Buah kelapa merupakan buah jenis drupe yang mempunyai beberapa lapisan struktur yang jelas. Kajian yang dirujuk menunjukkan bahawa buah kelapa terdiri daripada eksokarp sebagai kulit luar, mesokarp sebagai sabut berserabut yang tebal, endokarp sebagai tempurung keras, dan endosperm dalam bentuk isi putih serta air kelapa. Air kelapa banyak terdapat pada buah muda, tetapi berkurang apabila buah semakin matang kerana endosperm pepejal menebal. Struktur berlapis ini sangat penting bukan sahaja dari sudut botani, tetapi juga dari sudut pemprosesan dan nilai ekonomi, kerana setiap lapisan buah mempunyai fungsi dan kegunaan tersendiri.
