Cita Rasa Bunga Dalam Masakan

Artikel kali ini adalah mengenai penggunaan bunga sebagai bahan makanan. Tahukah anda, bunga banyak digunakan dalam seni kulineri di Eropah, Timur Tengah, Asia ataupun Indonesia. Penggunaannya juga sangat pelbagai, samada diolah sebagai tumisan, dibuat sebagai ulaman, sup atau pun bahan penyedap masakan. Jom kenalilah jenis-jenisnya.

Bunga Turi (Sesbania grandiflora)
Selain kekacang dan daunnya yang sedap dimakan, bunga turi juga sering diolah sebagai masakan. Masyarakat Jawa mengolah bunga ini dalam campuran ulaman, pecal, ditumis atau dibuat sayur. Rasanya hampirsama dengan bunga betik tetapi tidak pahit.

Bunga Sawi (Brassica chinensis )
Sebahagian orang memanggilnya sebagai bunga sawi. Bunga ini rasanya segar dan sedikit pahit, sesuai diubah dalam masakan sebagai bahan tumisan, rencah, campuran sup atau tumisan. Jangan memasaknya terlalu lama kerana warna bunga akan berubah menjadi kehitaman dan merosakkan kandungan vitamin.

Bunga Telang (Clitoria ternatea)
Bunga ini dari tanaman rumpun yang tumbuh meliar. Bunga ini banyak digunakan untuk memberi warna biru semulajadi pada minuman atau kuih-muih. Cuci dan ramas dalam 10-15 kuntum bunga dengan sesendok air. Ramas-ramas dan kemudiannya ditapis, airnya sedia untuk digunakan sebagai pewarna makanan.

Bunga Melati (Jasminum sp)
Aromanya semerbak melati yang sering digunakan sebagai campuran teh. Bahagian yang digunakan biasanya bahagian bunga yang masih kuncup, dilayukan dan kemudian dikeringkan. Selain memberi aroma yang wangi dan segar, aroma melati juga memberikan efek yang menenangkan pada tubuh. Esen melati juga sering digunakan sebagai pengharum kuih dan aneka jenis minuman.

Artichoke (Cynara scolymus)
Artichoke merupakan sejenis sayuran yang terdiri dari bunga yang sangat popular di Eropah. Di pasaran telah tersedia dalam bungkusan tin atau dalam keadaan segar. Untuk yang segar, terlebih dahulu direbus dan ambil hatinya. Kemudian anda hanya perlu menghidangnya. Sesuai dijadikan salad, dimasak bersama sos putih, campuran sup atau diintikan daging.

Bunga Kantan (Phaemeria speciosa)
Bunga ini adalah dari jenis tanaman lengkuas. Bunga ini mempunyai aroma yang harum, segar dan rasanya yang istimewa. Masyarakat Jawa Barat biasanya menggunakannya untuk campuran urap, lodeh atau dibuat sebagai ulaman. Manakala di sebelah Jawa Tengah pula, sering digunakan dalam campuran pecal dan di Sumatera pula untuk campuran gulai merah. Di Malaysia menjadi bahan utama dalam hidangan laksa dan kerabu.

Bunga Betik (Carica papaya)
Bunga yang didapati dari betik jantan ini amat disukai orang ramai. Rasanya yang pahit mampu meningkat nafsu makan. Jika anda mahu menghilangkan rasa pahitnya, terlebih dahulu dicuci sambil diramas dengan air garam. Sedap dimasak sebagai kerabu atau dibuat sayur berkuah santan.

Bunga Bawang (Allium tuberosum)
Bentuknya yang cantik menjadikan bunga bawang ini sering digunakan sebagai bahan hiasan. Untuk masakan pilih bahagian bunga yang masih kuncup supaya tekstur nampak segar dan rasanya lebih unik. Sering juga digunaka sebagai campuran dalam masakan tumis bersama daging atau makanan laut.

Bunga Pisang (Musa paradisiaca)
Bunga pisang atau biasanya disebut sebagai jantung pisang juga sangat lazat rasanya jika diubah menjadi pelbagai hidangan istimewa. Ulam jantung pisang adalah salah satunya. Ulam jantung pisang merupakan hidangan utama Jawa, Cara menyediakannya juga sangat mudah, jantung pisang dikupas kulit luarnya sehingga menampakkan bahagian putih yang tinggal. Bakar atau kukus terlebih dahulu untuk menghilangkan getah dan rasa kelatnya. Buatkan sambal belacan dan cicahkan jantung pisang ke dalam sambal. Hidangkan dengan nasi panas, memang sedap. Alternatif lain dalam penyediaan jantung pisang adalah dengan memasak sayur lodeh. Pilihlah jantung pisang dari pisang raja atau abu kerana kedua pisang ini menghasilkan jantung pisang yang rasanya tidak pahit seperti jenis pisang lainnya.

Rujukan : Majalah Sedap ( bil.8 2009 )

Number of View :1449

Bawang Putih untuk Sakit Saraf

Bawang Putih telah diketahui mempunyai pelbagai khasiat perubatan. Bawang Putih segar yang dicampurkan dengan madu dikatakan dapat membantu menyembuhkan selesema. la juga dapat membantu meningkatkan tenaga dan kekuatan kepada tubuh badan di samping membantu mengelakkan penyakit jantung, strok dan tekanan darah tinggi. Bawang putih juga boleh dijadikan penawar bagi penyakit sakit saraf, sakit sendi, kutil dan penyakit kulit lain.

Bawang putih juga dikatakan mampu memberi kesan terapeutik. Sulfur yang terdapat pada minyak bawang putih boleh membantu menjadi pembasmi atau pembunuh kuman dalam badan. Jika bawang putih dijadikan makanan, ia akan diserap ke dalam aliran darah kemudiannya tersebar melalui pelbagai organ seperti bahagian kulit, usus, paru-paru dan sistem perkumuhan air kencing. Semua organ-organ tersebut mendapat manfaat penyembuhan daripada khasiat bawang putih.

Sumber : Majalah Rapi, Mac 2011

Number of View :1371

6 Khasiat Teh Hijau

Teh Hijau telah diketahui mempunyai banyak khasiatnya yang tersendiri. Antara khasiat utama yang perlu anda ketahui adalah seperti berikut;

Awet Muda
Kelancaran darah dalam tubuh mencerminkan diri anda yang awet muda. Amalkan meminum teh hijau untuk memerangi plak lemak dan kolesterol yang membuatkan pembuluh darah anda tersumbat.

Menyejukkan Kulit
Tahukah anda, teh hijau berkhasiat ibarat antiseptik semula jadi yang boleh meredakan radang dan gatal kulit. Cuba rendamkan teh hijau dan gosokkan pada kulit yang bermasalah.

Kurangkan Risiko Kanser
Kandungan polifenol dan antioksidan yang kuat pada teh hijau membolehkannya membina benteng mencegah sel kanser daripada berkembang dalam tubuh. Penggemar teh hijau ‘terlindung’ daripada risiko kanser usus, perut, prostat dan sebagainya.

Turunkan Berat Badan
Ramai yang mengamalkan rutin yang satu ini untuk kurus dan ia merupakan satu pilihan yang bijak. Minum teh hijau nyata mempercepatkan proses pembakaran kalori dalam tubuh. Tak perlu susah berdiet bukan?

Pulihkan Daya Ingatan
Antioksidan yang tinggi dalam teh hijau mampu memerangi radikal bebas yang berpotensi merosakkan saraf otak seperti yang dihadapi penderita Alzheimer dan Parkinson.

Stabilkan Tekanan Darah
Minum secawan teh hijau sehari mengurangkan 50 peratus risiko untuk anda menghidap tekanan darah tinggi berbanding mereka yang hanya menikmati minuman teh biasa. Sekali lagi, polifenol bertindak untuk menstabilkan tekanan darah dan memelihara pembuluh darah daripada sebarang kontraksi yang berbahaya.

Rujukan : Majalah Harmoni

Number of View :939

Jenis Makanan Penurun Darah Tinggi

Penyakit darah tinggi banyak dihidapi pada ramai di kalangan kita. Bagi yang belum mengalaminya ada cara untuk mencegah ia dari berlaku dengan mengamalkan beberapa jenis sumber makanan. Buat lain yang sudah berpenyakit darah tinggi amalkannya juga makanan ini untuk menurunkan kadar tekanan.

Bayam
Bayam merupakan sumber magnesium yang sangat baik. la melindungi anda daripada penyakit jantung, tetapi juga dapat mengurangi tekanan darah. Selain itu, kandungan folat di dalam bayam dapat melindungi tubuh dari homosistein yang menghasilkan bahan kimia berbahaya. Penyelidikan menunjukkan bahawa kadar tinggi asid amino dapat menyebabkan serangan jantung dan strok.

Biji bunga matahari
Ramai yang mengenalinya sebagai kuaci. Kandungan magnesiumnya amat tinggi dan kuaci mengandungi pitosterol yang dapat mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh. Kolesterol tinggi merupakan penyebab tekanan darah tingi kerana dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah. Pastikan anda makan kuaci segar yang tidak ditambah garam atau diproses terlebih dahulu.

Kacang- kacangan
Kacang-kacangan seperti kacang tanah, badam dan kacang merah mengandungi magnesium dan potassium. Khasiat ini diketahui cukup efektif menurunkan tekanan darah tinggi.

Pisang
Buah ini bukan sahaja menawarkan rasa lazat tetapi juga membuat tekanan darah lebih sihat. Pisang mengandungi kalium dan serat yang tinggi yang bermanfaat mencegah penyakit jantung. Penyelidikan juga menunjukkan bahawa sebiji pisang sehari cukup untuk membantu mencegah tekanan darah tinggi.

Kacang soya

Memang banyak manfaatnya mengambil kacang soya untuk kesihatan tubuh. Salah satunya adalah membantu menurunkan kolesterol jahat dan tekanan darah tinggi, Kandungan isoflavonnya memang sangat bermanfaat bagi kesihatan.

Kentang
Nutrisi dari kentang sering hilang kerana cara memasaknya yang tidak sihat. Walhal, kandungan mineral serat dan potassium di dalam kentang amat tinggi dan baik untuk menstabilkan darah.

Sumber : Mingguan Wanita ( Januari, 2013)

Number of View :1332

Limau Purut Terapi Minda dan Awet Muda

Limau purut sering dikaitkan dengan buah yang mengandungi khasiat serba guna, dan mempunyai aura tersendiri sama ada untuk urusan di dapur mahupun untuk tujuan kesihatan. Limau juga sering digunakan sebagai bahan penyegar untuk wanita yang sukakan mandian bunga. Harumannya amat sesuai bagi mereka yang sedang dalam keletihan. la menusuk ke dalam sekaligus menyegarkan perasaan. Banyak khasiat limau ini dan daunnya yang perlu anda ketahui.

Limau purut atau nama botaninya Citrus hystrix adalah tanaman semula jadi di ynegara-negara Asia Tenggara. Dikenali juga dengan nama Kaffir Lime (Inggeris), pokok ini biasanya ditanam di sekitar rumah atau di belakang rumah kerana daunnya yang berbau harum dan unik banyak digunakan dalam masakan seperti tom yam.
Daun limau purut popular digunakan dalam masakan Kemboja, Melayu, Myanmar dan Indonesia. Daunnya boleh digunakan dalam keadaan segar mahupun setelah dikeringkan. Sejak berkurun yang lalu, daun limau purut telah digunakan sebagai bahan mengawet makanan dan sebagai pembuka selera.

Bukan sahaja daunnya, malah buah limau purut juga turut digunakan sebagai pembersih dan digunakan sebagai penyediaan perubatan herba dan tradisional. Dalam perubatan tradisional, air limau purut dipercayai mampu mengalih semangat jahat dan menyegarkan mental individu. Pokoknya mudah dikenali daripada struktur daunnya yang berwarna hijau pekat dan berbentuk seperti nombor lapan. Daunnya yang bersayap memberi gambaran dua helai daun yang dicantum- kan hujung ke hujung.

Buah limau purut juga boleh dibezakan dengan mudah kerana buah yang matang berwarna kuning, berbentuk seperti buah pir. Kulit buah limau purut berkedut, tebal, dan isinya tidak mengandungi banyak air seperti limau nipis atau limau kasturi.
Pokoknya hidup subur di kawasan mempunyai pancaran cahaya matahari yang kuat, tidak memerlukan naungan dan boleh hidup selama beberapa tahun. Lazimnya buah limau purut tidak mengeluarkan jus yang banyak tetapi setitis jusnya setanding dengan 10 hingga 15 titis bau dan rasa masam jus limau nipis.

Daun dan buah limau purut telah lama digunakan sebagai bahan perubatan dan masakan. Bau dan rasa ini tidak boleh didapati daripada daun limau yang lain. Buah limau purut mengandungi beberapa minyak pati yang mempunyai nilai ubatan yang tinggi seperti alfa, beta-pinena, sitronelal, neral dan limonena.

Kajian menunjukkan ekstrak daun limau purut mempunyai sifat anti pertumbuhan kuman, boleh menghalang pembesaran sel kanser, mengurangkan tanda-tanda alahan, mengurangkan tekanan darah tinggi dan menaikkan nafsu makan. Daunnya juga turut bersifat anti histamin, anti spasmodik dan hipertensif.

Limau purut boleh menyihatkan gigi dan gusi jika diamalkan sebagai bahan gosokan. Minyak yang diekstrak daripada daun limau purut pula boleh digunakan untuk pelbagai tujuan. Antaranya, digunakan dalam produk-produk mandian seperti sabun dan syampu. Minyaknya juga merupakan pencuci rambut dan kulit kepala. Air buah limau purut boleh digunakan untuk tujuan mencuci pakaian. Malah ada yang menggunakannya sebagai peluntur semula jadi untuk membuang kesan kotor yang sukar dicuci.

Aroma daunnya dikatakan boleh memberi rasa muda. Tambahkan beberapa titis minyak atau hancurkan beberapa helai daunnya dalam air mandian anda. la juga turut digunakan sebagai salah satu bahan untuk mandi wap. Mandian air limau purut ini turut dikaitkan dengan membesarkan aura seseorang sehingga jika diamalkan mandian ini boleh membuat seseorang terasa segar sekali gus menjadikan fikiran lebih positif. Minyaknya juga boleh digunakan sebagai tonik untuk membantu masalah pencernaan dan membersihkan darah.
Ekstrak pati minyaknya boleh digunakan sebagai aromaterapi, nutraseutikal dan produk penjagaan diri. Limau purut dan daunnya juga berupaya merawat luka, lebam dan gigitan serangga berbisa serta merangsang perjalanan darah.
Walaupun terdapat khasiat dan kegunaan daun dan buah limau purut namun begitu, penggunaannya perlulah mendapat nasihat daripada pengamal perubatan bertauliah bagi mengelakkan kemudaratan di kemudian hari.

Sumber : Majalah Wanita, Januari 2013 ( Ruangan Misteri Alam )

Number of View :1059