Kucai sering dianggap sekadar perisa atau hiasan hidangan. Namun, kajian menunjukkan daun dan biji kucai mengandungi pelbagai mineral, vitamin, protein dan sebatian bioaktif. Kandungannya juga dipengaruhi oleh lokasi penanaman dan amalan pertanian.
Artikel ini meneliti kajian tentang komposisi nutrien kucai, termasuk perbandingan dengan bawang putih.
Vitamin dan Beta-Karotena
Satu ulasan menyatakan bahawa antara semua spesies Allium, kucai mengandungi jumlah beta-karotena dan vitamin C yang tertinggi [1]. Kajian lain menyebut kucai mengandungi vitamin A, vitamin C, karbohidrat, kalsium, zat besi dan fosforus [2].
Kucai juga dilaporkan kaya dengan vitamin, serat dan nutrien sulfur [3].
Mineral dalam Daun
Kajian Ghats Barat, India. Analisis pemakanan kucai yang ditanam di Ghats Barat menunjukkan kepekatan mineral yang tinggi [4]:
| Mineral | Kandungan |
|---|---|
| Kalium | 5,355 mg/kg |
| Sulfur | 2,484 mg/kg |
| Fosforus | 691 mg/kg |
Kajian yang sama mengenal pasti flavonoid (3.19 mg/g) dan sebatian organosulfur termasuk alil metil tiosulfinat (269.00 mg/kg) [4].
Perbandingan dengan bawang putih. Kajian membandingkan Allium tuberosum dengan bawang putih (Allium sativum) mendapati kucai mempunyai profil mineral yang lebih tinggi dan lebih kaya antioksidan [5]. Kucai mengandungi kalsium (28.662 mg/100 g), kalium dan zink yang tinggi [5].
Kesan Lokasi Penanaman
Kajian terhadap kucai Cina (Allium odorum) yang ditanam di dua lokasi di India, iaitu Manipur dan Punjab, mendapati perbezaan yang ketara [6]. Kucai yang ditanam di Manipur mempunyai nilai pemakanan dan fitokimia yang lebih tinggi [6]. Ia mengandungi protein kasar, serat kasar, kalium, kalsium dan zat besi yang jauh lebih tinggi [6].
Kandungan allicin dalam daun berbeza antara 1.31% hingga 1.4% berat kering, tanpa perbezaan signifikan antara kedua-dua lokasi [6]. Kandungan logam berat pula jauh di bawah had yang dibenarkan Pertubuhan Kesihatan Sedunia [6].
Biji Kucai: Kaya Minyak dan Mineral
Biji kucai jarang dimakan, tetapi kajian di China mendapati ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi [7]:
-
Minyak 15.8%, dengan 90.0% asid lemak tak tepu.
-
Serat dietari 18.2%.
-
Protein kasar 12.3%.
-
Asid linoleik merupakan asid lemak tak tepu paling banyak (69.1%).
-
Mineral: zat besi 580 mg/kg, kalsium 1,328 mg/kg dan zink 80.8 mg/kg.
-
Vitamin B: tiamin 4.5 mg/kg, riboflavin 2.8 mg/kg dan niasin 55.1 mg/kg.
Biji kucai juga merupakan sumber asid amino perlu yang kaya, iaitu isoleusina, triptofan dan lisina [7].
Sebatian Bioaktif Lain
Flavonoid dan asid amino. Daripada bahagian pucuk kucai, penyelidik mengasingkan satu flavonoid baharu, kaempferol-3-O-(6?-feruloyl)-soforosida, bersama satu flavonoid glikosida lain dan enam sebatian asid amino [8].
Bahagian berbeza, kandungan berbeza. Kajian terhadap kucai berumur dua dan tiga tahun mendapati pucuk berbunga mempunyai klorofil dan karotenoid yang lebih tinggi [9]. Jambak bunga pula kaya dengan polifenol dan menunjukkan aktiviti antioksidan tertinggi [9].
Kucai Vietnam. Kucai yang dituai di Vietnam mengandungi pelbagai sebatian aktif termasuk alkaloid, flavonoid, terpenoid, tanin, kumarin dan saponin [10]. Ekstrak etanolnya mempunyai jumlah fenolik 46.15 mg GAE/g berat kering dan flavonoid 31.10 mg QE/g berat kering [10].
Amalan Penanaman Mempengaruhi Nutrien
Kandungan nutrien kucai bukan sahaja bergantung kepada lokasi, tetapi juga cara ia ditanam:
-
Baja lepas perlahan dengan kadar dikurangkan meningkatkan gula larut sebanyak 16%, protein larut sebanyak 6% dan flavonoid sebanyak 18% berbanding pembajaan konvensional [11].
-
Penambahan 10 mM garam dalam larutan hidroponik meningkatkan protein larut sebanyak 3.6% dan vitamin C sebanyak 2.1% [12].
-
Rawatan metil jasmonat dan asid salisilik sebelum menuai meningkatkan vitamin C, fenol dan flavonoid [13].
Nitrat: Satu Perkara yang Perlu Diberi Perhatian
Sayur daun secara umumnya cenderung mengumpul nitrat. Kajian di pasar tani Shanghai mendapati sayur daun lebih banyak mengandungi nitrat berbanding sayur akar dan buah [14]. Pengumpulan nitrat yang tinggi kebanyakannya disebabkan oleh penggunaan baja kimia yang berlebihan [14].
Bagi kucai, beberapa kajian menunjukkan amalan pembajaan mempengaruhi kandungan nitrat. Contohnya, baja lepas perlahan dengan kadar dikurangkan menurunkan kandungan nitrat kucai sebanyak 35% [15]. Topik ini dibincangkan dengan lebih lanjut dalam artikel lain dalam siri ini.
Panduan Praktikal
-
Makan kucai sebagai sebahagian daripada diet seimbang untuk mendapatkan mineral dan vitamin tambahan.
-
Basuh kucai dengan bersih kerana ia sayur daun yang tumbuh dekat dengan tanah.
-
Elakkan pembajaan nitrogen berlebihan jika menanam sendiri, kerana ia boleh meningkatkan nitrat dalam daun.
-
Simpan biji kucai untuk penanaman semula; kegunaan biji sebagai makanan memerlukan kajian lanjut.
-
Jika racun perosak digunakan, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label, dan patuhi tempoh selamat sebelum menuai.
-
Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang amalan pembajaan yang betul.
Kesimpulan
Kucai kaya dengan kalium, sulfur, kalsium dan zink, serta dilaporkan mengandungi beta-karotena dan vitamin C yang tinggi berbanding spesies Allium lain. Biji kucai mengandungi minyak, serat, protein dan mineral yang tinggi. Kandungan nutrien kucai dipengaruhi oleh lokasi penanaman, seperti yang ditunjukkan dalam kajian di Manipur dan Punjab. Pembajaan yang betul juga penting untuk mengawal kandungan nitrat dalam daun.
Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan. Sila rujuk doktor atau pakar pemakanan untuk keperluan diet khusus.
Rujukan
[1] Elangbam Serena, Elizabeth Ningombam et al. (2024). Conventional and Advanced Packaging and Storage Technology of “Chives” (Allium tuberosum): A Review. BIO Web of Conferences. DOI: 10.1051/bioconf/202411002002. https://consensus.app/papers/details/6e5c3324c33e518bb74acd6e48472a32/
[2] H. Hur and A. Lee (2017). Protective Effect of Allium tuberosum Extract on Vascular Inflammation in Tumor Necrosis Factor-?-induced Human Vascular Endothelial Cells. Journal of Cancer Prevention. DOI: 10.15430/jcp.2017.22.4.228. https://consensus.app/papers/details/26aa55d86acb597ea0b83da488bd92d4/
[3] Rongqi Zhai, Kai-Ge Zhang et al. (2022). Residue, Dissipation Pattern, and Dietary Risk Assessment of Imidacloprid in Chinese Chives. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2022.846333. https://consensus.app/papers/details/7cd2f537ebd957f9a7047736068b6393/
[4] Abhishek D. Gavhane, R. Kale et al. (2024). Cultivation viability of Allium tuberosum L. in the Western Ghats: insights into crop dynamics, yield and quality. Frontiers in Plant Science. DOI: 10.3389/fpls.2024.1480510. https://consensus.app/papers/details/9c06097570b758159c6a755dafe951f9/
[5] N. Khalid, I. Ahmed et al. (2014). Comparison of antimicrobial activity, phytochemical profile and minerals composition of garlic Allium sativum and Allium tuberosum. Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry. DOI: 10.1007/s13765-014-4021-4. https://consensus.app/papers/details/07c005c6aa355902a98e51713aab2ee8/
[6] Phuritshabam Vivekanandini Devi, R. Dhall, and J. K. Brar (2024). Nutritional and Bioactive Compounds, Antioxidant Properties and Antibacterial Activity of Chinese Chive (Allium odorum L.). Plant Foods for Human Nutrition. DOI: 10.1007/s11130-024-01259-7. https://consensus.app/papers/details/f7c66e178819563da5e4c5aaa1db08ab/
[7] Guo-Hua Hu, Yan-Ning Lu, and D. Wei (2005). Chemical characterization of Chinese chive seed (Allium tuberosum Rottl.). Food Chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.08.045. https://consensus.app/papers/details/52cf98af144b5036acc1f813079065be/
[8] Mira Oh, Seo-young Kim et al. (2021). Phytochemicals in Chinese Chive (Allium tuberosum) Induce the Skeletal Muscle Cell Proliferation via PI3K/Akt/mTOR and Smad Pathways in C2C12 Cells. International Journal of Molecular Sciences. DOI: 10.3390/ijms22052296. https://consensus.app/papers/details/ba58be2ffbdb551582b7a306537905a2/
[9] A. ?urawik, Aneta Weso?owska, and P. ?urawik (2026). Impact of Plant Part and Age of Allium tuberosum Rottler ex Sprengel on Antioxidant Properties. Molecules. DOI: 10.3390/molecules31020332. https://consensus.app/papers/details/eb4b06aaf4f25c82a26532d25209ce11/
[10] T. An, L. V. Minh et al. (2020). Phytochemical screening of Allium Tuberosum Rottler. ex Spreng as food spice. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. DOI: 10.1088/1757-899x/991/1/012021. https://consensus.app/papers/details/e69eb0df8d0a5b9ea16fca4c940e24ad/
[11] Cheng Wang, Jian Lv et al. (2020). Slow-Release Fertilizer Improves the Growth, Quality, and Nutrient Utilization of Wintering Chinese Chives (Allium tuberosum Rottler ex Spreng.). Agronomy. DOI: 10.3390/agronomy10030381. https://consensus.app/papers/details/e9eac83d6a2f55fb81df83b4da99ebab/
[12] Bo-Jie Xie, Xue-Mei Xiao et al. (2023). Moderate Salinity of Nutrient Solution Improved the Nutritional Quality and Flavor of Hydroponic Chinese Chives (Allium tuberosum Rottler). Foods. DOI: 10.3390/foods12010204. https://consensus.app/papers/details/ae612c17a8045dd394efe9c3991a00db/
[13] Cheng Wang, Jing Zhang et al. (2022). Effects of Preharvest Methyl Jasmonate and Salicylic Acid Treatments on Growth, Quality, Volatile Components, and Antioxidant Systems of Chinese Chives. Frontiers in Plant Science. DOI: 10.3389/fpls.2021.767335. https://consensus.app/papers/details/6316ce2804345b51a618aa4729c71327/
[14] Fan Luo, Xiao-Juan Yan et al. (2022). Nitrate Quantification in Fresh Vegetables in Shanghai: Its Dietary Risks and Preventive Measures. International Journal of Environmental Research and Public Health. DOI: 10.3390/ijerph192114487. https://consensus.app/papers/details/57c66cd781035dcfbce2ebe623299aeb/
[15] Cheng Wang, Jian Lv et al. (2021). Effect of slow-release fertilizer on soil fertility and growth and quality of wintering Chinese chives (Allium tuberm Rottler ex Spreng.) in greenhouses. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-021-87593-1. https://consensus.app/papers/details/4bbff2506d43596aa71abcfb67d7e227/
Kata Kunci
kucai, nutrien kucai, mineral, vitamin, sebatian sulfur, biji kucai
