Pengenalan
Pisang (Musa spp.) ialah salah satu buah tropika dan subtropika yang terpenting di dunia. Variasi dalam pengeluaran, komposisi dan kegunaannya ditentukan sebahagian besarnya oleh kultivar, kaedah penanaman, iklim serta ketersediaan nutrien [3]. Di Kenya, pisang merupakan tanaman ruji dan tanaman komersial yang menyumbang kepada keselamatan makanan dan pemakanan serta pendapatan petani [1].
Walaupun begitu, maklumat tentang pengaruh gabungan kultivar dan lokasi geografi terhadap komposisi nutrien pulpa dan kulit pisang masih terhad [1]. Di Hainan, China, belum ada kajian menyeluruh yang membandingkan sifat pemakanan beberapa varieti pisang yang ditanam di sana [2]. Persoalan yang dikaji ialah: antara varieti dan lokasi penanaman, faktor manakah yang lebih mempengaruhi komposisi nutrien pisang?
Sorotan Literatur
Dua kajian empirik menangani persoalan ini dengan skop dan kaedah yang berbeza. Gisore et al. menilai komposisi proksimat (proximate composition) tiga varieti, iaitu Uganda Green, FHIA 17 dan Williams Hybrid, pada peringkat masak dan mentah di daerah Embu, Meru dan Tharaka Nithi di Kenya [1]. Sampel diambil menggunakan reka bentuk faktorial (factorial design) 3 varieti × 3 lokasi × 2 peringkat kematangan dengan tiga replikasi biologi. Kelembapan, protein mentah, lemak mentah, abu dan serat diet (larut dan tidak larut) ditentukan menurut kaedah piawai Association of Official Analytical Chemists (AOAC), manakala jumlah karbohidrat dikira secara beza [1]. Data dianalisis dengan analisis varians tiga hala (three-way ANOVA) dan ujian Tukey’s Honest Significant Difference pada p < 0.05 [1].
Tan et al. pula mengkaji empat varieti di Hainan, iaitu Fenjiao, Dajiao, Red banana dan Haigongjiao, merangkumi komposisi proksimat, vitamin C dan B6, asid amino (amino acids), mineral serta sebatian bioaktif (bioactive compounds) [2]. Kajian ini menggunakan analisis pembahagian varians (variance partitioning analysis) untuk menilai pengaruh varieti dan tapak penanaman [2]. Ulasan literatur oleh Maseko et al. melengkapkan kedua-dua kajian ini dengan menegaskan bahawa kultivar, kaedah penanaman, iklim dan ketersediaan nutrien menyumbang kepada variasi komposisi, serta menekankan keperluan mengenal pasti kultivar dan peringkat kematangan yang sesuai untuk aplikasi makanan dan industri [3].
Kedua-dua kajian empirik mendapati varieti dan lokasi sama-sama relevan. Perbezaannya, kajian Kenya menumpukan parameter proksimat dengan kematangan sebagai faktor tambahan [1], manakala kajian Hainan memperluas skop kepada vitamin, mineral dan sebatian bioaktif serta mengukur sumbangan relatif kedua-dua faktor [2].
Pengaruh Varieti dan Lokasi terhadap Komposisi
Di Kenya, varieti dan lokasi didapati mempengaruhi komposisi nutrien secara signifikan (p < 0.05) [1]. Sampel dari Embu secara amnya mencatatkan kandungan lemak, protein dan serat yang lebih tinggi [1].
Di Hainan, Haigongjiao (Chengmai) mencatatkan paras gula larut, protein dan vitamin C tertinggi [2]. Sepuluh asid amino perlu hadir dalam semua varieti, dan nisbah asid amino perlu kepada jumlah serta kepada asid amino tidak perlu dalam Red banana dan Haigongjiao (Chengmai) memenuhi kriteria protein ideal Pertubuhan Kesihatan Sedunia [2]. Dua puluh mineral diuji; kalium dan magnesium paling banyak antara makro-unsur dan tiada mineral berbahaya dikesan [2]. Red banana (Baoting) dan (Wanning) masing-masing mengandungi Zn dan Mn tertinggi, dan Red banana (Baoting) juga memiliki flavonoid, rutin, ?-karotena dan 5-HT tertinggi [2].
Perkara Penting yang Perlu Difahami
- Kedua-dua faktor penting: varieti dan lokasi masing-masing mempengaruhi komposisi pisang secara signifikan dalam kajian Kenya [1].
- Pengaruh relatif bergantung pada parameter: sifat fizikokimia dan kandungan vitamin lebih dipengaruhi varieti, manakala asid amino bebas, mineral dan sebatian bioaktif lebih dipengaruhi tapak penanaman [2].
- Kematangan turut diambil kira: peringkat masak dan mentah dianalisis sebagai faktor tersendiri dalam reka bentuk faktorial [1], dan pemilihan peringkat kematangan penting untuk kegunaan makanan dan industri [3].
- Pemilihan kultivar yang tepat amat penting kerana kultivar yang dikenal pasti secara tidak lengkap menghalang pembangunan produk inovatif, termasuk tepung pisang [3].
Kesimpulan
Kajian di Kenya dan Hainan serta ulasan literatur menunjukkan bahawa komposisi pisang dibentuk oleh interaksi varieti, lokasi dan kematangan. Varieti lebih menentukan sifat fizikokimia dan vitamin, manakala lokasi lebih mempengaruhi asid amino bebas, mineral dan sebatian bioaktif [1][2][3].
Rujukan:
- MK Gisore et al. (2026). Influence of Variety and Growing Location on the Proximate Composition of Pulp and Peel of Central Kenya Bananas. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. https://doi.org/10.18697/ajfand.154.27225
- Ling-Feng Tan et al. (2024). Proximate composition and nutritional analysis of selected bananas cultivated in Hainan, China. Journal of Food Composition and Analysis. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105798
- Kayise Hypercia Maseko et al. (2024). Musa species variation, production, and the application of its processed flour: A review. Scientia Horticulturae. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2023.112688
