Pengenalan
Shiitake (Lentinula edodes) ialah antara cendawan yang paling banyak ditanam di dunia, dan kini kebanyakannya dihasilkan dalam “log sintetik”, iaitu beg habuk kayu, bukan lagi kayu balak. Di Malaysia, shiitake ditanam secara terhad di tanah tinggi dan dalam bilik terkawal suhu kerana memerlukan suhu lebih sejuk untuk berbuah, manakala sebahagian besar bekalan diimport dari China (pengetahuan am). Salah satu cabaran utama pengeluar ialah mendapatkan habuk kayu keras yang sesuai dan murah.
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk *“Mixing oak and eucalyptus sawdusts improves shiitake (Lentinula edodes) yield and nutritional value” (El Sebaaly et al., 2024) yang dijalankan di Lubnan. Objektifnya ialah meneroka substrat yang sesuai daripada habuk kayu keras tempatan, iaitu oak, maple dan eucalyptus, secara tunggal atau campuran dengan dedak gandum, untuk penanaman shiitake. Dapatan dilengkapi oleh ulasan dari China (Song et al., 2025) dan Lubnan/Bulgaria* (Nabhan et al., 2026).
Sorotan Kajian Lepas
El Sebaaly et al. (2024) membina kajian mereka atas literatur nilai pemakanan dan faktor penanaman cendawan. Breene (1990), dalam ulasan yang dipetik lebih 460 kali, menegaskan nilai pemakanan dan perubatan cendawan khas termasuk shiitake. Kajian klinikal yang luas menunjukkan beberapa spesies mempunyai nilai terapeutik dalam pencegahan dan rawatan kanser, penyakit virus, hiperkolesterolemia, pengagregatan platelet dan tekanan darah tinggi.
Bellettini et al. (2016) menyediakan senarai semak faktor intrinsik dan ekstrinsik yang mempengaruhi cendawan Pleurotus, termasuk jenis substrat, suplemen, nisbah karbon-nitrogen, suhu dan kelembapan. Walaupun berfokus pada cendawan tiram, prinsip yang sama terpakai kepada shiitake. Yang et al. (2013) mendapati substrat asas jerami padi dan gandum yang ditambah kulit biji kapas mempengaruhi hasil dan saiz cendawan tiram, dan substrat yang tidak disterilkan mempunyai pertumbuhan miselium lebih pantas tetapi ciri cendawan yang kurang diingini.
Dari aspek nutrien, Mattila et al. (1994) menentukan kandungan vitamin D dalam cendawan yang ditanam dan liar, manakala Hoffman dan Falvo (2004) membincangkan kualiti protein daripada pelbagai sumber. Literatur ini menyokong penilaian protein, serat dan vitamin sebagai ukuran kualiti shiitake, bukan hanya hasil.
Dapatan Utama
Oak sahaja paling cepat. El Sebaaly et al. (2024) mendapati penuhan miselium, pembuahan dan tuaian paling cepat pada substrat oak dengan dedak gandum (OS-WB, 800:200), iaitu 72.2, 75.5 dan 79.5 hari selepas pembenihan. Substrat eucalyptus-maple-dedak (400:400:200) paling lambat, iaitu 88.3, 87.5 dan 92.0 hari.
Eucalyptus-oak memberi kecekapan biologi tertinggi. Campuran eucalyptus-oak-dedak gandum (400:400:200) mencatat kecekapan biologi tertinggi, iaitu 74.1%, berbanding semua rawatan lain.
Bilangan dan berat cendawan menurun pada tuaian kedua. Bilangan cendawan berjulat 13.0–29.5 pada tuaian pertama dan 9.5–26.5 pada tuaian kedua. Berat cendawan berjulat 8.8–25.9 g pada tuaian pertama dan 5.9–14.6 g pada tuaian kedua.
Hubungan hasil dengan tuaian. Analisis korelasi berperingkat menunjukkan jumlah hasil biologi dipengaruhi secara positif oleh hasil tuaian pertama bagi substrat oak (R² = 0.943), dan oleh hasil tuaian kedua bagi eucalyptus (R² = 0.944) dan maple (R² = 0.998).
Nutrien meningkat. Kebanyakan substrat meningkatkan protein, serat kasar dan vitamin C serta menurunkan karbohidrat berbanding kawalan. Campuran eucalyptus-oak-dedak mencatat protein dan serat kasar tertinggi, iaitu 15.1% dan 5.4%. Song et al. (2025) merumuskan bahawa habuk kayu keras membentuk kira-kira 80% substrat log sintetik.
| Substrat | Penuhan miselium / tuaian | Kecekapan biologi | Sumber |
|---|---|---|---|
| Oak + dedak (800:200) | 72.2 / 79.5 hari (paling cepat) | – | El Sebaaly et al. (2024) |
| Eucalyptus + maple + dedak | 88.3 / 92.0 hari (paling lambat) | – | El Sebaaly et al. (2024) |
| Eucalyptus + oak + dedak (400:400:200) | – | 74.1% (tertinggi); protein 15.1%; serat 5.4% | El Sebaaly et al. (2024) |
Perbincangan
Kajian ini menunjukkan bahawa mencampurkan spesies kayu boleh menggabungkan kelebihan masing-masing. Kayu oak mempercepatkan kitaran, mungkin kerana struktur dan komposisi kimianya yang sesuai untuk shiitake, spesies yang secara semula jadi tumbuh pada kayu oak di Asia Timur. Campuran dengan eucalyptus pula meningkatkan kecekapan biologi dan kandungan nutrien, menunjukkan sinergi antara jenis kayu.
Hubungan antara hasil tuaian pertama dan jumlah hasil juga memberi panduan praktikal: bagi substrat oak, tuaian pertama menentukan kebanyakan hasil, manakala bagi eucalyptus dan maple, tuaian kedua lebih penting. Ini mempengaruhi keputusan sama ada berbaloi untuk menunggu pusingan tuaian tambahan.
Bagi Malaysia, habuk kayu getah ialah substrat utama untuk cendawan. Kayu getah ialah kayu keras yang agak lembut dan cepat terurai (pengetahuan am). Kajian ini mencadangkan bahawa campuran habuk kayu getah dengan habuk kayu keras lain yang tersedia secara tempatan, seperti sisa kilang perabot, berpotensi meningkatkan prestasi shiitake. Pendekatan Lubnan menggunakan kayu tempatan juga selari dengan matlamat mengurangkan kebergantungan pada bahan import.
Implikasi kepada Pengusaha
1. Uji campuran habuk kayu keras tempatan dan bukan bergantung pada satu jenis sahaja.
2. Tambah dedak gandum atau dedak padi sekitar 20% sebagai sumber nitrogen.
3. Pantau hasil setiap pusingan tuaian untuk menentukan bilangan pusingan yang menguntungkan.
4. Nilai kandungan protein dan serat sebagai nilai tambah pemasaran.
5. Kawal suhu bilik pembuahan kerana shiitake memerlukan suhu lebih sejuk.
Kesimpulan
Substrat oak dengan dedak gandum memendekkan kitaran pengeluaran shiitake (tuaian pada 79.5 hari), manakala campuran eucalyptus dan oak dengan dedak gandum memberikan kecekapan biologi tertinggi (74.1%) serta protein (15.1%) dan serat (5.4%) tertinggi. Formulasi substrat campuran yang dioptimumkan meningkatkan kedua-dua hasil dan kualiti pemakanan shiitake.
Rujukan
1. El Sebaaly, Z., Nabhan, S., Outayek, J., et al. (2024). Mixing oak and eucalyptus sawdusts improves shiitake (Lentinula edodes) yield and nutritional value. PLOS ONE, 19(11), e0309787. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0309787
2. Song, X., Shang, X., Zhang, M. Y., et al. (2025). Cultivation methods and biology of Lentinula edodes. Applied Microbiology and Biotechnology, 109. https://doi.org/10.1007/s00253-024-13387-w
3. Nabhan, S., El Sebaaly, Z., Lacheva, M., et al. (2026). Substrates used for the cultivation of shiitake mushrooms (Lentinula edodes): A review. Scientific Works. https://doi.org/10.22620/sciworks.2025.02.021
4. Breene, W. M. (1990). Nutritional and medicinal value of specialty mushrooms. Journal of Food Protection, 53(10). https://doi.org/10.4315/0362-028X-53.10.883
5. Bellettini, M. B., Fiorda, F. A., Maieves, H. A., et al. (2016). Factors affecting mushroom Pleurotus spp. Saudi Journal of Biological Sciences, 26(4). https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2016.12.005
6. Yang, W. J., Guo, F. L., & Wan, Z. J. (2013). Yield and size of oyster mushroom grown on rice/wheat straw basal substrate supplemented with cotton seed hull. Saudi Journal of Biological Sciences, 20(4). https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2013.02.006
7. Mattila, P., Piironen, V., Uusi-Rauva, E., & Koivistoinen, P. (1994). Vitamin D contents in edible mushrooms. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 42(11). https://doi.org/10.1021/jf00047a016
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: shiitake, Lentinula edodes, habuk kayu, kayu oak, eucalyptus, dedak gandum, kecekapan biologi, log sintetik
