Pengenalan
Bambusa multiplex ialah spesies buluh pelbagai guna yang digunakan sebagai pagar hidup, bahan binaan, anyaman dan kraf tangan. Rebungnya boleh dimakan dan digunakan di Asia Tenggara serta timur laut India. Di Malaysia, rebung dimasak dalam gulai, masak lemak, jeruk dan lemang (pengetahuan am). Namun, sesetengah rebung mengandungi sebatian sianogenik yang perlu dikurangkan sebelum dimakan, dan kualitinya berubah dengan cepat mengikut umur.
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk *“Studies on nutritional and anti-nutritional composition of Bambusa multiplex (Lour.) Raeusch. ex Schult.” (Bhaskaran & Jagadishchandra, 2015) yang dijalankan di India. Objektifnya ialah menentukan masa tuaian untuk mendapatkan rebung berkualiti, kerana kajian terdahulu tidak menekankan aspek ini. Dapatan dilengkapi oleh kajian di China (Li et al., 2024) dan kajian kes penggunaan rebung di Pahang, Malaysia* (Mohamad & Idris, 2002).
Sorotan Kajian Lepas
Kajian ini bersandar pada literatur mengenai nilai pemakanan rebung dan sebatian anti-nutrien. Chongtham et al. (2011), dalam ulasan yang dipetik lebih 350 kali, membincangkan sifat pemakanan rebung serta potensi dan prospeknya sebagai makanan kesihatan. Mereka menekankan kepentingan kapasiti antioksidan rebung yang disumbangkan oleh sebatian fenolik, selain kandungan protein, serat dan mineral.
Dari aspek anti-nutrien, Zagrobelny et al. (2004) mengulas glukosida sianogenik dan interaksi tumbuhan-serangga, menjelaskan bahawa sebatian ini berfungsi sebagai pertahanan tumbuhan terhadap herbivor. Apabila tisu rosak, glukosida ini membebaskan hidrogen sianida (HCN). Dirzo et al. (1981) turut membincangkan interaksi herbivor dengan metabolit sekunder tumbuhan, memberi konteks ekologi mengapa rebung muda yang lembut mengandungi sebatian pertahanan.
Untuk penentuan sianida, kajian ini merujuk kepada kaedah kertas pikrat yang diperhalusi oleh Bradbury et al. (1999) bagi menentukan jumlah sianogen dalam ubi kayu dan produknya. Kaedah separa kuantitatif ini murah dan mudah, sesuai untuk analisis di makmal yang terhad peralatannya.
Dapatan Utama
Rebung dituai pada pelbagai umur. Bhaskaran dan Jagadishchandra (2015) menuai rebung B. multiplex pada hari yang berbeza, iaitu 7 hingga 30 hari selepas muncul dari tanah, dan menganalisis komponen kimia, pemakanan dan anti-nutrien.
Protein menurun, serat meningkat. Rebung yang dituai pada selang masa berbeza menunjukkan variasi komposisi pemakanan, dengan penurunan protein secara keseluruhan dan peningkatan serat diet serta karbohidrat apabila rebung semakin matang.
Mineral menurun kecuali kalsium. Semua unsur pemakanan kecuali kalsium menunjukkan penurunan dengan kematangan rebung.
Umur tuaian optimum 7–10 hari. Umur tuaian optimum bagi rebung B. multiplex ialah 7–10 hari, dengan kandungan pemakanan tinggi.
Bebas sianida. Komponen anti-nutrien sianida didapati tidak wujud langsung dalam spesies ini. Li et al. (2024) pula mendapati bahagian berbeza rebung Dendrocalamus brandisii, bukan ketinggiannya, lebih menunjukkan sifat nutrien. Mohamad dan Idris (2002), menurut ringkasan SciSpace, mendapati Malaysia bergantung pada import rebung kerana industri buluh tempatan lebih tertumpu pada lidi, penyepit dan perabot.
| Parameter | Perubahan dengan kematangan (7?30 hari) | Sumber |
|---|---|---|
| Protein | Menurun | Bhaskaran & Jagadishchandra (2015) |
| Serat diet, karbohidrat | Meningkat | Bhaskaran & Jagadishchandra (2015) |
| Mineral (kecuali kalsium) | Menurun | Bhaskaran & Jagadishchandra (2015) |
| Sianida | Tidak dikesan | Bhaskaran & Jagadishchandra (2015) |
| Umur tuaian optimum | 7–10 hari | Bhaskaran & Jagadishchandra (2015) |
Perbincangan
Dapatan ini memberi panduan jelas untuk pengusaha rebung: tuai muda untuk nilai pemakanan tertinggi. Peningkatan serat dengan kematangan juga menjelaskan mengapa rebung tua menjadi keras dan liat, kurang sesuai untuk dimakan. Tuaian awal dalam tempoh 7–10 hari memberi rebung yang lembut, berkhasiat dan diterima pasaran.
Ketiadaan sianida dalam B. multiplex merupakan kelebihan besar, kerana banyak spesies buluh lain seperti sesetengah Bambusa dan Dendrocalamus mengandungi glukosida sianogenik yang memerlukan rebusan dan perendaman (pengetahuan am). Seperti dihuraikan oleh Zagrobelny et al. (2004), sebatian ini ialah pertahanan tumbuhan, maka kandungannya berbeza mengikut spesies dan umur. Pengusaha perlu menentukan status sianida bagi spesies yang mereka tanam menggunakan kaedah mudah seperti kertas pikrat.
Peluang besar wujud untuk menggantikan import rebung dalam tin dengan produk tempatan. Seperti ditunjukkan oleh Chongtham et al. (2011), rebung juga boleh dipasarkan sebagai makanan kesihatan kerana kandungan antioksidannya.
Kajian Li et al. (2024) pada Dendrocalamus brandisii menambah satu lagi lapisan kepada perbincangan umur tuaian. Kajian tersebut mendapati bahawa bahagian berlainan dalam satu rebung, bukan ketinggian rebung semata-mata, lebih menunjukkan sifat nutriennya. Ini bermakna bahagian hujung yang lembut dan bahagian pangkal yang lebih berserat mungkin mempunyai nilai pemakanan berbeza, dan pemprosesan boleh dirancang untuk memanfaatkan setiap bahagian mengikut kesesuaian, contohnya hujung untuk produk segar premium dan pangkal untuk jeruk atau produk kisar. Kajian kes Mohamad dan Idris (2002) di Pahang pula menunjukkan bahawa rebung sudah lama dimanfaatkan oleh masyarakat di Semenanjung Malaysia, tetapi kebanyakan penuaian dilakukan secara tradisional daripada dirian liar tanpa pengurusan yang sistematik.
Untuk membangunkan industri rebung tempatan, penanaman buluh khusus untuk rebung dengan spesies yang dikenal pasti bebas atau rendah sianida perlu dipertimbangkan (pengetahuan am). Kaedah kertas pikrat yang diperhalusi oleh Bradbury et al. (1999) boleh digunakan sebagai ujian saringan murah bagi spesies tempatan sebelum dipasarkan. Pemprosesan seperti rebusan, pengeringan dan penjerukan pula dapat memanjangkan jangka hayat produk dan membolehkan pengusaha menjual hasil di luar musim rebung (pengetahuan am).
Implikasi kepada Pengusaha
1. Tuai rebung muda, sekitar 7–10 hari selepas muncul dari tanah.
2. Tentukan status sianida spesies yang ditanam sebelum pemasaran rebung segar.
3. Rebus rebung spesies yang berisiko mengandungi sianida.
4. Bangunkan produk rebung dalam tin atau jeruk untuk menggantikan import.
Kesimpulan
Rebung Bambusa multiplex yang dituai pada umur 7–10 hari mempunyai kandungan pemakanan tertinggi, manakala protein dan mineral menurun serta serat meningkat apabila rebung matang. Spesies ini bebas sianida, menjadikannya selamat dimakan. Malaysia berpeluang mengurangkan import rebung dengan membangunkan rantaian bekalan tempatan berasaskan tuaian pada umur optimum.
Rujukan
1. Bhaskaran, B., & Jagadishchandra, K. S. (2015). Studies on nutritional and anti-nutritional composition of Bambusa multiplex (Lour.) Raeusch. ex Schult. International Journal of Pharma and Bio Sciences, 6(1).
2. Li, L., Wen, Y., Xu, J., et al. (2024). Different parts of a Dendrocalamus brandisii (Munro) Kurz shoot, rather than the shoot’s height, are more indicative of its nutrient properties. Horticulturae, 10(5), 438. https://doi.org/10.3390/horticulturae10050438
3. Mohamad, A., & Idris, M. A. M. (2002). Bamboo shoot utilization in Peninsular Malaysia: A case study in Pahang. Journal of Bamboo and Rattan, 1(2). https://doi.org/10.1163/156915902760181612
4. Chongtham, N., Bisht, M. S., & Haorongbam, S. (2011). Nutritional properties of bamboo shoots: Potential and prospects for utilization as a health food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 10(3). https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2011.00147.x
5. Zagrobelny, M., Bak, S., Rasmussen, A. V., et al. (2004). Cyanogenic glucosides and plant–insect interactions. Phytochemistry, 65(3). https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2003.10.016
6. Dirzo, R., Rosenthal, G. A., & Janzen, D. H. (1981). Herbivores: Their interaction with secondary plant metabolites. Journal of Applied Ecology, 18(1). https://doi.org/10.2307/2402499
7. Bradbury, M. G., Egan, S. V., & Bradbury, J. H. (1999). Picrate paper kits for determination of total cyanogens in cassava roots and all forms of cyanogens in cassava products. Journal of the Science of Food and Agriculture, 79(4). https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(19990315)79:4<593::AID-JSFA222>3.0.CO;2-2
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: rebung, buluh, Bambusa multiplex, umur tuaian, nilai pemakanan, sianida, serat diet, pasaran rebung
