. (2024) melaporkan semua sampel jus L. acidophilus mencapai sekurang-kurangnya 10? CFU/mL sepanjang 21 hari penyimpanan sejuk; campuran malunggay-nanas-mangga mencatat pH 4.62, TSS 13.47 °Bx dan keasidan 0.47%. Yuliana et al. (2025) pula mendapati jus katuk-lobak merah-nanas dengan L. casei kekal pada sekurang-kurangnya 10? CFU/mL selama 21 hari pada 4 °C, dengan pH menurun daripada 4.81 kepada 3.41.
| Parameter | Nilai | Sumber |
|---|---|---|
| Lactobacilli selepas 24 jam (jus nanas) | > 5×10? cfu/ml | Nguyen et al. (2019) |
| Kehilangan selepas pepsin 0.3% (2 bulan) | ~0.11 log cfu/ml | Nguyen et al. (2019) |
| L. rhamnosus GG, 28 hari pada 8 °C | > 7.96 log CFU/mL | Furtado et al. (2019) |
| L. acidophilus La-5, selepas 21 hari | 3.81 log CFU/mL | Furtado et al. (2019) |
| Campuran jus tropika, penyimpanan sejuk | 4.08 × 10¹? CFU/mL | Duberry et al. (2025) |
| Jus katuk-lobak merah-nanas, 21 hari | ? 10? CFU/mL | Yuliana et al. (2025) |
Perbincangan
Dapatan menunjukkan bahawa jus buah, terutamanya nanas dan mangga, boleh menjadi pembawa probiotik tanpa tenusu yang berkesan. Jus nanas menyokong pertumbuhan tinggi tanpa nutrien tambahan, dan kebolehhidupan kekal stabil sekurang-kurangnya sebulan (Nguyen et al., 2019). Kecuali L. acidophilus La-5 dalam jus mangga, kajian sokongan lain melaporkan kiraan sekurang-kurangnya 10? CFU/mL, iaitu paras yang disebut sebagai ambang minimum bagi keberkesanan probiotik (Yuliana et al., 2025).
Namun, pemilihan strain sangat penting. Dalam jus mangga, L. rhamnosus GG dan L. plantarum LP299v kekal tinggi, tetapi L. acidophilus La-5 menurun dengan ketara selepas 21 hari (Furtado et al., 2019). Persekitaran berasid jus buah menjadi cabaran bagi sesetengah strain, selaras dengan isu kemandirian yang diulas oleh Tripathi dan Giri (2014). Ujian gastrousus yang dijalankan juga hanya simulasi in vitro.
Batasan utama ialah tiada ujian klinikal pada manusia mengenai jus buah probiotik ditemui dalam carian ini, dan tiada kajian Malaysia. Oleh itu, kebolehhidupan bakteria dalam botol tidak boleh disamakan dengan manfaat kesihatan yang terbukti. Individu dengan sistem imun lemah, pesakit kritikal atau pesakit diabetes perlu berunding dengan doktor atau pakar diet sebelum mengambil produk probiotik secara kerap. Bagi Malaysia, nanas dan mangga tempatan berpotensi dijadikan bahan asas, tetapi formulasi dan hayat simpanan perlu diuji dengan buah dan strain tempatan.
Implikasi kepada Pengusaha dan Agensi
1. Jus nanas ialah calon utama kerana menyokong pertumbuhan probiotik tanpa nutrien tambahan.
2. Pilih strain yang tahan asid, seperti L. plantarum dan L. rhamnosus GG, berdasarkan bukti kebolehhidupan.
3. Simpan produk dalam rantaian sejuk dan sahkan kiraan sekurang-kurangnya 10? CFU/mL sehingga tarikh luput.
4. Elakkan dakwaan kesihatan yang belum disokong oleh ujian klinikal pada label.
5. Agensi boleh menyokong kajian jus probiotik daripada buah tempatan Malaysia.
Kesimpulan
Jus buah, terutamanya nanas dan mangga, ialah pembawa probiotik tanpa tenusu yang menjanjikan, dengan kiraan bakteria yang tinggi dan stabil semasa penyimpanan sejuk bagi strain yang sesuai. Namun, kebolehhidupan bergantung kepada strain, dan bukti klinikal pada manusia serta kajian tempatan Malaysia masih belum ditemui.
Rujukan
1. Nguyen, B. T., Bujna, E., Fekete, N., et al. (2019). Probiotic beverage from pineapple juice fermented with Lactobacillus and Bifidobacterium strains. Frontiers in Nutrition. https://doi.org/10.3389/FNUT.2019.00054
2. Furtado, L. L., Martins, M. L., Ramos, A. M., et al. (2019). Viability of probiotic bacteria in tropical mango juice and the resistance of the strains to gastrointestinal conditions simulated in vitro. Semina: Ciências Agrárias. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2019V40N1P149
3. Duberry, C., Maharaj, R., Singh-Ackbarali, D., et al. (2025). Probiotification of a tropical juice blend using Lactobacillus bulgaricus and Lactobacillus plantarum: A preliminary study. Recent Advances in Food, Nutrition and Agriculture. https://doi.org/10.2174/012772574×394951250611073352
4. Concepcion, R. V., Barcelon, E. G., Braga, J., et al. (2024). Viability of lactic acid bacteria (L. acidophilus) in probiotic ready to drink juices. https://doi.org/10.60692/vy9j7-15m44
5. Yuliana, N., Aulia, T., Hanum, T., et al. (2025). Katuk leaf, carrot, and pineapple mixed juice: A new media for the non-dairy probiotic drink. Food Science and Engineering. https://doi.org/10.37256/fse.6220256306
6. Holzapfel, W. H., Haberer, P., Snel, J., Schillinger, U., Huis in’t Veld, J. H. J., et al. (1998). Overview of gut flora and probiotics. International Journal of Food Microbiology. https://doi.org/10.1016/S0168-1605(98)00044-0
7. De Man, J. C., Rogosa, M., & Sharpe, M. E. (1960). A medium for the cultivation of lactobacilli. Journal of Applied Microbiology. https://doi.org/10.1111/J.1365-2672.1960.TB00188.X
8. Tripathi, M. K., & Giri, S. K. (2014). Probiotic functional foods: Survival of probiotics during processing and storage. Journal of Functional Foods. https://doi.org/10.1016/J.JFF.2014.04.030
9. Benzie, I. F. F., & Strain, J. J. (1996). The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: The FRAP assay. Analytical Biochemistry. https://doi.org/10.1006/ABIO.1996.0292
10. Jia Zhishen, Tang Mengcheng, & Wu Jianming. (1999). The determination of flavonoid contents in mulberry and their scavenging effects on superoxide radicals. Food Chemistry. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(98)00102-2
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: jus probiotik, probiotik tanpa tenusu, Lactobacillus, Bifidobacterium, jus nanas, jus mangga, kebolehhidupan, penyimpanan sejuk
