Sawi yang segar dan hijau cepat bertukar kuning selepas beberapa hari. Satu kajian oleh Shenyang Agricultural University menyatakan penguningan daun telah menjadi faktor penghad penting bagi pak choy yang dituai, menjejaskan kualiti dan nilai pasarannya [1].
Artikel ini meneliti kajian tentang punca penguningan sawi dan kaedah untuk melambatkannya.
Mengapa Sawi Menguning?
Satu kajian oleh Shenyang Agricultural University menyatakan penguningan sayur daun selepas dituai ialah manifestasi penuaan (senesen) [2]. Kajian-kajian menunjukkan penguningan berkait dengan:
-
Penguraian klorofil oleh enzim [3].
-
Pengumpulan spesies oksigen reaktif [3].
-
Kerosakan membran sel [1].
-
Kadar respirasi dan penghasilan etilena [2].
Suhu Penyimpanan: 4°C Berbanding 25°C
Satu kajian oleh Temasek Life Sciences Laboratory dan National University of Singapore menyimpan pak choy pada 4°C dan 25°C [4]. Seperti dijangka, penyimpanan pada 4°C mengurangkan degradasi klorofil dan melambatkan penuaan berbanding 25°C [4].
Pembungkusan Berlubang Mikro
Satu kajian oleh Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences menguji pembungkusan pak choy selepas 7 hari pada 4°C, diikuti penyimpanan pada 20°C [5]. Tiga jenis pembungkusan dibandingkan [5]:
-
Berlubang besar (kawalan): Komposisi gas kekal seperti udara; kehilangan berat dan penguningan paling teruk.
-
Tanpa lubang: Menyebabkan keadaan tanpa oksigen dan bau tidak menyenangkan.
-
Berlubang mikro (12 lubang, 100 ?m): Mengekalkan oksigen 12.5% dan karbon dioksida 8.9%, melambatkan penguningan dan mengekalkan rasa.
Pengkaji mengesyorkan pembungkusan berlubang mikro untuk sayur daun segar dalam rantaian pengedaran yang biasa menggunakan penyimpanan suhu rendah [5].
Rawatan Melatonin
Dua kajian berasingan menguji melatonin pada pak choy:
-
Kajian Nanjing Agricultural University: Melatonin 500 ?mol/L melambatkan penguningan dan memanjangkan hayat pasaran sebanyak 2 hari berbanding kawalan pada 20°C [3]. Rawatan ini juga mengurangkan kehilangan berat dan kadar respirasi [3].
-
Kajian Shenyang Agricultural University: Melatonin memanjangkan hayat simpanan dan melambatkan penguningan dengan menekan biosintesis etilena dan metabolisme respirasi [2].
Rawatan 1-MCP
Satu kajian oleh Nanjing Agricultural University mendapati fumigasi 1-MCP mengurangkan degradasi klorofil dan memanjangkan hayat pasaran pak choy sebanyak 2 hari pada 20°C [6]. Mikroskop elektron mengesahkan kerosakan kloroplas dikurangkan oleh rawatan ini [6].
Hormon Tumbuhan: Paling Berkesan
Satu kajian oleh Anhui Normal University dan Nanjing Normal University menguji asid giberelik (GA) dan 6-benzilaminopurina (6-BA) [7]. Dapatannya [7]:
-
GA, 6-BA dan gabungannya melambatkan penguningan pak choy semasa 7 hari penyimpanan pada 20°C.
-
Gabungan GA dan 6-BA lebih berkesan berbanding rawatan tunggal.
-
Gabungan ini memanjangkan hayat simpanan pak choy sebanyak 5 hari berbanding kawalan.
Laktopeptida dan Ektoina
Satu kajian oleh Hainan University dan rakan kongsi mendapati gabungan 0.5% laktopeptida dan 0.1% ektoina mengurangkan kehilangan berat, kebocoran elektrolit, kadar respirasi dan penghasilan etilena pak choy yang disimpan pada 20°C selama 6 hari [8]. Rawatan ini juga meningkatkan asid askorbik dan flavonoid [8].
Varieti Kekal Hijau
Kajian Shenyang Agricultural University mengkaji pak choy mutan nye, yang mempunyai mutasi gen SGR [1]. Berbanding baris hampir isogenik, mutan ini menunjukkan [1]:
-
Penguningan daun dan kehilangan berat yang tertangguh.
-
Hayat simpanan yang lebih panjang.
-
Kandungan klorofil tinggi dan struktur membran yang utuh.
Pengkaji menyatakan dapatan ini menyumbang kepada pembangunan kaedah baharu menggunakan gen SGR untuk melambatkan penguningan sayur daun [1].
Nitrogen Semasa Penuaan
Kajian Temasek Life Sciences Laboratory turut mengukur perubahan nitrogen, nitrat dan protein dalam daun tua, sederhana dan muda pak choy pada hari 0, 3, 6 dan 9 [4]. Jumlah nitrogen dan kandungan protein berkorelasi secara songsang, manakala kandungan nitrat kekal hampir tetap pada 25°C [4]. Pengkaji mengenal pasti gen calon yang mungkin boleh disasarkan untuk memanjangkan hayat sayur daun [4].
Antioksidan Dikekalkan
Kajian melatonin Nanjing Agricultural University mendapati rawatan ini mengekalkan aktiviti enzim antioksidan dan antioksidan seperti asid askorbik dan glutation pada tahap yang lebih tinggi [3]. Kajian pembungkusan berlubang mikro pula mendapati jumlah polifenol dan kapasiti antioksidan pak choy meningkat [5].
Rawatan Mana yang Praktikal?
Rawatan seperti melatonin, 1-MCP dan hormon tumbuhan diuji dalam makmal. Penyimpanan suhu rendah dan pembungkusan berlubang mikro lebih mudah dilaksanakan dalam rantaian bekalan sedia ada [5] [4].
Kaedah Mana Lebih Lama?
Berdasarkan kajian yang ditemui, gabungan hormon GA dan 6-BA memberikan lanjutan hayat simpanan yang paling panjang (5 hari) [7], berbanding melatonin dan 1-MCP yang masing-masing memanjangkan hayat pasaran sebanyak 2 hari [3] [6]. Namun, kajian-kajian ini menggunakan keadaan dan kultivar yang berbeza, jadi perbandingan langsung perlu dibuat dengan berhati-hati.
Bagi Penanam dan Peniaga Sawi
Bagi kawalan perosak dan penyakit di ladang, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang pengendalian lepas tuai dan pembungkusan sayur daun.
Kesimpulan
Penguningan sawi selepas dituai disebabkan oleh penguraian klorofil, kerosakan membran dan proses penuaan. Penyimpanan pada 4°C dan pembungkusan berlubang mikro membantu melambatkan penguningan. Rawatan makmal seperti melatonin dan 1-MCP memanjangkan hayat pasaran sebanyak 2 hari, manakala gabungan hormon GA dan 6-BA memanjangkannya sebanyak 5 hari.
Penafian: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat keselamatan makanan atau agronomi khusus.
Rujukan
[1] Nan Wang, Xi-Man Kong et al. (2022). SGR mutation in pak choi prolongs its shelf life by retarding chlorophyll degradation and maintaining membrane function. Postharvest Biology and Technology. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2022.111986. https://consensus.app/papers/details/0d38e3836a6b5c6da589e4ab53437ed3/
[2] Nan Wang, Hui-Xin Fang et al. (2022). Exogenous Melatonin Alleviated Leaf Yellowing via Inhibiting Respiration and Ethylene Biosynthesis during Shelf Life in Pakchoi. Plants. DOI: 10.3390/plants11162102. https://consensus.app/papers/details/cd22eca0fed356b7b2be377eb4664b82/
[3] Liu-Li Song, Shao-Wei Liu et al. (2023). Exogenous melatonin ameliorates yellowing of postharvest pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) by modulating chlorophyll catabolism and antioxidant system during storage at 20 °C. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/j.scienta.2022.111808. https://consensus.app/papers/details/9e2c359496605764895e98c056e5a457/
[4] S. Dhandapani, Vidya Susan Philip et al. (2023). Effects of Storage Temperatures on Nitrogen Assimilation and Remobilization during Post-Harvest Senescence of Pak Choi. Biomolecules. DOI: 10.3390/biom13101540. https://consensus.app/papers/details/11e0ebd539f45743ad081b7f973e5e96/
[5] Shu-Zhi Yuan, Jin-Hua Zuo et al. (2021). Micro-perforated packaging delays leaf yellowing and maintains flavor of postharvest pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) following low-temperature storage. Food Packaging and Shelf Life. DOI: 10.1016/j.fpsl.2021.100681. https://consensus.app/papers/details/27d49f23a6405fb0891cffed2e0de7ef/
[6] Liu-Li Song, Ru-Xin Yi et al. (2020). Postharvest 1-methylcyclopropene application delays leaf yellowing of pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) by improving chloroplast antioxidant capacity and maintaining chloroplast structural integrity during storage at 20?°C. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/j.scienta.2020.109466. https://consensus.app/papers/details/3db6857699f6501392a27ad023839e29/
[7] Liu-Li Song, Rui Zhao et al. (2025). Gibberellic acid and 6-benzylaminopurine delays yellowing of pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) by inhibiting lipid peroxidation and chlorophyll degradation. Scientia Horticulturae. DOI: 10.1016/j.scienta.2024.113919. https://consensus.app/papers/details/3bae565d07775520a6e741f40e4c9a23/
[8] Xiaoyun Ye, Mina Wang et al. (2025). Synergistic effect of lactopeptide and ectoine on delaying yellowing and maintaining the postharvest quality of pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis). International journal of biological macromolecules. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2025.143384. https://consensus.app/papers/details/736cf78b844c5aa39ecbebdf9e8d2d11/
Kata Kunci
sawi, menguning, lepas tuai, penyimpanan sayur, jangka hayat
