Salak (Salacca zalacca) mudah dikenali kerana kulitnya yang bersisik seperti kulit ular. Satu ulasan oleh penyelidik Universiti Islam Antarabangsa Malaysia (UIAM) dan Universiti Teknologi MARA menyatakan buah ini dikenali sebagai “snake fruit”, dan dalam bahasa Melayu di Malaysia dikenali sebagai salak [1]. Ia tergolong dalam famili Arecaceae, iaitu famili palma [1].
Artikel ini meneliti apa yang dinyatakan oleh kajian tentang botani salak, asal usulnya, kandungan nutriennya, dan perbezaan antara varieti, termasuk varieti yang dibangunkan di Sabah.
Pokok Palma Berduri
Satu bab buku oleh penyelidik Universiti Putra Malaysia dan IPB University menerangkan salak sebagai [2]:
-
Palma asli yang ditemui di seluruh rantau Indo-Malaysia.
-
Palma kecil berduri yang tumbuh di tanah lembap bersaliran baik dengan kandungan bahan organik yang tinggi.
-
Buah berbentuk bujur atau gelendong dengan hujung yang jelas.
-
Kulit diliputi sisik yang tersusun rapi, menyerupai kulit ular, yang menjadi asal nama “snake skin fruit”.
Bab buku ini menyifatkan salak sebagai buah rangup dengan rasa yang menggabungkan perisa epal, pisang dan nanas [2].
Dari Mana Asalnya?
Kajian berbeza memberikan gambaran yang sedikit berbeza:
-
Satu kajian di Universiti Malaysia Sabah menyatakan salak ialah spesies palma asli Malaysia dan Indonesia [3].
-
Satu kajian di Jenderal Soedirman University menyatakan salak berasal dari Sumatera dan Jawa [4].
-
Satu kajian lain menyatakan Indonesia merupakan pusat asal buah salak, dan mempunyai kepelbagaian spesies salak yang tinggi [5].
Satu tesis tentang agronomi salak menyatakan tanaman ini ditanam terutamanya di Indonesia, secara tradisional di kebun di bawah naungan pokok sedia ada [6].
Pokok Jantan dan Betina
Salak mempunyai ciri yang jarang pada pokok buah, iaitu pokok jantan dan betina berasingan. Satu kajian menyatakan salak ialah tumbuhan dioesius, dengan bunga jantan dan betina pada pokok yang berbeza, jadi ia memerlukan agen pendebungaan [7]. Tesis agronomi salak menyatakan bentuk pokok jantan dan betina serupa, jadi jantina pokok perlu diketahui semasa penanaman [6].
Nutrien dalam Buah
Ulasan UIAM menyatakan salak ialah buah berkhasiat dengan kandungan gula semula jadi dan serat yang tinggi, bersama mineral dan vitamin [1]. Satu ulasan lain menyatakan analisis mineral mengesahkan tahap kalium, besi, zink dan magnesium yang ketara [8].
Bab buku UPM dan IPB University menyifatkan salak sebagai sumber antioksidan yang baik [2].
Ulasan UIAM juga menyatakan salak sering dimakan kerana rasanya yang manis, dan kajian farmakologi ke atas isi dan kulitnya telah menunjukkan potensi antioksidan, antiradang, antikanser dan antidiabetes [1].
Varieti Salak Sabah
Satu kajian oleh Universiti Malaysia Sabah menyatakan empat varieti salak, iaitu SS1, SS2, SS3 dan SS4, telah diwujudkan oleh Jabatan Pertanian Negeri Sabah [3]. Kajian ini menganalisis bahagian buah yang boleh dimakan dan mendapati [3]:
-
Jumlah kandungan fenolik antara 12.6 hingga 15.0 mg setara asid galik bagi setiap gram sampel kering.
-
Jumlah kandungan flavonoid antara 4.9 hingga 7.1 mg setara katekin bagi setiap gram sampel kering.
Ini merupakan antara sedikit kajian salak yang dijalankan di Malaysia.
Varieti Popular dan Rasa Masing-Masing
Satu kajian deria membandingkan lima varieti salak unggul, iaitu Madu, Pondoh, Gading, Gula Pasir dan Sidempuan [9]. Dapatannya [9]:
| Varieti | Ciri deria utama |
|---|---|
| Madu | Manis, aroma khas salak, berjus |
| Pondoh | Manis, berbuah, beraroma bunga |
| Gula Pasir | Rangup, padat |
| Gading dan Sidempuan | Masam, pahit, kelat |
Salak Madu paling digemari panel, kemungkinan kerana rasa manisnya yang dominan [9]. Salak Sidempuan dan Gading kurang digemari kerana rasa masam dan kelat yang tinggi [9].
Salak Pondoh: Varieti yang Tersebar Luas
Tesis agronomi salak menyatakan setiap pusat pengeluaran biasanya menanam varieti kegemaran masing-masing, tetapi pada tahun 1990-an, Pondoh, yang berasal dari Yogyakarta, menjadi popular di tempat lain juga [6]. Hasil salak berbeza dengan meluas, iaitu kira-kira 5 hingga 13 kg sepokok setahun [6].
Satu kajian menyatakan pengeluaran salak pondoh di Kabupaten Sleman mencapai 73 kiloton pada 2016, iaitu 98% daripada jumlah pengeluaran salak pondoh di Wilayah Yogyakarta [10].
Salak Tanpa Banyak Duri
Satu kultivar yang unik ialah S. zalacca “Kelapa”, yang dianggap luar biasa kerana hanya mempunyai sedikit duri pada tangkai daunnya [4]. Kultivar ini sebelum ini hanya ditemui di Karangasem, Bali, dan Batujajar, Jawa Barat, tetapi rekod baharu ditemui di Banjarnegara [4].
Bagi yang Menanam Salak
Bagi kawalan perosak dan penyakit, gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label. Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang varieti salak yang sesuai, termasuk varieti yang dibangunkan secara tempatan.
Kesimpulan
Salak ialah buah daripada pokok palma kecil berduri yang asli di rantau Indo-Malaysia, dengan pokok jantan dan betina yang berasingan. Buahnya manis, rangup, dan mengandungi gula, serat, mineral dan antioksidan. Jabatan Pertanian Negeri Sabah telah mewujudkan empat varieti salak, manakala di Indonesia terdapat banyak varieti seperti Pondoh, Madu dan Gula Pasir yang berbeza dari segi rasa dan tekstur.
Penafian: Artikel ini untuk pengetahuan umum berdasarkan ringkasan kajian dan bukan nasihat agronomi atau pemakanan.
Rujukan
[1] Mohammed S. M. Saleh, M. Siddiqui et al. (2018). Salacca zalacca: A short review of the palm botany, pharmacological uses and phytochemistry. Asian Pacific Journal of Tropical Medicine. DOI: 10.4103/1995-7645.248321. https://consensus.app/papers/details/cfe57954087f5393bb955d6342551198/
[2] S. Supapvanich, Rita Megia, and Phebe Ding (2011). Salak ( Salacca zalacca (Gaertner) Voss). Unknown Journal. DOI: 10.1533/9780857092618.334. https://consensus.app/papers/details/ab6801bb267b570b8a71ee1330d354a1/
[3] Sitti Aralas, M. Mohamed, and M. Bakar (2009). Antioxidant properties of selected salak (Salacca zalacca) varieties in Sabah, Malaysia. Nutrition & Food Science. DOI: 10.1108/00346650910957492. https://consensus.app/papers/details/3d99b70cbeec5903ace0daf266503121/
[4] Pudji Widodo, W. Herawati, and Sukarsa Sukarsa (2019). Distribution of Salacca zalacca ‘Kelapa’. Inflammatory Bowel Diseases. DOI: 10.20884/1.mib.2019.36.1.634. https://consensus.app/papers/details/bbbaeb5c738e56fa8d1e5c9a94f29e23/
[5] T. Budiyanti, S. Hadiati, and R. Prihatini (2019). Genetic variability on inter and intra population of Salacca Pondoh and salacca Jawa crosses. INTERNATIONAL CONFERENCE ON BIOLOGY AND APPLIED SCIENCE (ICOBAS). DOI: 10.1063/1.5115637. https://consensus.app/papers/details/e1e792773c78545799b3d07e6464e8e1/
[6] S. Ashari (2002). On the agronomy and botany of salak (Salacca zalacca). Unknown Journal. DOI: 10.18174/192242. https://consensus.app/papers/details/2ee83cf415e751d7a577a285b3d6ec9d/
[7] T. Atmowidi, S. Kahono et al. (2021). The Diversity of Insect Visitors on Indonesian Salacca (Salacca Spp.) in Mekarsari Fruits Garden, Bogor, Indonesia. Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis. DOI: 10.11118/actaun.2021.024. https://consensus.app/papers/details/b93a0ad0cc155e0c8794d32f27d5d3a4/
[8] Pushpa Yadav, Abhay Singh, and Soma Sharma (2025). Nutraceutical and Therapeutic Potentials of Snake Fruit (Salacca zalacca): A Comprehensive Review. Innovative Research Thoughts. DOI: 10.36676/irt.v11.i4.1642. https://consensus.app/papers/details/19c08042948158c787756d1d80f2a576/
[9] Lerissa Aulia Siregar, D. Adawiyah, and D. Hunaefi (2025). Sensory profile of five superior salak varieties in Indonesia. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian. DOI: 10.23960/jtihp.v30i2.178-187. https://consensus.app/papers/details/6eda72f1363153b7b1d42f5591f41525/
[10] M. P. Bimantio (2019). System Dynamic Simulation of Salacca-Pondoh’s Business as Usual Condition in Sleman District, Yogyakarta Province, Indonesia. Jurnal Teknik Industri. DOI: 10.9744/jti.21.1.25-32. https://consensus.app/papers/details/bbe31979704b5b478bbebb0201c6e36e/
Kata Kunci
salak, Salacca zalacca, buah palma, buah tempatan, snake fruit
