Penuaian buah melibatkan pemisahan buah dari pokok induknya, yang bererti ia dipisahkan dari sumber utamanya untuk air, tenaga, dan nutrien. Ketika buah dipetik dari pokoknya, ia memasuki fasa yang dikenali sebagai ‘lepas tuai’. Fasa ini adalah rentetan perubahan biologi dan fisiologi yang terjadi pada buah-buahan selepas ia dipetik, dan ia akan mempengaruhi kualiti, kesegaran, dan jangka hayat simpanannya. Berikut adalah beberapa perubahan yang terjadi ketika buah dituai:
- Respirasi: Respirasi adalah proses di mana sel-sel buah menggunakan oksigen untuk membakar gula dan menghasilkan tenaga. Buah-buahan akan terus bernafas setelah dituai, dan kadar respirasi ini mempengaruhi kesegaran dan jangka hayat buah tersebut. Buah yang bernafas dengan cepat, seperti pisang, berpotensi cepat busuk, sementara buah yang bernafas dengan lambat, seperti apel, cenderung tahan lama.
- Pembebasan Gas Etilena: Beberapa buah membebaskan gas etilena, yang berperanan sebagai hormon dalam proses pematangan. Etilena merangsang beberapa perubahan dalam buah, termasuk penguraian karbohidrat menjadi gula, penguraian asid menjadi air, dan pemecahan klorofil yang mengakibatkan perubahan warna kulit buah.
- Pengurangan Berat: Selepas dituai, buah kehilangan air melalui proses yang dikenali sebagai transpirasi, yang menyebabkan buah menjadi lebih ringan. Kehilangan air ini juga boleh menyebabkan buah menjadi layu atau kecut.
- Perubahan Nutrien: Buah-buahan juga kehilangan nutrien selepas dituai. Sebagai contoh, buah-buahan seperti tomat dan pisang mengalami penurunan vitamin C seiring dengan peningkatan kadar pematangan.
- Penggunaan Simpanan Gula/Kanji: Buah menggunakan simpanan gula atau kanji sebagai sumber energi untuk respirasi. Setelah dituai, ia tidak lagi dapat menggantikan simpanan ini. Bila simpanan gula atau kanji habis, proses respirasi berhenti. Hal ini menandakan awal senesen atau proses penuaan, yang mengarah pada perubahan dalam tekstur, warna, dan rasa buah.
- Daya Tahan Buah Menyusut: Ketika buah dipetik, ia menjadi lebih rentan terhadap penyakit. Ini kerana buah tidak lagi menerima nutrien dan perlindungan dari pokoknya, dan luka tuai boleh menjadi pintu masuk untuk patogen.
Dengan memahami apa yang terjadi bila buah dituai, kita dapat mengambil langkah-langkah yang tepat untuk memperpanjang jangka hayat buah dan memastikan ia tetap segar dan enak untuk dimakan. Dengan pengetahuan ini, pengeluar lepas tuai dapat mengambil langkah-langkah untuk meminimalkan perubahan negatif dan memaksimalkan umur simpan produk.
>>> Dapatkan Info Terkini berkaitan tumbuhan di Channel Telegram >> https://t.me/tentangtumbuhan
>>> Dapatkan Info Terkini berkaitan tumbuhan di Channel Telegram >> https://t.me/tentangtumbuhan
Number of View :342
