Membongkar Rahsia Buah Kepayang – Segalanya Tentang Tumbuhan…

Pangium edule Reinw., yang dikenali dengan pelbagai nama tempatan seperti kepayang, pangi, picung, atau keluak, merupakan sejenis tumbuhan ikonik yang mempunyai kepentingan mendalam di seluruh Asia Tenggara.¹ Pokok ini bukan sekadar sebahagian daripada landskap flora, tetapi juga terjalin erat dalam fabrik budaya masyarakat tempatan, merangkumi aspek nutrisi, perubatan tradisional, dan pemuliharaan alam sekitar.³ Walaupun dihargai, kepayang menyimpan satu paradoks yang menakjubkan: ia adalah khazanah beracun yang berkhasiat. Hampir semua bahagian tumbuhan ini, terutamanya bijinya, mengandungi glikosida sianogenik, sejenis sebatian yang boleh menghasilkan racun hidrogen sianida yang membawa maut apabila dimakan mentah.¹

Namun, melalui kearifan tempatan yang diwarisi turun-temurun, masyarakat peribumi telah membangunkan kaedah pemprosesan yang teliti untuk mengubah biji beracun ini menjadi sumber makanan yang selamat dan berkhasiat, rempah ratus dengan rasa yang unik, dan agen pengawet semula jadi yang berkesan.² Dualisme antara ketoksikan dan kegunaan ini menjadi tema utama yang akan diterokai dalam laporan ini.

Laporan ini bertujuan untuk menyediakan satu sintesis komprehensif mengenai Pangium edule berdasarkan bukti saintifik yang dikumpulkan secara eksklusif daripada jurnal-jurnal penyelidikan. Dengan menyusun dan menganalisis data daripada pelbagai disiplin ilmu, laporan ini akan membincangkan profil botani, analisis fitokimia, mekanisme detoksifikasi, nilai pemakanan, penggunaan tradisional, serta potensi aplikasi moden dan ekonomi tumbuhan yang luar biasa ini.

Bab 1: Profil Botani, Morfologi, dan Ekologi

1.1 Klasifikasi Taksonomi dan Sejarahnya

Secara taksonomi moden, Pangium edule Reinw. diklasifikasikan dalam famili Achariaceae dan order Malpighiales.⁸ Ia merupakan satu-satunya spesis dalam genus

Pangium, menjadikannya spesis monotipik.⁸ Walau bagaimanapun, penelitian literatur saintifik mendedahkan sejarah klasifikasi yang dinamik. Terdapat banyak rujukan yang meletakkan tumbuhan ini dalam famili

Flacourtiaceae ¹¹ atau kadangkala dipindahkan ke famili

Salicaceae.¹⁴ Perbezaan ini bukanlah satu percanggahan, sebaliknya ia mencerminkan evolusi dalam pemahaman filogenetik tumbuhan. Famili Flacourtiaceae dahulunya merupakan satu kumpulan polifiletik yang kini telah dipecahkan kepada beberapa famili yang lebih jitu dari segi evolusi, termasuk Achariaceae dan Salicaceae. Ini menunjukkan bahawa pengetahuan saintifik mengenai kepayang sentiasa dikemas kini dan pemahaman konteks sejarah ini adalah penting.

Di seluruh rantau, ia dikenali dengan pelbagai nama vernakular yang mencerminkan taburan geografinya yang luas, termasuk ‘kepayang’ atau ‘payang’ di Malaysia, ‘picung’ atau ‘keluak’ di Indonesia, dan ‘pangi’ di Filipina.¹

1.2 Ciri-ciri Morfologi Terperinci

Pangium edule adalah sejenis pokok malar hijau yang besar dan boleh mencapai ketinggian sehingga 40 meter, malah ada yang dilaporkan mencecah 60 meter, dengan diameter batang sehingga 1 meter.³ Ciri-ciri morfologinya adalah seperti berikut:

Daun: Mempunyai daun ringkas yang besar, berbentuk jantung (kordat-ovat), dan tersusun secara berpilin di hujung dahan. Saiz daunnya boleh mencapai panjang 15-40 cm dan lebar 10-25 cm, dengan tangkai daun (petiol) yang boleh mencecah 15 cm.⁵ Kajian morfologi di Sarawak mendapati daun kepayang adalah antara yang terbesar berbanding sayuran peribumi lain.¹⁸
Bunga: Tumbuhan ini bersifat dioecious, yang bermaksud bunga jantan dan betina lazimnya wujud pada pokok yang berasingan, walaupun bunga hermafrodit kadangkala boleh ditemui.⁵ Bunga-bunganya berwarna kehijauan dan mengeluarkan bau yang agak wangi.⁵
Buah dan Biji: Pokok ini menghasilkan buah yang besar dan berat, berbentuk bujur atau piriform, yang sering digelar “buah bola sepak” (football fruit) kerana saiznya yang boleh mencapai 15-30 cm panjang.¹ Setiap buah mengandungi antara 13 hingga 40 biji yang keras, berbentuk tiga segi bujur, dan terbenam di dalam pulpa yang berbau sengit.¹⁰ Biji-biji ini mempunyai struktur yang membolehkannya terapung dengan baik di dalam air, satu adaptasi penting untuk penyebarannya.¹⁷

1.3 Taburan Geografi dan Habitat Semula Jadi

Pangium edule berasal dari kawasan paya bakau dan hutan hujan tropika di Asia Tenggara, dengan taburan semula jadi yang merangkumi Malaysia, Indonesia, Filipina, Papua New Guinea, dan kepulauan Pasifik.⁴ Ia tumbuh subur di kawasan tanah pamah sehingga ketinggian 1,200 meter, terutamanya di hutan primer dan sekunder.¹⁷

Habitat yang paling signifikan bagi kepayang adalah di sepanjang tebing sungai.³ Satu kajian ekologi di Sarolangun, Jambi, mendapati bahawa 90% daripada pokok kepayang tumbuh pada ketinggian 150-300 meter dari aras laut, di lereng landai (cerun 8-15%) dengan tekstur tanah lempung berdebu (

silty loam).²² Keutamaan habitat ini mempunyai implikasi ekologi dan budaya yang penting. Secara ekologi, sistem akarnya yang luas dan kuat memainkan peranan penting dalam menstabilkan tebing sungai dan mencegah hakisan tanah.³ Dari segi budaya, lokasi ini memudahkan penyebaran bijinya melalui aliran air dan menjadikan pokok ini sebagai sumber yang mudah diakses oleh komuniti yang tinggal di sepanjang sungai.

1.4 Status Pemuliharaan dan Ancaman Semasa

Terdapat satu jurang yang menarik antara status pemuliharaan global dan realiti di peringkat tempatan. Secara global, Kesatuan Antarabangsa untuk Pemuliharaan Alam Semula Jadi (IUCN) menyenaraikan Pangium edule sebagai spesis “Kurang Membimbangkan” (Least Concern).⁸ Namun, beberapa kajian di peringkat tempatan melaporkan bahawa populasi pokok ini semakin berkurangan dan terancam di beberapa kawasan seperti Jawa, Sumatera, dan Malaysia.²¹

Ancaman utama yang dikenal pasti bukanlah eksploitasi berlebihan, tetapi lebih kepada faktor sosio-budaya. Ini termasuk “dendrophobia” atau ketakutan terhadap pokok besar, salah faham mengenai ketoksikannya, pembangunan dan urbanisasi, serta yang paling kritikal, kehilangan pengetahuan etnobotani dalam kalangan generasi muda.³ Pengetahuan tradisional mengenai pemprosesan dan kegunaan kepayang, yang kebanyakannya disimpan dalam ingatan golongan tua, semakin terhakis dan tidak diwariskan dengan berkesan.²³ Keadaan ini menonjolkan satu isu penting dalam bidang pemuliharaan: penilaian global mungkin gagal menangkap tekanan dan ancaman spesifik yang berlaku di peringkat komuniti. Oleh itu, pemuliharaan kepayang bukan sekadar usaha menanam semula pokok, tetapi ia memerlukan satu strategi sosio-ekologi yang bersepadu untuk memulihara dan menghidupkan semula warisan pengetahuan yang berkait rapat dengannya.

Klasifikasi	Keterangan	Rujukan
Alam	Plantae	⁸
Divisi	Magnoliophyta (Tumbuhan Berbunga)	¹³
Kelas	Magnoliopsida (Dikotiledon)	¹³
Order	Malpighiales	⁸
Famili	Achariaceae (Klasifikasi Moden)	⁸
	Flacourtiaceae (Klasifikasi Lama)	¹⁰
Genus	Pangium Reinw.	⁸
Spesis	Pangium edule Reinw.	⁸
Sinonim	Hydnocarpus edulis, Pangium rumphii	⁸
Nama Vernakular	Malaysia: Kepayang, Payang	²
	Indonesia: Picung, Pucung, Kluwak	¹
	Filipina: Pangi	¹
Jadual 1: Klasifikasi Botani dan Nama Vernakular *Pangium edule*

Bab 2: Analisis Fitokimia dan Toksikologi

2.1 Glikosida Sianogenik: Punca Utama Ketoksikan

Punca utama ketoksikan kepayang adalah kehadiran sebatian glikosida sianogenik dalam hampir semua bahagian pokok, terutamanya pada biji, daun, dan kulit kayu.⁴ Kajian telah mengenal pasti

ginokardin (gynocardin) sebagai glikosida sianogenik yang paling banyak terdapat dalam tumbuhan ini.¹

Ketoksikan kepayang merupakan satu contoh mekanisme pertahanan kimia yang sangat canggih. Glikosida sianogenik itu sendiri tidak berbahaya. Walau bagaimanapun, tumbuhan ini menyimpan enzim ?-glukosidase secara berasingan di dalam kompartmen sel yang berbeza.²⁹ Apabila tisu tumbuhan dirosakkan—contohnya, apabila dikunyah oleh herbivor atau ditumbuk semasa pemprosesan—dinding sel akan pecah. Ini menyebabkan ginokardin dan enzim ?-glukosidase bercampur. Enzim tersebut akan menghidrolisis ikatan glikosidik pada ginokardin, menghasilkan molekul perantaraan yang tidak stabil iaitu sianohidrin. Sianohidrin ini kemudiannya akan terurai dengan cepat, sama ada secara spontan atau dengan bantuan enzim lain (

hydroxynitrile lyase), untuk membebaskan hidrogen sianida (HCN), sejenis racun selular yang sangat poten.²⁹ Mekanisme ini sering dirujuk sebagai “bom sianida” yang hanya diaktifkan apabila tumbuhan dicederakan.

Kandungan sianogenik dalam biji mentah adalah sangat tinggi. Satu kajian melaporkan tahap setinggi 11.82% (bersamaan 11,820 mg/100g) ³², manakala kajian lain mencatatkan 1834 µg/g (183.4 mg/100g).³⁴ Walaupun terdapat perbezaan dalam nilai yang dilaporkan, yang mungkin disebabkan oleh variasi sampel atau kaedah analisis, kedua-dua angka ini mengesahkan tahap ketoksikan yang amat berbahaya jika dimakan tanpa pemprosesan.

2.2 Sebatian Anti-Nutrien Sekunder: Oksalat dan Tanin

Selain sianida, biji kepayang juga mengandungi sebatian anti-nutrien lain yang boleh menjejaskan kesihatan jika diambil dalam kuantiti yang banyak. Dua sebatian utama yang telah dikenal pasti ialah oksalat dan tanin.¹ Oksalat boleh mengikat mineral penting seperti kalsium dan magnesium, mengurangkan penyerapannya oleh badan, dan boleh menyumbang kepada pembentukan batu karang. Tanin pula boleh membentuk kompleks dengan protein dan mineral, mengurangkan bioavailabiliti dan nilai pemakanan makanan.¹

Walau bagaimanapun, kaedah pemprosesan tradisional terbukti sangat berkesan dalam mengurangkan kandungan anti-nutrien ini. Satu kajian kuantitatif yang terperinci menunjukkan bahawa proses merebus dan merendam dapat mengurangkan kandungan oksalat sebanyak 78.23% dan tanin sebanyak 96.15%.³² Tahap kedua-dua sebatian ini selepas pemprosesan adalah jauh di bawah had pengambilan harian yang dianggap selamat untuk manusia.

2.3 Skrin Fitokimia Komprehensif

Saringan fitokimia yang dijalankan ke atas ekstrak biji kepayang mendedahkan kehadiran pelbagai kelas sebatian bioaktif. Selain sebatian toksik, biji ini juga kaya dengan alkaloid, saponin, sebatian fenolik, flavonoid, dan triterpenoid.⁷ Analisis yang lebih mendalam menggunakan kromatografi cecair-spektrometri jisim (LC-MS/MS) turut mengenal pasti

asid lemak dan asid amino sebagai komponen utama dalam ekstrak airnya.⁷ Ekstrak yang menggunakan pelarut aseton menunjukkan kandungan fenolik yang tinggi, iaitu sekitar 22.22 mg GAE/g.¹¹

Kehadiran serentak sebatian toksik (sianida, oksalat) dan sebatian yang berpotensi memberi manfaat kesihatan (fenolik, flavonoid, asid lemak antimikrob) dalam biji yang sama adalah satu penemuan yang sangat menarik. Ini menunjukkan bahawa proses detoksifikasi tradisional bukan sekadar bertujuan untuk membuang racun. Proses seperti fermentasi, sebagai contoh, didapati bukan sahaja mengurangkan kandungan sianida tetapi pada masa yang sama meningkatkan jumlah kandungan fenolik dan aktiviti antioksidan.² Ini membayangkan bahawa kearifan tempatan telah berjaya “menggodam” biokimia kompleks tumbuhan ini, mengubahnya daripada bahan berbahaya kepada sumber yang selamat dan lebih berkhasiat. Proses ini bukan sahaja menyingkirkan komponen yang tidak diingini tetapi juga mengubah dan menumpukan sebatian yang bermanfaat.

Sebatian Anti-Nutrien	Kandungan dalam Biji Mentah	Kandungan dalam Biji Terproses	Peratus Pengurangan (%)	Kaedah Pemprosesan	Rujukan
Glikosida Sianogenik	11.82 %	0.10 %	99.15	Rebus 30 min + rendam semalaman	³²
Oksalat	1.24 %	0.27 %	78.23	Rebus 30 min + rendam semalaman	³²
Tanin	1.04 %	0.04 %	96.15	Rebus 30 min + rendam semalaman	³²
Jadual 2: Perbandingan Kuantitatif Kandungan Sebatian Anti-Nutrien dalam Biji Kepayang Mentah dan Terproses

Bab 3: Transformasi Melalui Detoksifikasi: Dari Racun kepada Ramuan

3.1 Kearifan Tempatan dalam Pemprosesan

Masyarakat peribumi di seluruh rantau Asia Tenggara telah mewarisi dan mempraktikkan pelbagai kaedah yang canggih untuk menyah-toksin biji kepayang, menjadikannya selamat untuk dimakan. Kaedah-kaedah ini, walaupun berbeza sedikit antara komuniti, secara amnya melibatkan gabungan beberapa langkah utama:

Merebus: Biji kepayang direbus dalam air untuk tempoh masa yang berbeza-beza, antara 30 minit hingga tiga jam. Proses pemanasan ini adalah langkah pertama yang kritikal.¹
Merendam: Selepas direbus, biji-biji tersebut direndam, selalunya di dalam air yang mengalir seperti di sungai, untuk tempoh yang panjang, biasanya semalaman atau lebih.¹
Fermentasi (Pemeraman): Ini adalah kaedah yang paling terkenal, terutamanya di Indonesia. Biji yang telah direbus akan ditanam di dalam lubang tanah yang dialas dengan abu dan daun pisang. Proses fermentasi spontan ini dibiarkan berlaku selama kira-kira 40 hari.² Proses ini bukan sahaja menyah-toksin tetapi juga mengubah biji tersebut menjadi produk yang dikenali sebagai ‘keluak’ atau ‘picung’, yang mempunyai warna gelap, tekstur lembut, dan profil rasa yang kompleks dan unik, sering disamakan dengan trufel hitam.²

Kepelbagaian kaedah ini menunjukkan penyesuaian yang mendalam terhadap konteks tempatan dan hasil akhir yang diingini. Proses merebus dan merendam mungkin mencukupi untuk tujuan keselamatan asas, manakala proses fermentasi yang lebih panjang adalah penting untuk pembangunan ciri-ciri gastronomi yang dihargai dalam masakan tertentu.

3.2 Mekanisme Saintifik Penyahtoksikan

Kearifan tradisional ini disokong sepenuhnya oleh prinsip-prinsip sains. Proses detoksifikasi berfungsi melalui gabungan beberapa mekanisme kimia dan biokimia:

Pemusnahan Sel dan Hidrolisis Enzimatik: Langkah-langkah fizikal seperti merebus atau menumbuk merosakkan struktur sel biji. Ini membolehkan enzim ?-glukosidase yang tersimpan di dalamnya bertindak ke atas glikosida sianogenik (ginokardin), memulakan tindak balas berantai yang akhirnya membebaskan hidrogen sianida (HCN).²⁹
Pelarutan (Leaching): Kedua-dua glikosida sianogenik dan HCN yang terhasil adalah sangat larut dalam air. Oleh itu, proses merendam, terutamanya dalam air yang sentiasa mengalir, secara fizikalnya “mencuci keluar” sebatian-sebatian toksik ini daripada isirung biji.¹
Pengewapan (Volatilization): HCN mempunyai takat didih yang sangat rendah, iaitu sekitar 26°C. Ini bermakna proses pemanasan seperti merebus adalah sangat berkesan untuk mengewapkan HCN yang terbebas, menyingkirkannya dari biji ke atmosfera.¹
Tindakan Mikrob semasa Fermentasi: Semasa proses fermentasi yang panjang, mikroorganisma yang tumbuh secara semula jadi pada biji memainkan peranan penting. Kajian telah menunjukkan bahawa aktiviti enzim ?-glukosidase meningkat semasa fermentasi, menunjukkan bahawa mikroorganisma ini turut menyumbang kepada pemecahan sisa-sisa glikosida sianogenik yang mungkin masih ada selepas perebusan awal.³⁵

Langkah-langkah ini berfungsi secara sinergi. Merebus bukan sahaja mengewapkan HCN tetapi juga memecahkan dinding sel untuk memudahkan proses pelarutan semasa rendaman. Fermentasi pula melengkapkan proses dengan menggunakan tindakan mikrob. Ini menunjukkan bahawa kaedah tradisional ini adalah satu bentuk bioteknologi awal yang sangat canggih dan dioptimumkan, di mana setiap langkah menyediakan keadaan yang ideal untuk langkah seterusnya, membawa kepada penyahtoksikan yang hampir sempurna.

3.3 Penilaian Kuantitatif Keberkesanan Pemprosesan

Keberkesanan kaedah-kaedah ini telah disahkan secara kuantitatif. Satu kajian yang meneliti kaedah pemprosesan oleh komuniti Obu Manuvu di Filipina—yang melibatkan perebusan selama 30 minit diikuti dengan rendaman semalaman dalam air sungai yang mengalir—mendapati bahawa proses ini berjaya mengurangkan kandungan glikosida sianogenik sebanyak 99.15%.³² Pengurangan yang drastik ini menurunkan tahap sianida dalam hidangan 100 g biji yang telah diproses kepada hanya 8.6 mg, satu jumlah yang jauh di bawah dos toksik akut untuk manusia, iaitu antara 25 mg hingga 175 mg untuk individu seberat 50 kg.¹ Ini memberikan bukti saintifik yang kukuh bahawa kearifan tempatan mampu mengubah bahan yang sangat beracun menjadi makanan yang selamat.

Bab 4: Profil Nutrisi Biji Kepayang Selepas Pemprosesan

Pemprosesan biji kepayang bukan sahaja satu proses penyingkiran racun, tetapi juga satu proses transformasi yang memberi kesan signifikan kepada profil nutrisinya.

4.1 Analisis Proksimat: Perubahan Dinamik Semasa Fermentasi

Kajian yang memantau perubahan biokimia semasa proses fermentasi selama 40 hari menunjukkan perubahan yang ketara dalam komposisi makronutrien ²:

Kelembapan dan Karbohidrat: Kandungan kedua-dua komponen ini menurun dengan ketara sepanjang tempoh fermentasi. Ini menunjukkan bahawa mikroorganisma yang terlibat dalam proses tersebut menggunakan karbohidrat sebagai sumber tenaga utama untuk pertumbuhan dan metabolisme mereka.²
Abu, Protein, Lemak, dan Serat: Sebaliknya, peratusan kandungan abu (mineral), protein kasar, lemak kasar, dan serat kasar meningkat dengan ketara. Peningkatan kandungan protein (dari kira-kira 5.4% kepada 8.5%) dan lemak (dari kira-kira 1.1% kepada 5.1%) adalah amat memberangsangkan.² Kajian lain juga melaporkan kandungan protein yang tinggi dalam produk akhir, antara 6-7% hingga setinggi 28%.³²

Peningkatan peratusan protein dan lemak ini bukanlah satu “penciptaan” nutrien, tetapi lebih kepada satu proses biotransformasi. Mikroorganisma menggunakan karbohidrat yang mempunyai nilai tenaga tetapi rendah dari segi nutrien lain, dan menukarkannya kepada biojisim mereka sendiri yang kaya dengan protein dan lipid. Secara efektifnya, proses fermentasi ini merupakan satu bentuk “peningkatan nilai biologi” (biological upgrading), di mana substrat bernilai rendah ditukar kepada produk akhir yang lebih padat dengan nutrien.

4.2 Khazanah Mineral dan Vitamin

Biji kepayang yang telah diproses juga merupakan sumber mineral dan vitamin yang baik.

Mineral: Kajian di Sarawak mendapati daun kepayang kaya dengan Kalsium (Ca), Kuprum (Cu), dan Magnesium (Mg).³⁹ Lebih penting lagi, kajian ke atas biji yang diproses di Filipina menunjukkan peningkatan yang dramatik dalam kandungan mineral tertentu. Kandungan
Kalsium meningkat sebanyak 221.43% dan Zink meningkat sebanyak 64.39% selepas pemprosesan.³² Peningkatan mendadak ini bukanlah kerana mineral baru “dicipta”, tetapi kerana sebatian anti-nutrien seperti oksalat dan tanin yang sebelum ini mengikat mineral-mineral ini telah disingkirkan semasa pemprosesan. Penyingkiran “pengikat” ini menjadikan mineral tersebut lebih tersedia secara biologi (
bioavailable) untuk diserap oleh badan.
Vitamin: Biji kepayang dikenal pasti mengandungi sebatian antioksidan yang juga merupakan vitamin, seperti Vitamin E dan Vitamin C, serta ?-karotena (prekursor Vitamin A).⁸ Satu sumber juga menggambarkannya sebagai sumber Vitamin C dan zat besi yang sangat baik.⁸

4.3 Impak Pemprosesan terhadap Komposisi Asid Lemak

Komposisi minyak dalam biji kepayang juga mengalami perubahan semasa pemprosesan. Biji yang tidak diproses kaya dengan asid lemak tak tepu, terutamanya asid oleik (C18:1?) dan asid linoleik (C18:2?).⁴ Semasa proses percambahan (satu lagi bentuk pemprosesan biologi), kandungan asid oleik didapati menurun manakala kandungan asid linoleik (sejenis asid lemak perlu omega-6) meningkat secara berkadar, yang boleh dianggap sebagai satu peningkatan kualiti nutrisi.⁴ Semasa fermentasi pula, jumlah asid lemak bebas didapati meningkat, menandakan berlakunya pemecahan lipid oleh enzim lipase.³⁵ Ini menunjukkan bahawa kaedah pemprosesan yang berbeza boleh menghasilkan produk akhir dengan profil nutrisi yang berbeza, membuka peluang untuk pengoptimuman pada masa hadapan.

Komponen	Kandungan dalam Biji Mentah (per 100g)	Kandungan dalam Biji Terproses (per 100g)	Peratus Perubahan (%)	Rujukan
Protein Kasar	19.31 g	20.35 g	+5.39	³²
Lemak Kasar	16.29 g	25.07 g	+53.90	³²
Serat Kasar	11.22 g	4.72 g	-57.93	³²
Abu (Mineral)	2.15 g	1.86 g	-13.49	³²
Kalsium (Ca)	123.85 mg	398.20 mg	+221.43	³²
Zink (Zn)	1.02 mg	1.68 mg	+64.39	³²
Zat Besi (Fe)	2.37 mg	2.36 mg	-0.42	³²
Mangan (Mn)	1.50 mg	1.47 mg	-2.00	³²
Jadual 3: Analisis Perbandingan Komposisi Proksimat dan Mineral Biji Kepayang Sebelum dan Selepas Pemprosesan (Kaedah Rebus & Rendam)

Bab 5: Aplikasi Tradisional dan Validasi Saintifik

5.1 Kepayang dalam Warisan Gastronomi

Selepas melalui proses detoksifikasi, terutamanya fermentasi, biji kepayang atau keluak menjadi bahan perasa yang sangat dihargai dalam warisan masakan Asia Tenggara. Rasanya yang kaya, berlemak, dan sedikit pahit dengan aroma tanah yang kompleks menjadikannya bahan utama dalam hidangan ikonik seperti rawon (sup daging hitam dari Jawa Timur), gabus pucung (hidangan ikan berkuah hitam dari Betawi), dan ayam atau babi buah keluak (hidangan istimewa kaum Peranakan di Malaysia dan Singapura).⁵ Di Sarawak, ia digunakan dalam penyediaan makanan fermentasi tempatan yang dikenali sebagai ‘pekasam’.²⁷ Selain menyumbang kepada rasa, ia juga berfungsi sebagai

pewarna makanan semula jadi, memberikan warna coklat kehitaman yang unik kepada hidangan.¹⁵

5.2 Agen Pengawet Makanan Semula Jadi

Penggunaan kepayang sebagai agen pengawet makanan, khususnya untuk ikan dan daging, adalah satu amalan tradisional yang telah lama wujud dan didokumenkan dengan baik.³ Pengetahuan etnobotani ini telah disahkan melalui pelbagai kajian saintifik yang membuktikan keberkesanannya:

Kajian ke atas daging kambing menunjukkan bahawa rendaman dalam ekstrak biji kepayang dengan kepekatan 3% hingga 9% mampu merencat pertumbuhan mikrob perosak dan mengurangkan bau hamis daging sehingga 36 jam.⁴⁴
Dalam pengawetan ikan, penambahan 2% isi biji kepayang yang dicampur dengan garam didapati mampu mengekalkan kesegaran ikan kembung selama enam hari tanpa menjejaskan kualitinya.³⁶
Satu lagi kajian menunjukkan bahawa penambahan ekstrak biji keluak pada kepekatan 8% berkesan sebagai pengawet semula jadi dalam bebola ikan tuna, dengan jayanya mengekalkan jumlah mikrob di bawah paras piawai yang dibenarkan selama tiga hari penyimpanan pada suhu bilik.⁴⁵

5.3 Aktiviti Antimikrob dan Antikulat

Keupayaan pengawetan kepayang disokong oleh aktiviti antimikrobnya yang luas, yang telah disahkan secara saintifik terhadap pelbagai jenis mikroorganisma.

Aktiviti Antikulat: Ekstrak air biji kepayang menunjukkan aktiviti perencatan yang sangat kuat terhadap kulat toksigenik Aspergillus flavus, yang sering mencemari produk makanan dan menghasilkan aflatoksin berbahaya. Nilai kepekatan perencatan minimum (MIC) yang dilaporkan adalah serendah 6.25 mg/mL.⁷ Ekstraknya juga terbukti berkesan terhadap kulat tumbuhan lain seperti
Rhizoctonia sp. dan Cylindrocladium sp..⁷
Aktiviti Antibakteria: Ekstrak fenolik daripada biji kepayang menunjukkan aktiviti perencatan yang lebih kuat terhadap bakteria Gram-positif seperti Listeria monocytogenes berbanding bakteria Gram-negatif seperti Salmonella typhimurium.¹¹ Ekstrak air dan air-etanol daripada biji segar juga berkesan merencat pertumbuhan kedua-dua jenis bakteria perosak yang biasa ditemui pada ikan.⁴⁶

Kajian menggunakan LC-MS/MS telah mengenal pasti bahawa sebatian yang bertanggungjawab terhadap aktiviti antikulat adalah daripada kumpulan asid lemak dan glikosida ⁷, manakala aktiviti antibakteria dikaitkan dengan kandungan

sebatian fenolik dan tanin.¹¹

Satu penemuan yang menarik ialah wujudnya perbezaan keberkesanan antara ekstrak biji segar dan yang telah difermentasi. Kajian menunjukkan bahawa ekstrak biji segar mempunyai aktiviti antibakteria yang lebih kuat, manakala ekstrak yang difermentasi hampir tidak menunjukkan aktiviti yang sama.⁴⁶ Begitu juga, untuk aktiviti antikulat terhadap

A. flavus, ekstrak biji tua (tidak difermentasi) adalah lebih poten berbanding ekstrak biji yang telah difermentasi.⁷ Ini membayangkan wujudnya satu pertukaran (

trade-off): proses fermentasi adalah penting untuk keselamatan (menyingkirkan sianida) dan pembangunan rasa, tetapi ia mungkin mengurangkan kandungan beberapa sebatian antimikrob spesifik.

5.4 Potensi Antioksidan

Biji kepayang kaya dengan sebatian fenolik, dan kandungan fenolik ini menunjukkan korelasi positif yang kuat dengan aktiviti antioksidannya (r=0.878).¹¹ Aktiviti antioksidan ini, yang merujuk kepada keupayaan untuk meneutralkan radikal bebas yang merosakkan sel, telah diukur menggunakan ujian-ujian standard seperti DPPH dan pelunturan ?-karotena.¹¹

Menariknya, proses seperti percambahan dan fermentasi didapati meningkatkan jumlah kandungan fenolik dan seterusnya meningkatkan aktiviti antioksidan biji kepayang.² Ekstrak air daripada biji yang telah difermentasi selama 40 hari menunjukkan aktiviti perencatan radikal bebas DPPH yang tertinggi, iaitu sehingga 95.61%.² Peningkatan ini dipercayai berlaku kerana aktiviti enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisma semasa fermentasi memecahkan dinding sel tumbuhan. Ini membebaskan sebatian-sebatian fenolik yang sebelum ini terikat pada struktur sel, menjadikannya lebih bioaktif dan mudah diekstrak. Ini mengukuhkan lagi idea bahawa fermentasi bukan sekadar proses detoksifikasi, tetapi satu proses peningkatan nilai biologi yang menyeluruh.

Bab 6: Potensi Ekonomi dan Aplikasi Industri Kontemporari

6.1 Prospek sebagai Pengawet Makanan Komersial

Pasaran global untuk pengawet makanan semula jadi sedang mengalami pertumbuhan yang pesat. Unjuran pasaran menunjukkan nilainya akan mencecah antara USD 1.1 bilion hingga USD 1.39 bilion menjelang 2030-2033.⁴⁷ Pertumbuhan ini didorong oleh permintaan pengguna yang semakin meningkat untuk produk “label bersih” (

clean-label) dan kebimbangan terhadap keselamatan bahan tambahan sintetik.⁴⁹ Dengan aktiviti antimikrob dan antioksidan yang telah terbukti secara saintifik, ekstrak kepayang mempunyai potensi yang sangat besar untuk menembusi pasaran yang sedang berkembang ini. Ia boleh dibangunkan sebagai alternatif semula jadi kepada pengawet sintetik, terutamanya dalam industri pemprosesan daging, ayam, dan makanan laut.⁵¹ Walau bagaimanapun, untuk berjaya secara komersial, beberapa cabaran perlu diatasi, termasuk kos pengeluaran yang mungkin lebih tinggi, penyeragaman kualiti ekstrak, dan kestabilan rantaian bekalan.⁴⁷

6.2 Minyak Kepayang: Potensi Dwi-Guna sebagai Minyak Masak dan Biodiesel

Minyak yang diekstrak daripada biji kepayang mempunyai potensi dwi-guna yang menarik.

Minyak Masak: Secara tradisional, minyak kepayang telah lama digunakan sebagai minyak masak selepas melalui proses penyahtoksikan yang teliti.³ Walaupun penggunaannya telah berkurangan, beberapa inisiatif di peringkat komuniti masih cuba mengekalkan pengeluarannya kerana nilai pasaran tempatan yang tinggi.³
Biodiesel: Penyelidikan moden telah mengenal pasti minyak kepayang sebagai bahan mentah bukan makanan (non-edible feedstock) yang amat berpotensi untuk pengeluaran biodiesel.⁵³ Satu kelebihan strategik yang unik bagi biodiesel kepayang ialah
sifat aliran sejuknya (cold flow properties) yang luar biasa. Kajian menunjukkan ia mempunyai takat kabus (?6°C) dan takat tuang (?4°C) yang sangat rendah.⁵³

Ciri ini memberikan minyak kepayang kelebihan kompetitif yang signifikan berbanding sumber biodiesel tropika lain seperti minyak sawit, yang cenderung membeku pada suhu yang lebih tinggi. Potensi ini menjadikan biodiesel kepayang sangat sesuai untuk digunakan di negara-negara beriklim sejuk, membuka satu niche pasaran global yang besar. Walau bagaimanapun, ini juga mewujudkan satu dilema pembangunan yang kompleks: antara mempromosikannya sebagai komoditi tenaga industri global dan memelihara peranannya sebagai sumber makanan tradisional yang penting. Pembangunan industri biodiesel berasaskan kepayang perlu diurus dengan teliti untuk memastikan ia tidak menjejaskan keselamatan makanan dan amalan budaya masyarakat tempatan.

6.3 Aplikasi Hiliran Lain dan Potensi Sisa Sifar

Selain isi biji dan minyaknya, bahagian lain pokok kepayang juga mempunyai potensi ekonomi, membuka jalan ke arah model pemprosesan “sisa sifar” (zero-waste).

Karbon Teraktif: Kulit biji kepayang yang keras boleh diproses menjadi karbon teraktif. Kajian menunjukkan bahawa karbon teraktif ini sangat berkesan untuk menyerap asid lemak bebas (FFA) dan bahan cemar lain, menjadikannya berguna untuk menulenkan semula minyak masak terpakai.⁵⁵
Biopestisid dan Baja: Dalam amalan tradisional, sisa pulpa buah dan cecair daripada proses pengekstrakan minyak digunakan sebagai biopestisid untuk mengawal perosak dan sebagai baja organik untuk menyuburkan tanaman.³

6.4 Tinjauan Pasaran Semasa

Walaupun belum meluas, produk berasaskan kepayang sudah pun wujud di pasaran komersial, terutamanya dalam sektor makanan. Ini termasuk biji keluak kering yang dijual sebiji-sebiji di pasar basah dan kedai dalam talian, serta pes keluak sedia masak.⁵⁷ Syarikat-syarikat seperti Tungsan Food, Nyonyalite, dan jenama O’nya Nyonya telah memasarkan pes ini secara meluas melalui platform e-dagang seperti Lazada.³⁷ Kewujudan produk komersial ini, terutamanya dalam bentuk pes, menunjukkan satu strategi pasaran yang bijak. Ia mengatasi halangan utama yang dihadapi oleh pengguna moden—iaitu proses penyediaan biji kepayang yang rumit dan memakan masa—sekaligus memperkenalkan semula bahan tradisional ini kepada generasi baharu dengan cara yang lebih mudah dan mudah diakses.

Kesimpulan dan Cadangan Hala Tuju

Pangium edule merupakan manifestasi sempurna sebuah tumbuhan paradoks. Melalui lensa sains, kita dapat memahami bagaimana kearifan etnobotani yang diwarisi selama berabad-abad telah berjaya mengubah sumber racun yang membawa maut kepada aset makanan, perubatan, dan perindustrian yang amat berharga. Proses detoksifikasi tradisional bukan sekadar satu kaedah penyingkiran toksin, tetapi satu proses biotransformasi yang kompleks yang turut meningkatkan profil nutrisi dan bioaktiviti sebatian berfaedah di dalamnya. Gabungan pengetahuan tradisional yang menyediakan “petunjuk” dan penyelidikan saintifik yang menyediakan “mekanisme” dan “pengesahan” mewujudkan satu sinergi yang amat berkuasa untuk inovasi masa depan.

Berdasarkan sintesis komprehensif ini, beberapa hala tuju penyelidikan lanjutan dicadangkan:

Pembiakbakaan Terpilih: Memulakan program penyelidikan untuk mengenal pasti dan membiak baka kepayang yang mempunyai ciri-ciri unggul, seperti kandungan minyak yang lebih tinggi untuk biodiesel, profil asid lemak yang dioptimumkan, atau kandungan sianida semula jadi yang lebih rendah untuk mengurangkan masa pemprosesan.
Penyeragaman Ekstrak: Membangunkan protokol yang standard dan boleh dihasilkan semula untuk menghasilkan ekstrak kepayang dengan kepekatan sebatian aktif (antimikrob, antioksidan) yang konsisten. Ini adalah langkah kritikal untuk pengkomersialannya sebagai pengawet makanan atau bahan nutraceutical.
Kajian Klinikal dan Toksikologi Lanjutan: Walaupun pemprosesan tradisional terbukti selamat, kajian toksikologi jangka panjang yang lebih mendalam diperlukan untuk produk komersial. Potensi terapeutiknya, seperti yang dicadangkan oleh kajian awal terhadap sel kanser payudara ⁶¹, juga wajar diterokai melalui kajian praklinikal dan klinikal.
Analisis Sosio-Ekonomi dan Pembangunan Mampan: Mengkaji impak sosio-ekonomi pengkomersialan kepayang, terutamanya untuk biodiesel, terhadap komuniti tempatan. Model pembangunan yang adil dan mampan perlu dirangka untuk memastikan komuniti tempatan mendapat manfaat dan warisan budaya mereka tidak terpinggir.

Works cited

Village-level Processing of Pangi (Pangium edule Reinw.) Seeds by …, accessed July 15, 2025, https://www.ukdr.uplb.edu.ph/cgi/viewcontent.cgi?article=1064&context=pas
Changes in physicochemical properties and … – Food Research, accessed July 15, 2025, https://www.myfoodresearch.com/uploads/8/4/8/5/84855864/_6__fr-2020-668_mustaffer_2.pdf
(PDF) Unraveling The Threads of Tradition: The Transformation of …, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/386895806_Unraveling_The_Threads_of_Tradition_The_Transformation_of_Kepayang_Pangium_edule_Reinw_Ethnobotanical_Knowledge_in_Sarolangun_Central_Sumatra
Antioxidant Activity Associated with Lipid and Phenolic Mobilization during Seed Germination of Pangium edule Reinw. | Journal of Agricultural and Food Chemistry – ACS Publications, accessed July 15, 2025, https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf981287a
Pañgi, Pangium edule, FOOTBAL FRUIT : Philippine Medicinal Herbs / Alternative Medicine, accessed July 15, 2025, https://www.stuartxchange.org/Pangi.html
Pangium Edule Reinw as Traditional Foodstuff for Organic Food Preservative, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/236108191_Pangium_Edule_Reinw_as_Traditional_Foodstuff_for_Organic_Food_Preservative
Antifungal Activity and Major Bioactive Compounds of Water Extract of Pangium edule Seed against Aspergillus flavus, accessed July 15, 2025, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8505094/
Pangium – Wikipedia, accessed July 15, 2025, https://en.wikipedia.org/wiki/Pangium
www.nparks.gov.sg, accessed July 15, 2025, https://www.nparks.gov.sg/florafaunaweb/flora/3/0/3050
PROSEA – Plant Resources of South East Asia – PROTA4U, accessed July 15, 2025, https://prosea.prota4u.org/view.aspx?id=1218
(PDF) Antioxidative and Antibacterial Activities of Pangium edule …, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/38106849_Antioxidative_and_Antibacterial_Activities_of_Pangium_edule_Seed_Extracts
Pangium edule (Duhrien) – COM-FSM, accessed July 15, 2025, http://www.comfsm.fm/~dleeling/botany/2000/vhp/pangium_edule.html
Pangium edule Reinw. – USDA Plants Database, accessed July 15, 2025, https://plants.usda.gov/plant-profile/PAED4
PNGTreesKey – Pangium edule Reinw. – Plants of Papua New Guinea, accessed July 15, 2025, https://www.pngplants.org/PNGtrees/TreeDescriptions/Pangium_edule_Reinw.html
The effect of Pangium edule(kluwek) extract on the discoloration of resin composite microhybrids: an experimental laboratory – Jurnal Universitas Padjadjaran, accessed July 15, 2025, https://jurnal.unpad.ac.id/pjd/article/download/54437/23218
View of Pangium edule (Achariaceae) drift endocarps first records from UK and Bermuda waters and a review of NW European records, accessed July 15, 2025, https://www.britishandirishbotany.org/index.php/bib/article/view/21/35
Pangium edule – Useful Tropical Plants, accessed July 15, 2025, https://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Pangium+edule
View of Mineral Content of Five Indigenous Leafy Vegetable from Bintulu Market, Sarawak Malaysia – Update Publishing House, accessed July 15, 2025, https://updatepublishing.com/journal/index.php/jmhe/article/view/3117/3043
The Morphological Dimension and Antioxidant Composition of Selected Indigenous Flavouring Plants in Bintulu, Sarawak – Mendeley, accessed July 15, 2025, https://www.mendeley.com/catalogue/bcca1b63-573f-3245-8583-d782d99b73da/
Pangium edule – Monaco Nature Encyclopedia, accessed July 15, 2025, https://www.monaconatureencyclopedia.com/pangium-edule-2/?lang=en
PANGI (PANGIUM EDULE REINW.) DAN POTENSINYA YANG MULAI DILUPAKAN – Journal IPB, accessed July 15, 2025, https://journal.ipb.ac.id/index.php/konservasi/article/download/2591/1577/
JURNAL PEMBANGUNAN BERKELANJUTAN, accessed July 15, 2025, https://online-journal.unja.ac.id/JPB/article/download/9534/5544
Unraveling The Threads of Tradition: The Transformation of Kepayang (Pangium edule Reinw.) Ethnobotanical Knowledge in Sarolangu – Journal IPB, accessed July 15, 2025, https://journal.ipb.ac.id/index.php/konservasi/article/download/54379/29577/
Revealing the Eco-aesthetics of the Pangium Edule Tree: A Natural Sources of Spices in a Time of Dendrophobia – ResearchGate, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/374374190_Revealing_the_Eco-aesthetics_of_the_Pangium_Edule_Tree_A_Natural_Sources_of_Spices_in_a_Time_of_Dendrophobia
An Ethnobotanical Study of Indigenous Leafy Vegetables Among Local Communities in Bintulu, Sarawak, Malaysia – UNIMAS Publisher (UNIPub), accessed July 15, 2025, https://publisher.unimas.my/ojs/index.php/BJRST/article/view/2623/1101
An Ethnobotanical Study of Indigenous Leafy Vegetables Among Local Communities in Bintulu, Sarawak, Malaysia – ResearchGate, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/348148158_An_Ethnobotanical_Study_of_Indigenous_Leafy_Vegetables_Among_Local_Communities_in_Bintulu_Sarawak_Malaysia
(PDF) AN ETHNOBOTANICAL STUDY ON INDIGENOUS FOOD FLAVOURINGS AND AROMATIC ENHANCING PLANTS USED BY THE NATIVE COMMUNITIES OF THE CENTRAL REGION OF SARAWAK – ResearchGate, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/358926686_AN_ETHNOBOTANICAL_STUDY_ON_INDIGENOUS_FOOD_FLAVOURINGS_AND_AROMATIC_ENHANCING_PLANTS_USED_BY_THE_NATIVE_COMMUNITIES_OF_THE_CENTRAL_REGION_OF_SARAWAK
Cyanogenic glycoside components: Significance and symbolism, accessed July 15, 2025, https://www.wisdomlib.org/concept/cyanogenic-glycoside-components
(PDF) A Review of Cyanogenic Glycosides in Edible Plants, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/309523994_A_Review_of_Cyanogenic_Glycosides_in_Edible_Plants
Plant cyanogenic glycosides: an overview – Ejournal UMM – Universitas Muhammadiyah Malang, accessed July 15, 2025, https://ejournal.umm.ac.id/index.php/farmasains/article/download/10047/pdf/37283
REMOVAL OF CYANOGENIC GLYCOSIDES IN WHOLE FLAXSEED VIA LACTOBCILLACEAE FERMENTATION A Thesis Submitted to the College of Gradua – HARVEST (uSask), accessed July 15, 2025, https://harvest.usask.ca/bitstream/10388/14722/1/HUANG-THESIS-2023.pdf
Village-level Processing of Pangi (Pangium edule … – R Discovery, accessed July 15, 2025, https://discovery.researcher.life/download/article/9dcf4f83312b371c8224b21882a523b8/full-text
Village-level Processing of Pangi (Pangium edule Reinw.) Seeds by the Obu Manuvu Improves the Edibility and Level of Some Nutritional Factors [RESEARCH NOTE] – The Philippine Agricultural Scientist, accessed July 15, 2025, https://pas.uplb.edu.ph/journal-issues/village-level-processing-of-pangi-pangium-edule-reinw-seeds-by-the-obu-manuvu-improves-the-edibility-and-level-of-some-nutritional-factors-research-note/
Changes in physicochemical properties and antioxidant activity of fermented kepayang (Pangium edule Reinw.) seeds | Request PDF – ResearchGate, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/353176067_Changes_in_physicochemical_properties_and_antioxidant_activity_of_fermented_kepayang_Pangium_edule_Reinw_seeds
Mobilization of primary metabolites and phenolics during natural fermentation in seeds of Pangium edule Reinw., accessed July 15, 2025, http://wideliaikaputri.lecture.ub.ac.id/files/2012/09/1.-Primary-Metabolit-Pangium-edule.pdf
Characteristic of Pangium Edule Reinw as food preservative from different geographical sites, accessed July 15, 2025, https://journal.bakrie.ac.id/index.php/APJSAFE/article/view/371/pdf
PERANAKAN BUAH KELUAK PASTE ????? (180G) – Tungsan Food Industries, accessed July 15, 2025, https://www.tungsanfood.com/product/peranakan-buah-keluak-paste-%E5%A8%98%E6%83%B9%E9%BB%91%E6%9E%9C%E9%85%B1/
The nutritional value of indigenous fruits and vegetables in Sarawak – PubMed, accessed July 15, 2025, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24393732/
Mineral Content of Five Indigenous Leafy Vegetable from Bintulu …, accessed July 15, 2025, https://updatepublishing.com/journal/index.php/jmhe/article/view/3117
Revealing The Potential of Kluwak (Pangium Edule Reinw) as Natural Antioxidants and Senescence Inhibitors | JURNAL ILMU KEFARMASIAN INDONESIA, accessed July 15, 2025, http://jifi.farmasi.univpancasila.ac.id/index.php/jifi/article/view/958
Antioxidant activity associated with lipid and phenolic mobilization during seed germination of Pangium edule Reinw – PubMed, accessed July 15, 2025, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10552624/
Ayam Buah Keluak | The Ampang Kitchen, accessed July 15, 2025, https://www.theampangkitchen.com/products/ayam-buah-keluak
Pangium edule in a local fermented food called ‘pekasam’. – ResearchGate, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/figure/Pangium-edule-in-a-local-fermented-food-called-pekasam_fig4_358926686
(PDF) Effect of Kepayang ( Pangium edule ) Seed Extract on Meat Moisture Content, Drip Loss and Decay Test of Lamb Meat at Different Shelf Life – ResearchGate, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/342557351_Effect_of_Kepayang_Pangium_edule_Seed_Extract_on_Meat_Moisture_Content_Drip_Loss_and_Decay_Test_of_Lamb_Meat_at_Different_Shelf_Life
Antimicrobial Activity of Kluwek (Pangium edule) Seed Extract as …, accessed July 15, 2025, https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/19815
ANTIBACTERIAL TEST OF PANGIUM (Pangium edule Reinw) EXTRACT AGAINST THE GROWTH OF FISH SPOILAGE BACTERIA – ResearchGate, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/316530098_ANTIBACTERIAL_TEST_OF_PANGIUM_Pangium_edule_Reinw_EXTRACT_AGAINST_THE_GROWTH_OF_FISH_SPOILAGE_BACTERIA
Natural Food Preservatives Market Share Analysis, 2033, accessed July 15, 2025, https://www.alliedmarketresearch.com/natural-food-preservatives-market
Natural Food Preservatives Market Size, Share Report, 2030 – Grand View Research, accessed July 15, 2025, https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/natural-food-preservatives-market-report
Food Preservatives Market Size, Trends Analysis & Industry Forecast, 2030, accessed July 15, 2025, https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/food-preservatives-market
Natural Food Preservatives Market Size, Growth Opportunity 2032, accessed July 15, 2025, https://www.gminsights.com/industry-analysis/natural-food-preservatives-market
Feasibility of bay leaf (Syzygium polyanthum (Wight) Walp.) as a natural preservative for meatball – SciELO, accessed July 15, 2025, https://www.scielo.br/j/bjft/a/7sP7dxKycq6KxfCdrF3YWFB/?lang=en&format=pdf
ORIGINAL ARTICLE INTRODUCTION IDENTIFICATION OF CHEMICAL COMPOUND OF OCTADECADIENAL ACID CONTAINED IN METHANOL EXTRACT OF PANGI – IJHMCR, accessed July 15, 2025, https://ijhmcr.com/submit_issue/pdf-issue/volume-2-issue-2-june-2017/ijhmcr-1506345453.pdf
Pangium edule Reinw: A Promising Non-edible Oil Feedstock for …, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/269928139_Pangium_edule_Reinw_A_Promising_Non-edible_Oil_Feedstock_for_Biodiesel_Production
Pangium edule Reinw: A Promising Non-edible Oil Feedstock for Biodiesel Production | Request PDF – ResearchGate, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/275610308_Pangium_edule_Reinw_A_Promising_Non-edible_Oil_Feedstock_for_Biodiesel_Production
Preparation of Activated Carbon From Kluwek (Pangium Edule) Shells as An Adsorbent for Effective Removal of Free Fatty Acid (FFA) from used cooking oil | Greensusmater, accessed July 15, 2025, https://greensusmater.com/index.php/gsm/article/view/19
Preparation of Activated Carbon From Kluwek (Pangium Edule) Shells as An Adsorbent for Effective Removal of Free Fatty Acid (FFA) from used cooking oil – ResearchGate, accessed July 15, 2025, https://www.researchgate.net/publication/393335773_Preparation_of_Activated_Carbon_From_Kluwek_Pangium_Edule_Shells_as_An_Adsorbent_for_Effective_Removal_of_Free_Fatty_Acid_FFA_from_used_cooking_oil
Best Place to buy Buah Keluak – SG Dried Goods, accessed July 15, 2025, https://sgdriedgoods.com/buah-keluak/
Wholesale Kepayang/Keluak Supplies for your Business | Borong.com, accessed July 15, 2025, https://market.borong.com/c/kepayang-keluak
Nyonyalite Buah Keluak Paste, accessed July 15, 2025, https://www.nyonyalite.com/products/nyonyalite-buah-keluak-paste
Whole Buah Keluak – Best Price in Singapore – Sep 2024 | Lazada.sg, accessed July 15, 2025, https://www.lazada.sg/tag/whole-buah-keluak/
Phytochemical Screening, Antioxidant Activity, and Cytotoxicity of Ethanol, Ethyl Acetate, and n-Hexane Kluwak (Pangium edule) – UI Scholars Hub – Universitas Indonesia, accessed July 15, 2025, https://scholarhub.ui.ac.id/cgi/viewcontent.cgi?article=1027&context=ijmcb

**Perhatian : Maklumat di atas diperolehi hasil carian menggunakan Aplikasi Ai (Google Gemini Deep Research). Admin tidak bertanggungjawab sekiranya terdapat sebarang kesilapan fakta yang berlaku. Pembaca perlu bijak membuat pengesahan dengan rujukan yang telah diberikan.