Pengenalan
Serbuk isirong biji asam jawa (tamarind kernel powder, TKP) ialah polimer semula jadi yang digunakan dalam industri tekstil, makanan dan farmaseutikal. Cabaran utama ialah membuang kulit biji yang keras dan mengekstrak xiloglukan dengan cekap tanpa menjejaskan kualitinya, kerana kaedah konvensional memerlukan pemanasan dan masa yang panjang.
Artikel ini meringkaskan kajian bertajuk *“High pressure processing of tamarind (Tamarindus indica) seed for xyloglucan extraction” (Limsangouan et al., 2020) yang dijalankan di Thailand dan Amerika Syarikat. Objektifnya ialah menilai potensi pemprosesan tekanan tinggi untuk pengekstrakan xiloglukan berbanding kaedah konvensional. Dapatan dilengkapi oleh kajian di Thailand (Nguyen et al., 2019; Charoensiddhi et al., 2025) dan India* (Nagajothi et al., 2017; Surati & Farida, 2018).
Sorotan Kajian Lepas
Limsangouan et al. (2020) menggunakan kaedah piawai AOAC (Horwitz & Latimer, 2006), yang dipetik lebih 12,000 kali, untuk analisis komposisi. Saha dan Bhattacharya (2010), dalam ulasan kritis yang dipetik lebih 1,300 kali, menyediakan kerangka peranan hidrokoloid sebagai pemekat dan pembentuk gel, yang menjelaskan mengapa kelikatan dan berat molekul xiloglukan menjadi parameter kualiti utama.
Asas teknologi tekanan tinggi pula dirujuk kepada Hendrickx et al. (1998), dipetik hampir 600 kali, yang mengulas kesan tekanan tinggi terhadap enzim berkaitan kualiti makanan serta kaedah untuk menilai kinetik perubahan atribut makanan di bawah profil suhu-tekanan-masa. Untuk parameter hidrasi, kajian ini merujuk Ding et al. (2006), dipetik lebih 500 kali, yang mengkaji kesan keadaan penyemperitan terhadap indeks penyerapan air (WAI) dan indeks kelarutan air (WSI) snek gandum, iaitu parameter yang turut diguna pakai untuk serbuk xiloglukan.
Dalam konteks penyahkulitan, Nguyen et al. (2019) menunjukkan rawatan gelombang mikro sebagai kaedah alternatif, manakala Nagajothi et al. (2017) mengoptimumkan pemanggangan bagi gam biji. Surati dan Farida (2018) pula menekankan nilai TKP sebagai polimer semula jadi.
Dapatan Utama
Tekanan tinggi meningkatkan hasil pengekstrakan. Limsangouan et al. (2020) mendapati pemprosesan tekanan tinggi pada 250–500 MPa memberikan hasil pengekstrakan 51.6–53.0%, berbanding 46.4% dengan kaedah konvensional. Sisa serbuk isirong yang dinyahlemak selepas pengekstrakan pada 250 dan 500 MPa mempunyai permukaan licin tanpa mikrostruktur berliang.
Kesan terhadap kelikatan dan berat molekul. Kelikatan dan purata berat molekul serbuk xiloglukan daripada pengekstrakan tekanan tinggi masing-masing berada pada 42–70% dan 20–43% berbanding kaedah konvensional. Analisis SEC, FT-IR dan HPLC mengesahkan karbohidrat utama ialah xiloglukan, dengan 92.0–96.8% xiloglukan berbanding piawai Megazyme.
Gelombang mikro untuk penyahkulitan. Menurut ringkasan SciSpace, kaedah pemprosesan seperti tekanan tinggi (Limsangouan et al., 2020) dan rawatan gelombang mikro untuk penyahkulitan biji (Nguyen et al., 2019) meningkatkan hasil dan kualiti xiloglukan yang diekstrak.
Kaedah pengisaran dan rawatan haba mempengaruhi produk. Charoensiddhi et al. (2025) membandingkan kesan kaedah pengisaran dan rawatan haba terhadap pengekstrakan xiloglukan dan ciri produk, menunjukkan bahawa langkah penyediaan biji mempengaruhi kualiti akhir.
Pemanggangan untuk gam biji berkualiti. Nagajothi et al. (2017) mengoptimumkan piawaian pemanggangan untuk pengeluaran gam biji asam jawa berkualiti. Pemanggangan memudahkan pembuangan kulit biji yang mengandungi tanin, yang boleh menggelapkan warna produk (pengetahuan am).
Manfaat serbuk isirong biji. Surati dan Farida (2018), menurut ringkasan SciSpace, menyatakan bahawa xiloglukan daripada TKP digunakan sebagai pemekat dan penstabil dalam industri makanan dan tekstil.
| Teknologi | Fungsi / dapatan | Sumber |
|---|---|---|
| Pemprosesan tekanan tinggi (250–500 MPa) | Hasil 51.6–53.0% vs 46.4% konvensional | Limsangouan et al. (2020) |
| Gelombang mikro | Penyahkulitan biji | Nguyen et al. (2019) |
| Kaedah pengisaran + haba | Mempengaruhi ciri produk | Charoensiddhi et al. (2025) |
| Pemanggangan | Gam biji berkualiti | Nagajothi et al. (2017) |
| TKP | Pemekat dan penstabil | Surati & Farida (2018) |
Perbincangan
Thailand menjadi peneraju penyelidikan teknologi xiloglukan kerana mempunyai industri asam jawa manis yang besar. Teknologi seperti gelombang mikro dan tekanan tinggi menawarkan alternatif kepada kaedah konvensional yang menggunakan bahan kimia atau tenaga tinggi. Peningkatan hasil sebanyak kira-kira lima hingga enam mata peratusan melalui tekanan tinggi adalah bermakna pada skala industri.
Namun, kelikatan dan berat molekul yang lebih rendah menunjukkan bahawa tekanan tinggi turut memecahkan sebahagian rantai polisakarida. Ini bukan semestinya kelemahan: xiloglukan berkelikatan rendah mungkin lebih sesuai untuk minuman, salutan atau aplikasi farmaseutikal yang memerlukan larutan lebih cair, manakala produk konvensional kekal sesuai sebagai pemekat (pengetahuan am). Pemilihan kaedah perlu dipadankan dengan spesifikasi produk akhir.
Bagi Malaysia, peluang terletak pada pengimportan biji sebagai bahan mentah atau penggunaan biji daripada pemprosesan tempatan untuk menghasilkan TKP bagi industri makanan halal dan tekstil. Peralatan tekanan tinggi berkos tinggi, maka kaedah lebih mudah seperti pemanggangan terkawal dan gelombang mikro mungkin lebih praktikal bagi industri kecil dan sederhana.
Implikasi kepada Industri
1. Pertimbangkan gelombang mikro untuk penyahkulitan biji yang cekap.
2. Optimumkan suhu pemanggangan untuk warna dan kualiti produk.
3. Pilih kaedah pengisaran yang sesuai dengan spesifikasi produk.
4. Gunakan tekanan tinggi jika sasaran ialah hasil maksimum dan produk berkelikatan rendah.
5. Sasarkan pasaran pemekat semula jadi untuk makanan dan tekstil.
Kesimpulan
Pemprosesan tekanan tinggi pada 250–500 MPa meningkatkan hasil xiloglukan kepada 51.6–53.0% berbanding 46.4% secara konvensional, dengan ketulenan xiloglukan 92.0–96.8%, walaupun kelikatan dan berat molekul berkurang. Gelombang mikro, pengoptimuman pengisaran dan pemanggangan turut meningkatkan hasil serta kualiti. Teknologi ini menukar sisa biji menjadi bahan industri bernilai tinggi.
Rujukan
1. Limsangouan, N., Charunuch, C., Sastry, S. K., et al. (2020). High pressure processing of tamarind (Tamarindus indica) seed for xyloglucan extraction. LWT – Food Science and Technology, 134, 110112. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110112
2. Nguyen, T. T., Jittanit, W., & Srichamnong, W. (2019). Production of xyloglucan component extracted from tamarind (Tamarindus indica) seeds using microwave treatment for seed decortication. Journal of Food Processing and Preservation, 43(8). https://doi.org/10.1111/jfpp.14055
3. Charoensiddhi, S., Tumpanuvatr, T., Srichamnong, W., et al. (2025). Comparative effects of milling method and thermal treatment on tamarind seed xyloglucan extraction and product characterisation. International Journal of Food Science and Technology. https://doi.org/10.1093/ijfood/vvaf194
4. Nagajothi, M. S., Balasubramanian, A., Renganayaki, P. R., et al. (2017). Optimizing roasting standards for quality gum production in tamarind seed gum production. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 6(5). https://doi.org/10.20546/ijcmas.2017.605.219
5. Surati, B. I., & Farida, M. P. (2018). Benefits of tamarind kernel powder – a natural polymer. Zenodo. https://doi.org/10.5281/zenodo.1218880
6. Horwitz, W., & Latimer, G. W. (Eds.). (2006). Official Methods of Analysis of AOAC International (18th ed.). AOAC International.
7. Saha, D., & Bhattacharya, S. (2010). Hydrocolloids as thickening and gelling agents in food: A critical review. Journal of Food Science and Technology, 47(6). https://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
8. Hendrickx, M., Ludikhuyze, L., Van den Broeck, I., & Weemaes, C. (1998). Effects of high pressure on enzymes related to food quality. Trends in Food Science & Technology, 9(5). https://doi.org/10.1016/S0924-2244(98)00039-9
9. Ding, Q.-B., Ainsworth, P., Plunkett, A., Tucker, G., & Marson, H. (2006). The effect of extrusion conditions on the functional and physical properties of wheat-based expanded snacks. Journal of Food Engineering, 73(2). https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.01.013
Sumber carian: SciSpace Literature Review (mod High Quality), November 2026.
Kata kunci: asam jawa, serbuk isirong biji, xiloglukan, tekanan tinggi, gelombang mikro, penyahkulitan, pemanggangan, gam biji
