Pengenalan
Pisang (Musa spp.) ialah buah tropika yang paling penting di dunia. Pisang dan pisang tanduk (plantain) menduduki tempat keempat dalam kalangan tanaman makanan terpenting dunia selepas padi, gandum dan jagung, dan di sesetengah negara Afrika pisang menjadi makanan ruji [2][3]. Antara 200 hingga 300 kultivar wujud di negara-negara penanam, tetapi hanya sebilangan kecil ditanam secara besar-besaran [2][3]. Oleh itu, pengetahuan tentang komposisi nutrien dan fitokimia pelbagai kultivar amat diperlukan [2][3].
Walaupun pisang penting secara global, pencirian terperinci terhadap sifat pemakanan, fizikokimia dan bioaktifnya masih terhad, khususnya bagi varieti yang jarang ditemui atau ditanam secara serantau [1]. Persoalan utama yang dikaji ialah bagaimanakah kultivar berbeza dari segi morfologi, warna permukaan, tekstur, komposisi proksimat dan aktiviti antioksidan, dan sejauh mana perbezaan itu menentukan potensinya dalam aplikasi makanan [1].
Sorotan Literatur
Tiga sumber ini saling melengkapi dari segi skop dan kaedah. Pareek [2] dan Ashokkumar et al. [3] ialah kajian tinjauan (review) yang menghimpunkan maklumat daripada pelbagai kultivar di pelbagai bahagian dunia. Kedua-duanya melaporkan variasi yang luas antara kultivar dalam kandungan mineral seperti K, Ca, Mg, P, Fe dan Zn serta vitamin C [2][3]. Pareek turut merangkumi karbohidrat, protein, fenol dan ?-karotena, selain komposisi sebatian meruap (volatile compounds) [2]. Ashokkumar et al. pula menekankan riboflavin, folat dan karotenoid seperti ?-karotena, ?-karotena, lutein dan zeaxanthin [3].
Perbezaan fokus juga ketara. Kedua-dua tinjauan membincangkan usaha pembiakbakaan untuk menghasilkan kultivar kaya ?-karotena, misalnya kumpulan Fe’I dan hibrid FHIA [2], serta potensi pisang kaya mikronutrien untuk menangani kekurangan vitamin A, zat besi dan zink di rantau Afrika Timur dan Asia Tenggara [3]. Sebaliknya, Vu et al. [1] ialah kajian primer yang memprofilkan 13 kultivar pisang dari Vietnam menerusi kerangka multidimensi merangkumi morfologi, warna permukaan dan tekstur, dengan ciri fizikokimia dan komponen proksimat dinilai menggunakan kaedah tervalidasi, manakala sebatian bioaktif dan aktiviti antioksidan dikuantifikasi melalui asai spektrofotometri [1]. Dengan itu, kajian ini mengisi jurang data kultivar jarang ditemui yang kurang diliputi dalam tinjauan sedia ada [1].
Reka Bentuk dan Dapatan Utama Kajian Vietnam
Kajian tersebut mendapati variasi antara kultivar yang signifikan dalam semua domain analisis [1]. Dapatan utama dirumuskan seperti berikut:
- Ta Qua: menunjukkan morfologi buah terbesar dan kandungan karbohidrat tertinggi, iaitu melebihi 40.29 g/100 g [1].
- Cha Bot: mempunyai kepekatan sebatian fenolik (phenolic compounds) dan flavonoid (flavonoids) yang tinggi, selari dengan aktiviti antioksidan (antioxidant activity) yang kukuh, iaitu 1.17–1.67 mgAA/gDW [1].
- Sap Trang: berkeupayaan antioksidan terhad, tetapi agak kaya protein pada 1.89 g/100 g [1].
Potensi dalam Aplikasi Makanan
Profil morfologi, warna permukaan dan tekstur yang berbeza antara kultivar menjadi asas pemilihan bahan mentah untuk pembangunan produk makanan [1]. Kultivar berkarbohidrat tinggi seperti Ta Qua berpotensi sebagai sumber tenaga, manakala Cha Bot sesuai dipertimbangkan apabila kandungan fenolik dan flavonoid diutamakan [1]. Kajian itu menegaskan bahawa pemprofilan khusus kultivar menyokong pemilihan berasaskan bukti untuk tujuan pemakanan, pembiakbakaan dan pembangunan makanan [1]. Pada peringkat lebih luas, pembiakbakaan untuk memperkaya kandungan mikronutrien pisang dilihat berpotensi membantu mencegah kekurangan mikronutrien [3].
Perkara Penting yang Perlu Difahami
- Kultivar pisang berbeza secara bermakna dari segi nutrien, sifat fizikokimia dan aktiviti antioksidan; tiada satu kultivar yang unggul dalam semua aspek [1].
- Kultivar bersaiz besar dan kaya karbohidrat (Ta Qua) tidak semestinya kaya antioksidan atau protein [1].
- Hanya sebahagian kecil daripada 200–300 kultivar yang wujud ditanam secara besar-besaran, maka banyak varieti kekal kurang dicirikan [1][2][3].
- Pemilihan kultivar yang sesuai bergantung pada tujuan, sama ada pemakanan, pembiakbakaan atau pembangunan produk makanan [1].
Kesimpulan
Kajian ke atas 13 kultivar pisang dari Vietnam menunjukkan bahawa kultivar berbeza menonjol dalam ciri yang berlainan: Ta Qua dari segi saiz dan karbohidrat, Cha Bot dari segi sebatian fenolik, flavonoid dan aktiviti antioksidan, dan Sap Trang dari segi protein [1]. Bersama-sama tinjauan terdahulu tentang mikronutrien dan fitokimia pisang [2][3], dapatan ini menegaskan kepentingan pencirian khusus kultivar sebagai asas pemilihan dan pembangunan makanan berasaskan pisang.
Rujukan:
- Ngoc Duc Vu et al. (2025). Exploring the nutritional composition, physicochemical properties, and biological characteristics of mature banana varieties (Musaceae). Food Chemistry: X. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102594
- S. Pareek (2016). Nutritional and Biochemical Composition of Banana (Musa spp.) Cultivars. Unknown Journal. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-408117-8.00003-9
- Kaliyaperumal Ashokkumar et al. (2018). Nutritional value of cultivars of Banana (Musa spp.) and its future prospects. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. https://consensus.app/papers/details/5a68c6dee8d7572b80903534cb41aabb/?utm_source=claude_desktop
