Pucuk ajinomoto adalah nama tempatan yang sering digunakan untuk merujuk kepada daun Chaya (Cnidoscolus aconitifolius). Sayuran ini sangat berkhasiat tetapi mempunyai peraturan memasak yang wajib dipatuhi demi keselamatan.
Peraturan PENTING: Jangan Sesekali Makan Mentah! Pucuk ajinomoto mentah mengandungi glikosida sianogenik yang akan membebaskan gas hidrogen sianida (HCN) beracun apabila dikunyah atau dihancurkan.
Berikut adalah langkah-langkah selamat dan idea resepi untuk memasak pucuk ajinomoto berdasarkan panduan nutrisi dan keselamatan:
Langkah Wajib Pemprosesan (Menyingkirkan Racun)
- Rebus dalam Air Mendidih: Daun yang telah dipotong wajib direbus di dalam air yang banyak selama 10 hingga 20 minit (15 hingga 20 minit disyorkan untuk margin keselamatan yang paling optimum).
- Buka Penutup Periuk: Semasa merebus, pastikan periuk tidak ditutup (uncovered) di kawasan yang mempunyai pengudaraan baik agar gas sianida dapat meruap dan hilang ke udara dengan selamat.
- Buang Air Rebusan Pertama: Air rebusan tersebut mengandungi sisa toksin dan antinutrien (seperti oksalat dan fitat) yang terlarut, jadi ia wajib dibuang dan tidak boleh digunakan semula.
- Jangan Guna Periuk Aluminium: Amalan tradisional menasihatkan agar tidak menggunakan peralatan memasak daripada aluminium apabila menyediakan daun ini.
Idea Cara Memasak (Selepas Daun Selamat Direbus)
Selepas proses rebusan di atas selesai, pucuk ajinomoto kini selamat digunakan dan anda boleh memasaknya dengan pelbagai cara:
- Tumis Gaya Kampung: Toskan daun yang telah direbus, kemudian tumiskan bersama sedikit minyak masak, bawang putih, cili, dan ikan bilis atau udang kering. Memasak menggunakan minyak amat digalakkan kerana ia membantu tubuh menyerap vitamin larut lemak yang sangat tinggi di dalam daun ini, terutamanya Vitamin A (karotenoid).
- Masak Bening atau Sup: Jika anda mahu membuat sup, ambil daun yang telah direbus dan ditoskan tadi, kemudian masukkan ke dalam kuah sup yang baru bersama bawang, bawang putih, dan garam.
- Masak Lemak: Daun yang telah direbus juga sangat enak dimasak bersama santan (masak lemak) dan dicampurkan dengan ubi kentang atau keledek.
- Campuran Makanan Ruji atau Telur: Masyarakat tradisional sering memotong halus daun yang telah direbus dan menggorengnya bersama telur, bawang, dan tomato.
- Pucuk Batang Muda (Stem tips): Selain daun, bahagian hujung batang yang muda (kira-kira 4 hingga 6 inci) juga sangat sedap dimakan. Anda perlu merebusnya terlebih dahulu, buang kulit luarnya, dan buang serat-serat keras yang memanjang sebelum dimakan.
Pucuk ajinomoto mengekalkan tekstur yang agak pejal (tidak mudah hancur atau melembik seperti bayam biasa) walaupun telah direbus lama. Ia akan menyerap perisa bahan tumisan anda, menjadikannya hidangan sayur yang sangat lazat dan padat dengan protein, kalsium, serta zat besi.
Nak tanam pokok ni tak susah sangat. Jika anda ingin mendapatkan keratan batang pokok ini.
Boleh tengok di sini >> https://s.shopee.com.my/8ARiBR986S
Boleh tengok di sini >> https://s.shopee.com.my/8ARiBR986S
Boleh tengok di sini >> https://s.shopee.com.my/8ARiBR986S
