Sayur Liar dan Sayur Pribumi: Nilai Pemakanan Sayur Hutan Orang Asli dan Masyarakat Sarawak

Sebelum sayur komersial seperti kubis dan sawi mudah didapati, masyarakat Orang Asli dan pribumi Borneo bergantung kepada sayur liar dari hutan, sungai dan kebun. Paku pakis, pucuk muda dan daun hutan ini masih dimakan hingga kini. Kajian di Malaysia menunjukkan banyak daripada sayur ini mempunyai nilai pemakanan yang setanding atau lebih tinggi daripada sayur pasar.

Artikel ini meneliti kajian tentang nilai pemakanan sayur liar dan pribumi yang dimakan di Semenanjung Malaysia dan Sarawak.

Sayur Liar Masyarakat Semai

Kajian etnobotani dan analisis pemakanan terhadap 24 informan dari tiga penempatan Semai mendokumentasikan empat sayur liar yang biasa dimakan, iaitu sayur manis, pucuk ubi, saya (Strobilanthes crispa) dan snegoh (Diplazium esculentum) [1].

Kandungan nutrien sayur-sayuran ini [1]:

Sayur-sayuran ini mempunyai kepekatan nutrien dan mineral yang lebih tinggi berbanding kangkung, sawi dan kailan yang dibeli di pasar [1]. Pengkaji mencadangkan sayur ini boleh digunakan untuk mengukuhkan keselamatan makanan dan pemakanan dalam kalangan masyarakat Semai [1].

Sayur Liar Orang Asli di Perak

Kajian di Sungkai, Perak, menilai lima sayur liar yang dimakan oleh Orang Asli [2]. Kandungan serat berjulat antara 2.7 hingga 12.5 g/100 g, manakala protein antara 1.8 hingga 6.8 g/100 g [2]. Gomphandra quadrifida mengandungi serat dan zat besi tertinggi, manakala Solanum nigrum mencatatkan protein, kalsium dan magnesium tertinggi [2].

Pengkaji menyatakan dapatan ini menekankan keperluan mendesak untuk memulihara tumbuhan ini bagi menggalakkan penggunaannya serta memperbaiki kesihatan dan status pemakanan Orang Asli [2].

Sayur Kurang Dimanfaatkan: Kaya Vitamin C dan Beta-Karotena

Kajian oleh Universiti Putra Malaysia dan Universiti Malaya meneliti lima sayur yang kurang dimanfaatkan dan dimakan oleh masyarakat pribumi, iaitu paku nyai (Stenochlaena palustris), cemperai, maman pasir, dudung dan semambuk [3].

Dapatan utama [3]:

• Kandungan proksimat (protein, lemak dan sebagainya) secara keseluruhannya rendah.

• Namun, kandungan vitamin C (7.07 hingga 1,263 mg/kg) dan beta-karotena (18.4 hingga 43.9 mg/kg) adalah tinggi.

• Cemperai mempunyai kandungan kalsium tertinggi.

• Semambuk mempunyai jumlah fenolik dan aktiviti antioksidan tertinggi.

• Maman pasir mempunyai jumlah flavonoid tertinggi.

Ekstrak sayur-sayuran ini juga berjaya menghalang pengoksidaan hemoglobin dan lipoprotein ketumpatan rendah (LDL) dalam ujian makmal [3]. Pengkaji mencadangkan semambuk dan maman pasir berpotensi digunakan sebagai sumber makanan baharu dan makanan berfungsi [3].

Sayur dan Buah Pribumi Sarawak

Kajian klasik di Sarawak menyediakan komposisi proksimat, mineral dan vitamin bagi 16 buah dan 46 sayur pribumi, termasuk daun, buah, umbut dan pucuk [4].

Dapatan utama [4]:

• Kandungan protein letup (Passiflora foetida), kepayang (Pangium edule) dan tubu adalah tinggi, iaitu 6 hingga 7%.

• Daun teh kampung (Leucosyke capitellata) sangat tinggi magnesium (626 mg/100 g).

• Julat nutrien makanan pribumi secara umumnya setanding dengan banyak spesies yang ditanam, kecuali vitamin C yang lebih rendah.

Amaran penting: Sesetengah sayur pribumi mengandungi faktor antinutrisi [4]. Kepayang mengandungi hidrogen sianida yang sangat tinggi (1,834 µg/g berat kering), tetapi racun ini boleh disejatkan sepenuhnya melalui perebusan [4].

Pengkaji menyatakan buah dan sayur pribumi yang bebas sisa racun perosak merupakan sumber makanan penting bagi penduduk luar bandar, dan berpotensi dipromosikan untuk penggunaan yang lebih meluas, penjinakan dan pengkomersialan [4].

Sayur Daun Pribumi di Bintulu

Kajian di tiga pasar tamu di Bahagian Bintulu, iaitu Bintulu, Tatau dan Sebauh, mengenal pasti 20 spesies sayur daun pribumi daripada 18 famili [5]. Famili Euphorbiaceae mendominasi dengan tiga spesies [5]. Penduduk tempatan menggunakan sayur ini untuk digoreng, dimakan mentah, diperam dan sebagai perasa [5].

Analisis terhadap 13 spesies mendapati kandungan lembapan (63.83 hingga 88.08%), serat (9.20 hingga 27.39%) dan karbohidrat yang tinggi, manakala lemak, protein dan tenaga adalah rendah [5].

Pengajaran dari Kajian

• Sayur liar dan pribumi sering setanding atau lebih tinggi nutrien berbanding sayur pasar [1].

• Sesetengahnya kaya dengan vitamin C dan beta-karotena [3].

• Namun, ada yang mengandungi antinutrien atau toksin yang perlu dinyahkan melalui penyediaan yang betul [4].

• Kajian lanjut tentang antinutrien, sebatian toksik dan cara penyediaan masih diperlukan [1].

Panduan Praktikal

• Hargai dan dokumentasikan pengetahuan tentang sayur liar dalam komuniti anda.

• Pastikan identiti tumbuhan sebelum memetik dan memakan sayur liar.

• Ikut cara penyediaan tradisional, terutamanya bagi sayur yang diketahui mengandungi toksin seperti kepayang.

• Jangan memetik secara berlebihan di hutan; tanam semula di kebun jika boleh.

• Sokong peniaga tamu tempatan yang menjual sayur pribumi.

• Jika sayur pribumi ditanam secara komersial dan racun perosak diperlukan, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label.

• Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang penjinakan dan penanaman sayur pribumi.

Kesimpulan

Kajian di Malaysia menunjukkan sayur liar masyarakat Semai, Orang Asli di Perak dan masyarakat pribumi Sarawak kaya dengan mineral seperti kalsium, kalium dan magnesium, serta vitamin C dan beta-karotena. Sesetengahnya mengandungi nutrien lebih tinggi berbanding sayur pasar. Namun, sayur seperti kepayang mengandungi toksin yang mesti dinyahkan melalui perebusan. Pemuliharaan dan penjinakan sayur pribumi berpotensi menyumbang kepada keselamatan makanan dan pemakanan negara.

Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan. Jangan memakan tumbuhan liar yang tidak dikenal pasti dengan pasti.

Rujukan

[1] R. Tharmabalan (2023). Nutritional Profiles of Four Promising Wild Edible Plants Commonly Consumed by the Semai in Malaysia. Current Developments in Nutrition. DOI: 10.1016/j.cdnut.2023.100054. https://consensus.app/papers/details/09577e738e1f510985fcb20d2bafaa52/

[2] R. Tharmabalan (2021). Nutritional Analysis of Five Wild Edible Vegetables Traditionally Consumed by the Orang Asli in Perak. International Journal of Food Science. DOI: 10.1155/2021/8823565. https://consensus.app/papers/details/ef2836bf02de5df0a4ff960ae6c5b2fc/

[3] Norsuhaila Abdul Wahab, Rohaina Ahdan et al. (2015). Nutritional values and bioactive components of under-utilised vegetables consumed by indigenous people in Malaysia. Journal of the science of food and agriculture. DOI: 10.1002/jsfa.7006. https://consensus.app/papers/details/60d5a5fdcda1524e813cc4909dd3c3ed/

[4] Voon Boon Hoe and Kueh Hong Siong (1999). The nutritional value of indigenous fruits and vegetables in Sarawak. Asia Pacific journal of clinical nutrition. DOI: 10.1046/j.1440-6047.1999.00046.x. https://consensus.app/papers/details/8175e34871cf5e3eb7d6d6c8bdf7feac/

[5] N. Saupi, A. Saidin et al. (2019). Diversity, Utilization and Proximate Composition of Indigenous Leafy Vegetables Consumed in Malaysia. Journal of Agriculture Food and Development. DOI: 10.30635/2415-0142.2019.05.1. https://consensus.app/papers/details/13461fd6f2bb54c8bc29cdacbd0298fc/

Kata Kunci

nilai nutrisi, sayur liar, sayur pribumi, Orang Asli, Sarawak