Bau petai mudah dikenali, malah boleh “mengikut” seseorang selepas makan. Dari mana datangnya bau ini? Menariknya, sebatian yang menyumbang kepada ciri petai ini juga dikaji kerana aktiviti biologinya, termasuk sebagai antibakteria. Artikel ini merumuskan kajian tentang sebatian sulfur dalam petai dan aktiviti antibakterianya.
Sebatian Sulfur dalam Petai
Polisulfida kitaran
Kajian awal pada 1981 telah mengasingkan lima polisulfida daripada Parkia speciosa [1]. Struktur empat daripadanya telah dikenal pasti sebagai [1]:
1,2,4-tritiolana;
1,2,4,6-tetratiepana;
1,2,3,5,6-pentatiepana (lentionina); dan
1,2,4,5,7,8-heksationana.
Polisulfida kitaran ialah molekul berbentuk cincin yang mengandungi beberapa atom sulfur. Sebatian sulfur secara umum dikenali dengan bau yang kuat.
Prekursor dalam biji
Kajian lain pada 1982 mengasingkan dua asid amino yang mengandungi sulfur, iaitu asid dikrostakinik dan asid djenkolik, serta satu asid imino yang mengandungi sulfur, iaitu asid tiazolidina-4-karboksilik, daripada biji petai [2]. Kajian itu menyiasat sebatian ini sebagai prekursor (bahan asal) kepada polisulfida kitaran dalam petai [2].
Ulasan yang lebih baharu menyatakan sebatian polisulfida kitaran menunjukkan aktiviti antibakteria, manakala asid tiazolidina-4-karboksilik dilaporkan mempunyai sifat antikanser [3].
Sebatian mudah rosak
Satu kajian pengeringan petai di Indonesia menyatakan petai diketahui mengandungi asid sulfida yang kuat dan mudah rosak seperti hasil pertanian lain, menyebabkan penurunan kualiti fizikal dan kimia yang boleh mengurangkan minat pengguna [4].
Aktiviti Antibakteria
Kesan biji mentah
Satu kajian mencirikan polisulfida kitaran sebagai komponen antibakteria utama dalam biji petai [5]. Biji petai yang tidak dimasak menunjukkan aktiviti antibakteria yang signifikan terhadap 12 strain bakteria (tujuh Gram-positif dan lima Gram-negatif), dengan kepekatan perencatan minimum (MIC) 5–40 mg/mL [5].
Kesan memasak
Kajian yang sama mendapati rawatan haba mengurangkan aktiviti antibakteria biji petai [5]. Memasak juga mengurangkan jumlah 1,2,4,5-tetratiana, manakala sebatian lain seperti 1,3,5-tritiana dan 1,2,5,6-tetratiokana dikesan [5]. Ini menunjukkan memasak mengubah profil sebatian sulfur dalam petai.
Petai dari Perak paling aktif
Kajian biji petai dari tiga negeri di Malaysia mendapati sampel dari Perak menunjukkan aktiviti antibakteria yang kuat terhadap bakteria Gram-positif dan Gram-negatif [6]. Staphylococcus aureus dan Bacillus subtilis direkodkan sebagai strain bakteria paling sensitif kepada ekstrak biji petai [6]. Aktiviti antibakteria menunjukkan korelasi tinggi dengan paras asid galik [6].
Biji berbanding lenggai
Kajian di India mendapati walaupun ekstrak lenggai mempunyai kandungan polifenol dan flavonoid serta kapasiti antioksidan lebih tinggi, ekstrak biji menunjukkan aktiviti antibakteria lebih tinggi [7]. Dalam kajian itu, Escherichia coli lebih mudah terkesan berbanding Staphylococcus aureus [7]. Aktiviti antibakteria berbeza bergantung kepada pelarut dan jenis bakteria [7].
Ringkasan Dapatan Antibakteria
| Kajian | Bahan | Dapatan utama |
|---|---|---|
| Limas et al. (2025) | Biji mentah dan dimasak | Biji mentah aktif terhadap 12 strain; memasak mengurangkan aktiviti [5] |
| Ghasemzadeh et al. (2018) | Biji dari tiga negeri Malaysia | Sampel Perak paling aktif; S. aureus dan B. subtilis paling sensitif [6] |
| Jamir et al. (2026) | Biji dan lenggai | Biji lebih aktif; E. coli lebih mudah terkesan [7] |
Peranan Lain Sebatian Sulfur
Selain antibakteria, sebatian sulfur petai turut dikaji untuk kesihatan jantung. Satu kajian mengenal pasti tiga polisulfida organik penderma hidrogen sulfida (1,2,4-tritiolana, 1,3,5-tritiana dan 1,2,4,6-tetratiepana) dalam minyak biji petai, dan mendapati minyak itu mempunyai aktiviti antioksidan serta kesan perlindungan jantung dalam model tikus [8].
Had Bukti
1. Kajian makmal. Aktiviti antibakteria diuji pada bakteria dalam piring makmal, bukan jangkitan pada manusia.
2. Kepekatan tinggi. Nilai MIC 5–40 mg/mL [5] adalah kepekatan ekstrak yang tinggi.
3. Memasak mengubah sebatian. Petai yang dimasak mempunyai aktiviti antibakteria lebih rendah [5].
Panduan Praktikal
1. Petai bukan antibiotik. Jangan gunakan petai untuk merawat jangkitan bakteria; dapatkan rawatan perubatan.
2. Mengurangkan bau. Memandangkan sebatian sulfur berubah apabila dimasak [5], memasak mungkin mengubah ciri petai, walaupun kajian yang dirumuskan tidak mengukur bau secara langsung.
3. Simpan dengan betul. Sebatian dalam petai mudah rosak [4]; simpan di tempat sejuk dan gunakan segera.
4. Jaga kebersihan. Basuh petai dengan baik sebelum dimakan mentah.
Aktiviti Antimikrob dalam Kajian Lain
Satu kajian lain menguji aktiviti antimikrob ekstrak biji petai dalam air, metanol dan campuran air-metanol terhadap patogen biasa seperti S. aureus, E. coli, P. aeruginosa dan K. pneumoniae menggunakan kaedah resapan telaga [9]. Analisis fitokimia ekstrak tersebut menunjukkan kehadiran alkaloid, saponin, tanin, flavonoid, terpenoid, glikosida dan fenol [9]. Ulasan genus Parkia turut menyenaraikan aktiviti antimikrob sebagai salah satu sifat farmakologi yang dilaporkan bagi ekstrak, sebatian tulen dan lektin biji dalam genus ini [10].
Kesimpulan
Bau petai berkait dengan sebatian sulfur seperti polisulfida kitaran, yang terhasil daripada prekursor asid amino bersulfur dalam biji. Kajian makmal mendapati sebatian ini, bersama asid galik, menyumbang kepada aktiviti antibakteria petai, terutamanya dalam biji mentah. Memasak mengurangkan aktiviti ini. Walau bagaimanapun, aktiviti antibakteria dalam makmal tidak bermaksud petai boleh merawat jangkitan pada manusia.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan. Jangkitan bakteria perlu dirawat oleh profesional kesihatan.
Rujukan
[1] R. Gmelin et al. (1981). Cyclic polysulphides from Parkia speciosa. Phytochemistry. DOI: 10.1016/0031-9422(81)83085-3.
[2] R. Susilo et al. (1982). Vorstufen cyclischer Polysulfide in den Samen von Parkia speciosa Hassk. / Precursors of Cyclic Polysulphides in Seeds of Parkia speciosa Hassk. Zeitschrift für Naturforschung C. DOI: 10.1515/znc-1982-7-807.
[3] Y. Kamisah et al. (2013). Parkia speciosa Hassk.: A Potential Phytomedicine. Evidence-based Complementary and Alternative Medicine : eCAM. DOI: 10.1155/2013/709028.
[4] M. A. Akbar et al. (2019). Changes of Petai during drying using freeze drying method. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. DOI: 10.1088/1755-1315/355/1/012053.
[5] Lakeisha Fidelia Limas et al. (2025). Effect of Boiling, Steaming and Microwaving on the Antioxidant and Antibacterial Properties of Parkia speciosa Seeds. Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht, Netherlands). DOI: 10.1007/s11130-025-01351-6.
[6] A. Ghasemzadeh et al. (2018). Assessment and comparison of phytochemical constituents and biological activities of bitter bean (Parkia speciosa Hassk.) collected from different locations in Malaysia. Chemistry Central Journal. DOI: 10.1186/s13065-018-0377-6.
[7] Temsurenla Jamir et al. (2026). Analysis of total polyphenol and flavonoid content, antioxidant potential and antibacterial activity of Parkia speciosa pod and seed extracts. Acta Scientiarum. Biological Sciences. DOI: 10.4025/actascibiolsci.v48i1.74225.
[8] Ammara Asif et al. (2025). The Polysulfide Containing Medicinal Plant Parkia speciosa Hassk. has Both Antioxidant and Cardioprotective Activity. Chemistry & Biodiversity. DOI: 10.1002/cbdv.202500094.
[9] N. Sonia et al. (2018). Pharmacological evaluation of Parkia speciosa Hassk . for antioxidant , anti-inflammatory , anti-diabetic and anti-microbial activities in vitro. Unknown Journal.
[10] Mohammed S. M. Saleh et al. (2021). Genus Parkia: Phytochemical, Medicinal Uses, and Pharmacological Properties. International Journal of Molecular Sciences. DOI: 10.3390/ijms22020618.
