Kucai Selepas Dituai: Penyimpanan, Sisa Racun Perosak dan Keselamatan Pengguna

Kucai ialah sayur daun yang cepat layu dan rosak selepas dituai. Selain itu, sebagai sayur daun yang sering disembur racun perosak, isu sisa racun juga perlu diberi perhatian. Bagi pengguna dan penjual, memahami cara menyimpan kucai dengan betul serta risiko sisa racun dapat membantu memastikan sayur ini kekal segar dan selamat.

Artikel ini meneliti kajian tentang penyimpanan lepas tuai kucai, sisa racun perosak dan aspek keselamatan pemakanan.

Jangka Hayat yang Pendek

Daun kucai mempunyai jangka hayat yang sangat pendek, walaupun disimpan pada suhu sejuk [1]. Kucai biasanya rosak selepas tempoh penyimpanan yang singkat, dan ini berkait rapat dengan ketidakseimbangan redoks dalam tisu [2]. Kucai juga cenderung menghasilkan bau yang tidak menyenangkan selepas disimpan untuk tempoh singkat [3].

Suhu Penyimpanan Terbaik

Kajian suhu. Kajian terkini menyimpan kucai yang dipotong pada suhu 1 °C, 4 °C dan 20 °C [4]. Kucai yang disimpan pada 20 °C mengalami peningkatan pantas dalam kehilangan berat dan pertumbuhan mikrob, serta penurunan klorofil dan tekstur [4]. Sebaliknya, suhu rendah mengekalkan kualiti awal sehingga hari ke-12 pada 1 °C dan hari ke-9 pada 4 °C [4].

Sebatian sulfur seperti sulfida, disulfida dan trisulfida dikenal pasti sebagai penunjuk utama perubahan kualiti semasa penyimpanan [4]. Sebatian ini lebih dipengaruhi oleh suhu berbanding tempoh penyimpanan [4].

Ulasan. Satu ulasan menyatakan kucai boleh disimpan dengan baik sehingga 14 hari pada suhu 0 hingga 5 °C [1]. Pembungkusan mempengaruhi kehilangan berat dan pengekalan air semasa penyimpanan, dan pembungkusan plastik didapati paling baik [1].

Pembungkusan atmosfera terubah suai. Kajian membina model ramalan jangka hayat bagi kucai dalam pembungkusan atmosfera terubah suai berdasarkan pertumbuhan bakteria Pseudomonas pada suhu 0 hingga 20 °C [5]. Kadar pertumbuhan mikrob meningkat dengan peningkatan suhu penyimpanan [5].

Rawatan untuk Memanjangkan Kesegaran

Beberapa kajian di makmal menguji rawatan lepas tuai:

Hidrogen molekul. Rawatan dengan 3% gas hidrogen memanjangkan jangka hayat kucai yang disimpan pada 4 °C dengan ketara [2]. Rawatan ini melambatkan penurunan fenolik, flavonoid dan vitamin C [2].
6-Benzilaminopurina (6-BA). Semburan 6-BA pada 300 mg/L melambatkan kekuningan dan degradasi klorofil, serta mengekalkan fenolik dan flavonoid kucai yang disimpan pada 2 °C [3].

Rawatan ini masih di peringkat kajian dan memerlukan kelulusan pihak berkuasa sebelum digunakan secara komersial.

Sisa Racun Perosak

Kucai sering disembur racun perosak, dan penyemburan berlebihan boleh meninggalkan sisa yang membahayakan kesihatan manusia [6]. Satu ulasan di China menyatakan penggunaan racun kimia yang berlebihan telah menyebabkan sisa yang tinggi dalam kucai, yang kerap membawa kepada kes keracunan racun perosak [7].

Imidakloprid. Kajian mendapati separuh hayat imidakloprid pada kucai ialah 2.92 hari [6]. Paras sisa akhir (0.00923 hingga 0.166 mg/kg) berada di bawah had sisa maksimum 1 mg/kg, dan indeks penilaian risiko kurang daripada 1, menunjukkan kucai selamat dimakan dalam keadaan kajian tersebut [6].

Klorpirifos. Kajian terhadap klorpirifos yang dialirkan ke zon akar mendapati separuh hayatnya ialah 3.41 hari dalam tumbuhan dan 7.40 hari dalam tanah [8]. Abstrak kajian menyatakan sisa klorpirifos dalam kucai selepas 21 hari (0.021 hingga 0.102 mg/kg) tidak melebihi had sisa maksimum [8]. Namun, had yang dicatatkan dalam abstrak yang sama (?0.01 mg/kg) lebih rendah daripada angka sisa tersebut, jadi terdapat percanggahan yang hanya boleh dijelaskan dengan merujuk kertas penuh. Sisa dalam tanah juga mempengaruhi sisa dalam tumbuhan [8].

Prosimidon. Kajian terhadap racun kulat prosimidon mendapati paras sisa akhir dalam kucai jauh lebih tinggi berbanding daun bawang dan bawang putih ular, disebabkan ciri morfologi daunnya [9]. Namun, risiko kepada pengguna masih dalam julat yang boleh diterima [9].

Pengajaran. Dapatan ini menunjukkan kadar penguraian racun berbeza-beza, dan sisa boleh kekal dalam tanah serta tumbuhan untuk beberapa minggu. Mematuhi arahan label dan tempoh selamat sebelum menuai adalah sangat penting.

Nitrat dan Nitrit

Sayur daun dengan kandungan nitrat tinggi berisiko mengalami ketoksikan nitrit semasa penyimpanan, kerana nitrat boleh bertukar kepada nitrit [10]. Pengkaji mencadangkan sayur segar disimpan dengan penyejukan cepat dan dalam keadaan tidak rosak untuk mencegah pengumpulan nitrit [10]. Penggunaan baja organik juga boleh mengurangkan risiko pencemaran nitrat dan nitrit dalam sayur [10].

Masak atau Mentah?

Satu kajian mendapati ekstrak kucai segar toksik kepada sel hati dan buah pinggang tikus dalam ujian makmal, tetapi selamat selepas dikukus [11]. Pengkaji menyatakan dapatan ini mungkin menjelaskan tradisi memakan kucai yang dimasak [11]. Walaupun ini kajian sel sahaja, ia menyokong amalan memasak kucai sebelum dimakan.

Panduan Praktikal

Untuk pengguna:

Simpan kucai dalam peti sejuk pada suhu serendah mungkin, idealnya 0 hingga 4 °C.
Bungkus dalam plastik untuk mengurangkan kehilangan air.
Gunakan dalam masa beberapa hari selepas dibeli.
Basuh dengan air bersih yang mengalir sebelum dimasak.
Masak kucai sebelum dimakan.
Buang daun yang layu, kuning atau berbau busuk.

Untuk penanam dan penjual:

Sejukkan kucai segera selepas dituai.
Elakkan kerosakan fizikal semasa mengendalikan hasil.
Gunakan hanya racun perosak berdaftar dengan Lembaga Racun Makhluk Perosak dan ikut arahan label, termasuk tempoh selamat sebelum menuai.
Jangan menuai sejurus selepas pembajaan nitrogen yang tinggi.
Dapatkan nasihat Jabatan Pertanian dan MARDI tentang pengendalian lepas tuai dan penggunaan racun perosak yang selamat.

Kesimpulan

Kucai mempunyai jangka hayat yang pendek, tetapi penyimpanan pada suhu 1 hingga 4 °C boleh mengekalkan kualitinya sehingga 9 hingga 12 hari dalam satu kajian. Pembungkusan plastik membantu mengurangkan kehilangan air. Sisa racun perosak dalam kucai berbeza mengikut jenis racun, dan sesetengah racun masih dapat dikesan selepas tiga minggu. Mematuhi tempoh selamat, menyimpan dengan sejuk, membasuh dan memasak kucai merupakan langkah penting untuk keselamatan pengguna.

Penafian kesihatan: Artikel ini untuk pengetahuan umum sahaja dan bukan nasihat perubatan. Sila rujuk doktor jika mengalami simptom keracunan makanan.

Rujukan

[1] Elangbam Serena, Elizabeth Ningombam et al. (2024). Conventional and Advanced Packaging and Storage Technology of “Chives” (Allium tuberosum): A Review. BIO Web of Conferences. DOI: 10.1051/bioconf/202411002002. https://consensus.app/papers/details/6e5c3324c33e518bb74acd6e48472a32/

[2] Ke-Shi Jiang, Y. Kuang et al. (2021). Molecular Hydrogen Maintains the Storage Quality of Chinese Chive through Improving Antioxidant Capacity. Plants. DOI: 10.3390/plants10061095. https://consensus.app/papers/details/fac327c80dd25631a81159c21cb31ef5/

[3] L. Jia, Shengyu Liu et al. (2017). 6-Benzylaminopurine treatment maintains the quality of Chinese chive (Allium tuberosum Rottler ex Spreng.) by enhancing antioxidant enzyme activity. Journal of Integrative Agriculture. DOI: 10.1016/s2095-3119(17)61663-0. https://consensus.app/papers/details/94ad3df59c7a5ea687867d5bac4d8dc6/

[4] Dong-Hyun Keum, Min Kyung Park et al. (2026). Comprehensive analysis of the effects of storage temperature and period on physicochemical, microbial, and volatile profiles of chives (Allium tuberosum). Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.151336. https://consensus.app/papers/details/a863427da5665fa29e2b944f4ab015cb/

[5] Tianyu Ren, B. Mu et al. (2026). Development of Predictive Models for Shelf Life of Two Leafy Vegetables Under Different Storage Temperatures. Journal of Food Quality. DOI: 10.1155/jfq/2939320. https://consensus.app/papers/details/6d337ae02f3f5504a7b1307d453d89fc/

[6] Rongqi Zhai, Kai-Ge Zhang et al. (2022). Residue, Dissipation Pattern, and Dietary Risk Assessment of Imidacloprid in Chinese Chives. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2022.846333. https://consensus.app/papers/details/7cd2f537ebd957f9a7047736068b6393/

[7] Zhen-De Chen (2011). Present Situation and Control Technology of Pesticide Residue in Chinese Chives. Shandong Agricultural Sciences. https://consensus.app/papers/details/4276c6bbde225fdcb066de8b6eb5a805/

[8] Zong-Jun Wan, Zhen-De Chen et al. (2012). [Residue of chlorpyrifos and its degradation dynamics in Chinese chive (Allium tuberosum) plant and soil]. Ying yong sheng tai xue bao = The journal of applied ecology. https://consensus.app/papers/details/db77f60b3ff050a3848fc3746cc15c13/

[9] Li Li, Tingting Zhao et al. (2022). Method Validation, Residues and Dietary Risk Assessment for Procymidone in Green Onion and Garlic Plant. Foods. DOI: 10.3390/foods11131856. https://consensus.app/papers/details/d00e725b6cd35f2ebe5b51ec3780ba25/

[10] Fan Luo, Xiao-Juan Yan et al. (2022). Nitrate Quantification in Fresh Vegetables in Shanghai: Its Dietary Risks and Preventive Measures. International Journal of Environmental Research and Public Health. DOI: 10.3390/ijerph192114487. https://consensus.app/papers/details/57c66cd781035dcfbce2ebe623299aeb/

[11] Quan Gao, Xiabing Li et al. (2017). Isolation and identification of new chemical constituents from Chinese chive (Allium tuberosum) and toxicological evaluation of raw and cooked Chinese chive. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association. DOI: 10.1016/j.fct.2017.02.011. https://consensus.app/papers/details/3c5b6f4fccaf5c29905d5c2016c81e92/